食堂大鍋葷菜菜譜及做法是什么？ 食堂大鍋葷菜菜譜及做法是什么？
周一:
糖 醋 里 脊、 宮 爆 肉丁、 紅 燒 肉、 炒 魷魚 花、 香 菠 肉、 土 豆 燉 肉、 冬瓜燒排骨、 青 椒 雞 塊、 白菜燉豆腐、 五香蘿卜丁、 椒 油大頭菜、 炸 魷 魚、 炸 魚 排、 炸 肉 串。
周 二:
滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鮮 豆 腐、 青 瓜 海 鮮、 辣 大 腸、 蘿卜燒 兔塊、 排 骨 土豆、 黃瓜雞 肉丸、 土 豆 燉 肉、 茭 瓜炒肉、 黃 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 雞 心、 炸 丸 子。
周 三:
椒 溜 魚 條、 菜 花 炒肉、 清 燉 豆 腐、 口 水 兔 塊、 蔥爆羊肉、 紅 燒 蘿 卜、 白菜燉粉條、 炒 豬 肝、 炒 豬 心、 萵苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 雞。
周 四:
滑 炒 肉 絲、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 頭 燉 蝦、 蘑菇燉雞、 西紅柿炒雞蛋、海米 燒豆腐、 瓜條炒魷魚、 西芹炒魷魚條、 蝦皮蘿卜絲 琉 璃 蘋 果、 醬 豆 腐、 炸 香 腸。
周五:
燒 兔 腿、 白菜 燴羊肉、 紅 燒 鯰魚、 白菜 炒海蟄、 魚香肉絲、 香 菇 油 菜、 蠔 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅魚、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
炒大鍋菜做法：
1、炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，
炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。
2、炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟。
3、炒大鍋素菜炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”。
4、炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應(yīng)當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。
食堂炒菜菜譜
炒大鍋素菜時還應(yīng)注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進一步“漚”熟(即常說的“后熟”)。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋...
食堂200個人大鍋菜菜譜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，例如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。在炒這類菜時，應(yīng)先將主料（肉類或禽類）用精煉油拌勻，防止原料下鍋后粘連。輔料（蔬菜）應(yīng)選擇含水量較少、吸油性較強的品種，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等。炒菜時用油量應(yīng)適當增加。2. 炒大鍋素菜 炒含水量較高...
員工餐大鍋菜菜譜,急需
炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。2、燒也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。做法：將白菜塊....
大鍋菜的做法
大鍋菜的炒制技巧 炒大鍋菜的時候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢 我就來給大家介紹一下。如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的， 種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時候應(yīng)該先把材料先用油進行拌勻，能夠防止材料下鍋之后粘在一起，而且蔬菜應(yīng)該選擇那些含水量比較少，而且比較...
特別下飯的東北十大燉菜都有什么?
東北的冬天寒冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里，營養(yǎng)豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。還能保證很多營養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有...
大鍋菜葷菜菜譜大全
1. 炒制是大鍋菜中最常見的烹飪技術(shù)，它可以細分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種情況。2. 炒大鍋葷菜時，可以采用不碼芡不勾芡的方法，制作出回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等菜品。在此類菜品的炒制過程中，應(yīng)先將主料（肉類或禽類）與精煉油拌勻，以防粘連。輔料（蔬菜）應(yīng)選擇含水量較低、吸...
三十人的大鍋菜菜譜及做法誰能提一下呢?
筍干燉三層肉做法：春筍干一斤切好先煮爛、三層肉炸到出油。兩樣再混在一起用大鍋一直燉，放點大蒜和一點白糖，燉越久越好吃。梅菜扣肉做法：永定菜干兩斤洗干凈、三層肉三斤切大塊斤狀。配一些老姜和白糖，味道調(diào)好，兩樣混在一起蒸。大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國北方地區(qū)常見菜品之一...
求大鍋菜的菜譜和做法
去蔬菜批發(fā)市場買土豆和粉條（寬粉），比較便宜。主要材料:土豆、粉條、豆腐、香菜、豆角（當季的蔬菜，比如冬天的白菜）、冬瓜、豬肉。調(diào)料：鹽、醬油、味精、蔥花、豆瓣醬。做法：1、豬肉切片；土豆、豆腐、冬瓜切塊，約1—2cm；香菜、豆角切成1-2cm的段；備用。2、將粉條用開水煮軟，撈出待用。3...
