家常面食主食做法大全
家常面食主食做法大全
一、家常早餐雞蛋餅
材料:蔥花、火腿丁、雞蛋、鹽、味精
制作步驟:
1、準(zhǔn)備蔥花末、火腿丁。
2、雞蛋加鹽,少量味精打散。
3、將蔥花末、火腿丁加入蛋液里。
4、將蛋液加入面粉攪拌成糊狀(不要太干)。
5、鍋熱加點(diǎn)油倒入蛋糊攤圓。
6、中途翻次面。
7、面全熟后盛出裝盤(pán)。
二、手抓餅
材料:面粉(600)、溫水(300-350克)、油(50克)
廚具:電餅鐺
制作步驟:
1、鹽放入溫水中化開(kāi),然后和面,先拌成雪花狀,攤開(kāi)晾一小會(huì)兒,不燙手時(shí)揉成面團(tuán),再攤開(kāi)涼透,此面團(tuán)較軟,可以摔面,使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油,蓋保鮮膜醒一會(huì)。
2、案板上抹油,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。
3、將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。
4、撒上蔥末。
5、將面片對(duì)折,用刀切開(kāi),但邊上要連著。
6、將面片拉開(kāi),先向左右兩邊拉,再向上拉開(kāi)拉長(zhǎng)。
7、將面片合在一起。
8、從一頭將面片卷起來(lái)。
9、輕輕地?fù){成薄餅。
10、電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。
11、用筷子抖一抖,即成手抓餅。
三、紫薯玫瑰花饅頭
主料:面粉(200克)紫薯泥(100克)
廚具:蒸鍋
制作步驟:
1、先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟。酵母放溫水中化開(kāi),靜置十分鐘。
2、將所有材料揉成面團(tuán)。放溫暖處發(fā)至二倍大小。
3、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成小塊。
4、每個(gè)小塊用手壓扁后搟成圓型,如圖所示擺好,再用一小團(tuán)面搓成細(xì)長(zhǎng)條做花芯。
5、用筷子在中間壓一下后卷起。
6、沿著筷子的壓線(xiàn)切開(kāi),整型。
7、全部完成后放蒸鍋上再次發(fā)大二倍大小。
8、開(kāi)火蒸15分鐘。關(guān)火后悶五分鐘取出即可。
四、炒面
材料:面條,洋蔥,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。
制作過(guò)程:
1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,當(dāng)然指頭肚大小的比較合適;
2、把面煮上,煮到中間沒(méi)有硬心就可以了,沖涼水放一邊;
3、鍋放上油,把洋蔥丁放進(jìn)去,等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去,洋蔥焦一點(diǎn)最好,這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了;
4、等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根,翻炒一段時(shí)間后放白菜;
5、等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去,然后使勁翻幾下,這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油,否則就粘在鍋上了;
6、干辣椒(或辣椒醬)放進(jìn)去,和面一起放的話(huà)就不那么辣;
7、加鹽、生抽(或老抽),千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面;
8、把雞蛋打好倒進(jìn)去,和面粘在一起,然后使勁翻動(dòng),就可以出鍋,最后放點(diǎn)香菜在上面。
五、膠東大包子
餡料原料:新鮮苔菜、豬肉(三肥七瘦)、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜
做法:
1、苔菜摘洗干凈,入開(kāi)水中輕微焯一下,撈出馬上沖涼涼透,攥干水分,切碎;
2、豬肉切丁,用姜末、醬油和料酒和香油拌勻,腌制15分鐘;
3、粉條用熱水煮軟,過(guò)涼,瀝干,切碎;
4、黑木耳提前用涼水泡發(fā)至軟,吃前用開(kāi)水焯一下,清洗干凈,瀝干水分,切碎;
5、海米用溫水泡發(fā)至軟,撈出,用廚房專(zhuān)用紙吸干海米水分,然后入熱的油鍋爆香后,取出;
6、以上原料混合,添加蔥碎,添加花生油、鹽、醬油和味精拌勻。
面皮原料:面粉、酵母、水
做法:
1、酵母用溫水稀釋?zhuān)砑用娣蹟嚢璩蓾衩嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán),蓋上濕布餳發(fā);
2、至面團(tuán)發(fā)酵蓬松至2倍大小,取出揉勻排氣,分割成等大小的面劑;
3、搟皮,包餡;
4、包好的包子蓋上濕布,繼續(xù)餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀;
