怎么燒魚才好吃
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；
再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！
翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
參考資料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1
蔥燒魚
材料: 新鮮魚一條
配料: 大蔥 姜 蒜 紅辣椒 青彩椒
調(diào)理: 醬油 鹽 料酒 胡椒粉 水淀粉 蔥花
做法:
1、魚叫賣家處理好，拿回家清洗干凈，魚肚子里面有一層黑色的膜一定要清理掉，那玩意兒最腥，洗凈的魚用刀劃幾條口子，入料酒，鹽，姜片腌制20分鐘，之后用廚房紙擦干
2、大蔥 姜 蒜 紅辣椒 青彩椒 全部洗凈切好。鍋熱拿一塊姜片抹一抹
3、入油，把魚放入煎至兩面微黃盛出備用，再起鍋入油爆香 姜 蒜 大蔥 紅辣椒 青彩椒。把煎好的魚放入
4、加水沒過魚，分別放適量 鹽 料酒 胡椒粉 醬油
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至一點(diǎn)汁時(shí)勾個(gè)薄芡出鍋撒蔥花即可
家常紅燒魚
材料：魚半條、辣椒、姜、蒜
做法：1、魚剖好，取半片備用
2、將處理干凈的魚切成大塊
3、姜蒜切片，辣椒切小段
4、熱鍋下菜籽油 姜蒜爆香，下魚塊煎
5、魚煎入味，調(diào)入料酒（多）、適量生抽、鹽，加入辣椒
6、轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，調(diào)入味精即可
豆腐燒魚
做法：
1.魚洗凈后，用鹽和胡椒粉抹在魚上，腌15分鐘；
2.大蒜去皮，切末；姜切片；蔥切成段；豆腐切塊；
3.腌好的魚塊瀝干水分；
4.鍋燒熱，放油加熱至7成熱，放入魚，煎至兩面金黃色，盛出待用；
5.用煎魚的鍋，重新燒熱，放油少許，倒入豆腐，兩面稍微煎一下，盛出；
6.加熱鍋里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入魚塊和豆腐，調(diào)入生抽，白糖，雞粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下約1/3，放蔥段和香油，燒開，再加入用生粉水調(diào)好芡湯，上碟即成。
怎樣燒魚好吃
怎樣燒魚才能讓家人吃得津津有味？下面分享三種魚的做法，麻辣、酸甜、清淡的都有，希望大家喜歡。第一種是椒麻魚，首先將魚快速在滾水中過一下，取出后加入芡粉、少量酒、胡椒腌制。熱油燒至5成油溫，加入姜片、蒜瓣、干紅辣椒節(jié)、花椒爆香，再加入豆瓣醬上味吐油。所有香料撈出，加油，油溫后將魚...
如何燒魚才能入味好吃?
10、將湯汁澆在魚身上。11、現(xiàn)在可以品嘗這道美味的干燒魚了。
如何燒魚才能入味好吃?
火候大小:大火燒開,小火慢燒,小火才能更加入味而且不會(huì)沖散,收汁需要稍 微大點(diǎn)火。 最后淋醋:燒魚一定不能燒醋,特別是最后快熟時(shí)鍋邊淋醋,這叫起鍋醋,最后 醋不僅增香除腥,而且還能開胃,挑起人的食欲。 燒制時(shí)間,燒魚時(shí)間不能太久,也不能太短,太久魚熟爛掉,更不好裝盤,時(shí)間太短魚又不入味。我們燒魚沒把...
怎樣燒魚好吃
清燉魚制作方法。材料：鯉魚500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菇適量、棗適量、精鹽適量、醋適量、醬油適量、料酒適量、食用油適量。做法：1、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5至10分鐘待用。2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋。3、加入適量水，漫過魚身即可，將魚放入鍋內(nèi)。4、放入料酒，蔥，姜，...
怎樣燒海魚才好吃
燒海魚做成紅燒海魚好吃，做法如下：主要食材：海魚、大蒜、生姜、蔥。做法：1、魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。2、油加熱后關(guān)小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉(zhuǎn)煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。3、把所有調(diào)料放入小碗中，攪拌成均勻湯料。4、然后將湯料倒入鍋...
