牛肉板面的詳細做法？ 懇求正宗牛肉板面的配料及做法
【用料】
主料
牛肉（1000克）、豬筒骨（1個）、面條（生）適量、
調(diào)料
食鹽（4大勺）、蔥（適量）、姜（適量）、干辣椒（70克）、料酒（少許）、麻椒（1小
把）、燉肉料（2個）、植物油（適量）、水（適量）
【步驟】
牛肉鹵的做法：
牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香。干紅辣椒洗凈控凈水分，棒子骨洗凈備用。
將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊。
鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味。
將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。
將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。
鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
放入準備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
下面條：
你可以用任何面條來煮，鮮面條，掛面，或者是方便面都可以，鍋里放水燒開，放入面條煮熟，然后放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇），澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！
制作要領：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)
。正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡世界，也沒看到一個真正教學制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚光大，真是一種浪費，借此機會，我壓抑住內(nèi)心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉板面的面要揉得很筋道的將面弄成稍粗的條放入手動面條機里或者用搟面杖壓薄～和油菜一起下鍋～熟了以后撈出來放到碗里待用，（最好帶一定的面條湯因為板面的鹵汁很咸）
鹵湯呢～做法是把干紅辣椒用溫油炸至半糊顏色稍微發(fā)黑（帶油不用將辣椒撈出），然后將鹵好的牛肉和鹵過牛肉的湯倒進辣椒和油里，急火煮開后改慢火燉，入味就即可～另外呢澆在板面上的時候一定要是熱鹵湯～這樣又熱又辣才夠味呢···
將辣椒和牛肉帶湯一起澆到面條上就完成啦···
就是辣椒才是牛肉板面最大的亮點～辣椒一定要弄好～
呵呵～希望我的答案能夠為您提供一定的幫助～另外呢面條不要煮的時間太長水開下鍋1分鐘撈出就可以～否則很容易爛也就沒有筋性了～
正宗安徽牛肉板面的做法是什么?
面粉：適量（根據(jù)需要制作面條）雞蛋：1個 青菜：適量 姜片：幾片 大蔥：1根 香料（八角、桂皮、香葉等）：適量 鹽：適量 醬油：適量 料酒：適量 辣椒油：適量（可選）蒜末、蔥花、香菜：適量（裝飾用）制作牛肉湯底：將牛腱子肉清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片、大蔥段和香料，大火煮沸...
正宗牛肉板面的做法是什么?
【做法】準備面團：將高筋面粉放入盆中，加入適量的清水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保丑膜，醒發(fā)30分鐘左右。制作面條：將醒好的面團搟成大約3-5毫米厚的面片，然后切成寬約2-3厘米的面條。切好的面條可以撒上一些干面粉，防止粘連。準備牛肉：將牛肉清洗干凈，切成大塊。在鍋中加入足...
牛肉板面的做法是什么?
牛肉板面是一種源自中國西北地區(qū)的傳統(tǒng)面食，以其筋道的面條和醇厚的牛肉湯底而聞名。這道菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是一道非常受歡迎的家常美食。以下是牛肉板面的詳細做法：【材料準備】牛肉：500克（最好選擇有一定肥瘦比例的部位，如牛腩）面條：適量（根據(jù)個人食量，一般每人約150-200克）生姜：...
如何自制正宗的牛肉板面?
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正宗牛肉板面配方
板面料需要茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進...
正宗牛肉板面的做法是怎樣的?
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羊肉板面怎么做
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牛肉板面的做法及配料
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牛肉板面怎么做正宗又美味?
搟面：將醒好的面團分成若干小劑子，用搟面杖搟成薄片，然后折疊起來切成寬條，即成板面。準備牛肉：將牛腱子肉清洗干凈，切成大塊。在鍋中加入足夠的水，放入牛肉塊，加入拍扁的老姜、切段的大蔥、八角、香葉和花椒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮：牛肉燉煮的時間至少需要1.5小時，以確保...
正宗牛肉板面怎么做才好吃?
【食材準備】面條：選擇優(yōu)質(zhì)的板面，這是基礎。牛肉：選用新鮮的牛腱肉或牛肉塊，肉質(zhì)要有一定的脂肪含量，這樣燉煮后更加鮮美。香料：八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、干辣椒等。調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、姜片、蔥段。蔬菜：根據(jù)個人喜好，可以準備青菜、胡蘿卜、白蘿卜等。輔料：蒜末、蔥花...
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