論述老面和酵母在面點中的作用和區(qū)別？
2、老面發(fā)面：發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。
3、與之相對的是用酵母菌直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用。
酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。老面中主要的產(chǎn)氣物質(zhì)是酵母，但含有雜菌，這些雜菌，其中有些發(fā)酵產(chǎn)酸，同時需加堿進行中和，有些產(chǎn)生毒素，對人體有害。制作面食的話還是選擇酵母更好。
用老面發(fā)面好還是用酵母發(fā)面好
在制作面食時，使用酵母發(fā)酵是一種更優(yōu)的選擇。酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不同于化學(xué)發(fā)酵粉，對人體無害。此外，酵母富含賴氨酸和B族維生素，以及鈣、鐵等其他微量元素，能有效補充谷物中這些營養(yǎng)成分的不足。相比之下，老面發(fā)酵法是一種歷史悠久的傳統(tǒng)方法。前一天做...
老面饅頭和酵母發(fā)酵,有什么不同
老面饅頭和酵母饅頭里起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭里除了酵母，還有其它菌類也在繁殖，因而產(chǎn)生酸味，需要加堿中和。面酵母饅頭用的是純凈干酵母，所以不會產(chǎn)生酸味，無需加堿中和。饅頭里加了堿以后會破壞粉里的維生素B族，所以老面饅頭在營養(yǎng)上不如酵母饅頭。老面饅頭在發(fā)酵過程中，其它有害...
酵母和老面相比有哪些優(yōu)勢?
營養(yǎng)方面，酵母發(fā)面也比老面更具優(yōu)勢。酵母在發(fā)酵過程中會釋放出豐富的B族維生素，這些維生素對于人體健康至關(guān)重要。而老面雖然也有一定的營養(yǎng)價值，但由于其中細(xì)菌和雜菌的存在，可能會影響其營養(yǎng)價值。此外，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)有助于消化，而老面發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)則可能導(dǎo)致食品發(fā)酸，影響口感。
做饅頭用老面好還是酵母好?這有什么特點?
用酵母比較好。酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真菌微生物，屬于純生物的蓬松劑，不是化學(xué)發(fā)酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。而老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團，任其...
老面饅頭和酵母發(fā)酵有什么不同?
共同點：都是酵母發(fā)揮作用。不同點：老面是空氣中的多種酵母菌混和作用，而每一種酵母菌的“能力”，或者說“功力”大小不一樣，從而導(dǎo)致把握不好發(fā)酵時間，很容易發(fā)過，蒸出的饅頭會發(fā)酸，為了避免這種情況，人們會添加小蘇打（碳酸氫鈉），俗稱“堿”來中和一下。這樣蒸出來的饅頭內(nèi)有黃點，而且...
蒸饅頭用老面好還是酵母好?
與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭具有明顯的優(yōu)越性。老面發(fā)酵依賴于來自空氣中的野生酵母和雜菌，其發(fā)酵過程會產(chǎn)生較多的有機酸，這可能導(dǎo)致面團帶有不良的酸味。為了中和這種酸味，蒸饅頭時往往需要添加堿。然而，堿的用量難以精確控制，過量添加不僅破壞了面團中的B族維生素等營養(yǎng)成分，還會降低蒸出饅頭的營養(yǎng)...
老面饅頭與酵母饅頭哪個好
老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。1、發(fā)明方式不同老面饅頭和酵母饅頭在營養(yǎng)上沒什么差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候?qū)⑵渑楹螅拥矫娣壑凶鳛橐觼戆l(fā)面，這是中國傳統(tǒng)的饅頭做法。鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、生長素...
老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別 老面饅頭與酵母饅頭哪個好
p>老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別在于制作方式和口感。老面饅頭是通過自然發(fā)酵和加堿來制作，而酵母饅頭則是利用鮮酵母和泡打粉發(fā)酵，后者更為現(xiàn)代化。老面饅頭有一種獨特的食用堿味道，口感筋道且有嚼勁，適合懷舊的消費者。相比之下，酵母饅頭則更松軟，沒有堿味，但冷了后會變硬。老面饅頭的制作過程耗時較...
究竟是酵母發(fā)酵好還是老面發(fā)酵好
酵母發(fā)酵和老面發(fā)酵各有各的特點。老面：指發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，里面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發(fā)酵作為一種比較原始的發(fā)酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團膨脹，過程產(chǎn)酸細(xì)菌較多，這些有機酸會使面團產(chǎn)生不良的酸味，面發(fā)酵后加堿來對其中和，堿的添加嚴(yán)重...
