漬酸菜不爛的辦法 怎樣漬酸菜不爛
生漬酸菜
●做法：
1、將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。3、白菜裝缸后，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。
●提醒：
切白菜的刀和漬酸菜的容器一定確保沒有油漬，才能保證腌漬過程中不易變質(zhì)。腌制過程中，酸菜缸應(yīng)密封、不透氣，防止過酸。
熟漬酸菜
●做法：
1、白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。2、白菜放入大鍋，用開水汆一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。3、在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
●提醒：
菜要碼得緊實(shí)，加水后要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。一旦水面出現(xiàn)白色物質(zhì)，要用清水及時(shí)沖掉，20天左右就能吃了。
壓酸菜的石頭別挑紅色的
怎樣燉酸菜不發(fā)澀不爛
燉酸菜不發(fā)澀不爛的關(guān)鍵在于掌握好時(shí)間和火候，以下是一種簡單的方法：1. 準(zhǔn)備材料：酸菜、肉類（可以選擇豬肉、牛肉或雞肉）、蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞精等調(diào)味料。2. 先將肉類切成塊狀，然后將酸菜洗凈；如果酸菜較咸，可以先用水泡一下去除部分鹽分。3. 鍋中倒入適量清水，加入一些料酒，放入...
腌酸菜不爛的方法
注意確保鍋中沒有任何油分。水煮沸后，將整個大白菜放入鍋中快速焯水，然后迅速撈出。4. 將焯過水的白菜攤平在容器中，逐層擺放，每層白菜撒上一層食鹽，確保分層鋪鹽，最后在頂層再撒上一層食鹽。5. 密封容器，確保密封良好，這樣可以確保腌制出的酸菜質(zhì)量上乘，不會出現(xiàn)變爛的情況。
酸菜怎么淹才能不爛
后期也容易導(dǎo)致酸菜爛；- 不建議使用冷水腌制酸菜，最好用涼開水；- 腌制過程中，需要保持水面始終高于白菜，白菜出水后要及時(shí)舀出多余的水，避免白菜葉片露出水面，容易爛；- 溫度過高也容易導(dǎo)致酸菜爛，應(yīng)將泡菜缸放在5-10攝氏度的陰涼處發(fā)酵，溫度過高不易控制，溫度過低則發(fā)酵時(shí)間會延長。
怎樣腌制酸菜好吃不爛
腌制酸菜好吃不爛的方法如下：1. 選擇新鮮、葉多莖少的芥菜：腌制酸菜的過程主要是將芥菜中的水分?jǐn)D出，如果菜葉多而莖部少，那么腌制出來的酸菜口感會更加脆嫩，吃起來更爽口。2. 處理芥菜：將芥菜洗凈后切成細(xì)長的條狀，可以按照比例稍微切細(xì)一些。3. 清洗容器：腌制酸菜的容器需要清洗干凈，不留任何...
腌酸菜不爛的訣竅東北
東北腌酸菜不爛的決竅如下：1、白菜洗凈之后，不要直接來腌制，而是需要放在外面，晾曬2個小時(shí)。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出來味道更加濃郁，并且不容易腐爛。3、要想酸菜不變質(zhì)，我們還需要往里面倒入適量的高度白酒。酸菜腌制方法 配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水。1、...
怎么腌酸菜不爛
大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。3、想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進(jìn)盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在...
怎樣腌制酸菜好吃不爛
腌制酸菜好吃不爛方法：食材準(zhǔn)備：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。腌酸菜的做法：1、首先將大白菜對半切開，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時(shí)，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。2、將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上...
如何使酸菜不爛?
酸菜不爛操作方法：一、青菜買回來先曬一天，將青菜稍微曬干一點(diǎn)。二、準(zhǔn)備好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干凈后擦干水分備用。三、將清水裝進(jìn)泡菜壇子里，加入50克~80克左右的鹽，將步驟二準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)壇子里備用。四、將曬好的青菜洗干凈，用毛巾擦去多余的水分。五、將青菜放進(jìn)泡菜壇子，使勁壓...
腌制酸菜不爛的方法
洗好的菜要晾干、加適量鹽、用密閉容器倒置且腌漬過程中不要開蓋。第一步，洗好的腌菜要晾干，選好的腌菜需洗干凈，并將身上的水分晾干，許多朋友晾干水分就開始腌制，那樣腌制出來的會大大降低其酸味；第二步，加入適量的鹽巴。在腌制開始之前，要加入適當(dāng)?shù)柠}巴，并充分?jǐn)嚢瑁撬岵说拿總€部位都接觸...
酸菜怎么腌制才會酸而且不爛
旅行中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴 2023-11-24 · 貢獻(xiàn)了超過2021個回答 關(guān)注 腌制酸菜時(shí)需選新鮮菜葉,洗凈后放入容器中,加鹽和醋攪拌均勻,密封容器后放置陰涼通風(fēng)處,一般2-3天后酸菜變酸且不爛。為獲得更酸的口感可延長腌制時(shí)間。注意保持容器清潔,避免細(xì)菌污染。 搶首贊 評論 分享 舉報(bào) ...
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