燉羊湯，羊肉直接燉是大錯，牢記哪3步，羊肉才能軟爛鮮美呢？
『燉羊湯，羊肉直接燉是大錯，牢記關鍵3步，羊肉軟爛，湯濃白鮮美！』
進入了三九，天氣是真冷呀，南方的最低氣溫竟然達到了-7℃，把家里的水表都凍炸了。這個時候，應該多吃羊肉，性溫熱，有驅寒滋補的作用，喝一碗熱乎乎的羊湯，全身都暖和了。
羊湯館的羊湯是真好喝，但一碗要25元，才三四片羊肉，太貴了，還是買一些羊肉自己燉更劃算。只要掌握了方法，在家也燉得和羊湯館一樣好喝。下面我和大家分享一下燉羊湯的技巧，喜歡喝的朋友快收藏起來吧。
【燉羊湯】
1、羊湯好喝，首先要挑選好羊肉，除了羊肉，羊腿骨是不可少的，這樣羊湯才鮮美。購買一個羊腿，把羊肉剔下來，留下羊腿骨。羊湯想要濃白鮮美，羊骨很關鍵。
2、羊湯不能直接燉，先把羊肉和羊骨放進清水里，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水，泡出里面的血水，能大大減小膻味，羊湯的顏色更鮮白。
3、浸泡好后，將羊肉和羊骨撈出沖洗干凈，瀝干水分，還是不能直接燉，需要多做一步，就是焯水。焯水時注意4點：
羊肉要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則血水出不來，湯發(fā)黑，還有膻味。
水量一定要加夠，想喝湯就多加水，中途水少了不能再加了，所以剛開始的水量一定要多。
要加蔥、姜、料酒，不要蓋蓋子，能有效去除腥膻味，羊湯更鮮美。
煮出的血沫子要撇掉，不然羊湯也會發(fā)黑，膻味重。
4、焯水5~10分鐘，沒有浮沫后，蓋上鍋蓋，小火燉1.5個小時，羊肉就熟了。
5、準備一些蔥花、香菜末、食鹽、白胡椒粉。時間燉夠了就關火，羊肉十分軟爛，羊湯濃白，原汁原味，特鮮美。
6、撈出羊肉，切成薄片，放入碗中，撒一把蔥花、香菜末，加適量的食鹽、白胡椒粉，舀一勺羊湯倒入碗中，就可以喝了，太鮮了，連喝3碗都覺得不過癮。
原汁原味的羊湯鮮美又滋補，其實不加鹽也很好喝，可以根據(jù)自己的口味適當調(diào)味。如果沒喝完，將羊肉、羊湯用保鮮盒裝起來，密封后放進冷藏室時，下次直接把羊肉切成片，沖入加熱的羊湯就可以了。
【燉羊湯的技巧】
①羊湯好不好喝，和羊肉的品質也有關，質量好的羊肉，基本沒什么膻味，用清水燉即可，但也需要用淡鹽水浸泡出血水。
②燉羊湯時，羊肉需要焯水，但和平時的焯水不同，羊肉不需要撈出，撇掉浮沫后直接燉就行了，這樣不會流失營養(yǎng)，滋補效果更好。
③燉湯的水量要一次性加夠，中途不能再加水了，會影響口感。
④燉羊肉或羊湯，用的調(diào)料很關鍵，花椒、大料等一律不要放，只需要蔥、姜、料酒即可，可以去腥膻，又保證了原汁原味。
⑤燉的時候不要加鹽，喝的時候再調(diào)味，保證了羊肉酥爛，還非常入味。
燉好喝的羊湯，關鍵就是浸泡、焯水、加料這3步，保證和羊湯館的一樣好喝！
1.羊肉要冷水抄一遍，放入蔥姜和料酒。
2.放入不是金屬的鍋中，放開水，放蔥姜
3.開鍋熬制3小時即可。
小火慢慢燉，加一點山楂，放一點醋。大火是為了把水弄干，小火是為了讓肉變軟變爛；山楂中的酸性能使羊肉變軟，醋也起著軟爛的作用。
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3、浸泡好后，將羊肉和羊骨撈出沖洗干凈，瀝干水分，還是不能直接燉，需要多做一步，就是焯水。
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