滬菜十大名菜
滬菜十大名菜有：八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、紅燒蹄膀、紅燒鮰魚、油爆蝦、砂鍋糟香魚頭、素蟹粉、清蒸鰣魚、糖醋小排。
1、八寶鴨
八寶鴨，也叫糯米八寶鴨，最早是源自江蘇蘇州地區(qū)的特色菜肴，也是清朝時(shí)期的宮廷名菜。蒸熟出鍋的鴨子，還會澆上用蒸鴨子原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，看著色澤誘人，香氣四溢，很難讓人不流口水。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁，曾被評為“上海第一名菜”，也是非常經(jīng)典的一道本幫菜。相傳在60多年前，一家上海飯店的師傅在粵菜清炒蝦仁的基礎(chǔ)上，采用了粵菜中的“中溫油泡”烹飪技術(shù)，做出了晶瑩剔透的水晶蝦仁。
3、白斬雞
白斬雞，最早應(yīng)該是起源于廣東地區(qū)，在南方菜系中，經(jīng)常能見到這道菜。不過跟粵菜版的白切雞不同，上海白切雞是先將雞放入鍋中燜熟，再放到冰水中冷卻，廣式白切雞則恰恰反過來。
4、紅燒蹄膀
紅燒蹄膀，最早是源自福建地區(qū)的一道傳統(tǒng)閩菜，如今也是一道上海名菜。菜名里的“蹄膀”，就是北方人經(jīng)常說的“肘子”。它選用的豬肉部位，是豬前腿的帶白夾心肉。
5、紅燒鮰魚
鮰魚，又叫長吻鮠，主要分布在我國的長江水系，屬于底層魚類。出鍋后的紅燒鮰魚，魚肉表面包裹著一層濃厚的鹵汁，口感咸中帶甜，肥腴軟糯，因?yàn)轸~皮被燜制得又黏又糯，吃起來還有種黏黏的膠著感。難怪民間有老話道，“不吃鮰魚，不知魚味”。
6、油爆蝦
油爆蝦這道菜，在全國很多地方都有，正宗的上海油爆蝦跟其它地方的不同之處在于，吃起來口味偏甜。在做油爆蝦時(shí)，多用中小型的河蝦。油爆的方式還分為老爆和嫩爆兩種，老爆的蝦肉較有韌勁，嫩爆的蝦肉比較嫩。
7、砂鍋糟香魚頭
糟香味，是中式菜肴調(diào)味中的一種味型，它主要來源于酒糟類及其衍生出的糟香味調(diào)味品，有“清糟香型”和“濃糟香型”之分，前者口味清悠，咸鮮爽口，后者口味濃郁，咸鮮回甜。砂鍋糟香魚頭，就屬于一道經(jīng)典的砂鍋糟香湯菜。
8、素蟹粉
“素蟹粉”這個(gè)菜名，雖然帶有個(gè)“蟹”字，但它的用料里，卻跟螃蟹沒有絲毫關(guān)系，而是一道純正的上海風(fēng)味素菜。它是以土豆、胡蘿卜為主料，輔以熟筍、香菇等炒制而成。菜名里的“蟹”字，突出的正是其的形似和味似。
9、清蒸鰣魚
鰣魚，又叫時(shí)魚，多以浮游動物為食，其肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美，還有“魚中之王”的美譽(yù)。據(jù)史料記載，鰣魚在古代的時(shí)候，還曾被列入地方進(jìn)貢朝廷的貢品。這道清蒸鰣魚，屬于一道突出魚肉原味的清蒸菜肴。
10、糖醋小排
糖醋小排，也是一道深受上海人喜歡的本幫菜。豬排骨里，有大排和小排之分，大排指的是豬背部脊椎邊上的長條肌肉，比較適合煎炸；小排則是豬頸部帶骨頭的那塊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，更適合糖醋、煮湯等做法。做糖醋排骨，用到的正是豬小排。
川菜十大名菜是什么
1. 川菜十大名菜包括回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團(tuán)和缽缽雞。2. 回鍋肉被譽(yù)為川菜之首，是川菜文化的代表。3. 宮保雞丁以其獨(dú)特的麻辣口感聞名于世，是川菜中的佼佼者。4. 夫妻肺片以其精細(xì)的制作、美觀的色澤、鮮美的質(zhì)感和濃郁的麻辣香味...
川菜十大名菜
川菜十大名菜分別為回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團(tuán)、缽缽雞。1、回鍋肉 回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。2、宮保雞丁 宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽(yù)盛名。3、夫妻肺...
川菜十大名菜有哪些 好吃的川菜排行榜前十名
宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鮮香可口。5、清蒸江團(tuán) 清蒸江團(tuán)是源自四川樂山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是以江團(tuán)魚和火腿為主要食材清蒸制成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮...
