各種香料的用途 鹵水中各種香料的作用
01、八角（大料、大茴香）
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。
①八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。
★溫馨提示★
①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；
②不適宜陰虛火旺者食用。
特別提醒：
①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出現(xiàn)亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏干的，一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。
注意：市面上很多八角都是經(jīng)過(guò)硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開(kāi)水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回后需要通風(fēng)保存，否則起霜（變白非發(fā)霉），如果這樣，可以撒一些白酒，捂一天就沒(méi)有了！
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
姜科草本植物白豆蔻的成熟果實(shí)。產(chǎn)于越南、泰國(guó)、老撾等地，我國(guó)產(chǎn)于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。
古籍典注
【古籍論述】唐段成式《酉陽(yáng)雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國(guó)，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長(zhǎng)八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”
《開(kāi)寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”
《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進(jìn)食。”
《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補(bǔ)上焦元?dú)狻！?
《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 用于濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《圣濟(jì)總錄》白豆蔻丸。
用于惡心嘔吐，如《沈氏尊生書(shū)》白豆蔻湯；用于濕溫初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”
烹飪指導(dǎo)
①白豆蔻忌見(jiàn)火。
②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
③濕溫初起，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
03、白芷
別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫(kù)頁(yè)白芷，柱白芷或云南牛防風(fēng)，香棒，茞。
商品名：
①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。
②川白芷，又名庫(kù)頁(yè)白芷。為產(chǎn)于四川者。
③祁白芷，又名興安自芷，為產(chǎn)于河北安國(guó)，定縣者。
④禹白芷：又名會(huì)白芷。為產(chǎn)于河南禹州、長(zhǎng)葛者。
⑤亳白芷：又名白芷，為產(chǎn)于安徽亳州。
藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)。夏、秋間葉黃時(shí)采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥；切片，生用。
04、黃芪
黃芪，又名黃耆。
野生黃芪實(shí)際枝干并不粗壯，自然切片的黃芪都會(huì)使人感覺(jué)片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機(jī)器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過(guò)機(jī)器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大！但實(shí)際上，加工過(guò)程越多就會(huì)導(dǎo)致黃芪營(yíng)養(yǎng)成分喪失更多，甚至可能會(huì)有不法商販添加一些不利健康的東西對(duì)人體造成危害。因此，我們?cè)诖送扑]大家購(gòu)買這種直接切片，未經(jīng)機(jī)械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東！但跟大家保證黃芪的天然品質(zhì)，讓大家看得見(jiàn)，吃得放心，吃得健康！
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，老年人隨著機(jī)體的衰老，紅細(xì)胞的變形性能減弱，柔軟的紅細(xì)胞逐漸趨于鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃芪在改善老年人的機(jī)體代謝及預(yù)防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經(jīng)常用黃芪煎湯，泡水當(dāng)茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。
功能主治：
黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補(bǔ)中，生用固表托瘡。
食療價(jià)值：黃芪以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語(yǔ)低弱、脈細(xì)無(wú)力者。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。
①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補(bǔ)氣升陽(yáng)之要藥。
②肺氣虛弱、咳喘日久，氣短神疲者。
③氣虛自汗，陰虛盜汗。
④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。
⑤氣虛水濕失運(yùn)之浮腫、小便不利。
使用禁忌：
①?gòu)捏w質(zhì)上來(lái)說(shuō)，身體十分干瘦結(jié)實(shí)的人則不宜。
②從身體狀況來(lái)說(shuō)，感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪。
③從季節(jié)來(lái)說(shuō)，普通人春天不宜吃黃芪
④腎病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會(huì)出現(xiàn)毒副作用，應(yīng)禁用。
用法用量：
①每天用黃芪5～10克左右，開(kāi)水泡10～20分鐘后代茶飲用，可反復(fù)沖泡。
②每天用黃芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶飲用，用黃芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，對(duì)氣血虛弱的人效果更佳。
