方子肉的家常做法 豬方子肉如何做好吃
方子肉的做法
主料
豬五花肉500克 豬皮少許
輔料
蔥姜適量 料酒適量 生抽醬油少許 老抽醬油少許 桂皮少許 香葉少許
好吃還是醬肉
方子肉的做法
準(zhǔn)備五花肉洗凈
切塊，不要太小塊。
冷水下鍋，加入料酒，姜片焯水。
準(zhǔn)備蔥姜，桂皮香葉。
將肉塊放入電飯煲中
將蔥姜，桂皮香葉放入電飯煲中
加入料酒，生抽醬油，老抽醬油，耗油。
腌制20分鐘，加入適量開(kāi)水。
按鍵開(kāi)始煮，煮至60分鐘左右。
裝入盤(pán)中，將醬肉皮放入五花肉上面，軟爛營(yíng)養(yǎng)。
方肉
醬方肉和東坡肉的方法相結(jié)合，肉肥而不膩，入嘴即化。
用料
五花肉 克
冰糖 克
老抽、生抽、蠔油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法
五花肉洗凈切大塊，把調(diào)料混合，腌制2小時(shí)。每一面都要粘到醬汁，半小時(shí)翻一面。
平底鍋把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一個(gè)炒鍋，肉皮朝下。把腌肉的醬汁加水倒入鍋內(nèi)煮肉，放姜片和八角。中火煮約半小時(shí)。把煮好的肉放入碗里，（湯汁還是留在鍋內(nèi)備用）蒸3小時(shí)（用高壓鍋比較快，50分鐘就行）。蒸好后把碗里的汁到進(jìn)剛才有肉湯的鍋內(nèi)，大火收汁，濃稠后澆在肉上，即可。
冰糖方肉
古法的東坡肉要在小壇子里煨肉，我就用了搪瓷鍋，小火1.5小時(shí)，味道出來(lái)也不錯(cuò)
用料
五花肉 1000克
香菇 8-10朵
冰糖 適量
八角大料 適量
醬油 5大勺
老抽 1大勺
米酒 2大勺
冰糖方肉的做法
五花肉切塊后在平地鍋里將所有截面稍微煎一下，再放入所有食材，記得肉皮朝上碼放整齊，加滿(mǎn)水，中途不再加水
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1.5小時(shí)后，就出鍋了
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烙兩張蔥花餅夾著吃😄
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方子肉的正宗做法，多加這兩步，連豬皮都好吃，家宴離不了的好菜
雖然物價(jià)上漲，但是大部分人還是獨(dú)愛(ài)豬肉，很多人都覺(jué)得羊肉和牛肉有腥味，雞肉又不夠解饞。
我家自然也不例外。每周都會(huì)買(mǎi)塊五花肉燉上一鍋，當(dāng)然燉肉各家都有絕招，也有喜愛(ài)的口味。我家的這個(gè)做法，香而不膩，顏色紅亮，最特別的是豬皮的處理方式。而且肉塊選擇整燉，請(qǐng)客擺桌好看好吃，我叫它方子肉。要做好方子肉，小寧有兩個(gè)妙招，燉肉放這兩種料，顏色特別的紅亮，口味也好。
進(jìn)入了秋天，節(jié)日特別的多，過(guò)了中秋馬上就是國(guó)慶節(jié)了，緊跟著又是春節(jié)，快學(xué)會(huì)這道方子肉過(guò)節(jié)正好用得上。
方子肉
材料：豬五花肉，蔥姜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁
做法：
第一步：準(zhǔn)備一塊新鮮的豬五花肉，用水清洗干凈表面。
豬皮一面朝下，放入鍋中，不需要放油，中火慢慢將豬皮烤焦，期間用叉子叉著，給它挪挪位置，避免扒鍋。
豬皮會(huì)慢慢的釋放油脂，這樣處理的肉，不但干凈，而且口感好，豬皮糯糯的，有特殊的熏香味，豬毛也沒(méi)了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用沒(méi)有涂層的鍋來(lái)處理，帶涂層的鍋長(zhǎng)時(shí)間這樣干燒，會(huì)導(dǎo)致溫度過(guò)高涂層脫落，釋放有害物質(zhì)。
我的鑄鐵鍋，正好剛剛開(kāi)過(guò)鍋，這一番操作正好給鍋繼續(xù)開(kāi)鍋。
第二步：將豬皮一面用水再次清洗，用鐵砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。鍋中煉出的底油倒掉不要。并將鍋清洗干凈。
這一步處理之后豬皮會(huì)變得有很多褶皺，表皮軟軟的。
第三步：將豬肉放入鍋中冷水下鍋，加入蔥姜，八角，料酒，開(kāi)鍋后繼續(xù)燉煮十分鐘，徹底去血沫，和腥味。
煮到可以用筷子插到底為止。把它撈出，水倒掉。表面粘著的血沫清理干凈。
用刀切出規(guī)整的正方形，其他邊角切成小塊。在準(zhǔn)備配料。
第四步：做方子肉不同于其他燉肉，因?yàn)閴K大，所以并不適合用傳統(tǒng)方法上糖色。來(lái)回翻動(dòng)，會(huì)讓肉變散。所以咱們直接先將料炒出香味。冰糖與其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒變色。
炒香后繼續(xù)放姜片炒。
然后放入肉。
請(qǐng)大家注意一下放調(diào)味品的順序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，蔥結(jié)，干辣椒，最后淋入腐乳汁。這道方子肉不需要放鹽，而且沒(méi)有炒糖色，所以生抽和老抽的量要適當(dāng)?shù)拇笠恍?br />
