各種面包的做法與配方大全？ 面包大全做法和配方
面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包如何在家自制？本文小編帶大家去了解面包的做法和配方大全。
面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，而且松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。 面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過(guò)10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)攝入更全面。 現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。 全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。
1片吐司的熱量大約在167大卡，作為早餐完全不會(huì)影響減肥計(jì)劃。只是加大量的果醬會(huì)讓熱量瞬間爆棚。不如準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營(yíng)養(yǎng)更加均衡！
注意三明治夾的材料 夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的。面包中還是主推全麥面包，如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。
多喝濃肉菜湯 使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會(huì)減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。
將吐司烤得酥脆 與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。注意剛出爐的面包不宜馬上吃，這樣容易得胃病，面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。
吃含食物纖維的面包 腸胃不好的人不宜吃過(guò)多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆帷Ｊ澄锢w維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
TIPS：不要吃太多丹麥面包，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它雖然口感柔軟，十分美味，但熱量很高，可能含有反式脂肪酸，會(huì)影響心血管的健康，最好一周不超過(guò)一個(gè)。
吐司少涂果醬
1、松糕和點(diǎn)心的原料及比例
（1）面粉（千萬(wàn)不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋太多）和家樂(lè)*粟粉（即100%的玉米淀粉）按6：1的比例調(diào)和,如果想面筋更低，可以再多加點(diǎn)粟粉，改變混合比例。
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（2）奶油：最好用知名點(diǎn)的。 注：低筋粉，是面粉中的一種，面筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5-8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做松糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。中筋面粉，一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。高筋面粉， 用來(lái)做面包。低筋面粉，主要用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。
（3）高活性干酵母：用來(lái)制作饅頭、包子、面包。安琪牌酵母就非常好用。
（4）蘇打粉：食用堿，學(xué)名叫碳酸氫鈉。
（5）泡打粉。 蘇打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹調(diào)中常用到。
（6）綠茶粉：做綠茶酥要用到。超市或淘寶網(wǎng)上有賣，就是價(jià)格比較貴。
（7）可可粉：超市或淘寶網(wǎng)上有賣。 綠茶粉和可可粉都用來(lái)調(diào)色或者調(diào)味。 面包的分類 面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。
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面包一般可按以下方式分類：
1．按風(fēng)味分類
(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
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(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。
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2．按加工程度分類
(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。
(2)半成品：急凍面包。
3．按照商品來(lái)源分類
自制面包、供應(yīng)商面包。
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二、面包的發(fā)酵原理
面包面團(tuán)的發(fā)酵原理，主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1．面粉作用面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長(zhǎng)具有重要作用。
2．酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過(guò)度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。
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3．水的作用水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖。
4．鹽的作用 鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)間難于掌握。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，面包面團(tuán)的四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn)，豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來(lái)源，糖的含量在5％以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵，超過(guò)6％會(huì)使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到潤(rùn)滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增加面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團(tuán)更有脹力，同時(shí)供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力。
世界各地面包配方大全
