東北的酸菜怎么做
東北的酸菜的做法如下：
工具/材料：大白菜130斤、花椒粒100g、大蒜1000g、干辣椒段適量、粗鹽1500g、壓菜石頭。
1、挑選個(gè)頭大緊實(shí)的大白菜。
2、準(zhǔn)備當(dāng)年新花椒，大蒜剝皮，干辣椒切斷，所有食材混合在一起備用。
3、粗鹽（也叫原鹽）是腌菜的靈魂，這種鹽腌制的菜不會(huì)出現(xiàn)糜爛腐壞的現(xiàn)象。
4、洗凈控干水分，一切四瓣，一層白菜，一層調(diào)料，依次把白菜和調(diào)料壓完。
5、所有白菜一層層壓完，調(diào)料也全部用完壓上另一個(gè)關(guān)鍵的腌菜靈魂——石頭。
6、等三天腌水漫過大白菜，在靜等半個(gè)多月就可以吃了。
東北的酸菜是怎樣做的?
方法 1、直接漬 直接漬酸菜在東北也叫“生漬”。好處是酸菜不易爛，但是發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般酸菜要一個(gè)月左右才會(huì)變酸，而且鹽的量要大一些，因此酸菜的咸味比較大，一般直接漬酸菜時(shí)100斤白菜需要500多克的鹽。2、開水燙 開水燙漬酸菜的方法也叫“熟漬”，這樣漬的酸菜發(fā)酵的快，酸菜的味道比...
正宗東北酸菜的腌制
1、準(zhǔn)備酸菜絲。2、準(zhǔn)備蔥花，姜片，八角。3、排骨事先用高壓鍋壓好。4、鍋里放油適當(dāng)多些，放入蔥花，姜片，八角，十三香，一品鮮醬油爆鍋，倒入酸菜翻炒。5、翻炒一會(huì)后把酸菜倒入砂鍋，同時(shí)加入排骨跟排骨湯。6、大火燒開，放鹽，小火燉煮3個(gè)小時(shí)后即可出鍋。
怎么做東北酸菜
做法:將酸菜洗凈，切成幾片薄片，再切成絲備用。取1\/2切絲的酸菜放入砂鍋中；將排骨用開水焯一下，去除表面的血漬和污垢，碼在酸菜絲上；然后把剩下的1\/2酸菜碼在排骨上，鋪上切片的凍豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂鍋加足水；加入姜片大火燒開，再加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮1小時(shí)至排骨酥爛；...
東北酸菜怎么做比較正宗?
首先，選擇材料至關(guān)重要。正宗的東北酸菜通常使用大白菜作為主要原料。挑選時(shí)應(yīng)選擇新鮮、葉片緊實(shí)、無病蟲害的大白菜。此外，還需要準(zhǔn)備適量的食鹽，最好選用無碘的粗鹽，因?yàn)榈鈱?duì)發(fā)酵過程中的乳酸菌有抑制作用。接下來是處理大白菜。將大白菜從中間切開，再切成適當(dāng)大小的塊狀。然后，將切好的大白菜放入...
東北酸菜的做法家常菜
腌東北酸菜 食材：{大白菜} 調(diào)味：{食鹽} 1、準(zhǔn)備兩顆大白菜，摘掉老葉，只保留內(nèi)部的鮮嫩菜葉，至于洗不洗看情況，如果有臟東西就沖洗一下， 但一定要甩干水分，如果干凈光滑，也可以不用洗。2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成細(xì)絲，當(dāng)然并不是越細(xì)越好，粗細(xì)均勻一致，全部...
東北的酸菜怎么做
東北的酸菜的做法如下：工具\(yùn)/材料：大白菜130斤、花椒粒100g、大蒜1000g、干辣椒段適量、粗鹽1500g、壓菜石頭。1、挑選個(gè)頭大緊實(shí)的大白菜。2、準(zhǔn)備當(dāng)年新花椒，大蒜剝皮，干辣椒切斷，所有食材混合在一起備用。3、粗鹽（也叫原鹽）是腌菜的靈魂，這種鹽腌制的菜不會(huì)出現(xiàn)糜爛腐壞的現(xiàn)象。4、洗凈控干...
北方腌酸菜的正確做法
北方腌酸菜的正確做法：1. 準(zhǔn)備好白菜，洗凈切成小塊，放入大碗中，加入適量的鹽，揉搓均勻，腌制30分鐘至1小時(shí)，直到白菜出水。2. 把腌制好的白菜放入干凈的大碗中，加入適量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、醬油、糖、醋、料酒，攪拌均勻。3. 把調(diào)好味的白菜裝入干凈的密封容器中，輕輕壓實(shí)，使白菜...
東北酸菜怎么做好吃
教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。? 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。?3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上...
北方腌酸菜的方法
北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切絲腌酸菜。1、熟腌 熟腌指的是，白菜要經(jīng)過沸水汆燙的過程，讓白菜迅速受熱收縮，并起到消毒殺菌的作用，這種腌制方法也可以起到酸菜不腐爛、更加爽脆的效果。腌制酸菜時(shí)，需要幾個(gè)人同時(shí)作業(yè)。燒水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同時(shí)進(jìn)行，這一天需要挑一個(gè)相對(duì)...
東北酸菜怎么做的?
東北酸菜在腌制3—4天后進(jìn)行加水。酸菜在腌制3天后就會(huì)腌出水分來，這時(shí)候腌出來的水不足以沒過酸菜缸，就需要加水沒過酸菜，防止酸菜和空氣接觸腐爛。東北酸菜是黑龍江地區(qū)的一大特產(chǎn)，酸菜在滿語中稱為“布縮潔”，東北地區(qū)特殊的氣候條件，決定了滿族人的日常飲食習(xí)慣。酸菜使用白菜腌漬而成，不僅保留...
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嵐皋縣淬火： ______ 1將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;2.將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每?jī)蓪尤?..
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