然后蓋上蓋子水開(kāi)后小火燉煮一個(gè)小時(shí)。
燉好后將蔥結(jié)一類(lèi)的料渣撈出。開(kāi)大火收汁，進(jìn)一步上色。
一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以擺桌，其他的小肉塊留著燉菜，或者做肉夾饃都不錯(cuò)。
肉皮的部分沒(méi)有一般的紅燒肉那么亮，但是味道一級(jí)棒。
而且做的方子肉想要入味，地道，一口好鍋也必不可少，選擇鑄鐵鍋，鍋底厚，受熱均勻。比高壓鍋燉出的肉更香。
肯斯特的鑄鐵鍋，開(kāi)鍋后非常好用，能夠做到物理不粘，油煙也很少，特別適合燉肉，紅燒菜。
小寧碎碎念
1.燒豬皮這種做法，其實(shí)非常的傳統(tǒng)，可以很好的去腥，去豬毛。但是很多家庭制作都忽略了這一步。
2，豬肉煮過(guò)，經(jīng)過(guò)收縮定型再改刀，就會(huì)燉出形狀好看，方方正正的肉。
3，腐乳汁的加入可以讓燉肉顏色紅亮，口感不膩。
不同的肉做法也不同。以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加姜片和蔥片，不要加別的調(diào)味料，調(diào)小火繼續(xù)煮到筷子可以扎透肉為止。將肉取出晾涼，切成薄片整齊地?cái)[在盤(pán)中，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。特點(diǎn)：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。調(diào)味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 ≮美食特色≯ 色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。 2:鹵豬頭肉 原料: 豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。 制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。 （2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 （3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤(pán)，澆上少許鹵汁即成。 特點(diǎn): 肉色紅潤(rùn)，3:白豬頭肉 白豬頭肉是長(zhǎng)治一帶群眾喜食的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的鹵肉制品。據(jù)說(shuō)，古時(shí)潞安府（今長(zhǎng)治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學(xué)制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時(shí)卻忘了放醬油，當(dāng)師傅發(fā)覺(jué)時(shí)，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來(lái)用涼水沖泡，想找一個(gè)補(bǔ)救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時(shí)間短了上不了色，時(shí)間長(zhǎng)了肉就會(huì)脫骨并化成肉糜。他們坐在那里一天一夜也沒(méi)能想出一個(gè)好辦法。第二天一大早，師徒倆發(fā)現(xiàn)浸泡后的豬頭肉，色澤潔白，肉質(zhì)脆軟，表皮起光發(fā)亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨(dú)特。后來(lái)，孫家就在長(zhǎng)治街頭做起了鹵“白豬頭肉”的營(yíng)生，一二代一代傳了下來(lái)。現(xiàn)在，年已七旬的孫老師傅，用祖?zhèn)髅胤禁u制的白豬肉聞名上黨地區(qū)。在1960年山西省晉東南地區(qū)財(cái)貿(mào)技術(shù)比武大會(huì)上，他精心制作的白豬頭肉，奪得了“頭蹄、下水鹵制品”項(xiàng)目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然后將松香用火化開(kāi)，將豬頭刷上松香，待松香冷卻后，即可將松香剝?nèi)ィ旁诶渌薪荩詈髮⒇i頭各處的細(xì)毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈后將豬頭從中一破兩半，并割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時(shí)即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時(shí)，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚(yú)肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即可食用。