面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、組織膨松、易于消化吸收的食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)在我國(guó)城鄉(xiāng)發(fā)展很快，現(xiàn)介紹幾種比較新穎的面包配方與制作方法，供廣大面包生產(chǎn)者參考。
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1．意大利鄉(xiāng)村面包
配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。
制作方法：（1）將全部原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢＃?）將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，發(fā)酵3小時(shí)，然后分割成600克大小的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。
2．猶太面包
配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。
制作方法：（1）將所有配料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團(tuán)分割成所需重量（45-60克）的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發(fā) 好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個(gè)洞，使面團(tuán)形成圓圈；（4）將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待 面團(tuán)發(fā)酵至1倍時(shí)，取出放人沸水中，雙面過(guò)水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時(shí)間200-180℃，下火180- 150℃。
“全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。
“洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過(guò)一下，粘上芝麻，進(jìn)行烘烤。其他過(guò)程同猶太面包的制作。
“培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過(guò)程與猶太面包相同。
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3．金玉米面包
配方：面包專用粉5000克，金玉米預(yù)拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。
制作方法：（1）將以上所有原料進(jìn)行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，約20分鐘；（3）分割 成700克的面團(tuán)，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團(tuán)揉圓，表面粘上白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，在30-40℃條件下，發(fā)酵30-40分鐘，濕度為70％- 80％； （5）在焙烤之前，用刀在面團(tuán)上劃上花紋，爐溫在250℃時(shí)入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。
4．黃豆面包
配方：A：黃豆預(yù)拌粉1000克，水1250克。 B：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發(fā)干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預(yù)拌粉（A）2250克。
制作方法：（1）將配方A中的黃豆預(yù)拌粉加溫水浸泡1-2小時(shí)，黃豆預(yù)拌粉內(nèi)含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當(dāng)?shù)刭I不到黃豆預(yù)拌粉，可根據(jù)自己的喜好配 制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方B中所有原料混合，在和面機(jī)中進(jìn)行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘， （3）面和好后放在案子上醒發(fā)10-20分鐘。（4）將面團(tuán)切成700克大小，并揉成球，再次醒發(fā)10-20分鐘。（5）將球狀面團(tuán)搓成梭形，底部粘面放 在烤盤上，待其發(fā)至3／4時(shí)，將其翻過(guò)來(lái)，進(jìn)行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘。
5．豆沙餡面包
配方：A：高筋面粉2100克，即發(fā)干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。
制作過(guò)程：（1）將A料全部投入缸內(nèi)一起攪拌，發(fā)酵1小時(shí)。（2）將B料放入缸內(nèi)和A料一起攪拌至光滑，取出發(fā)酵5分鐘，制成面劑待用。（3）制豆沙餡： 將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。（4）將面團(tuán)分割成50克的面劑，用每個(gè)面劑包入30克豆沙餡。（5）醒發(fā)時(shí)間：20 -30分鐘，醒發(fā)溫度35-40℃，相對(duì)濕度80％。（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時(shí)間10-15分鐘，呈金黃色。
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6．巧克力面包
配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強(qiáng)粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。 B：甜面團(tuán)配方及制法同“豆沙餡面包”。
制作方法：個(gè)巧克力餡的制法：（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃。（2）把過(guò)篩的富強(qiáng)粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，并開(kāi)大火熬開(kāi)，放入黃油，晾涼待用。
B：面包制法：（1）將甜面團(tuán)分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。（2）放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，相對(duì)濕度為80％。（3）醒發(fā)完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10分鐘，呈金黃色即可。
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7．圣誕面包
配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食鹽15克，白糖160克，酸奶200克，黃油160克，雞蛋3枚，面包改良劑4克，檸檬香油適量。餡料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜餞水果150克，腰果碎150克。