③取黃芪50克左右，煎湯以后，用煎過(guò)的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。
05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
別名：土砂仁、假砂仁。
性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長(zhǎng)1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無(wú)刺，縱棱線突起，杰棕色開(kāi)裂，露出種子。
種子不集線結(jié)成團(tuán)，呈不規(guī)則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質(zhì)梗。氣微，味微辛。
功能主治：燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。
06、草果（草果仁）
別名：草果仁、草果子。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來(lái)烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚(yú)類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。
草果除作食品調(diào)料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌：
①草果忌鐵。
②用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。
③用于瘧疾，對(duì)山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。
07、沉香
功效：降氣溫中，暖腎納氣。
藥物配伍：配木香，補(bǔ)氣行氣；配肉蓯蓉，溫腎滋陰。
08、陳皮
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。
藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩?br />
09、川芎
注意：月經(jīng)過(guò)多，孕婦及出血性疾病慎服；陰虛火旺者禁服。黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆，這些中藥材決不可與川芎搭配使用。
10、大紅袍花椒
漢源花椒除了因?yàn)槠贩N優(yōu)良而聞名以外，其獨(dú)特的采收工藝對(duì)漢源花椒的優(yōu)良程度也起到了決定性的作用：待太陽(yáng)落山后，將曬墊折疊約半小時(shí)，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將干花椒連仁收回，收至竹筐內(nèi)。以天氣晴好，一天曬干的顏色最紅，品質(zhì)最佳。只有嚴(yán)格按照這個(gè)流程收獲的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。
區(qū)別漢源大紅袍與普通花椒的幾個(gè)要點(diǎn)：
①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時(shí)失去味覺(jué)，開(kāi)始感覺(jué)麻味在舌尖上的每個(gè)細(xì)胞中散開(kāi)，麻味過(guò)后會(huì)有回甜。
②下鍋就麻，普通花椒都需要一段時(shí)間麻味才可以出來(lái)。
③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲(chóng)；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
溫馨提示：
①過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；
②花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
③花椒受潮后會(huì)生白膜、變味，保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；
④炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
、甘菘
麻辣燙配料介紹：丁香
麻辣燙配料介紹：丁香
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。
3、八角
八角
八角
應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4、小茴香
小茴香
小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。
6、砂仁
草果
草果
又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。
砂仁
砂仁
8、靈草
應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
三奈
三奈
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現(xiàn)葷菜香味
花椒氣味芳香，花椒有去腥增香的作用
麻椒，麻椒在飲食中的作用多見(jiàn)于增加麻的口感
當(dāng)歸有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便之功效，在飲食中常見(jiàn)的高湯、鴿子湯等會(huì)加入當(dāng)歸
草果，草果在飲食中主要的作用在于去腥增加清香，這個(gè)東西不宜放多
香砂又名川砂仁，用于烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香味，壓異之效
白芷藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)，白芷用于調(diào)料還是在于去腥
甘草，甘草常用于鹵菜，用量不宜多，有點(diǎn)回甜的作用
桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香氣馥郁，使肉類菜肴祛腥解膩。從形態(tài)大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮
香葉，又稱甜月桂、月桂冠，香葉其實(shí)主要是增加香氣，是菜肴的香氣和口感濃郁
小茴香，小茴香的主要作用是去除肉類鹵品的臭氣，增加香氣
肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一種大料，性辛、苦，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用
白豆蔻，常叫它白寇，氣味芳香，有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用，常用于料油、底料中
軍剛13212991350： 烹調(diào)中香料的用法?
臨潼區(qū)多列： ______ 一、月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹(shù)甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實(shí)際使 用上需要較長(zhǎng)的烹煮時(shí)間才能有效釋放其獨(dú)特的香味;普通使用于湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中. 二、奧利根權(quán)(Oreguno),唇形科多年...
軍剛13212991350： 各調(diào)料的作用 -
臨潼區(qū)多列： ______ 調(diào)料作用一覽表 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物...