其特點(diǎn)是：肉白質(zhì)脆，片薄如紙，辛辣爽口。 4:豬頭肉特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。 制法： 1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 2.煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。 3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。 4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開(kāi)始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會(huì)把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。 5.出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 5:制作方法： 1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右皮薄肉嫩，沒(méi)有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開(kāi)水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開(kāi)，打開(kāi)牙板骨，將骨頭劈開(kāi)，泡在清水中過(guò)一夜，刮洗干凈后，用開(kāi)水燙洗，去掉小毛
1.小蔥的蔥白、蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。
3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油）。
4.煎至肉表面有些焦黃，不要炒的太焦，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最后撒上蔥花即可。
把子肉的家常做法
干)5個(gè)、植物油適量。2、步驟：海帶絲代替繩子，用來(lái)綁菜，五花肉焯水后，切長(zhǎng)方片。豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋，一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來(lái)。3、炒鍋放入紅糖，化成糖汁，加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調(diào)成鹵汁。將綁好的肉放入鍋中，高壓鍋小火壓25分鐘，即可開(kāi)蓋食用。
把子肉的制作方法
8、最后待湯汁減少后，加入1勺味達(dá)美臻品蠔油，混合均勻后，再燉至一會(huì)就可以出鍋了。因?yàn)槲哆_(dá)美味極鮮醬油+味達(dá)美初榨原釀生抽+味達(dá)美臻品蠔油里面都含有鹽分，所以出鍋前就不用加鹽了。如果口重的小伙伴，可以根據(jù)自己的口感適量增加一些鹽。9、一道色澤紅亮，入口香而不膩的家常把子肉就做好了。
家常臊子肉的做法步驟
步驟：1、材料。2、大肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。3、炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開(kāi)始炒糖色。4、油開(kāi)始冒泡沫。5、當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。6、翻炒。7、剛開(kāi)始炒慢慢會(huì)出來(lái)水分，中火繼續(xù)翻炒。8、直到肉中煸炒出來(lái)的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻...
鹵牛腱子肉如何做好吃 鹵牛腱子肉的家常做法
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紅燒肘子 主料：肘子1000克。輔料：食用油3斤(實(shí)耗75克)，鹽1.5克，醬油40克，料酒60克，蔥，姜，青蒜，五香料少許，淀粉15克，糖10克適量。烹飪步驟 1.選毛孔細(xì)小，皮薄的新鮮肘子，把骨頭剔除。修整成圓形。2.鍋內(nèi)加入清水，放入五香料，肘子皮朝上放入鍋內(nèi)，煮至五成熟撈出。3.起鍋?zhàn)⒂停?..
把子肉的家常做法
把子肉的家常做法如下：食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、蔥段、姜片、八角、桂皮、白糖等。步驟：1、清洗五花肉，放入鍋中加入蔥段、姜片和料酒，煮20分鐘到30分鐘。2、撈出煮好的五花肉，切成均勻大小的長(zhǎng)條。3、準(zhǔn)備一鍋油，燒至五成熱，放入五花肉煎炸至表面金黃，撈出備用。4、準(zhǔn)備調(diào)料：蔥切段，...