制作方法：（1）把配方中的原料一起攪拌至面團(tuán)面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)溫度28℃。（2）基本發(fā)酵20分鐘，分割、滾圓，再松弛15分鐘。（3）造型：制成三 角形，把三個(gè)角搟開(kāi)，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用搟開(kāi)的三個(gè)角包住餡心，反轉(zhuǎn)放置，呈三角形。（4）最后醒發(fā)60分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度 75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。
餡料的制法：把即溶吉粉和水?dāng)嚢杈鶆颍侔枞朊垧T和腰果碎。
8．火腿奶酪面包
配方：A：面包專用粉1000克，酸棗粉30克，豬油30克，食鹽20克，干酵母20克，水730克。 B．餡料配方：洋蔥丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香葉2克。表面裝飾料：木扎瑞拉奶酪。
制作方法：（1）將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘后取下，晾涼待用。（2）將和好的面團(tuán)發(fā)酵30分鐘后，平均分成3份， 再次發(fā)酵30分鐘。（3）把發(fā)好的面團(tuán)抖開(kāi)、夾餡、卷 <BR&NBSP />起，放人醒發(fā)柜內(nèi)醒發(fā)，（4）烤前斜劃三刀（見(jiàn)餡為止），噴少許水，粘上奶酪片。6）用210℃爐溫，烘烤至金黃色。
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9、魔堡面包
無(wú)水酥油 580克
糖粉 300克
鹽 8克
雞蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工藝:
1、酥油、糖粉、鹽一起攪拌至8成發(fā)。
3、最后和果味豆蓉一起拌成均勻面團(tuán)。
4、放入模具中，表面放上銘果園紅蕓豆，刷蛋黃。
5、入爐烘烤。
溫度:上火190度/下火170度
奶香小面包的用料
高筋面粉400克 牛奶200克
細(xì)砂糖45克 雞蛋1個(gè)(50克)
鹽4克 酵母4克
黃油30克 表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法
步驟1
把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動(dòng)和面程序。
步驟2
一個(gè)程序結(jié)束后放入黃油，繼續(xù)揉制。
步驟3
揉至能拉出粗膜，即擴(kuò)展階段。
步驟4
保鮮膜覆蓋，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵！
步驟5
基礎(chǔ)發(fā)酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可！
步驟6
取出面團(tuán)，擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個(gè)大約29克)等份，把所有面團(tuán)，滾圓。
步驟7
依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟8
二次發(fā)酵兩倍大，即可。
步驟9
放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可。
步驟10
出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
步驟11
成品圖。
步驟12
成品圖。
奶香小面包的烹飪技巧
烘烤溫度根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
奶香小面包的用料
高筋面粉400克 牛奶200克
細(xì)砂糖45克 雞蛋1個(gè)(50克)
鹽4克 酵母4克
黃油30克 表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法
步驟1
把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動(dòng)和面程序。
步驟2
一個(gè)程序結(jié)束后放入黃油，繼續(xù)揉制。
步驟3
揉至能拉出粗膜，即擴(kuò)展階段。
步驟4
保鮮膜覆蓋，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵！
步驟5
基礎(chǔ)發(fā)酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可！
步驟6
取出面團(tuán)，擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個(gè)大約29克)等份，把所有面團(tuán)，滾圓。
步驟7
依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟8
二次發(fā)酵兩倍大，即可。
步驟9
放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可。
步驟10
出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
步驟11
成品圖。
步驟12
成品圖。
奶香小面包的烹飪技巧
烘烤溫度根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
奶香小面包的用料
高筋面粉400克 牛奶200克
細(xì)砂糖45克 雞蛋1個(gè)(50克)
鹽4克 酵母4克
黃油30克 表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法
步驟1
把所有原料除黃油外放入面包桶，啟動(dòng)和面程序。
步驟2
一個(gè)程序結(jié)束后放入黃油，繼續(xù)揉制。
步驟3
揉至能拉出粗膜，即擴(kuò)展階段。
步驟4
保鮮膜覆蓋，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵！
步驟5
基礎(chǔ)發(fā)酵，兩倍或者兩倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈，即可！
步驟6
取出面團(tuán)，擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘，然后平均分成25(每個(gè)大約29克)等份，把所有面團(tuán)，滾圓。
步驟7
依次留出間距放入烤盤，保鮮膜覆蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟8
二次發(fā)酵兩倍大，即可。
步驟9
放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，表面金黃，即可。
步驟10
出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1).
步驟11
成品圖。
步驟12
成品圖。
奶香小面包的烹飪技巧
烘烤溫度根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
2、實(shí)際百分比配方：面粉55%、酵母1%、水30%、鹽0.5%、糖8%、蛋3%、奶粉2%、面包添加劑0.5%。
雜糧面包的做法竅門
點(diǎn)擊查看大圖 面包表面擠上沙拉醬；步驟13\/14 點(diǎn)擊查看大圖 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，中層，15分鐘左右，表面金黃即可；最后一步 點(diǎn)擊查看大圖 里面有紅糖，外面有雜糧，滿滿的飽腹感！小貼士 1.配方中雜糧粉使用的比例較大，面團(tuán)攪拌至8成左右即可； 2.結(jié)合自己烤箱，適當(dāng)調(diào)整烘焙溫度和時(shí)間；...
