家常雞翅最正確做法
家常雞翅有多種做法，以下是一種常見(jiàn)且簡(jiǎn)單的做法：
材料準(zhǔn)備
主料
雞翅中（或者雞翅根）若干，一般建議根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備，通常每人3 - 5個(gè)雞翅比較適宜。例如，一家三口可以準(zhǔn)備10 - 12個(gè)雞翅。
輔料
生姜1塊（約10 - 15克），切成姜片。
大蒜3 - 5瓣，切成蒜片。
大蔥1根，切段，蔥白部分用于炒制，蔥綠部分用于最后裝飾。
料酒1 - 2湯匙（15 - 30毫升）。
生抽2 - 3湯匙（30 - 45毫升）。
老抽1湯匙（15毫升）。
蠔油1湯匙（15毫升）。
白糖1 - 2湯匙（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，約10 - 20克）。
鹽適量（一般0.5 - 1克，因?yàn)樯椤⒗铣榈日{(diào)料已經(jīng)有鹽分，所以要注意控制用量）。
食用油適量（煎雞翅用，約20 - 30毫升）。
八角2 - 3個(gè)。
桂皮1小塊。
香葉2 - 3片。
做法步驟
雞翅處理
將雞翅洗凈，在雞翅兩面都用刀劃幾刀。這樣做的目的是為了讓雞翅在腌制和烹飪過(guò)程中更好地吸收調(diào)料的味道，使雞翅更加入味。比如，每個(gè)雞翅中可以劃3 - 4刀，雞翅根可以適當(dāng)多劃幾刀，因?yàn)槠淙赓|(zhì)較厚。
把劃好刀的雞翅放入一個(gè)大碗中，加入切好的姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和適量的鹽，攪拌均勻。用手按摩雞翅，讓調(diào)料充分包裹雞翅，然后腌制2 - 3小時(shí)。如果時(shí)間允許，可以腌制更久，這樣雞翅會(huì)更入味。例如，可以將雞翅放在冰箱冷藏腌制，這樣在夏天也能避免雞翅變質(zhì)。
煎制雞翅
熱鍋，倒入適量的食用油，將油加熱至六成熱。判斷油溫的方法是將筷子插入油中，看到筷子周?chē)行馀菝俺觯驼f(shuō)明油溫合適了。
把腌制好的雞翅逐個(gè)放入鍋中，注意不要放得太密集，以免粘連。先用大火將雞翅煎至兩面金黃，這個(gè)過(guò)程大約需要3 - 5分鐘。煎的時(shí)候要不時(shí)翻面，確保雞翅各個(gè)面都能煎到。比如，先煎雞翅的正面2 - 3分鐘，再翻面煎反面2 - 3分鐘。
燉煮雞翅
雞翅煎好后，加入八角、桂皮、香葉和蔥白段，再加入適量的水，水的量以沒(méi)過(guò)雞翅為宜。一般來(lái)說(shuō)，加入的水大約是雞翅體積的2 - 3倍。
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮15 - 20分鐘。小火慢燉可以讓雞翅內(nèi)部的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。在燉煮過(guò)程中，可以適時(shí)地翻動(dòng)一下雞翅，使雞翅受熱均勻。
收汁裝盤(pán)
打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火收汁。收汁的時(shí)候要不停地?cái)嚢铚寽兊脻獬聿⒕鶆虻毓陔u翅上。當(dāng)湯汁變得濃稠，像糖漿一樣掛在雞翅上時(shí)，就可以關(guān)火了。這個(gè)過(guò)程大概需要3 - 5分鐘。
將做好的雞翅盛出裝盤(pán)，撒上蔥綠部分作為裝飾，一道美味的家常雞翅就做好了。加入適量的蜂蜜（約2 - 3湯匙），蜂蜜的甜味可以增加雞翅的風(fēng)味層次，使雞翅表面帶有一層誘人的光澤。
可樂(lè)雞翅：在燉煮雞翅時(shí)，用可樂(lè)代替水（一般用300 - 400毫升可樂(lè)），可樂(lè)的甜味和碳酸可以使雞翅具有獨(dú)特的甜味和口感，而且不需要額外添加白糖。不過(guò)，由于可樂(lè)本身有甜味，其他調(diào)料的用量可能需要適當(dāng)調(diào)整，比如生抽可以適當(dāng)減少到1 - 2湯匙，老抽可以減少到半湯匙左右。
辣味雞翅：如果喜歡吃辣，可以在腌制雞翅時(shí)加入一些辣椒粉（約1 - 2湯匙）或者小米辣（2 - 3個(gè)切碎）。在燉煮過(guò)程中，也可以加入一些豆瓣醬（1 - 2湯匙），這樣會(huì)使雞翅帶有濃郁的辣味，非常開(kāi)胃。
食材搭配建議
蔬菜搭配：可以搭配一些蔬菜一起烹飪，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等。在雞翅燉煮的過(guò)程中加入切好的土豆塊（約2 - 3個(gè)，切成滾刀塊）、胡蘿卜塊（1 - 2根，同樣切成滾刀塊）和洋蔥塊（半個(gè)洋蔥，切塊）。這些蔬菜吸收了雞翅的湯汁，味道也十分鮮美，而且使菜肴更加營(yíng)養(yǎng)豐富。
主食搭配：家常雞翅很適合搭配米飯或者面條。將做好的雞翅和湯汁淋在米飯上，就是美味的雞翅蓋澆飯；如果搭配面條，可以把湯汁稍微稀釋一下，做成雞翅面，面條筋道，裹滿(mǎn)濃郁的湯汁，口感很棒。
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