肘子肉的家常做法
肘子肉的家常做法如下：工具\(yùn)/材料：肘子，蔥，姜，蒜，花椒，八角，陳皮，生抽，老抽，食鹽，冰糖，食用油，香葉，桂皮，小茴香，繩子，電壓力鍋。1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的肘子一個(gè)。2、肘子買(mǎi)回來(lái)在火上燒一下，用刀將肘子表面豬毛刮干凈，將花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、小茴香裝進(jìn)料包。3、鍋內(nèi)接好水...
紅燒肘子肉的家常做法
主料；豬蹄膀1000克。輔料；油3克、鹽1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、蕃茄醬4克、水淀粉8克、生抽2克、蠔油2克、煮肉料包2袋。紅燒肘子的做法 1、肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開(kāi)。2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是...
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肘子肉的家常做法，如下：工具\(yùn)/材料：豬前肘1整個(gè)（3斤左右），香辣汁120克，冰糖8顆，干辣椒8顆。1、肘子去骨，一分兩半，將皮朝下放在燒熱鍋中，燒掉雜毛，去掉豬皮的腥氣肘子去骨，一分兩半，將皮朝下放在燒熱鍋中，燒掉雜毛，去掉豬皮的腥氣。2、肘子入鍋，加入冰糖和干辣椒，再倒入120克...
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新巴爾虎左旗對(duì)心： ______ 1.五花肉洗凈,冷水下鍋煮七成熟,撈出晾涼,把豬毛處理干凈.2.煮好的肉晾干水份,抹上蜂蜜,鍋里倒油燒六成熱,下鍋炸四面金黃即可.要小火炸.3.炸好的肉塊兒用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗,直至表面無(wú)油.4.沖洗干凈的豬肉切片,越薄越好.5.切好的肉片,皮朝下裝入碗里.6.碗里放鹽、雞精、老抽、料酒、調(diào)勻.肉碗里放胡椒粉、香葉、花椒、八角,蔥姜、把調(diào)的汁淋上面,金針菇蓋上,再加幾勺肉湯,上鍋蒸2個(gè)小時(shí)就可以出鍋了!
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新巴爾虎左旗對(duì)心： ______ 食材明細(xì) 五花2113肉 500克 海帶 150克 豆腐皮 150克 雞蛋5261 5-7個(gè) 醬油 250克 香蔥 5根 姜 5片4102 八角 4枚 香葉 3片 桂皮 1小塊 冰糖 30克 醬香 口味1653 煨 工藝 數(shù)小時(shí) 耗時(shí) 簡(jiǎn)單 難度 把子肉的做法步驟 濟(jì)南名吃——把子肉的做法步驟:...
新巴爾虎左旗對(duì)心： ______ 主料 帶皮五花肉400g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥絲姜絲姜片 適量 料酒 適量 紅糖 適量 雞精 適量 步驟1.準(zhǔn)備的食材.2.把洗凈的肉,放開(kāi)水中焯一下,水中放入料酒和姜片.3.瀝干水份的肉,放入六成熱的油里炸.4.炸至六面金黃撈出備用.5.把肉切成小片擺入盤(pán)中.6.加蔥姜絲,生抽,紅糖,料酒,鹽,雞精腌2個(gè)小時(shí).7.腌好后,涼水下鍋,開(kāi)鍋蒸一個(gè)小時(shí),即可.
新巴爾虎左旗對(duì)心： ______ 用料 主料 五花肉500克 輔料 大蔥 50克 生姜 10克 大料 1個(gè) 花椒 10粒 香葉 2片 醬油 100克 料酒 50克 白糖 50克 把子肉的做法 1. 先把買(mǎi)來(lái)的帶皮的五花肉切大塊用水焯一下,這樣好切片 2. 這是切好的內(nèi)片,要厚點(diǎn) 3. 砂鍋里放入蔥和姜片 4. 再放入大料花椒和香葉 5. 這時(shí)就把切好的肉片碼到砂鍋中 6. 加入白糖 7. 加入醬油,說(shuō)是把子肉不放鹽,那醬油就要多一些 8. 再加入料酒 9. 這時(shí)就可以加入水,蓋上鍋就開(kāi)始大火燉,開(kāi)了鍋改小火,二個(gè)小時(shí)后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了