中種吐司面包的做法和配方
1、中種原料酵母和牛奶混合均勻，再加入中種其他材料混合成團(tuán)即可，不需要揉出筋。2、然后放入冰箱冷藏一晚，中種材料成團(tuán)有點(diǎn)干，這是正常，不然發(fā)酵后會(huì)變成一灘。3、中種撕成小塊，與主面團(tuán)除黃油外的其他原料放一起。4、等面團(tuán)揉面筋形成拉出厚膜加入軟化后的黃油繼續(xù)揉至出手套膜，靜置30分鐘，...
波蘭種酸奶面包做法大全
上下火170\/200，如上下加熱管不能獨(dú)立控溫，可設(shè)定為180度 步驟20 將生坯送入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火170\/200，25分鐘，溫度和時(shí)間可根據(jù)烤箱實(shí)際情況、烤盤的材質(zhì)、面坯的大小薄厚來(lái)調(diào)整 步驟21 出爐后立即脫模，表面刷一層提前融化好的黃油液，黃油被慢慢滲透進(jìn)面包中，冷卻之后顏色非常漂亮 ...
小面包的做法和配方
以下是幾種小面包的做法和配方：一、全麥小餐包 食材 面團(tuán)部分：高筋面粉250克、全麥粉50克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、雞蛋1個(gè)（約50克）、牛奶170克、黃油20克。裝飾部分：蛋黃液適量（一個(gè)蛋黃打散）。步驟 攪拌面團(tuán) 將除黃油外的所有面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌缸，先開(kāi)低速攪拌至無(wú)干粉...
各種面包的做法與配方大全
各種面包的做法與配方：芋泥早餐包、麻薯夾心軟歐包、香辣脆腸包、懶人早餐包、牛奶蔓越莓小面包。1、芋泥早餐包 食材：高筋面粉300克，奶粉15克，白糖20克，雞蛋1個(gè)，酵母3克，清水140克左右，黃油20克，鹽2克，白芝麻，芋泥。方法：面粉，奶粉，白糖，酵母，雞蛋，清水整理成面團(tuán)，然后像搓衣服似的...
500克面包精確配方是什么?
500克面包精確配方是：高粉300克、雞蛋2個(gè)、牛奶1袋、6.7克酵母、糖30克、鹽4克、食用油或黃油20毫升，面包的具體做法如下：1、面包機(jī)內(nèi)倒入雞蛋，牛奶，鹽和糖。2、放入玉米粒，面粉。3、加入酵母。4、倒入油。5、蓋蓋，插上電源，面包機(jī)開(kāi)始工作。6、時(shí)間到后打開(kāi)面包機(jī)的蓋子。7、取出脫模，...
傳統(tǒng)面包的做法和配方
3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。01老式面包制作方法 1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤(rùn)，最好是用機(jī)器揉面。3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可 4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中...
湯種的商業(yè)作法。面包店做湯種面包怎么做?
湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在一些面包配方中添加一定比例的湯種面團(tuán)使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。“湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。湯種...
各種面包的做法與配方大全?
面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包如何在家自制?本文小編帶大家去了解面包的做法和配方大全。 面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少...
會(huì)拉絲的奶香小餐包!波蘭種配方
波蘭種奶香小面包 這是一款奶香柔軟的小餐包。面團(tuán)使用了波蘭種做酵頭、不易老化,另外使用了淡奶油增加奶香風(fēng)味,也是可以快速消耗淡奶油的好方法哦 材料: 1、波蘭種:高粉80克、水80克、酵母1克 2、主面團(tuán):高粉250克 低粉70克、淡奶油100克、水60克、蛋清50克、糖40克、鹽2克、酵母3克 3、烤盤:28*28...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
廣豐縣切削： ______ 點(diǎn)心面包由于在配料中加入了較多的糖、油、蛋、奶等成分,影響了酵母的繁殖和生長(zhǎng),使面團(tuán)發(fā)酵和成型較困難,故制作此類面包,酵母用量較多.由于加入的輔料不同,生產(chǎn)的品種不一,其操作方法也各有特異,所以點(diǎn)心面包的品種繁多. ...