軍剛13212991350： 誰(shuí)知道多少各種香料的用途? -
臨潼區(qū)多列： ______ 1.松林中特有的香味.2.別名松膏、松肪、松膠.3.指松脂蒸餾后的物質(zhì).固體,透明,不溶于水,溶于酒精,質(zhì)硬而脆,淡黃色或棕色.是制造油漆﹑肥皂﹑紙﹑火柴等的工業(yè)原料.4.松香是松樹(shù)樹(shù)干內(nèi)部流出的油經(jīng)高溫熔化成水狀,干結(jié)后變成塊狀固體(沒(méi)有固定熔點(diǎn)),其顏色焦黃深紅,是重要的化工原料,日常生活方面主要用在電路板焊接時(shí)作助焊劑,在樂(lè)器方面松香被涂抹在二胡、提琴、馬頭琴等弦樂(lè)的弓毛上用來(lái)增大弓毛對(duì)琴弦的摩擦.英文名:colophony 拉丁名:colophonium 顏色為琥珀色,琥珀就是松香進(jìn)化的,
軍剛13212991350： 拜求各種調(diào)料即其作用… -
臨潼區(qū)多列： ______ 一、花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大,色紅油潤(rùn),味麻籽少,清香濃郁,為花椒中的上品.茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品.作為調(diào)味品,川廚主要是用它的麻味和香氣.麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的.川菜常用的麻辣...
軍剛13212991350： 做菜的調(diào)料都有哪些?它們的用處是什么呢?o(∩ - ∩)o... -
臨潼區(qū)多列： ______ 1、食鹽——有粗細(xì)之分,家庭用細(xì)鹽即可,但最好是加碘的. 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油.廣東人喜見(jiàn)生抽,質(zhì)量更高. 3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可.夏天易變質(zhì),注意防腐.主要用于醬爆類萊(僅著爆肉...
軍剛13212991350： 誰(shuí)能給份各種香料藥材的詳細(xì)功效和藥性比如草果香葉桂皮等等
臨潼區(qū)多列： ______ 草果又稱草豆蔻.香料植物.姜科,豆蔻屬. 云南獨(dú)有,分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個(gè)縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為＂青...
軍剛13212991350： 有誰(shuí)知道食用香精有哪些?作用是什么?
臨潼區(qū)多列： ______ 食用香精按狀態(tài)可分為:1.液體類香精:水質(zhì)、油質(zhì)香精2. 固體類香精---粉末香精( Powdered Flavor ):有二種類型:①使各種香料單純混合,附著于乳糖、淀粉之類的...
軍剛13212991350： 香料有哪些名稱?? -
臨潼區(qū)多列： ______ 食用香料的特性與分類 為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì),稱為食用香味料,簡(jiǎn)稱食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等,在廣義上也可看作為食用香料一類. (一)食...
軍剛13212991350： 做菜用的各種調(diào)料都是什么作用? -
臨潼區(qū)多列： ______ 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物時(shí),亦可加入以增添香...
軍剛13212991350： 各種調(diào)料的作用,什么時(shí)候用什么調(diào)料 -
臨潼區(qū)多列： ______ 醬油,比較常用~有點(diǎn)咸味,可用在紅燒茄子等家常菜上 生抽,比較適合入味,炒或者是燒菜適用,重在提鮮 老抽,顏色較前兩種深,帶點(diǎn)甜甜的味道,一般你在燒五花肉上可以用,容易入色 陳醋比較味濃,做紅燒之類的比較適合 白醋可以用于涼拌菜 米醋可以用在去腥等,類似蒸魚(yú)什么的 料酒的話像是紅燒肉,用在去腥提味 鹽的話看你喜歡咸的還是淡的,自己適度加咯 花椒的話你可以用在煲酸菜魚(yú)或者是宮保雞丁等,重在加重辣味 五香粉主要用于燉制的肉類或者家禽類,類似五香肉啊 十三香的話茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好 蔥基本都可以放啦,像湯啊素菜什么都可以,裝飾或者提味 蒜姜的話一般用于魚(yú)啊肉什么的,重在去腥
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角果實(shí)與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強(qiáng)烈香味，有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。
①八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
②燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。
★溫馨提示★
①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；
②不適宜陰虛火旺者食用。
特別提醒：
①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出現(xiàn)亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏干的，一種結(jié)晶體。自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。
注意：市面上很多八角都是經(jīng)過(guò)硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開(kāi)水煮3-5分鐘，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。八角買回后需要通風(fēng)保存，否則起霜（變白非發(fā)霉），如果這樣，可以撒一些白酒，捂一天就沒(méi)有了！
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
姜科草本植物白豆蔻的成熟果實(shí)。產(chǎn)于越南、泰國(guó)、老撾等地，我國(guó)產(chǎn)于云南、廣東、廣西。秋季采收，曬干生用，用時(shí)搗碎。性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。
古籍典注
【古籍論述】唐段成式《酉陽(yáng)雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國(guó)，呼為多骨。形似芭蕉，葉似杜若，長(zhǎng)八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入藥，去皮炒用。”
《開(kāi)寶本草》：“主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。”
《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消谷進(jìn)食。”
《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補(bǔ)上焦元?dú)狻！?