5、冷熱水下鍋均可,大火燒開(kāi),上汽后15分鐘關(guān)火,虛蒸5分鐘,開(kāi)鍋
六、南瓜發(fā)糕
原料:彩南瓜1個(gè),面粉適量(比南瓜多一些)、砂糖30克、酵母粉5克、水適量。
做法:
1、將南瓜去皮去瓤,切薄片;
2、將南瓜片放入耐熱容器里,蒸熟;
3、趁熱加入砂糖,攪拌;
4、攪成泥狀;
5、溫涼后加入面粉;
6、攪拌均勻;
7、加入酵母水(溫水溶解5分鐘的酵母);
8、邊加水邊攪拌;
9、放在溫暖的地方發(fā)酵;
10、一般發(fā)兩倍大就好;
11、表面撒蔓越莓干;
12、蒸鍋大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,30分鐘以上。
韭菜雞蛋鍋貼
鍋貼是北方常見(jiàn)的面食之一,韭菜雞蛋是最家常餡料,加一點(diǎn)蝦皮味道會(huì)更鮮美。煎好的鍋貼底部酥脆,餡料鮮香四溢,咬起來(lái)外酥里嫩。
所需食材:
面粉400g、韭菜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮30g、鹽3g、花生油20ml、香油10ml、飲用水170ml+雞蛋清30g、飲用水100g
制作過(guò)程:
1、先把面粉倒入盆中,打入一個(gè)雞蛋清,攪拌均勻后一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮,然后再用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)。蓋好后放置一旁餳面30分鐘左右。
2、把韭菜摘好后放入水中洗干凈,瀝干水分切碎后放入料理盆中,把雞蛋打入碗中,用筷子攪打至成均勻的蛋液,,蝦皮清洗干凈。
3、平底鍋中火燒至灼熱,倒入花生油大火燒至油熱,倒入蛋液后晃動(dòng)鍋?zhàn)岆u蛋膨脹凝固。然后撒入蝦皮,用筷子把雞蛋塊攪散攪碎。
4、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼后倒入韭菜中,在餡料里調(diào)入香油和鹽,用筷子攪拌均勻備用。
5、案板上撒上面粉,取出餳好的面團(tuán)放到案板上揉搓均勻。然后用刀把揉好的面團(tuán)分切成大面劑子,取其中一個(gè)揉搓成長(zhǎng)條,滾刀切成大小均勻的小面劑子。撒上一把薄面,用手一個(gè)個(gè)按扁,再用搟面杖搟成面皮。
6、把搟好的面皮放入手心,放上餡料,先把兩邊對(duì)折然后把上面捏緊封口,再把兩頭分別捏起來(lái)封口,這樣一個(gè)鍋貼就包好了。然后依次包好所有的鍋貼。
7、平底鍋中火燒至掌心灼熱,用油刷刷上一層油,油熱后把鍋貼碼入鍋中。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃后,沿鍋邊淋入沒(méi)過(guò)鍋貼一半的水,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煎煮。聽(tīng)見(jiàn)鍋里有呲呲的聲音時(shí),說(shuō)明里面的水快熬干了,就可以轉(zhuǎn)小火把剩余的水燒干。
8、待水分完全收干后晃動(dòng)一下平底鍋,讓鍋貼底部與鍋底分離,用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時(shí)候,韭香四溢,外酥里嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了。
千層餅配方
高筋面粉一斤,鹽五克,糖五克,雞蛋一個(gè),水五兩半左右
制作過(guò)程: 把面粉放入盆中加入糖,鹽,雞蛋攪勻然后加入水合成面團(tuán),然后醒五分鐘拿出來(lái)揉勻,再次醒五分鐘繼續(xù)拿出來(lái)揉勻,然后下紀(jì)子(200克左右)醒半個(gè)小時(shí),搟成大片抹上油酥,疊扇面,然后卷起來(lái),醒十分鐘搟成餅,用180℃的鍋溫烙制兩面上色即可,
油酥制作: 面粉加入色拉油或者大豆油和成面糊狀即可
花樣火腿卷配方
面粉一斤,酵母五克,糖二十克,泡打粉五克,水五兩左右,火腿腸適量
制作過(guò)程: 把面粉加入酵母,炮打,糖和勻加入水合成面團(tuán)醒發(fā)一倍大,然后揉勻醒五分鐘搟成大片,然后切成條,把條搓成粗細(xì)一直的長(zhǎng)條卷火腿放入屜中醒發(fā)十分鐘左右下鍋蒸十五分鐘即可
家常糖酥餅配方
皮面配方: 面粉一斤,糖一兩,雞蛋一個(gè),豬油一兩,水五兩半左右
制作過(guò)程: 把面粉加入糖混合加入雞蛋,豬油水和成面團(tuán),然后醒半個(gè)小時(shí)左右備用
油心配方: 低筋面粉一斤,豬大油五兩
制作過(guò)程: 把豬大油搓勻加入面粉搓成油心然后備用
糖酥餅小包酥做法: 把油面和皮面下成比例1:1的劑子,然后用皮面像包包子一樣把油心包起來(lái),搟成長(zhǎng)方形片,然后把片折疊起來(lái),繼續(xù)搟成片繼續(xù)折疊起來(lái),然后把折疊起來(lái)的劑子搟成皮包糖搟成餅,用鍋溫180℃烙制兩面金黃即可
韭菜雞蛋鍋貼
鍋貼是北方常見(jiàn)的面食之一,韭菜雞蛋是最家常餡料,加一點(diǎn)蝦皮味道會(huì)更鮮美。煎好的鍋貼底部酥脆,餡料鮮香四溢,咬起來(lái)外酥里嫩。
所需食材:
