蘇菜點(diǎn)心，棗泥拉糕是國(guó)宴嗎
棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統(tǒng)風(fēng)味糕類(lèi)小吃，是非常典型的蘇式糕點(diǎn)。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時(shí)用筷子挑起、拉開(kāi)，故名拉糕。后經(jīng)改進(jìn)制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀(guān)、風(fēng)味尤佳。棗泥拉糕雖不是國(guó)宴，但品嘗過(guò)的中外游客基本上都是對(duì)它贊不絕口。
棗泥拉糕的外觀(guān)一般是菱形，用料中的大棗選新鮮甜嫩的，讓棗肉和甜美的汁水充滿(mǎn)整個(gè)拉糕。制成后的拉糕綿軟蓬松，咬下去更覺(jué)松軟，卻又不失彈性，并且用了松子仁點(diǎn)綴，棗紅色的，很討喜。用糯米粉做的很好吃，口感糯糯粘粘的，用糯米粉做出的棗泥拉糕，在熱的時(shí)候，真可以拉出很長(zhǎng)的絲，加些現(xiàn)成的豆沙進(jìn)去，顏色更漂亮。
棗泥拉糕的做法
食品用料：
紅棗100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，豬板油150克切丁，白糖200克，熟豬油80克，花生油少許。
制作方法：
1、將紅棗洗凈入籠屜蒸爛，取出去皮去核碾成棗泥，入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。
2、將糯米粉和粳米粉拌勻，加入稍晾涼的湯汁和勻，再放入豬板油丁，揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入籠屜蒸約50分鐘，取出晾涼后扣入盤(pán)中即成。
小貼士：
喜歡吃口感糯一點(diǎn)的拉糕，就全部用糯米粉做，不喜歡太糯的放入三分之一的粳米粉，蒸的時(shí)間根據(jù)食材的多少而定，以筷子插入不粘為準(zhǔn)。糖的用量根據(jù)自己的習(xí)慣放，松子仁炒一下即可。拉糕在制作蒸煮時(shí)，以筷觸不粘為出鍋的最佳時(shí)機(jī)，冷卻后切菱形塊裝盤(pán)。
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江蘇菜的菜系特點(diǎn)
10. 淮揚(yáng)菜系曾為宮廷菜，至2013年國(guó)宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚(yáng)菜，因而淮揚(yáng)菜亦稱(chēng)國(guó)菜。11. 蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡時(shí)，品嘗江南美味后，稱(chēng)蘇州為天下第一食府。蘇州特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子等。12. 江蘇名菜包括烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金...
蘇菜特點(diǎn)是什么?
因此，淮揚(yáng)菜亦稱(chēng)國(guó)菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時(shí)候，曾經(jīng)到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味后，非常高興，口稱(chēng)蘇州為天下第一食府。蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點(diǎn)、青團(tuán)子、八寶飯等等。
綠波廊菜肴特點(diǎn)
綠波廊的小點(diǎn)心更是滬上一絕，以其小巧精致、色彩雅致、造型新穎和口感豐富著稱(chēng)。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包和桂花拉糕等，每一道都色香味形俱全，令人回味無(wú)窮。尤其是被譽(yù)為“海中珍品”的魚(yú)翅菜肴，綠波廊以頂級(jí)魚(yú)翅和高湯烹調(diào)，經(jīng)過(guò)十幾道精細(xì)工序，湯底選用老母雞、火腿、排骨和桂園肉...
蘇州得月樓的響油鱔糊是名菜嗎?
就以玉華臺(tái)、同春園和美味齋三家老字號(hào)來(lái)說(shuō)，玉華臺(tái)曾經(jīng)參與過(guò)1949年開(kāi)國(guó)第一宴，向來(lái)秉承著國(guó)宴淮揚(yáng)菜的標(biāo)準(zhǔn)，所以它家的響油鱔糊不偏不倚，味道適中，大眾都易接受。而同春園雖然主打的是蘇錫幫，但從1930年進(jìn)京后，受魯菜的影響頗深，鱔糊當(dāng)中胡椒放的比較多，偏辣，口味也更厚；最不一樣的是...
江蘇菜的菜系特點(diǎn)
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