《綱目》：“治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 用于濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《圣濟(jì)總錄》白豆蔻丸。
用于惡心嘔吐，如《沈氏尊生書(shū)》白豆蔻湯；用于濕溫初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。”
烹飪指導(dǎo)
①白豆蔻忌見(jiàn)火。
②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
③濕溫初起，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹調(diào)用途：作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
03、白芷
別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫(kù)頁(yè)白芷，柱白芷或云南牛防風(fēng)，香棒，茞。
商品名：
①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產(chǎn)于浙江者。
②川白芷，又名庫(kù)頁(yè)白芷。為產(chǎn)于四川者。
③祁白芷，又名興安自芷，為產(chǎn)于河北安國(guó)，定縣者。
④禹白芷：又名會(huì)白芷。為產(chǎn)于河南禹州、長(zhǎng)葛者。
⑤亳白芷：又名白芷，為產(chǎn)于安徽亳州。
藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)。夏、秋間葉黃時(shí)采挖，除去須根及泥沙，曬干或低溫干燥；切片，生用。
04、黃芪
黃芪，又名黃耆。
野生黃芪實(shí)際枝干并不粗壯，自然切片的黃芪都會(huì)使人感覺(jué)片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機(jī)器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過(guò)機(jī)器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大！但實(shí)際上，加工過(guò)程越多就會(huì)導(dǎo)致黃芪營(yíng)養(yǎng)成分喪失更多，甚至可能會(huì)有不法商販添加一些不利健康的東西對(duì)人體造成危害。因此，我們?cè)诖送扑]大家購(gòu)買這種直接切片，未經(jīng)機(jī)械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東！但跟大家保證黃芪的天然品質(zhì)，讓大家看得見(jiàn)，吃得放心，吃得健康！
現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，老年人隨著機(jī)體的衰老，紅細(xì)胞的變形性能減弱，柔軟的紅細(xì)胞逐漸趨于鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黃芪在改善老年人的機(jī)體代謝及預(yù)防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經(jīng)常用黃芪煎湯，泡水當(dāng)茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。
功能主治：
黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補(bǔ)中，生用固表托瘡。
食療價(jià)值：黃芪以補(bǔ)虛為主，常用于體衰日久、言語(yǔ)低弱、脈細(xì)無(wú)力者。常服黃芪可以避免經(jīng)常性的感冒。
①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、臟器脫垂。本品為補(bǔ)氣升陽(yáng)之要藥。
②肺氣虛弱、咳喘日久，氣短神疲者。
③氣虛自汗，陰虛盜汗。
④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。
⑤氣虛水濕失運(yùn)之浮腫、小便不利。
使用禁忌：
①?gòu)捏w質(zhì)上來(lái)說(shuō)，身體十分干瘦結(jié)實(shí)的人則不宜。
②從身體狀況來(lái)說(shuō)，感冒、經(jīng)期都不要吃黃芪。
③從季節(jié)來(lái)說(shuō)，普通人春天不宜吃黃芪
④腎病屬陰虛，濕熱、熱毒熾盛者用黃芪一般會(huì)出現(xiàn)毒副作用，應(yīng)禁用。
用法用量：
①每天用黃芪5～10克左右，開(kāi)水泡10～20分鐘后代茶飲用，可反復(fù)沖泡。
②每天用黃芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶飲用，用黃芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，對(duì)氣血虛弱的人效果更佳。
③取黃芪50克左右，煎湯以后，用煎過(guò)的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯、黃芪粥，也很有益。
05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
別名：土砂仁、假砂仁。
性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長(zhǎng)1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無(wú)刺，縱棱線突起，杰棕色開(kāi)裂，露出種子。
種子不集線結(jié)成團(tuán)，呈不規(guī)則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質(zhì)梗。氣微，味微辛。
功能主治：燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。
06、草果（草果仁）
別名：草果仁、草果子。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來(lái)烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚(yú)類和肉類時(shí)，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。
