魔芋豆腐的做法和配方 怎樣做魔芋豆腐
1、魔芋粉50g、水2500g、食用堿6g。
2、將食用堿用開水充分溶解開備用，取50g魔芋粉備用；
3、起鍋加水，開大火燒熱至約70℃左右，將魔芋粉緩緩下入鍋中攪拌，有團的需打散，整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內(nèi)至外，不能粘鍋，否則不但會起團，還會糊底，慢慢攪拌直至魔芋煮開，開后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾；
4、開后小火再煮15分鐘左右，煮的過程中用長柄勺不停攪拌以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化；
5、慢慢加入堿液，下堿液時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速的在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二、三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，否則凝固好的會被攪散了，最終成不了型，而后關(guān)火；
6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐就做好了。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，可將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。
瀧錢15963577599： <p>魔芋豆腐的制作方法是怎樣的呢?
畢節(jié)市曲柄： ______ 魔芋豆腐制作方法如下: 1.取魔芋粉入鍋,加水,邊煮邊攪,點適量石灰水,待魔芋充分吸水膨脹后,調(diào)人米粉,攪拌均勻,收汁而成. 2.冷卻后呈灰白色,形似豆腐,質(zhì)地細(xì)膩滑嫩.臨用時切成片,或細(xì)絲,人開水鍋焯一下,撈出裝盤,拌上少許大蒜、食鹽、米醋、香油等調(diào)料,佐餐食用即可.
瀧錢15963577599： 自制魔芋豆腐怎么做 -
畢節(jié)市曲柄： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火.開后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時間)40目開后20分鐘,60目開后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開水...
瀧錢15963577599： 我種有一些魔芋,很想自己制作魔芋豆腐,但不知簡單的手工制作技術(shù)? -
畢節(jié)市曲柄： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪...
瀧錢15963577599： 魔芋粉怎么做魔芋豆腐 -
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瀧錢15963577599： 魔芋豆腐怎么做好吃?
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瀧錢15963577599： 怎么制作玫瑰魔芋?怎么制作玫瑰魔芋?
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瀧錢15963577599： 魔芋怎么做好吃? -
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瀧錢15963577599： 如何制作出一塊爽滑筋道的魔芋豆腐怎么做如何做好吃 -
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瀧錢15963577599： 剛挖出來的魔芋怎么做成豆腐塊? -
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6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐就做好了。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，可將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。
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