肉丸的普通做法 普通丸子的做法有哪種
1、餡料的制作： 精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主），洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。 蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。 生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。 食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。 2、表皮的制作： 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。 地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒有必要研磨了。） 選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結(jié)塊。 將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。 調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。 3、包制： 將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。 4、蒸煮： 在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。 5、出鍋： 肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。 6、注意事項： 帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因為芋頭的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。 包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。 牛肉圓的做法：用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
羊肉丸的做法
羊肉丸子是娘親做的非常好吃的一道菜。到了寒冷的冬天，一碗熱乎乎的羊肉丸子湯，足夠溫暖你整個人的身體。用料 羊肉（羊腿肉） 一塊 鹽 適量 雞蛋 1個 淀粉 適量 胡椒粉 適量 蔥花 適量 香菜 適量 蒜 適量 冷水 適量 姜沫 適量 羊肉丸子的做法 羊腿肉切小粒，用...
肉丸子的做法竅門
【青菜肉丸】【制作食材】生姜，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉米淀粉，青菜，杏鮑菇，香油 【制作步驟】1、先準(zhǔn)備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然后咱們再準(zhǔn)備料頭，生姜一塊，小蔥一根，雞蛋一個，玉米淀粉適量。最后咱們來準(zhǔn)備調(diào)味料，食用鹽適量，雞精適量，...
肉丸的做法和配料及配方
肉丸子做法一 材料：準(zhǔn)備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。做法：1、先把生姜、蔥、切碎備用。2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中。3、再用刀繼續(xù)剁成泥。4、把饅頭放水里泡下。5、等饅頭把水分都吸收了即可。6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、...
鮮肉豆腐丸怎么做好吃-鮮肉豆腐丸的做法
鮮肉豆腐丸的做法 1.豬肉剁成茸，姜切末，放入盆中（注：豬肉選用的是三肥七瘦的，做這類丸子，帶點肥的才好吃哈，如果你實在無法接受，那就用精瘦肉吧，只是口感可能略差些哦）2.姜末與肉末拌勻后，放入嫩豆腐（豆腐最好事先入鍋中開水焯燙一下，去除一些豆腥味，如果不介意，不焯也沒多大關(guān)系...
肉丸子的做法最正宗的做法
食材 主料 五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個 配料 料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、淀粉5克 肉丸子的做法 1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現(xiàn)成的肉餡沒有自己剁的好吃。2、蔥姜洗凈，切成末后，和豬肉末裝入一個碗中。3、碗中加入雞蛋、料酒...
牛肉丸的做法-牛肉丸怎么好吃圖解
牛肉丸做法1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）2、將蔥和蒜都切成末 3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好）3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性 5、帶上一次性...
四喜丸子的正宗做法
四喜丸子是一道具有特殊寓意的傳統(tǒng)名菜，象征著福、祿、壽、喜四大喜事。其正宗做法如下：食材準(zhǔn)備：主料：豬肉（建議選用五花肉）500克、荸薺（或蓮藕、馬蹄等）100克、雞蛋1個。輔料：蔥、姜適量、鹽2克、糖3克、生抽30克、老抽10克、蠔油10克、料酒10克、水淀粉半碗、食用油適量。制作步驟：將...
有哪些潮汕牛肉丸的做法分享?
天氣涼時，可以再開火加熱水，但不能燒開。15-20分鐘后，撈出牛肉丸過冰水。最后準(zhǔn)備一鍋水煮開，就可以享用美味的牛肉丸了。總的來說，無論是哪種做法，潮汕牛肉丸都以其獨特的口感和風(fēng)味贏得了食客們的喜愛。在享受美食的同時，也能感受到潮汕地區(qū)深厚的飲食文化和傳統(tǒng)工藝的魅力。
10種糯米丸子做法
糯米丸子，又稱湯圓或元宵，是一種傳統(tǒng)的中式甜品，尤其在節(jié)日如元宵節(jié)和冬至?xí)r廣受歡迎。以下是10種不同風(fēng)味的糯米丸子做法，供您參考：一、經(jīng)典芝麻餡糯米丸子 材料：糯米粉：200克 溫水：約140毫升 芝麻餡：黑芝麻粉：100克 白糖：50克 豬油或植物油：30克 步驟：制作芝麻餡：將黑芝麻粉、白糖和...
魚丸的做法?
魚丸的做法家常做法如下：1、準(zhǔn)備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最后取100～150克蔥姜水備用。2、魚肉去骨去刺去皮切塊，打成肉糜，糜的時候也可以適當(dāng)加一小塊姜在里面去腥，打好后，加入開頭準(zhǔn)備好的蔥姜水100-150克。一個雞蛋清。3、50克玉米淀粉，5克食鹽，1小勺胡椒粉提味去腥，用...
