有哪些東北的硬菜，適合用來招待客人？
這是對東北的飲食文化有誤解啊，今天重新給你捋一捋十大硬菜。東北南接渤海，北依長白山，山海相連地廣物博，其實(shí)滿漢全席108道菜里面有各種各樣的山珍海味，真正流傳下來的硬菜的定義在東北一直在不斷變化。過去質(zhì)物生活不是很豐富的年代里，硬菜基本就是雞鴨魚肉。逢年過節(jié)或是請重要客人，沒有大魚大肉這些硬菜壓桌根本就體現(xiàn)不出主人的熱情。
小時(shí)說起東北地區(qū)的飲食文化，他們的硬菜就是指雞、鴨、鵝、魚、肉。具有傳統(tǒng)特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的豬肉加工而成，外焦里嫩咬一口香氣滿口。溜肉段、香甜可口。㶽包尤其是在客人來的時(shí)候，家里面是必須要有這一道硬菜的，如果你沒有這一道硬菜的話，那么就會(huì)顯得你非常的不尊重人，其實(shí)說到東北的硬菜，大家應(yīng)該都是知道的吧，在東北他們的菜比較流行、時(shí)尚或特色菜，如早些年流行的亂燉，在遼寧錦州北寧的北鎮(zhèn)豬蹄，查干湖農(nóng)家樂的燉河魚等；由此可知，東北銀說的硬菜，不是具體的菜式，是菜肴的價(jià)值度。譬如小蘿卜蘸大醬，他家蘿卜長得再水靈，大醬做得再美味，這道菜也不叫大菜，家家有啊。還可以，其中大眾中檔硬萊，雞魚蝦肘子排骨，烹調(diào)方式因顧客口味各宜。
92年在市物質(zhì)局所屬白金宮大酒店進(jìn)修，更高檔一些，設(shè)最低600元消費(fèi)，有兩個(gè)小混混帶400元想消費(fèi)，被經(jīng)這可以說是一道家喻戶曉的東北菜了，尤其適合冬天吃，一鍋熱騰騰的小雞燉蘑菇，暖胃又暖心。的菜。因?yàn)闁|北天冷，高脂肪，高卡路里，高熱量的食物是預(yù)防嚴(yán)寒的最佳選擇，所以人們就習(xí)慣了稱這類食材做的菜為硬菜。
鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、酸菜燉大骨頭。
小雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。 酸菜燉大骨是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜燉大骨以酸菜為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬于家常味。
硬菜【糖醋里脊肉】
食材：豬里脊肉，雞蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄醬，熟芝麻，食鹽，食用油
做法：
1、豬里脊肉清洗干凈，用刀背拍松，切成長條，裝在盤里，加入一個(gè)雞蛋，食鹽，少量的白胡椒粉，料酒一起抓勻腌15分鐘。
這道菜，每隔一段時(shí)間就一定要來一頓，否則就不得勁！
2、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用。
這道菜，每隔一段時(shí)間就一定要來一頓，否則就不得勁！
3、熱鍋倒油，把油燒熱至6成熟（油面向四周翻動(dòng)，略有青煙升起），放入里脊肉炸至熟透撈出。待油溫上長9成熟時(shí)（油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖）復(fù)炸第二次，炸至表面金黃撈出。
這道菜，每隔一段時(shí)間就一定要來一頓，否則就不得勁！
這道菜，每隔一段時(shí)間就一定要來一頓，否則就不得勁！
4、另起鍋放少量的食用油，加入番醬翻炒均勻，再倒入少量白醋，半勺鹽，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。
這道菜，每隔一段時(shí)間就一定要來一頓，否則就不得勁！
5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻點(diǎn)綴出鍋。
可以做酸甜酥軟的東北鍋包肉，準(zhǔn)備400-500克里脊肉，300克土豆淀粉，半根胡蘿卜，一勺料酒，60克白糖，60毫升白醋，四分之一根蔥，3-4根香菜，適量的鹽、雞精、清水，里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量鹽和料酒腌制半小時(shí)以上，淀粉用清水浸泡，至少半個(gè)小時(shí)以上，蔥、胡蘿卜切絲，香菜切斷，備用，將浸泡過得淀粉上層水倒掉，用手將濕淀粉抓勻，將淀粉均勻裹在肉片上，裹上淀粉的肉片，沾薄薄一層干掉粉，油熱五成熟，將肉片逐片放入油中，炸熟撈出，調(diào)糖醋汁，加入少許鹽和雞精，油熱七八成熟，放進(jìn)炸熟的肉片，15-20秒炸酥，鍋里放少許油，將糖醋汁放進(jìn)去，炒成糖漿，放入準(zhǔn)備好的蔥、胡蘿卜、香菜，關(guān)火，放入炸好的肉片顛勺，掛勻糖漿，出鍋。
我覺得東北的鐵鍋燉是一道硬菜，特別適合用來招待客人，因?yàn)殍F鍋燉有肉也有菜，而且味道也特別棒，一道菜就足以用來招待用來招待客人。
適合家宴的10道硬菜
4. 熏醬菜：東北人熱愛豬肉，豬頭肉等部位經(jīng)過熏醬，味道淡雅，可蘸蒜泥食用，是喝酒聊天時(shí)的必備美食，絕對是重視客人的家宴硬菜。5. 醬骨頭：東北人最愛的菜肴之一，雖然肉不多，但重在啃骨頭的樂趣，肉質(zhì)入味，嫩而不柴，是東北的一大硬菜。6. 烀豬蹄或豬肘：東北人過年必備的美食，豬蹄象征著...
