紅燒甲魚怎么做
準(zhǔn)備食材：甲魚、蔥、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、食用油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蠔油、胡椒粉。
Step 1：甲魚宰殺、去腥
說到殺甲魚，我以前買甲魚的時候，也是讓賣甲魚的老板幫忙殺的，這次是網(wǎng)購的甲魚，收到后看到快遞來的2只鮮活的甲魚，真是有些發(fā)愁，畢竟自己沒有殺過甲魚，只好求助老公幫忙了，老公經(jīng)過了3天的心理準(zhǔn)備，終于幫我把甲魚殺好了。
1、殺甲魚建議直接將甲魚頭切下來，可以用筷子放在它口中，讓它咬住后，將它的頭拉長，這樣一下就可以切下來，這個方法殺甲魚還是比較快的，不過我還是建議大家直接買的時候讓賣甲魚的老板殺好，這樣回家會方便很多。
2、甲魚殺好后，在甲魚身上澆上80度左右的熱水，燙上3-5分鐘左右，燙好后，將甲魚全身的一層薄膜去掉，這層膜的腥味很重，將這層膜去掉，可以減少甲魚的腥味，還有甲魚的腳趾甲也要一起去掉。
3、去膜后，用刀將甲魚切開，去除里面的內(nèi)臟和甲魚油，甲魚油一定要去干凈，因為甲魚油也是非常腥的，如果沒有清理干凈，做出的甲魚會有腥味。
4、全部去除干凈后，用清水將甲魚清洗干凈，然后用刀斬成大小適中的塊狀，裝盤備用。
Step 2：焯水、準(zhǔn)備配料
1、姜去皮洗凈后，切成小塊，蒜去皮洗凈后，用刀一切兩半即可，蔥去皮洗凈后，切成長段，干辣椒也剪成小段備用。
2、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚、姜塊、料酒，先將甲魚焯一下水去腥，煮出血沫后，將甲魚撈出清洗干凈后，裝盤備用。
Step 3：烹飪制作
1、起鍋燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒爆出花椒中的香味，再用漏勺將花椒撈出不要，再放入姜塊和蒜塊炒香，炒香后將姜塊、蒜塊先撈出備用。
2、將甲魚放入鍋中用花椒姜蒜油將甲魚煎香，這一步既可以去腥，又可以給甲魚增香，甲魚煎好后，加入生抽、老抽、白酒，調(diào)味去腥，再加入適量水、炒香的姜塊、蒜塊、蔥段、干辣椒、鹽、糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋子，中火煮至湯汁濃稠后加入蔥段和小米辣翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，再撒上適量蔥花點綴一下就可以了。
紅燒甲魚口感鮮嫩入味，甲魚的營養(yǎng)豐富，富含動物膠、角蛋白、多種維生素等營養(yǎng)成分，這道紅燒甲魚即營養(yǎng)又美味，這道菜甲魚肉吃起來沒有腥味，而且味道鮮香，用來下飯或者下酒都很棒，這道美味的紅燒甲魚，你喜歡嗎，想不想自己也做一道紅燒甲魚品嘗一下啊。
主料： 香菇（鮮） 500克 竹筍 200克 粉皮 100克 綠豆面 150克 黃花菜 50克
調(diào)料： 醬油 30克 味精 3克 白砂糖 15克 料酒 2克 姜 2克 鹽 3克 花生油 100克 各適量
紅燒甲魚的做法：
1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長5厘米、寬2.5厘米的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長5.5厘米、寬3厘米的塊10塊貼在上面。這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚。綠豆面放在窗口中加清水75克調(diào)成厚糊，把甲魚浸上厚糊。
2.炒鍋下花生油，燒到七成熱將上好厚糊的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡黃色撈起瀝油；鍋中留余油50克，加鮮湯、醬油、味精、白糖、料酒、姜末，炒勻后將炸好的素甲魚放入，改用溫火燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盤。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。
甲魚做法大全
甲魚湯
圖片
材料：
甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。
怎么燒甲魚簡單又好吃
燒甲魚的做法：甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。1.將活甲魚剁頭，控凈血...
紅燒甲魚怎么做
Step 2：焯水、準(zhǔn)備配料 1、姜去皮洗凈后，切成小塊，蒜去皮洗凈后，用刀一切兩半即可，蔥去皮洗凈后，切成長段，干辣椒也剪成小段備用。2、鍋中加入適量水，再放入切好的甲魚、姜塊、料酒，先將甲魚焯一下水去腥，煮出血沫后，將甲魚撈出清洗干凈后，裝盤備用。Step 3：烹飪制作 1、起鍋燒油...
燒甲魚簡單做法
燒甲魚是一道美味的中式菜肴，以下是一種簡單的做法：材料準(zhǔn)備 主料 甲魚1只（約750克左右）。甲魚要選擇新鮮的，可以觀察甲魚的外形，外殼完整、顏色正常，沒有異味和傷口的比較新鮮。配料 姜片適量（約10 - 15片）。姜有去腥的作用，并且能增添香味。蔥段適量（約3 - 4根切成段）。蔥也可以去腥...