相關(guān)評說：
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、材料:豬肉1斤、雞蛋1個、白蘿卜半根、紅薯粉3勺、蔥1根、醬油若干、姜3片... 2、準(zhǔn)備好各種食材,其中,豬肉要稍稍帶點肥肉喔,這樣做出來的肉丸子會嫩點,而...
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、材料:豬肉末600克、干香菇10朵、香蔥5根、胡蘿卜半條、姜蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺(40ml的勺)、鹽5小勺、生粉半勺(40ml的勺)、雞粉2小勺...
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、豬肉丸子有彈性必須不能切,只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷.2、將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克,加好必須的的調(diào)味料后.3、入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據(jù)炸好的丸子的口味,適當(dāng)調(diào)整一下,大火開鍋后,文火燉10-15分鐘即可.
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、主料:五花肉250g.調(diào)料:食用油適量、鹽適量、香菇3個、鮑魚醬適量、薯粉適量.2、將肉和菇先切好,再慢慢剁碎.3、剁好的肉放在碗里,放上薯粉,鹽,油,鮑魚醬.均勻的攪拌.4、找個不銹鋼盤,里面倒點油.做好的肉丸,不容易粘盤.5、將肉捏成小丸子狀,碼好在盤中.6、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘.7、美味的蒸肉丸出鍋了.
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:肉餡400g、蔥適量、姜適量、十三香適量、鹽適量、蔬菜精適量、香油適量、淀粉拌勻.在肉餡里拌入十三香,鹽,蔬菜精,水拌勻.2、為了丸子柔滑一些還可以加一些淀粉,蔥,姜,拌勻.3、抓一把肉餡到手中,用力擠,肉餡就在大拇指和食指之間出來了.4、用勺子沿手指將擠出來的肉餡刮下來,一個肉丸子就好了,通過抓肉的量來調(diào)節(jié)肉丸子的大小.5、然后將丸子擺在盤子里,弄好一盤就馬上放到冰箱了.
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、將事先準(zhǔn)備好的豬肉肉糜放入一個容器中.2、香菇洗凈后切成碎末,與豬肉肉糜放在一起混合均勻.3、將濃湯寶、淀粉、約30ml水放入肉糜中,充分?jǐn)嚢杈鶆蛑敝量床坏酱髩K濃湯寶顆粒.4、另取一個空盤子,將少量油覆蓋在盤底,然后再將攪拌好的肉糜捏成丸子,鋪在盤子上.5、鍋中燒開水煮沸后,放入鍋中隔水蒸8分鐘后取出.6、最后在丸子上撒上香蔥粒即可.7、蒸制之后的濃湯寶化成鮮美的汁水滲透在肉丸之中,更加醇厚鮮美,多汁誘人.
讓胡路區(qū)升距： ______ 1、豬五花肉剁成肉泥,加入料酒腌制15分鐘.2、過夜冷饅頭,撕去皮,搓成饅頭末.3、肉泥中,加入姜末,磕入雞蛋,入十三香調(diào)料,倒入生抽攪拌均勻.4、再放入饅頭末,順時針攪拌不停攪拌均勻.5、攪拌好的肉泥靜止10分鐘,讓肉泥充分吸收生抽和雞蛋液的水份.6、鍋內(nèi)倒油燒六成熱時,用手抓起肉泥,從拇指和食指中間擠出肉丸,下入鍋中.7、擠大蓋15-20個肉丸,就停止下肉丸,待鍋內(nèi)肉丸炸成金黃色撈出后,將火轉(zhuǎn)小,繼續(xù)擠肉丸下入鍋中.8、炸好的丸子待涼就可直接食用.
讓胡路區(qū)升距： ______ 買回來的肉餡簡單的剁一下加入蔥姜末一起剁(最好用蔥姜汁)養(yǎng)制一會 想做清湯的就不用加味達(dá)美 加點料酒和兩個雞蛋清然后順時針往一個方向攪(千萬不能回攪)上勁(感覺越來越費力時一點點的加水,打進(jìn)一碗水)加入一點淀粉 最后調(diào)味 做成丸子 燒一鍋水 水開后下丸子汆制 調(diào)味(鹽味精 胡椒粉)最后撒上香菜 即可望采納
讓胡路區(qū)升距： ______ 肉丸子做法一 材料:準(zhǔn)備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉. 做法: 1、先把生姜、蔥、切碎備用. 2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中. 3、再用刀繼續(xù)剁成泥. 4、把饅頭放水里泡下. 5、等饅...
讓胡路區(qū)升距： ______ 自已做肉丸的方法如下: 準(zhǔn)備材料:豬肉 、雞蛋、面粉 1、首先先準(zhǔn)備好主料,然后將雞蛋、料酒、生抽、姜末、等混合在一起,攪拌均勻,腌制片刻.如果你喜歡偏甜一點口味的話,可以再放糖. 2、找到你買好的鵪鶉蛋,放入鍋中煮熟...