川菜十大名菜是什么川菜十大名菜的簡介
1. 回鍋肉：被譽(yù)為川菜之首，是川菜文化的代表。2. 宮保雞丁：聞名中外的傳統(tǒng)名菜，在川菜中享有盛名。3. 夫妻肺片：以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮。4. 毛血旺：起源于20世紀(jì)40年代的磁器口古鎮(zhèn)，以鮮生豬血旺為特色。5. 麻婆豆腐：具有川菜“麻辣”特點(diǎn)的傳統(tǒng)名菜...
川菜有哪些經(jīng)典名菜 川菜十大經(jīng)典名菜
川菜十大經(jīng)典名菜1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒面、醬油等調(diào)料制作而成。它味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚(yáng)名海外。麻婆豆腐創(chuàng)建于清朝同治元年，起源于成都萬福橋邊上的一家小飯館。陳氏對食物的烹制頗有技巧，尤其是做豆腐深受當(dāng)?shù)?..
四川十大名菜_川菜十大名菜有哪些
1、大千干燒魚——四川特色傳統(tǒng)名菜，也是畫大師張大千先生之家傳菜，是人們非常喜愛的美味家肴。2、夫妻肺片——以牛頭皮、牛舌、牛肚等為主料，進(jìn)行鹵制后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。3、回鍋肉——非常經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特...
探秘川菜10大經(jīng)典國宴菜
1、宮保雞丁 眾所周知，宮保雞丁是川菜中最為出名的菜品之一，其雞肉鮮嫩、花生香酥，再加上用辣椒粉炒出來的醬汁入味，讓人回味無窮，深受人們喜愛。此菜盛行于1800年末、1900初之際，因當(dāng)時(shí)的四川川督李鴻章牽扯其中而得其名。它常常是國宴中的一道菜。2、口水雞 口水雞是川菜的傳統(tǒng)名菜之一，以...
四川十大名菜 四川最有名的菜有哪些 10款川菜代表菜你都吃過嗎_百度...
此外，還有經(jīng)典的麻婆豆腐、辣子雞丁、夫妻肺片、回鍋肉、泡椒鳳爪、擔(dān)擔(dān)面等。這些菜品不僅在四川廣受歡迎，也吸引了全國各地乃至全世界的美食愛好者前來品嘗。為了讓更多人能夠品嘗到這些美味佳肴，我們在此推薦四川十大名菜。這些菜品不僅在四川廣受歡迎，也吸引了全國各地乃至全世界的美食愛好者前來品嘗。...
川菜十大名菜每一道菜都是經(jīng)典
聞名國內(nèi)外。9. 開水白菜：黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜打破川菜“只會麻辣，粗俗土氣”的偏見，成為菜中極品。10. 五柳魚：四川名菜，唐宋以來膾炙人口，傳為杜甫所創(chuàng)。同時(shí)還有一個(gè)蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，后人又成為東坡魚。
川菜十大名菜分別是哪些菜?
川菜的十大名菜分別為：麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁、夫妻肺片、辣子雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆茄子煲、東坡肉和燈影牛肉。接下來，我們將詳細(xì)介紹這些川菜名品。首先，麻婆豆腐，作為川菜的代表之一，以其麻辣鮮香的特點(diǎn)廣受歡迎。這道菜以豆腐為主料，搭配辣椒和豆瓣醬炒制而成，口感麻辣且富有層次...
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博湖縣盤形： ______ 上海菜以紅燒、生煸和煨法為多,愛用濃油赤醬.湯鹵醇厚,注重原味,咸淡適口.其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等. 上海菜習(xí)慣叫“本邦菜”...
博湖縣盤形： ______ 簡稱 滬菜 ,以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,吸收十余個(gè)幫口長處,融匯西菜風(fēng)味而成. 以紅燒、生煸和煨法為多,愛用濃油赤醬.湯鹵醇厚,注重原味,咸淡適口.其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等. 淞滬風(fēng)味,以上海菜為代表,上海菜,習(xí)慣叫,“本邦菜”,是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來,比較樸素實(shí)惠,以紅燒、生煸見長,口味較重,善濃油赤醬,頗有家常風(fēng)味.
博湖縣盤形： ______ 上海菜是中國重要菜系之一,上海菜以當(dāng)?shù)乇編筒藶榛A(chǔ),兼有京、魯、揚(yáng)蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等肴饌,以及素菜、清真菜、西餐等特色風(fēng)味,并按上海內(nèi)聯(lián)全國、外通世界的商埠特點(diǎn),適應(yīng)五方雜處的口味需求,均予適當(dāng)變化,形成為兼容并蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海派風(fēng)格. 上海菜特點(diǎn):烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長,口味注重真味,講究清淡而多層次,質(zhì)咸鮮明,款式新穎精致. 上海菜的代表菜有:清蒸大閘蟹、滑炒蝦仁、清湯魚丸、松鼠鱖魚;時(shí)令小吃:春卷;風(fēng)味主食:揚(yáng)州炒飯.
博湖縣盤形： ______ 口味有咸鮮、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香等
博湖縣盤形： ______ 八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一.以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成.味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”.由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中. 白斬雞 “說起白斬雞,要數(shù)小紹興”...
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