包子餡調(diào)制技巧和配方
2、肉餡兒： 大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克；
3、調(diào)料兒： 鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克；
4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，上手揉面，揉成一個軟硬適中的光滑面團(tuán)，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發(fā)至體積的兩倍大；
5、調(diào)料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出里面的水分；
6、肉泥，重300克，1勺鹽調(diào)味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁；
7、找一塊紗布，把腌制好的白菜包起來擠干水分備用，料理機(jī)中加一塊生姜，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁；
8、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續(xù)加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因，最后加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水分，防止水份跑出來，肉餡兒就調(diào)好了，已經(jīng)能聞到香味了；
9、面團(tuán)兒也醒好了，揉搓排氣排盡里面的氣體，做出來的包子更光滑細(xì)膩，搓成長條后分成小劑子，揉光揉圓，搟開，搟成中間厚邊緣薄的面皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調(diào)好的肉餡兒，包起來；
包子餡調(diào)制技巧和配方
1、面團(tuán)兒： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；2、肉餡兒： 大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克；3、調(diào)料兒： 鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克；4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，上手揉面，揉成一個軟硬適中的光滑面團(tuán)，我大約...
包子餡的調(diào)制方法和配方
1、辛香料配方：丁香0.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陳皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香葉0.8克，草果2克，砂仁0.5克，全部磨成粉備用。（具體香料可以到菜市場的雜貨鋪或中藥店采購。2、包子肉餡配方：豬前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克...
如何調(diào)制包子餡?
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥...
怎么調(diào)包子餡才好吃?
調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、胡椒粉等調(diào)味料。可以適量加入一些姜末、蔥花、香菜等提香。調(diào)味料的加入要分次進(jìn)行，每次加入后充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W更加入味。制作菜餡：將選好的蔬菜洗凈、切細(xì)，用鹽腌制片刻，擠出多余的水分。這樣可以去除蔬菜的澀味，同時使包子餡更加緊實。
包子餡怎樣調(diào)好吃?
步驟\/方法 1 花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。2 肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心...
包子餡調(diào)制技巧和配方
接下來，為了制作餡料，我們需要選擇新鮮的大蔥和白菜。將大蔥切成小段，白菜切成小丁，加入兩勺鹽腌制10分鐘，以便去除多余的水分。同時，我們還需要準(zhǔn)備300克的肉泥，加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油、料酒和雞精進(jìn)行調(diào)味，并朝著一個方向攪打至肉餡上勁。在肉餡制作過程中，我們特別注重調(diào)料的搭配和加入...
純?nèi)獍羽W的調(diào)法
調(diào)制步驟 炒制芽菜：如果使用芽菜作為配料，需要先將芽菜洗凈切碎，然后用少量油炒干水分備用。混合調(diào)味：將豬肉末與炒好的芽菜混合在一起，加入鹽、花椒粉等調(diào)料攪拌均勻。如果喜歡麻辣口味，還可以加入適量的豆瓣醬增加風(fēng)味。廣東風(fēng)味法 食材準(zhǔn)備：豬肉末、蝦仁（可選）、香菇丁（可選）、大蔥、生姜、...
包子餡怎么調(diào)更好吃?
加水：肉餡在攪拌過程中可以分次加入冷水或冰水，這樣可以使肉餡更加嫩滑。每次加水不宜過多，要邊加邊攪拌，直到水分被肉餡吸收。配菜：如果是菜肉混合餡，需要將蔬菜切碎，用鹽腌制一下，擠出多余的水分，然后和肉餡混合均勻。這樣可以防止包子餡太濕，影響口感。調(diào)整比例：肉餡和菜餡的比例一般為1:1...
如何調(diào)好包子餡?
調(diào)味料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備適量的調(diào)味料，如鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精或味精、糖等。還可以根據(jù)個人口味添加姜末、蔥花、蒜末等提香料。拌餡：將肉餡放入一個大碗中，加入適量的冷水或冰水（肉餡和水的比例大約為1:1），用筷子順一個方向攪拌，直到水分被肉餡吸收，肉餡變得粘稠。這個過程可以使肉餡更加...
包子餡怎么調(diào)最好吃
包子餡最好吃的調(diào)法如下：工具／原料：木耳100克、五花肉800克、甜面醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量。1、煮熟的五花肉冷卻后，分別將肥肉和瘦肉切丁或切沫，不要太大塊。2、大蔥切碎。3、木耳泡發(fā)洗干凈后也切碎。4、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出...
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萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母(按說明書),揉透. 2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復(fù)多次,攪拌時最好朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可. 注:餡里加蔬...
萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 包子餡多汁的做法:一、材料 肉皮凍200g、水120g、面粉200g、桶裝原味酸牛奶 二、做法 把鹽加入面粉里,加入適量水和成稍軟的面團(tuán)(水量根據(jù)面粉吸水程度適當(dāng)調(diào)整)蓋上濕布醒發(fā),趁這個空當(dāng)做餡兒.大碗里是切成小丁的皮凍,小碗里是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁,再加入蔥末攪拌均勻).把皮凍丁和肉餡拌勻.醒好的面切成大小均勻的劑子.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒,包入皮凍餡.包好的小包子生坯.放進(jìn)抹油的蒸屜內(nèi).涼水開大火蒸15分鐘左右即可.
萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 用料 蠔油 適量 鮮醬油 適量 鹽 適量 白糖 適量 老姜 2片 料酒 適量 玉米油 適量 水 適量 夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量 蔥 適量 包子餡的做法 五花肉切成片 剁成小肉丁(不用剁得太細(xì)) 姜切成盡量細(xì)的姜末 準(zhǔn)備好調(diào)料 將肉末姜末放入一個稍大的容器,倒入玉米油 倒入料酒 倒入醬油 倒入蠔油 加入白糖 加入鹽 用筷子順時針快速攪勻,直至肉餡變干,感覺阻力越來越大的程度 水分4次加入,每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發(fā)干,筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水,重復(fù)3次直至肉餡變干阻力變大為止 加入蔥順時針拌勻即可 拌勻的肉餡加蓋密封,放入冰箱冷藏1小時就可以做包子啦
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萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 包子餡的原料:五花肉 包子餡的配料:蔥、姜、白菜、粉絲 包子餡的調(diào)料:鹽、雞精、醬油、香油 包子餡的做法: 1、五花肉切丁,蔥切丁,姜剁末,放一起,加鹽,雞精,醬油,拌勻,再放油拌均勻. 2、白菜切指甲大小的丁,再加鹽抓抓,放一會出水,再把水?dāng)D出來. 3、粉絲水發(fā)好切段. 4、出來水的白菜加油拌下,再放到肉里面,把粉絲也放進(jìn)來,加鹽,雞精,糖一點,香油拌勻即可.
萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 制作方法如下:1. 將面發(fā)好,醒面后,反復(fù)揉上勁,分成小面劑子,搟成皮.2. 肉剁成餡,芹菜焯一下,切碎.將肉餡和芹菜碎攪拌,加入適量花生油、鹽、蔥、姜、料酒、十三香調(diào)味.3. 包好后,開水上鍋蒸十五分鐘即可出鍋.
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萬山特區(qū)節(jié)圓： ______ 制作包子可能要先從發(fā)面學(xué)起了.我覺得面發(fā)的好壞是關(guān)鍵,其實餡都好說.下面還有燒賣的做法,祝你成功! 發(fā)面方法有1.干酵母(方便,易操作,營養(yǎng)豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存!),3.老面(不易掌握...
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