草果除作食品調(diào)料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌：
①草果忌鐵。
②用于寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等癥，可與草豆蔻、厚樸等同用。
③用于瘧疾，對(duì)山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。
07、沉香
功效：降氣溫中，暖腎納氣。
藥物配伍：配木香，補(bǔ)氣行氣；配肉蓯蓉，溫腎滋陰。
08、陳皮
陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。
藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩?br />
09、川芎
注意：月經(jīng)過(guò)多，孕婦及出血性疾病慎服；陰虛火旺者禁服。黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆，這些中藥材決不可與川芎搭配使用。
10、大紅袍花椒
漢源花椒除了因?yàn)槠贩N優(yōu)良而聞名以外，其獨(dú)特的采收工藝對(duì)漢源花椒的優(yōu)良程度也起到了決定性的作用：待太陽(yáng)落山后，將曬墊折疊約半小時(shí)，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將干花椒連仁收回，收至竹筐內(nèi)。以天氣晴好，一天曬干的顏色最紅，品質(zhì)最佳。只有嚴(yán)格按照這個(gè)流程收獲的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。
區(qū)別漢源大紅袍與普通花椒的幾個(gè)要點(diǎn)：
①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時(shí)失去味覺(jué)，開(kāi)始感覺(jué)麻味在舌尖上的每個(gè)細(xì)胞中散開(kāi)，麻味過(guò)后會(huì)有回甜。
②下鍋就麻，普通花椒都需要一段時(shí)間麻味才可以出來(lái)。
③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲(chóng)；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。
溫馨提示：
①過(guò)多食用易消耗腸道水分造成便秘；
②花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
③花椒受潮后會(huì)生白膜、變味，保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；
④炸花椒油時(shí)油溫不宜過(guò)高。
、甘菘
麻辣燙配料介紹：丁香
麻辣燙配料介紹：丁香
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。
3、八角
八角
八角
應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4、小茴香
小茴香
小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。
6、砂仁
草果
草果
又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。
砂仁
砂仁
8、靈草
應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
三奈
三奈
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹(shù)的果實(shí)，學(xué)名叫八角茴香，八角在日常調(diào)味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現(xiàn)葷菜香味
花椒氣味芳香，花椒有去腥增香的作用
麻椒，麻椒在飲食中的作用多見(jiàn)于增加麻的口感
當(dāng)歸有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便之功效，在飲食中常見(jiàn)的高湯、鴿子湯等會(huì)加入當(dāng)歸
草果，草果在飲食中主要的作用在于去腥增加清香，這個(gè)東西不宜放多
香砂又名川砂仁，用于烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香味，壓異之效
白芷藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)，白芷用于調(diào)料還是在于去腥
甘草，甘草常用于鹵菜，用量不宜多，有點(diǎn)回甜的作用
桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香氣馥郁，使肉類菜肴祛腥解膩。從形態(tài)大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮
香葉，又稱甜月桂、月桂冠，香葉其實(shí)主要是增加香氣，是菜肴的香氣和口感濃郁
小茴香，小茴香的主要作用是去除肉類鹵品的臭氣，增加香氣
肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一種大料，性辛、苦，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用
白豆蔻，常叫它白寇，氣味芳香，有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用，常用于料油、底料中
香料的認(rèn)識(shí)與用途
草藥香料種類和用途
桂皮：取自桂樹(shù)之皮，用于壓制不良?xì)馕叮鎏硐銡狻Ｏ闳~：月桂葉能增香并具有殺菌防腐作用。丁香：丁香花蕾可用來(lái)調(diào)味和制作香精，同時(shí)具有暖胃、暖腎和止嘔的藥用價(jià)值。藏茴香（孜然）：常用于燒烤，去除異味，增強(qiáng)香氣，尤其擅長(zhǎng)消除羊肉的膻味。陳皮：由柑橘果皮晾干制成，用于去除異味、增加香氣、提鮮和...