廣豐縣切削： ______ 面包的制作方法及配方是,配方:面粉用高筋粉,以下按面粉重的百分比加入配料,鹽2%、糖8-10%、蛋,5-10%、干酵母1.5-3%根據(jù)氣溫調(diào)整、油3-5%以黃油再好,以上為必須基本配方,根據(jù)需要可以加入奶5-10%,做法是:用約35度的溫水把配料溶于水中(用水量含帶水分的配料約在40%左右)和好面后保溫?zé)l(fā)到2倍體積時(shí)再充分和到面團(tuán)表面發(fā)光時(shí)再煬到2倍大時(shí)就可以成形放入烤盤中預(yù)發(fā),這時(shí)要保證一定的溫度,到長(zhǎng)到約3倍大時(shí)表面輕刷蛋液,放入預(yù)熱到180度左右的烤箱中約10分鐘表面呈焦黃色時(shí)即成.
廣豐縣切削： ______ 餐包 配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黃油8,雞蛋8,奶粉3,鹽1.5,干酵母1.5,面包改良劑0.3,水58.(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了) 1.首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘,把除黃油以外的原料...
廣豐縣切削： ______ 做面包的基本面團(tuán) 材料: 1. 水(牛奶)260ml,雞蛋1個(gè),糖50克,鹽1/2茶匙,all-purpose面粉500克,instant yeast2茶匙. 2. 牛油或者人造牛油40克. 面包機(jī)發(fā)面法:設(shè)Dough程序. 1.按材料1的順序放入面包機(jī),待面揉成團(tuán)后放材料2.中...
廣豐縣切削： ______ 面包的制作材料: 主料:小麥面粉500克 輔料:雞蛋250克,酵母8克, 調(diào)料:白砂糖70克,鹽6克,黃油30克 面包的做法: 1. 取一小碗,放入30~35℃的溫水10~15毫升,加入糖適量,制成5%的稀糖水; 2. 放入活性干酵母,拌勻后,靜置5...
廣豐縣切削： ______ 面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、組織膨松、易于消化吸收的食品,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),近年來(lái)在我國(guó)城鄉(xiāng)發(fā)展很快,現(xiàn)介紹幾種比較新穎的面包配方與制作方法,供廣大面包生產(chǎn)者參考. 1.意大利鄉(xiāng)村面包 配方:高筋面粉1000克,食鹽25克,干酵母...
廣豐縣切削： ______ 一、原料的選擇和處理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食鹽,輔料是:砂糖、油脂、乳粉、改良劑以及其他乳品、蛋、果仁等.制作面包的面粉與餅干不同,首先要求面筋量多、質(zhì)好.所以一般采用高筋粉、粉心粉,...
廣豐縣切削： ______ 基本做法配料 全麥面粉………………100克 高筋面粉………………200克 水…………185毫升 干酵母…5克 白糖……12克 橄欖油… 12毫升 鹽……6克 水、燕麥片……各適量 面團(tuán)做法 (1)面團(tuán)的攪拌: 面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性...
廣豐縣切削： ______ 下面是兩種常見(jiàn)的面包做法,你可以參考一下. 餐包 配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黃油8,雞蛋8,奶粉3,鹽1.5,干酵母1.5,面包改良劑0.3,水58.(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了) 1.首先把酵母泡在大約...
廣豐縣切削： ______ 面包的制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán),經(jīng)搓條、下劑、成形,最后烘烤而成.制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié). 一、選粉 制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵.一般選用含面筋量25%以上的面粉....
