除夕年夜飯菜譜 3道好吃又簡(jiǎn)單的除夕年夜飯
1、糖醋排骨的做法
（1）材料：排骨600G，姜適量。
（2）調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙。
（3）排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
（4）焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。
（5）煮好的排骨撈出備用。
（6）除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。PS：這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來。
（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
（8）淀粉加適量排骨湯調(diào)成糊狀。
（9）淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。
2、脆皮肉
（1）五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮至7、8分熟
（2）肉皮的處理：用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)：一、出油。二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥，然后在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發(fā)硬發(fā)苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
（3）肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復(fù)搓抹(注意每個(gè)切面也要搓到哦)。
（4）將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預(yù)熱220度，上下火220度，會(huì)聽到里面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的，40分鐘——60分鐘。根據(jù)自己烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整，看著烤，肉皮不要烤焦即可。
（5）雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調(diào)成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。
（6）表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!
3、紅薯粉蒸肉的做法
（1）五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（2）準(zhǔn)備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
（4）把切好的五花肉放入一個(gè)大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然后腌制15分鐘讓其入味。
（5）紅薯切塊備用。取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
（6）將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
（7）所有肉片都放好后，把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)。
（8）將碗放入蒸鍋中(盤里還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費(fèi))，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)。
（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
（10）吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
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（1）材料：排骨600G，姜適量。
（2）調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙。
（3）排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
（4）焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。
（5）煮好的排骨撈出備用。
（6）除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。PS：這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來。
（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
（8）淀粉加適量排骨湯調(diào)成糊狀。
（9）淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。
2、脆皮肉
（1）五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮至7、8分熟
（2）肉皮的處理：用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)：一、出油。二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥，然后在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發(fā)硬發(fā)苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
（3）肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復(fù)搓抹(注意每個(gè)切面也要搓到哦)。
（4）將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預(yù)熱220度，上下火220度，會(huì)聽到里面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的，40分鐘——60分鐘。根據(jù)自己烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整，看著烤，肉皮不要烤焦即可。
（5）雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調(diào)成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。
（6）表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!
3、紅薯粉蒸肉的做法
（1）五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（2）準(zhǔn)備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
（4）把切好的五花肉放入一個(gè)大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然后腌制15分鐘讓其入味。
（5）紅薯切塊備用。取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
（6）將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
（7）所有肉片都放好后，把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)。
（8）將碗放入蒸鍋中(盤里還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費(fèi))，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)。
（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
（10）吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
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