怎樣做酸菜 用卷心菜 怎么做酸菜？
主料青菜1500g鹽60g花椒1把 輔料涼開水適量
步驟
1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分
2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜
3.撒少許鹽
4.一層層碼放好
5.將鹽用適量涼開水化開
6.倒入容器
7.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面
8.撒一把花椒
9.用塑料壓板壓上
10.蓋上蓋子
11.放入酸菜機(jī)
12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí)
13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠
14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵
17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18.140小時(shí)，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)。
酸菜魚
材料
魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉
做法
1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。
2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。
3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。
4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續(xù)炒。
6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調(diào)味。
7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。
8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。
9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。
10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可。
青菜洗凈，用開水抄一下，放入洗凈的桶里，待溫度不是那么熱后，放少許白醋，食鹽，桶口用塑料薄膜封好。一般一到兩天即可拿來燒了。酸酸的很開胃，但它的酸并不是醋的那種酸。
白羅卜切小塊狀，放入鹽，糖，白醋，加入少量紅辣椒，5小時(shí)可食用
您好，請參考鏈接：http://www.haodou.com/recipe/283967
僅供參考，謝謝。
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