甲魚怎么做好吃 紅燒
甲魚家常紅燒做法如下：1、甲魚切塊焯水撈出。2、熱油小火炒香輔料，放入甲魚，翻炒均勻，加入鹽蠔油老抽生抽白糖，加足水，煮開轉(zhuǎn)中小火。3、收汁入味后撒胡椒粉，出鍋即可食用。甲魚中含有大量的膠原蛋白，該物質(zhì)與人體皮膚膠原結(jié)構(gòu)相似，對皮膚表面的蛋白質(zhì)分子具有較大的親和力，可以增加皮膚彈性，...
紅燒甲魚怎么做
1、煮一鍋水，加料酒去腥。2、甲魚塊下鍋煮開。3、取出清洗大致瀝干。4、放入菜籽油，先煎一點兒老姜片。5、甲魚塊入鍋，稍微翻動，煎得邊緣有點金黃色了，就加料酒、醬油和老抽，加幾顆冰糖，再加適量開水。6、煮開一會兒，蓋蓋煮。7、入燉鍋，中火半小時，中途要檢查，防止燒干，及時添水，...
紅燒甲魚怎么做?
【原材料】：甲魚、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬。【制作步驟】：1. 處理甲魚：將甲魚頭部切下，放出血水。將甲魚置于盆中，加入冷水，使其血水排出，約2分鐘。然后用熱水燙甲魚，去除外皮，并清洗甲魚，確保血水洗凈。2. 切塊焯水：將清洗干凈的甲魚切塊，放入鍋中焯水，加入少許花雕酒，大火燒開，...
紅燒甲魚怎么做
1、準(zhǔn)備用料：甲魚、料酒、生抽、老抽、鹽、姜、蒜、青紅辣椒、八角、桂皮。2、甲魚切好冷水下鍋，倒入料酒、老姜。3、水開后將其撈起，洗凈瀝干水。4、鍋內(nèi)放油燒至冒青煙。5、倒入所有配料下去炒30秒，倒入盤中的甲魚。6、大火炒兩分鐘后加入水，然后調(diào)小火，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉...
紅燒甲魚怎么燒好吃
輔料：料酒3勺、鹽2茶匙、姜4片、雞汁1茶匙、白糖2茶匙、蔥2根、八角2個、干紅椒3個、雞精1茶匙。步驟：1、2棵香蔥卷成結(jié)，干紅椒3、4個，姜4片、八角2個。2、甲魚是拜托師傅整好的，我自己不吃甲魚，不知道為什么，看到它就覺得害怕。甲魚洗凈備用。3、白玉菇已經(jīng)備用，也可以用香菇一起燒。...
怎么做紅燒甲魚
1、首先準(zhǔn)備好甲魚、五花肉以及各種的輔料，五花肉洗凈焯一下切成小塊，甲魚處理干凈切塊，鍋中燒油放入蔥姜蒜爆香放入切好的五花肉，五花肉出油后方料酒加蓋。2、燒制一段時間放入生抽老抽以及冰糖水煮，另起油鍋油熱放姜蒜以及甲魚，煸炒片刻放入料酒、生抽、老抽，加蓋烹飪片刻。3、然后把甲魚與五花肉...
家常做法正宗紅燒甲魚怎么做
烹飪甲魚，需要準(zhǔn)備的食材包括一只甲魚、適量的油、鹽、糖少許、生抽、一匙料酒、一罐啤酒、適量的姜、蒜和少許辣椒。首先，將甲魚宰殺干凈，準(zhǔn)備好姜、蒜、辣椒和八角。接著，在鍋里燒開水，將甲魚放入水中燙一燙。撈出后，刮去甲魚肚子和腳上的皮，然后斬成塊。接下來，將油鍋燒熱，放入姜、蒜和...
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虎亭區(qū)耙頭： ______ 1. 甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內(nèi)臟洗凈,切成3*3 厘米的塊,甲魚裙另用; 2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊; 3. 香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊; 4. 冬筍削去外皮,洗凈,切2*3 厘米片,入沸水焯熟,備用; 5. ...
虎亭區(qū)耙頭： ______ [原料/調(diào)料] 甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒、香油各少許,醬油、姜片、蔥白各適量. [制作流程] ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪.然后入滾水中煮利殼,剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟,用手撕下裙邊,將肉切成塊.漂洗干凈.②選用五花豬肉刮洗干凈,切成塊,雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出.鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟,將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味,放入雞肉、豬肉炒勻,加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟.③大蒜入籠蒸熟,鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃,然后拈去姜、蔥及肉塊不用,將甲魚撈入盤中,再將味精、香油放入湯汁內(nèi),澆在甲魚上面即可.
虎亭區(qū)耙頭： ______ 用料:甲魚1只約1000克、豬肉250克、雞肉250克、豬油50克、大蒜頭10瓣、上湯2杯、胡椒、香油各少許、醬油、姜片、蔥白各適量紅燒甲魚的做法:1、將甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪.然后入滾水中煮利殼,剝?nèi)?..
虎亭區(qū)耙頭： ______ 配 料: 甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒、香油各少許,醬油、姜片、蔥白各適量. ·操 作: ①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪.然后入滾水中煮利殼,剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟,用手撕下裙邊,將肉切成塊.漂洗干凈. ②選用五花豬肉刮洗干凈,切成塊,雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出.鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟,將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味,放入雞肉、豬肉炒勻,加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟. ③大蒜入籠蒸熟,鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃,然后拈去姜、蔥及肉塊不用,將甲魚撈入盤中,再將味精、香油放入湯汁內(nèi),澆在甲魚上面即可.