什么是硬菜
在餐飲文化中，硬菜是一種備受關(guān)注且具有特殊地位的菜肴。它們通常指的是那些味道醇厚、分量足、能滿足食欲、價(jià)格較高且能體現(xiàn)身份的佳肴。硬菜在不同地區(qū)有著不同的含義，比如北方人會(huì)在重要場合或招待貴客時(shí)特意準(zhǔn)備，如醬牛肉、肘子和大蝦等。這些菜品不僅是美味的代表，還承載著對客人的尊重和重視。...
北方人請客都要備幾個(gè)硬菜,在你心中什么樣的菜才算是硬菜?
1、烤羊排或者烤羊腿 這個(gè)絕對算是比較硬的一道菜，純?nèi)猓瑳]有任何素菜搭配，絕對是肉食者的最愛，而且這道菜絕對下酒，拿起一塊香噴噴的烤羊排，一邊吃著一邊喝著酒，絕對有畫面感，所以烤羊排算是北方餐桌上的硬菜。2、燉大骨頭 這個(gè)在東北算是比較硬的一道請客菜，很多南方朋友肯定不懂，在餐桌...
東北菜十大硬菜
東北菜十大硬菜有：鍋包肉、地三鮮、殺豬菜、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚、東北醬骨、排骨燉豆角、溜肉段、東北燉大鵝、豬肉燉粉條子。1、鍋包肉：是著名的東北菜。它的原名是“炸肉”。它的特點(diǎn)是嚼起來會(huì)發(fā)出爆米花般的脆脆聲音。其創(chuàng)始人是鄭興文。為了適應(yīng)外賓的口味，把原來咸鮮的“果肉”改成了糖醋...
北方人說的硬菜,到底什么才算是硬菜?
TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自內(nèi)蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子給酒席上最尊貴的客人，羊腿給辦事的人。但是沈陽人吃烤羊沒那么多禮節(jié)，飲食文化還是落后一點(diǎn)。夏季燒烤攤沒有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。對于硬菜，可能每個(gè)人心里都有選擇。
25道特色傳統(tǒng)東北菜介紹,游客必點(diǎn)最流行的特色菜
東北農(nóng)家做的最正宗，尤其是那個(gè)粉條，土豆粉，煮不爛，有點(diǎn)勁道還很香，放在雞肉里面，也很好吃 酸菜燉土豆條 農(nóng)村人在家常吃的菜，其實(shí)說是家常菜，即便是真正來了客人，大家也是比較喜歡！豆角燉排骨 小編眼中的硬菜，豆角解了油膩，排骨也是讓豆角的香味發(fā)揮到了最大，來個(gè)客人燉這菜，簡直夠意思...
在東北什么菜算的上是硬菜呢?
東北因?yàn)樘鞖獗容^寒冷，其飲食習(xí)慣也跟別的地方有很大的區(qū)別。不過東北還是有很多很好吃的菜肴的，比如下面這幾道菜 ，在東北就很有名，是東北的硬菜。在家中來了重要的客人或朋友時(shí)，東北人就會(huì)給他們制作這幾道以表示對他們的歡迎。豬肉燉粉條就是東北菜中很有名的一道菜 ，豬肉經(jīng)過長時(shí)間的燉制，...
東北硬菜到底是什么菜?