面粉400g、韭菜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮30g、鹽3g、花生油20ml、香油10ml、飲用水170ml+雞蛋清30g、飲用水100g
制作過(guò)程:
1、先把面粉倒入盆中,打入一個(gè)雞蛋清,攪拌均勻后一邊加水一邊用筷子快速攪拌成面絮,然后再用手把面絮揉成光滑的面團(tuán)。蓋好后放置一旁餳面30分鐘左右。
2、把韭菜摘好后放入水中洗干凈,瀝干水分切碎后放入料理盆中,把雞蛋打入碗中,用筷子攪打至成均勻的蛋液,,蝦皮清洗干凈。
3、平底鍋中火燒至灼熱,倒入花生油大火燒至油熱,倒入蛋液后晃動(dòng)鍋?zhàn)岆u蛋膨脹凝固。然后撒入蝦皮,用筷子把雞蛋塊攪散攪碎。
4、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼后倒入韭菜中,在餡料里調(diào)入香油和鹽,用筷子攪拌均勻備用。
5、案板上撒上面粉,取出餳好的面團(tuán)放到案板上揉搓均勻。然后用刀把揉好的面團(tuán)分切成大面劑子,取其中一個(gè)揉搓成長(zhǎng)條,滾刀切成大小均勻的小面劑子。撒上一把薄面,用手一個(gè)個(gè)按扁,再用搟面杖搟成面皮。
6、把搟好的面皮放入手心,放上餡料,先把兩邊對(duì)折然后把上面捏緊封口,再把兩頭分別捏起來(lái)封口,這樣一個(gè)鍋貼就包好了。然后依次包好所有的鍋貼。
7、平底鍋中火燒至掌心灼熱,用油刷刷上一層油,油熱后把鍋貼碼入鍋中。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃后,沿鍋邊淋入沒(méi)過(guò)鍋貼一半的水,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煎煮。聽(tīng)見(jiàn)鍋里有呲呲的聲音時(shí),說(shuō)明里面的水快熬干了,就可以轉(zhuǎn)小火把剩余的水燒干。
8、待水分完全收干后晃動(dòng)一下平底鍋,讓鍋貼底部與鍋底分離,用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時(shí)候,韭香四溢,外酥里嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了。
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高筋面粉一斤,鹽五克,糖五克,雞蛋一個(gè),水五兩半左右
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【面食的做法】家常面食主食做法大全 面食怎么做好吃
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家常面食主食做法大全
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西峽縣絞孔: ______ 從簡(jiǎn)單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類(lèi)要大火快炒,快熟時(shí)放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加. 醬油要用質(zhì)量好的,生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)...
西峽縣絞孔: ______ 饅頭的做法: 1.面粉與1勺鹽混合均勻,酵母粉用適量溫水沖開(kāi)待用. 2.將酵母粉水緩緩倒入面粉中,水不夠時(shí)再添加適量溫水,揉成軟硬適中的面團(tuán)后蓋上濕布醒發(fā)1小時(shí)左右. 3.醒發(fā)好面團(tuán). 4.醒好的面團(tuán)取出,揉勻后將其搓成長(zhǎng)條狀. 5.將其均勻地分成幾個(gè)劑子.將劑子一一揉圓. 6.將籠屜均勻地涂抹上一層食用油. 7.將揉好的面團(tuán)一一放入籠屜中,蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大. 8.開(kāi)火,大火上氣后轉(zhuǎn)中火10分鐘關(guān)火,再悶5分鐘即可.
西峽縣絞孔: ______ 番茄煮面 材料 番茄1個(gè),面條適量(我平時(shí)都是做一碗,所以只需要一個(gè)番茄,如果做得多,可適量添加番茄),大蒜1畔,豆瓣醬一勺,鹽、味精、雞精等調(diào)味適量. 做法 1、將番茄洗凈,切成片,再切成條,再切成正方顆粒狀,大概就大姆指寬度大小. 2、將大蒜拍扁 3、洗鍋,點(diǎn)火,放入適量油,油燒好后將大蒜、豆瓣醬放入鍋內(nèi),接著將切好的番茄倒入鍋內(nèi)炒1份鐘,即可加適量水. 4、待水開(kāi)后,放入適量面條. 5、煮至6分熟即可放入各種調(diào)料(熟度按照個(gè)人喜好來(lái)),一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了. (下面的照片是在其他地方復(fù)制過(guò)來(lái)的,不是我做出的真實(shí)圖片,一會(huì)就上傳來(lái),因?yàn)闆](méi)有圖片的話(huà)是不能保存的,大家諒解哦)