在家怎么做紅燒肉 家常紅燒肉怎么做
家庭紅燒肉的簡(jiǎn)單做法如下：
主料：五花肉750克2人份
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克
具體步驟如下：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開，等有臟的浮沫上來，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開大火。
5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮。
6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
紅燒肉是一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。
其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。
紅燒肉做法
材料：
五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒，
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒。
再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分，
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒，
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色，
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫。
9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí)，
10、大火收汁，邊收汁邊翻炒直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
紅燒肉的做法
用料
五花肉 500克、陳皮 10克、山楂干 5片、姜 5片、
啤酒 500毫克、冰糖 15克、紅燒醬油 45毫克、蔥 1把、八角 1個(gè)。
做法步驟
[ 1 ] 選三精三肥的五花肉切成大塊。用清水清洗，多換幾遍水；
[ 2 ] 準(zhǔn)備好陳皮、山楂、八角、冰糖、姜片。蔥一把清洗后打結(jié)；
[ 3 ] 將肉塊放入冷水鍋中煮開，加二片姜煮2~3分鐘撈去浮沫；
[ 4 ] 撈出的肉塊用溫?zé)岬乃^一遍，用廚房紙拭干水分，以免煎時(shí)炸油；
[ 5 ] 鑄鐵鍋放入肉塊，不用放油，每塊肉都均勻貼在鍋底，等五花肉釋出些許油脂，放入姜片、八角。用筷子適時(shí)翻翻面，使肉表面微黃，封住內(nèi)部的肉汁即可，也別煎太久，影響肉的口感；
[ 6 ] 鍋中加500ml一整罐啤酒，沒過五花肉，大火燒開；
[ 7 ] 放入陳皮、山楂和肉一起燉煮，這里最好能有紗布包住山楂和陳皮；
[ 8 ] 加入45ml的紅燒醬油，我用的李錦記紅燒醬油。覺得肉的顏色深，可適量減些用量。然后放入蔥結(jié)加蓋小火燜煮；
[ 9 ] 鑄鐵鍋燜煮半個(gè)小時(shí)，觀察湯汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，讓其充分溶解。繼續(xù)加蓋燜煮大約二十分鐘，等湯汁濃稠就關(guān)火。前面燜煮時(shí)不要頻繁開蓋，否則肉質(zhì)容易走油。到后面煮得差不多，記著觀察收汁情況就行；
[ 10 ] 肥而不膩的紅燒肉開吃吧！
小貼士
【 1 】 這里使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時(shí)間短些，時(shí)間根據(jù)實(shí)際調(diào)整。如果感覺湯汁蒸發(fā)過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精；
【 2 】 可以根據(jù)口味，在最后加少量鹽。我這里沒加，紅燒汁已經(jīng)夠味了。冰糖量也可稍調(diào)整，江浙這里喜歡偏甜的紅燒肉；
【 3 】 這里沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。
紅燒肉
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒。
〖做法〗.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘，趕快加肉否則糖就糊了！繼續(xù)攪拌。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?br />
13加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
3.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因是早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛
4.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。
如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
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紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ [4] ），一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
家庭做紅燒肉的步驟
家庭做紅燒肉的步驟如下：用料：五花肉500g、紅燒醬油小半碗、冰糖6g、料酒8g、姜10片、小蔥把一小把、八角2顆、鹽適量、清水適量、良姜一塊、桂皮一塊、香葉3片、白芷一塊、生抽3勺。1、準(zhǔn)備帶皮五花肉，切成塊。2、準(zhǔn)備好姜，小蔥，良姜，白芷，桂皮，香葉，八角。3、水開放入五花肉、小蔥。4、...
自己家做紅燒肉的步驟
4、接下來，將燙煮好的五花肉倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火翻炒三分鐘。5、然后，加入桂皮、八角、香葉、蒜頭、生姜和大蒜段，繼續(xù)翻炒三分鐘。6、接著，向鍋中加入適量的醬油和清水，攪拌均勻。7、再加入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。8、最后，當(dāng)鍋中剩余少量水分時(shí)，關(guān)火，取出紅燒肉和鵪鶉蛋，...
紅燒肉的做法家庭版
紅燒肉的家庭做法如下：食材準(zhǔn)備：五花肉1000克、八角3棵、桂皮2塊、香葉5片、干辣椒5個(gè)、生姜1塊、蔥白2截、冰糖40克、蔥花適量、生抽2湯匙、老抽1茶匙、食鹽1茶匙、料酒2湯匙。1、先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將...
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5. 調(diào)味品的加入：向鍋中加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、鹽和雞精，翻炒均勻，讓肉塊充分吸收調(diào)味料的味道。6. 燉煮肉塊：向鍋中加入適量的水，水量需足夠沒過肉塊。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，期間要不時(shí)翻動(dòng)肉塊，防止糊鍋。7. 收汁裝盤：待湯汁變得濃稠，肉塊熟爛后，即可關(guān)火。將紅燒...
紅燒肉家庭做法
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怎樣做家常紅燒肉
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翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會(huì)更漂亮。6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時(shí)左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉(zhuǎn)小火時(shí)加鹽。7、湯慢慢喝，燉肉已經(jīng)吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！
家庭版紅燒肉的做法
3、五花肉需要提前切成適當(dāng)?shù)膲K狀，然后將其倒入炒鍋中，迅速翻炒，確保每一塊肉都被均勻裹上糖色。4、緊接著，加入適量的醬油、料酒、生姜片、冰糖以及少量的鹽，混合均勻后，大火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮二三十分鐘。待湯汁濃稠并揮發(fā)至一定程度時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁。5、最后，將紅燒肉裝盤，待其冷卻后...
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