酵母粉蒸饃和老面蒸饃哪個健康
在探討酵母粉蒸饃與老面蒸饃的健康差異時，我們首先要了解兩者的基本區(qū)別。酵母粉蒸饃是利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，采用經(jīng)過篩選和純化的酵母菌進行發(fā)酵。這種發(fā)酵方式避免了雜菌的污染，從而減少了發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，使得成品更加安全、健康。相比之下，老面蒸饃則是利用傳統(tǒng)發(fā)酵方法，即使用上一次發(fā)酵后的...
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七里河區(qū)球坐： ______ 1老肥和酵母 都是生物 蓬松 活性干酵母是經(jīng)過加工處理過的 發(fā)酵和老肥不一樣不會像老肥產(chǎn)生特別大的菌臭味不會有很大的酸味 還有一種酵母不是干的 是鮮的非常不易存放 一般面頭房才會用酵母菌在60度以...
七里河區(qū)球坐： ______ 1、酵母過期或用量不足. 2、攪拌過度或搓揉甩打不足. 3、糖的分量太多,導(dǎo)致滲透過高抑制酵母的活力.一般面包中糖的分量不要超過面粉的18%.(鹽多了也一樣) 4、面團水分太多,過于濕黏.(以上是發(fā)酵的緣故) 5、液體材料一開...
七里河區(qū)球坐： ______ 酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶,它們可以把淀粉分解為葡萄糖,還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳.在釀酒的過程中,酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵,產(chǎn)生酒精.制作面包時,酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔,使面包膨大和松軟,而面團中所含的酒精,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了.
七里河區(qū)球坐： ______ 老面為什么能發(fā)酵,要加堿嗎,和用酵母做的哪個好吃介紹如下:1:用發(fā)酵粉快,但是總覺得不太地道,感覺象在吃面包,除非面很硬;2:用堿的,雖然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黃了.3:為了口味,還是用老面.4:通俗點說吧 老面就是一個會繁殖酵母的母體 它在里面無限繁殖 .5:老面里不僅含有酵母,還有許多自然產(chǎn)生的雜菌種,因此老面發(fā)面時間很長,產(chǎn)生了酸味,要加點口堿,碳酸鈉,吃多了易發(fā)高血壓.所以面食出來后有點黃.
七里河區(qū)球坐： ______ 酵母是一種營養(yǎng)豐富、可食用的單細(xì)胞微生物,除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 類以外,酵母還富含多種維生素和礦物質(zhì).因此,發(fā)酵的面食比不發(fā)酵的面食所含 的某些營養(yǎng)成分要高出3 ~4倍.發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保 護肝臟,有一定的解毒作用. 使面粉發(fā)酵的方法很多,但是老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味,小蘇打發(fā)酵會嚴(yán)重 破壞面粉中的B族維生素,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng) 價值.發(fā)面時,酵母的使用量為面粉重量的1.5%?2%時,發(fā)酵效果最佳. 如果想使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量白糖,一般白糖與酵母的比例為1 : 1,注意加入的白糖不要過量,避免抑制酵母菌的生長繁殖.
七里河區(qū)球坐： ______ 1.老面其實作用原理和酵母相同,只是酵母菌保存在面團中,所以叫做老面. 2.酵母是生物膨松劑,泡打粉是化學(xué)膨松劑. 3.兩種產(chǎn)品是可以配合使用的,但是酵母是需要醒發(fā)時間的,泡打粉是遇熱產(chǎn)氣.通常在面食中如果兩種一起使用,泡打粉起到輔助蓬松的效果.
七里河區(qū)球坐： ______ 酵母菌在釀酒的時候是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精,在制作面包的時候是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖餅產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹蓬松
七里河區(qū)球坐： ______ 酵母可以保護肝臟 讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等.這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中...
七里河區(qū)球坐： ______ 老面就是前一次做的面食(含發(fā)酵粉) 留下來的面 老面發(fā)酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團,任其發(fā)酵.第二天把這塊面團與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?就可以發(fā)酵了,不過速度較慢 但是效果會比發(fā)酵粉要好 老面...
七里河區(qū)球坐： ______ 可以一起使用,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:中筋面粉50g、酵母1g、水50g、白砂糖150g、老面(酵頭)適量 制作步驟: 1、這是發(fā)酵好的老面,有許多小孔. 2、將酵母、面粉和發(fā)酵好的老面一起放進面包桶,開啟和面功能. 3、這是面包機和好的面團,十分光滑. 4、蓋上蓋子,室溫發(fā)酵2個小時. 5、發(fā)酵好的面團. 6、取出繼續(xù)揉面排氣.這個過程要揉久一點. 7、揉好的面團平均分成十個小面包,繼續(xù)揉圓,墊上油紙. 8、冷水中火或大火蒸三十分鐘即可.
