鹵制豬頭肉,有什么竅門嗎？具體做法及配法誰知道呀！
做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
2.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
鹵制豬頭肉,有什么竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!
將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調(diào)料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內(nèi)，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁(...
鹵制豬頭肉,有什么竅門嗎?具體做法及配法誰知道呀!
做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。2.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約...
豬頭肉的做法與配方
一、鹵豬頭肉的制法方法：(1)將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈.(2)鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火...
正宗鹵豬頭肉的配方
（2）鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒...
正宗鹵豬頭肉的做法及步驟
這個方法不但可以去除表皮的豬毛,而且還有很好的去腥效果。3:腌制。腌制是為了讓豬頭肉更好地入味。在腌制的時候,按照每10斤豬頭肉用鹽125克,香料粉10克,花椒10克,生姜片,蔥,料酒適量。具體做法是:先將鹽炒至微黃色,稍微晾涼一下,放入香料粉和花椒,用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在腌制豬頭肉時,...
鹵豬頭肉的做法有哪些 3種方法輕松搞定
④ 鹵制：將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。⑤ 撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃 ...
鹵豬頭肉的做法和配方竅門 鹵豬頭肉的制作方法
1、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時。2、清洗干凈放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗干凈。3、把豬頭肉放進(jìn)鍋，加姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調(diào)味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。4、燜...
豬頭肉制作流程
二，開始做豬頭肉：1，把準(zhǔn)備好的豬頭投入開水鍋中煮20分鐘，撇凈血沫，用清水沖洗干凈以待煮制。2，先把準(zhǔn)備好的料袋、鹽、糖色和清水同時放入鍋內(nèi)，燒開后熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹沒鍋內(nèi)所有的豬頭原料，并有翻動豬頭的余地，也就是常說的要用寬湯。最上一層豬頭的頭皮要朝下，...
鹵制豬頭肉是如何進(jìn)行的
下面來看看鹵豬頭肉的做法：原料配方 豬頭 25kg， 茴香 13g ， 花椒 35g ，大蔥（凈） 500g ， 大料 50g， 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg。制作工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，...
鹵豬頭肉需要什么配方 制作鹵豬頭肉的方法
1、鹵豬頭肉需要準(zhǔn)備生豬頭肉，適量的蔥、姜、蒜、鹽、雞精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陳皮、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及紅辣椒等調(diào)味料，這是傳統(tǒng)的鹵料鹵豬頭肉的做法。2、不同地區(qū)的人們口味不同，在制作鹵豬頭肉的時候調(diào)配出來的鹵料口味也不相同，除了使用傳統(tǒng)的八角香葉、桂皮等...
相關(guān)評說：
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 豬頭肉的鹵制方法如下: (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可. (2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面.然后放入水和調(diào)料.先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn).掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差. (3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制.回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的.以小火煮15min即可.
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 1、鹵水香料包制作(1)材料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花... 應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜.6、制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蔥蒜包、炒...
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布爾津縣現(xiàn)場： ______ 方法如下: 主料:豬頭肉500克 調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 做法: 1、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍...
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g50g 鮮姜 125g75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 (1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈.再挖出 ,將豬頭劈開,取出 ,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~...
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 鹵豬頭肉 豬頭雖然外形看上去不怎么樣,不過能夠加入一些適當(dāng)?shù)呐淞?依然能做出好非常不錯的鹵味. 食材準(zhǔn)備 豬頭肉,蔥姜蒜,冰糖,食鹽,味精,花椒,八角,桂皮,干辣椒,料酒,老抽,香葉,陳皮. 方法步驟 1、將豬頭洗凈切...
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 豬頭肉鹵好后燜一晚,具體做法如下,首先準(zhǔn)備材料: 豬頭:1個、鹽:半勺、香葉:六個、桂皮:兩個、白芷:四個、良姜:兩個、丁香:六個、小茴香:一茶匙、草果:一個、干辣椒:10個、冰糖:20個、老抽:半勺、生抽:一勺、料酒:一小勺、蔥段:四個、姜:四片、花椒:一茶匙、八角:四個. 1、豬頭清洗干凈,然后用清水浸泡兩小時. 2、起鍋倒入適量的清水,加姜片和料酒,把豬頭放進(jìn)去煮開,然后撈出來瀝干水分. 3、另起一鍋倒水,把豬頭放進(jìn)去,然后依次加入所有材料. 4、大火煮半個小時,然后轉(zhuǎn)小火煮一小時,再關(guān)火燜一晚即可. 5、鹵好后剔骨,然后擺盤就可以了.
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 1、食材:鹵豬頭肉300克、辣椒適量、生姜少許、蒜少許、醬油少許.2、先將買的鹵豬頭肉切成薄片.3、再將辣椒、生姜、蒜準(zhǔn)備好.4、再將油倒進(jìn)鍋里,把生姜、蒜放鍋里炒一下.5、再把鹵豬頭肉放進(jìn)鍋里炒,翻炒幾下,加上少許清水,3分鐘之后,再把辣椒放進(jìn)肉里一起炒.6、大概7-8分鐘之后,加上醬油、鹽翻炒幾遍,就可以出鍋了.
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 首先你要備料:豬頭肉、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為原料和調(diào)料. 口味:五香味 工藝:鹵 主料:豬頭肉500克 調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,...
布爾津縣現(xiàn)場： ______ 鹵豬頭肉的做法 材料 豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙 做法 1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出...