廚房小白必看:做飯秒變高級(jí)就靠這12種香料
草果是一種具有獨(dú)特香味的香料，可以用于炒、煮、燉等烹飪方式，可以增加菜肴的口感和香味。十二、白豆蔻 白豆蔻是一種具有濃郁芳香和淡淡苦味的香料，可以用于煮燉肉類、湯等，可以增加菜肴的香味和苦味。總之，掌握這12種香料的用途和搭配方法，可以讓你的廚房技能得到大幅提升，讓你的飯菜更加美味。同時(shí)...
【珍藏版】揭秘34種常用香料的名稱與用途播。
（君料，臣料，佐使料）山楂、香砂仁和良姜等香料則帶來(lái)清爽口感，如山楂能中和油膩，香砂仁和良姜?jiǎng)t強(qiáng)化香氣，各有其獨(dú)特的輔助作用。（臣料，佐使料）以上列舉的只是部分香料，每一種都有其獨(dú)特的香型和用途，掌握這些基本知識(shí)，能讓烹飪更加豐富多彩。更多香料的妙用，等待你去探索和實(shí)踐。
常見(jiàn)的香料有哪些
1、十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名 貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。2、十四香燉肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，...
各種香料的用途
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料,其香味濃郁。一次用量不宜超過(guò)5克,否則香氣“膩人”。2、...
怎樣使用各種香料才好吃?
各種香料有不同的用途。你做不同的東西的時(shí)候選擇可以一起用的香料，就會(huì)有很好的效果。1、甘松:是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有，控制在5克以內(nèi)。2、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。3、陽(yáng)春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品...
香料的用途和用法是什么呢?
香料還被用于制作中藥方劑，如五香粉就是由多種香料混合制成的，具有獨(dú)特的藥理作用。日用化學(xué)品：香料在日用化學(xué)品中也有廣泛應(yīng)用，如香水、牙膏、香皂等，用于增加產(chǎn)品的香氣和吸引力。其他工業(yè)用途：香料還可用于食品加香、煙草制香、化妝品、洗滌用品等多種工業(yè)產(chǎn)品中。香料的用法 直接添加：在烹飪...
100種香料用途及簡(jiǎn)介
調(diào)味料是賦予食品獨(dú)特風(fēng)味的可食用香料植物，大量香辛料同時(shí)也是傳統(tǒng)草藥。香辛料以芳香氣味著稱，歷史悠久，種類繁多。接下來(lái)，我們將探討幾種常見(jiàn)的香辛料及其作用。姜黃，其根部作為調(diào)味品使用，味道辛辣，帶有輕微的柑橘香氣，能為菜肴增添橙色色澤。草扣，即白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味品可去腥增香，...
100種香料的用途及簡(jiǎn)介。
濕的程度來(lái)分，咖哩又可以分為干咖哩和濕咖哩二種。肉桂（Cinnamon用途：適用于蛋糕、餅干、蘋(píng)果派、甜甜圈、面包、布丁、煎餅、什錦水果、糠果中；也可用于湯、肉類、蕃茄醬汁、蔬菜、燉煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等；咖啡、茶也可以加進(jìn)肉桂；效果不錯(cuò)。可作的料理：香料什錦水果湯 ...
請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道自然香料八角,三奈,肉桂,丁香等等的用途???
本文將介紹幾種常見(jiàn)的自然香料——八角、三奈、肉桂和丁香的用途。首先，八角作為重要的調(diào)味料，其甜香的果實(shí)常用于燉、煮、腌、鹵等烹飪中，也可制成五香粉用于各種食品加工。它在藥用上則有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的效果，適用于中寒嘔逆、腹痛等癥狀。三奈在烹飪中的應(yīng)用主要為燒、鹵和麻辣火鍋，廣東...