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小野雞燉蘑菇什么意思
小野雞燉蘑菇意思是招待客人上檔次，有面子。小野雞燉蘑菇是典型的東北特色菜，在過去缺吃少穿的年代，這就是一道硬菜，用小野雞燉蘑菇代表用來招待客人上檔次，所以小野雞燉蘑菇意思是招待客人上檔次，有面子。
北方人請客時(shí)說點(diǎn)幾個(gè)硬菜,到底什么是硬菜?
這樣理解的小伙伴，請你不要有誤區(qū)，一方水分養(yǎng)育一方人，樸實(shí)無華的北方人，已經(jīng)養(yǎng)成了多年的習(xí)慣，喜歡大口喝酒，喜歡大口吃肉，喜歡結(jié)交朋友，這是祖輩傳下來的優(yōu)良傳統(tǒng)，別人請你吃硬菜，這是最起碼的尊重，很重視之間這個(gè)友情，假如你在內(nèi)蒙古有朋友，那么第一頓飯，肯定是烤全羊招待你。北方人見面...
相關(guān)評說：
西峽縣槽數(shù)： ______ 東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之.粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的,大火咕嘟一陣后,香氣四溢,聞一聞鼻子就能幸福得昏過去.盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,大伙圍在一起,吃吧.生活是如此熱烈而美好. 東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量 ,通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”,這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”. 過年那幾天,飯桌上不斷地會(huì)端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴,就是人們常說的“大魚大肉管夠造”……
西峽縣槽數(shù)： ______ 東北名菜--鍋包肉的做法 這個(gè)東西基本是個(gè)溜的做法,所以很簡單. 先要準(zhǔn)備肉片,如果比較講究可以用里脊,否則一般的后臀尖啥的就行.可以稍微有點(diǎn)肥的.肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行.要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的...
西峽縣槽數(shù)： ______ 白菜土豆燉豆腐 鍋里下油,下肥肉片炒炒,下蔥花,姜絲,把土豆條也放進(jìn)去,小火炒一會(huì),土豆不要炒焦,所以要小火,下白菜棒子條,白菜葉最后快好了的時(shí)候再放,多加水,放鹽,味精,胡椒粉,雞精什么的,豆腐切塊也放進(jìn)去,大火燒...
西峽縣槽數(shù)： ______ 鞍山有一種很有名的菜叫作“黑驢上炕”,上次說要請一位外地朋友來吃,那朋友說對驢肉不太感興趣,被我嘲笑了一番.“黑驢上炕”其實(shí)說明白了,也就是東北傳統(tǒng)的豬肉燉酸菜.
西峽縣槽數(shù)： ______ 用料 豬瘦肉 150g 綠茄子 一個(gè) 胡蘿卜 半小根 尖椒 一個(gè) 大蔥 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4平勺 蠔油 2平勺 糖 1勺 雞精 5g 米醋 1勺 料酒 1勺 白胡椒粉 3g 淀粉 適量 水 適量 豆油 適量 溜肉段燒茄子(東北硬菜呀哈哈)的做法 沉淀淀粉做糊兒,最好如果...
西峽縣槽數(shù)： ______ 說的硬菜是我們北方人說的一些價(jià)值比較高,且不是經(jīng)常吃到的菜肴,一般就是有貴客時(shí)才有,說明對客人重視,比如說,(肘子.或大蝦....)絕對是正確答案,呵呵
西峽縣槽數(shù)： ______ 兩三個(gè)硬菜,葷素搭配就可以了,如果沒有少數(shù)民族就更好選擇了.燉個(gè)排骨、紅燒肉、魚、燉雞、燉羊肉、燉牛肉,黃瓜、油菜、油麥菜、芹菜、豆芽、土豆絲、熟食可以適當(dāng)上點(diǎn),豬頭肉、豬大腸、豬肝、豬耳、烤鴨、燒雞、茭瓜、西葫蘆、佛手瓜、花生米、大蝦、花噶、豬蹄、豬尾巴、牛蹄筋、牛頭肉、羊羔肉、雞蛋西紅柿、辣椒炒大蔥,辣椒炒肉片.
西峽縣槽數(shù)： ______ 蠶蛹營養(yǎng)價(jià)值非常高,東北地區(qū)有很多養(yǎng)蠶的,取完蠶絲會(huì)下來很多可以食用的蠶蛹,蠶蛹的做法也有很多,像我們東北,一般用來燒烤、干煸、干炸、蔥燒,今天分享一款稍微有技術(shù)含量的一種做法,干煸蠶蛹,供參考, 干煸蠶蛹 1.黃蠶蛹...
