紅燒排骨的做法 紅燒排骨的做法？
紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
用料
排骨
蔥
姜
蒜
鹽
生抽
老抽
料酒
白糖
雞精
步驟 1
排骨斬小塊，沖洗干凈； *前排的肉質(zhì)會(huì)更嫩
步驟 2
先放鍋里氽一遍水，為了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
步驟 3
煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份；
步驟 4
鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；
步驟 5
倒入排骨，煸炒；
步驟 6
至排骨兩面焦黃；
步驟 7
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平； * 燉肉要使用熱水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區(qū)別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
步驟 8
加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒； *肉質(zhì)的軟爛程度跟燒的時(shí)間也有很大關(guān)系。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 *可以的話用連湯帶肉轉(zhuǎn)砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會(huì)更好~
步驟 9
最后至湯汁剩1/4多點(diǎn)，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。 *收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
小貼士
紅燒菜的制作要點(diǎn)如下：
1、肉要煸透，魚要煎香
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。
2、先上色
做砂鍋排骨首先得選新鮮的排骨，剁成寸段，鍋燒水涼水下鍋，下姜片料酒煮開去浮沫撈出，洗凈。另外再準(zhǔn)備一個(gè)大土豆切塊。鍋洗凈倒油，下入排骨加料酒，醬油，白糖炒至發(fā)黃。取砂鍋小火加熱，倒入炒好的排骨，土豆塊。加入料盆（花椒，大料，小茴香，桂皮），蔥切長(zhǎng)段，姜切大片，少量冰糖加熱水漠過排骨，加蘑菇精小水燉制一個(gè)小時(shí)，快熟時(shí)加鹽調(diào)味。基本上和紅燒排骨的做法差不多，只不過用的鍋不一樣了。如果要喝湯就做清燉的，排骨前期焯水同上，土豆換成冬瓜塊或蘿卜塊。砂鍋倒入開水，放入焯好的排骨和冬瓜塊（蘿卜塊），放蔥段姜片，開大火煮沸二十分鐘左右才能保證骨湯濃白，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)放鹽調(diào)味即可。
紅燒排骨怎么做
【家常紅燒排骨的做法】食材用料 排骨 500克、洋蔥 30克、姜塊 5克、胡椒粉 少許、冰糖 4克、鹽 2克、老抽 30毫升、橄欖油 20毫升、水 500毫升、白葡萄酒 50毫升。做法步驟 【 1 】肋排剁成小塊，入開水鍋中煮至斷生；【 2 】炒鍋燒熱倒入橄欖油，下冰糖直至融化；【 3 】下過過水的排骨...
紅燒排骨
而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實(shí)踐；5、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
燒排骨的做法 排骨怎么燒才嫩好吃呢
排骨怎么燒才嫩好吃呢 1、排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽一茶匙。2、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。3、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將...
紅燒排骨最正確的做法
紅燒排骨的做法 ：1、排骨切塊，泡冷水去血水30-60分鐘，把血泡出來減少肉腥味。2、準(zhǔn)備配料，大蔥白切片，姜切絲，干辣椒掰開留下籽，香葉大料準(zhǔn)備好。3、冷水做鍋，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸騰，花椒水對(duì)于去除肉腥味非常有用。4、炒排骨。水燒開煮沸3分鐘后，下排骨，煮至肉變色，撇去浮...
紅燒排骨的做法?
而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實(shí)踐；5、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
燒排骨的做法
前言 紅燒排骨是大家都喜愛的家常菜，不止是孩子大人也是愛不釋口，每個(gè)家庭都有屬于自己的家庭口味，這道就是我家老公做的口味。材料 主料：排骨500g；輔料：植物油10ml、大蔥1節(jié)、姜2g、老抽6ml、生抽10ml、白糖1勺、料酒10ml、八角3個(gè)、花椒6粒左右、番茄醬1大勺、醋15ml 燒排骨 1 排骨清洗干凈后...
紅燒排骨如何做
紅燒排骨如何做 做法一 食材明細(xì) 主料 排骨600克 輔料冰糖40克 醬油15毫升 料酒15毫升 花椒1克 生姜4片 大蔥適量 鹽適量 食用油適量 咸甜口味 燒工藝 一小時(shí)耗時(shí) 高級(jí)難度 紅燒排骨的做法步驟 1 食材洗凈、備好。2 鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫?zé)幔村伒酌靶∨荩捶序v。3 放...
紅燒排骨的經(jīng)典做法是什么?
紅燒排骨是中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，下面是紅燒排骨的經(jīng)典做法：所需材料：- 排骨：500克 - 料酒：適量 - 姜片：適量 - 蔥段：適量 - 冰糖：適量 - 生抽：適量 - 老抽：適量 - 鹽：適量 - 清水：適量 - 植物油：適量 步驟：1. 將排骨洗凈，放入開水中焯水，煮5分鐘后撈出瀝水備用。2. 取一個(gè)鍋...
家常燒排骨的做法大全
家常燒排骨是一道受歡迎的菜肴，它口味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩多汁。下面將為大家介紹一些常見的家常燒排骨的做法。原料：1. 豬排骨500克 2. 姜片5片 3. 大蔥1根 4. 料酒2湯匙 5. 生抽3湯匙 6. 糖2茶匙 7. 鹽適量 8. 白胡椒粉適量 步驟：1. 先將豬排骨處理干凈，切成合適的大小，然后放入開水中...
紅燒排骨最簡(jiǎn)單的做法
最簡(jiǎn)單的紅燒排骨，做法如下：食材用料：排骨400克，清水400毫升，冰糖15克，油1大匙，香蔥2根，姜片5片，桂皮8克，八角2顆，細(xì)鹽半匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。具體步驟：1、鍋內(nèi)燒開水，放入排骨，煮出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。2、放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。3、加入排骨，炒...
相關(guān)評(píng)說：
武城縣脈動(dòng)： ______ 紅燒排骨 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒, 2、等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后...
武城縣脈動(dòng)： ______ 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去...
武城縣脈動(dòng)： ______ 紅燒排骨 做法一: 原料 肋排或小排 配料 生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法 1、鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒, 2、等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒...
武城縣脈動(dòng)： ______ 紅燒排骨的制作材料:主料:豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實(shí)耗250克) 紅燒排骨的特色:味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅. 教您紅燒排骨怎么做,如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出. 2、將排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成. 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好.如油涼、火微,排骨炸不好,淀粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索.
武城縣脈動(dòng)： ______ 編輯本段制作方法 做法一 原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法: 1.鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒, 紅燒排骨(19張) 2.等肉變色發(fā)白后,加入醬...
武城縣脈動(dòng)： ______ 紅燒排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法:鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒,等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒肋...
武城縣脈動(dòng)： ______ 一制作紅燒排骨的原料: 1.主料:新鮮豬排骨約1斤半. 2.配料:蔥節(jié)、姜(拍破). 3.調(diào)料:油(4湯匙)、醬油(4湯匙),老抽(少量),紹酒(4湯匙),花椒10粒,八角1個(gè),十三香少量,冰糖(1湯匙),鹽適量,白糖(3湯匙),雞...
武城縣脈動(dòng)： ______ 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒, 2、等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好...
武城縣脈動(dòng)： ______ 做法一 原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法: 1.鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒, 紅燒排骨(19張) 2.等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然...
武城縣脈動(dòng)： ______ 材料排骨、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精 做法1、排骨洗凈剁段.鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒; 2、等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒肋排的開水; 3、大...