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臨潼區(qū)多列： ______ 一、月桂葉(Bay leah),樟科常綠樹(shù)甜月桂的干葉,其用途非常廣泛,是一種基本的香草,在實(shí)際使 用上需要較長(zhǎng)的烹煮時(shí)間才能有效釋放其獨(dú)特的香味;普通使用于湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中. 二、奧利根權(quán)(Oreguno),唇形科多年...
臨潼區(qū)多列： ______ 調(diào)料作用一覽表 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物...
臨潼區(qū)多列： ______ 1.松林中特有的香味.2.別名松膏、松肪、松膠.3.指松脂蒸餾后的物質(zhì).固體,透明,不溶于水,溶于酒精,質(zhì)硬而脆,淡黃色或棕色.是制造油漆﹑肥皂﹑紙﹑火柴等的工業(yè)原料.4.松香是松樹(shù)樹(shù)干內(nèi)部流出的油經(jīng)高溫熔化成水狀,干結(jié)后變成塊狀固體(沒(méi)有固定熔點(diǎn)),其顏色焦黃深紅,是重要的化工原料,日常生活方面主要用在電路板焊接時(shí)作助焊劑,在樂(lè)器方面松香被涂抹在二胡、提琴、馬頭琴等弦樂(lè)的弓毛上用來(lái)增大弓毛對(duì)琴弦的摩擦.英文名:colophony 拉丁名:colophonium 顏色為琥珀色,琥珀就是松香進(jìn)化的,
臨潼區(qū)多列： ______ 一、花椒 四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大,色紅油潤(rùn),味麻籽少,清香濃郁,為花椒中的上品.茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品.作為調(diào)味品,川廚主要是用它的麻味和香氣.麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的.川菜常用的麻辣...
臨潼區(qū)多列： ______ 1、食鹽——有粗細(xì)之分,家庭用細(xì)鹽即可,但最好是加碘的. 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油.廣東人喜見(jiàn)生抽,質(zhì)量更高. 3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可.夏天易變質(zhì),注意防腐.主要用于醬爆類萊(僅著爆肉...
臨潼區(qū)多列： ______ 草果又稱草豆蔻.香料植物.姜科,豆蔻屬. 云南獨(dú)有,分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個(gè)縣,以金平苗族瑤族自治縣(被稱為＂青...
臨潼區(qū)多列： ______ 食用香精按狀態(tài)可分為:1.液體類香精:水質(zhì)、油質(zhì)香精2. 固體類香精---粉末香精( Powdered Flavor ):有二種類型:①使各種香料單純混合,附著于乳糖、淀粉之類的...
臨潼區(qū)多列： ______ 食用香料的特性與分類 為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì),稱為食用香味料,簡(jiǎn)稱食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等,在廣義上也可看作為食用香料一類. (一)食...
臨潼區(qū)多列： ______ 醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及制作鹵味. 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常見(jiàn)的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn). 麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味.腌制食物時(shí),亦可加入以增添香...
臨潼區(qū)多列： ______ 醬油,比較常用~有點(diǎn)咸味,可用在紅燒茄子等家常菜上 生抽,比較適合入味,炒或者是燒菜適用,重在提鮮 老抽,顏色較前兩種深,帶點(diǎn)甜甜的味道,一般你在燒五花肉上可以用,容易入色 陳醋比較味濃,做紅燒之類的比較適合 白醋可以用于涼拌菜 米醋可以用在去腥等,類似蒸魚(yú)什么的 料酒的話像是紅燒肉,用在去腥提味 鹽的話看你喜歡咸的還是淡的,自己適度加咯 花椒的話你可以用在煲酸菜魚(yú)或者是宮保雞丁等,重在加重辣味 五香粉主要用于燉制的肉類或者家禽類,類似五香肉啊 十三香的話茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好 蔥基本都可以放啦,像湯啊素菜什么都可以,裝飾或者提味 蒜姜的話一般用于魚(yú)啊肉什么的,重在去腥