怎么燒魚才不會(huì)腥又好吃 如何燒魚才不會(huì)腥又好吃
3、生姜切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊。4、熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時(shí)候不要翻動(dòng)魚。5、翻身繼續(xù)煎5分鐘左右出鍋。6、用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油。7、放入姜絲、蒜瓣炒香，放入西紅柿炒碎。8、放入適量的開水，放入魚、老抽、生抽和白糖。9、大火煮開。加蓋轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。...
怎么燒魚才不會(huì)腥又好吃
1、魚去腥的佐料首先，要說的是蔥蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做腌制魚時(shí)的佐料，不論是腌魚和燒魚，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味然后，是大蒜大蒜是最常見的去腥味的佐料；做紅燒魚時(shí)，牢記燒魚三技巧，不腥不破皮，鮮嫩入味，收藏過年做紅燒魚很多人都愛吃，...
如何燒魚才能入味好吃?
燜燒魚:不要去動(dòng)魚,怕粘鍋輕輕晃動(dòng)鍋就行,燒魚最忌翻動(dòng),特別是在魚熟時(shí)。 火候大小:大火燒開,小火慢燒,小火才能更加入味而且不會(huì)沖散,收汁需要稍 微大點(diǎn)火。 最后淋醋:燒魚一定不能燒醋,特別是最后快熟時(shí)鍋邊淋醋,這叫起鍋醋,最后 醋不僅增香除腥,而且還能開胃,挑起人的食欲。 燒制時(shí)間,燒魚時(shí)間不能...
怎么燒魚才好吃
一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身；再燉5...
怎么燒魚好吃簡單方法
方法如下：把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘；燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；用熱油把配料爆香；配料爆香后加上老干媽、豆瓣醬一同焗炒；加入上湯；把魚回鍋，并加入醬油、糖、雞精、香醋調(diào)味；魚吸收湯汁后，用生粉水勾小芡即可。
相關(guān)評說：
綠春縣端面： ______ 鮮魚先腌后烹易入味、不易碎將魚洗凈后(不論清蒸還是油煎),控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半個(gè)小時(shí),再制作.經(jīng)過這樣處理的魚,油煎時(shí)不粘鍋、不易碎,成菜能入味.
綠春縣端面： ______ 方法一: 紅燒魚的制作材料: 主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈.2,熟雞肉約半兩,切薄片.3,鮮蘑菇半兩,切片.4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘.5,蔥半兩,切段.6,老姜一小塊,切片.7,蒜...
綠春縣端面： ______ 紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用. C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁.把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘.通常燜的時(shí)間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去.適可而止即可. D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的.
綠春縣端面： ______ 紅燒魚(一) 【菜名】 紅燒魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 【原料】 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出. 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、...
綠春縣端面： ______ 就拿鯽魚來說,先過油撈出,然后在鍋里放入適量的油,蔥姜蒜辣椒嗆鍋,放入少許水,加醋,鹽,胡椒粉,放啤酒!放入魚,文火燉十五分種,放入雞精,麻油,香菜,一道香酥啤酒鯽就做好了!關(guān)鍵是放啤酒哦!無腥味!
綠春縣端面： ______ 一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出. 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入.然后用小...
綠春縣端面： ______ 做魚時(shí)你要注意魚是否新鮮 1先把魚用料酒淹制5-10分鐘 2在把魚切成小段 3用油炸至金黃色 4姜蔥蒜煸炒至香下魚下料酒炒出酒香在下生抽,老抽調(diào)色加開水放2個(gè)大料 5鹽,糖,味,雞粉調(diào)味,注意水不要加太多,在小火慢燉,至汁濃,即可裝盤時(shí)放香菜少許
綠春縣端面： ______ 取一斤左右的新鮮鯉魚(其它魚亦可,活的最好),去鱗去鰓,開膛洗凈,兩側(cè)各劃三刀,用油煎至兩面黃. 鍋內(nèi)留少許油,放入魚,加二兩醬油,稍翻,即加水至與魚平,放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加幾滴醋,一個(gè)大料,一個(gè)辣椒,到湯收至濃即可.
綠春縣端面： ______ 原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出. 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入.然后用...
綠春縣端面： ______ 配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用. 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適...