食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜素菜
2. 大鍋素菜的特點是食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。它以素菜為主，適合注重健康和減肥的人群。3. 大鍋素菜的做法有兩種：- 做法一：需要土豆、冬瓜、豆角、白菜、豆腐、西紅柿、粉條等主料，以及鹽、味精、豆瓣醬、食用油、香油等輔料。將所有材料放入高壓鍋中，熬煮后淋上香油即可。- 做法二：需要臭...
早餐大鍋湯的做法及配法
準備材料：金針菇200克、西紅柿2個、雞蛋1個、小蔥2根、食用鹽2克、白胡椒粉1克、清水800克 制作步驟：1、 金針菇200克、西紅柿2個、小蔥2根、雞蛋1個、食用鹽2克、白胡椒粉1克、清水800克 2、將金針菇的根部切去 3、將金針菇撕好清洗干凈備用 4、西紅柿切成小丁，方便炒出汁 5、將一個雞蛋...
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交城縣徑向： ______ 是一葷一素一湯是吧. 蔬菜 當季的蔬菜和四季都有的蔬菜(如炒空心菜 炒白菜)肉菜你可以買豬肉魚還有豬排魚排之類的只要炸的吃食還有各種包肉餡的吃食. 周一 炒白菜(你可以在里面加點肉絲也能算的上是小葷了)百葉包肉(一般是一人...
交城縣徑向： ______ 我告訴你一個簡單的方法,就是先買50斤五花肉,作成紅燒肉,放在一邊 每次做菜的時候放上一部分然后放上你想放的菜估計也就是什么便宜放什么,,然后咕嘟熟了就可以了 ,當然了要是想表現(xiàn)好點呢,可以把菜盛在大盆里面后,燒點油放上蔥蒜在菜上面在潑一下,就可以了那樣聞起來香,試試去吧, 要是不會做紅燒肉在教你呀 呵呵 !!
交城縣徑向： ______ 大鍋菜除了白菜,全部用水綽一下,用豬油多點,大料辣椒蔥,多炒一下,放白菜.加水,和菜,多放雞精,和雞汁
交城縣徑向： ______ 醬香土豆雞丁材料:土豆、雞胸肉、蔥末、蔥花調(diào)料:料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、胡椒粉、雞精、淀粉、白糖做法:(1)雞胸肉洗凈,切成丁,加點料酒、胡椒粉、淀粉拌勻,腌制一下.(2)土豆洗凈...
交城縣徑向： ______ 買菜回來,開始上片片了哦! 第一:材料: 蔥、姜、蒜各少許,瘦豬肉、白菜(冬瓜也很好吃)、紅薯粉 材料少了老豆腐一項,一定要北方老豆腐哦! 第二:做法: 1、將老豆煎好備用 2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊,輕炒yixia 3、將瘦...
交城縣徑向： ______ 大鍋菜葷菜搭配、肉要放豆粉提嫩,油要多火辣后放花椒干辣椒蒜、姜絲爆炒肉絲,放入豆瓣調(diào)味適可而止放少許鹽和味精起鍋! 土豆肉絲也一樣,同上! 雞肉先中火爆炒起鍋,放入花椒干辣椒蒜、姜絲,然后倒入雞肉放少許豆瓣,鹽和味精適可而止.
交城縣徑向： ______ 二鮮(土豆,辣椒)土豆切片.辣椒滾刀塊.土豆片油炸熟.出鍋時候辣椒放油里過一下,然后調(diào)汁.鹽.味精,雞精.醬油,蠔油.白糖.淀粉.鍋內(nèi)留底油,熗鍋.將調(diào)好的汁放入鍋內(nèi)見汁起小花.放入土豆片和辣椒.然后出鍋. 三鮮的做法和二鮮一樣.就是把...
交城縣徑向： ______ 陜西西安市讀者 劉斌 凡是廠礦、機關(guān)、部隊、學(xué)校、幼兒園等單位的集體食堂,由于就餐人數(shù)眾多,烹制菜肴時往往采用大鍋,即通常所說的炒大鍋菜.大鍋菜的鍋大笨重且鍋位固定,炒菜時下鍋的原料又多,當大量原料一下子倒入鍋里后,...
交城縣徑向： ______ 你好!! 這是一個中等檔次的食堂的菜譜: (分葷菜,素材,湯,主食) 一: 葷菜類: 木須肉 紅燒肉圓 椒鹽雞翅 水煮腰片 土豆燒牛肉 鹽水鴨肫 椒鹽排骨 熏魚 梅干菜扣肉 紅燒肉 虎皮扣肉 雪菜燒黃魚 鹽水鴨 紅燒雞腿 炸...
交城縣徑向： ______ 醬肘子,糖醋排骨,粉蒸肉等等
