豆腐泡是怎么做出來(lái)的
豆腐泡是一種常見(jiàn)的豆制品，其制作原理是通過(guò)油炸的方式改變豆腐的結(jié)構(gòu)。與凍豆腐類(lèi)似，豆腐泡也是通過(guò)改變豆腐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
二、豆腐泡的制作步驟
1. 首先，將買(mǎi)回來(lái)的豆腐簡(jiǎn)單沖洗一下，然后改切成大約2厘米見(jiàn)方的塊狀，并晾干或吸干水分。
2. 在鍋里加入適量的油，將油溫?zé)?50到160度，然后將豆腐放入油炸，炸至表面定型、水分散失。
3. 豆腐開(kāi)始慢慢膨脹后，將油溫調(diào)至大約180度左右，繼續(xù)油炸，直到豆腐泡表面金黃、浮起在油面上。
4. 最后，將炸好的豆腐泡撈出來(lái)瀝油，關(guān)火即可。如果豆腐吃不完，可以冷藏保存。
三、制作豆腐泡的注意事項(xiàng)
1. 選擇質(zhì)地較硬、水分較少的北豆腐作為原料，這樣炸出來(lái)的豆腐泡結(jié)構(gòu)更穩(wěn)固。
2. 豆腐塊不要切得太大，以免油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，難以炸透。
3. 油炸之前要晾干或吸干豆腐表面的水分，避免迸油，并讓豆腐表面第一時(shí)間焦化成型。
4. 先用小火炸干豆腐表面的水分，形成穩(wěn)定的油豆腐皮，然后慢慢加大火力，使水氣膨脹、排出。
5. 油炸食物時(shí)，最好等鍋內(nèi)食物都撈出去之后再關(guān)火，避免過(guò)早降低油溫導(dǎo)致食材倒吸油。
四、豆腐泡的美食烹飪方式
1. 準(zhǔn)備材料：豆腐泡、蝦仁、雞胸肉、蠔油、鹽、糖、生抽、姜末、水淀粉。
2. 將蝦仁和雞胸肉剁餡，加入鹽、糖、蠔油、生抽和姜末拌勻，腌漬入味備用。
3. 在豆腐泡上剪一個(gè)洞，將蝦仁雞肉餡塞進(jìn)去，蒸鍋蒸10分鐘。
4. 將蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)炒鍋里加熱，加點(diǎn)水淀粉勾芡，淋回到蒸好的釀豆腐泡上即可。
豆腐泡怎么才能做出來(lái)里面是空心的
空心豆腐(俗稱(chēng)油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來(lái)的豆腐外酥內(nèi)嫩,是你所說(shuō)的空心滴。食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。廚具：高壓鍋、盆子等。1、買(mǎi)新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。2、油豆腐的做法炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用...
做豆腐泡最關(guān)鍵的是什么?
制漿 制漿過(guò)程中，豆?jié){一定要徹底煮沸，讓大豆蛋白質(zhì)充分變性，凝固完全，這樣才能做成網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩、富有彈性、延展性好的豆腐坯。另外做油豆腐坯的豆?jié){濃度較其他產(chǎn)品低(8.5~9.5brix為宜)，且其點(diǎn)漿溫度也較其他產(chǎn)品低(70度為宜)，因此工藝上還需要添加冷水來(lái)調(diào)節(jié)漿的濃度和溫度，同時(shí)又要嚴(yán)格...
豆腐怎么炸成豆腐泡
怎么炸豆腐泡 豆腐泡就是南方地區(qū)常說(shuō)的油豆腐，它是一種非常常見(jiàn)的豆制食品。很多人都喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)豆腐泡，但若是條件允許的話(huà)我們最好是在家里用豆腐制作更健康、安全的豆腐泡。豆腐泡的做法非常簡(jiǎn)單，我們只需要先將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成塊狀，再在這些豆腐塊的表面均勻的裹上一層淀粉備用，這...
豆腐泡的做法都有哪些?哪些做法簡(jiǎn)單易學(xué)?
——（注意，這里豆腐買(mǎi)回來(lái)要先洗一下，本身擺賣(mài)灰塵較多，做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬(wàn)不要煮開(kāi)，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；豆腐泡我如果做菜，我平時(shí)就做過(guò)一種，就是紅燒，做紅燒肉的時(shí)候我可能放一點(diǎn)一起，或者就是五花肉片和豆腐...
有什么關(guān)于香辣豆腐泡的做法分享?
香辣豆腐泡是一道美味的家常菜，它結(jié)合了豆腐的嫩滑和香辣調(diào)料的辛辣口感，非常受歡迎。下面是一種制作香辣豆腐泡的方法，您可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。【材料】老豆腐：1塊（約500克）雞蛋：2個(gè) 青紅椒：各1個(gè) 蔥：適量 姜：適量 蒜：適量 干辣椒：適量 花椒：適量 生抽：適量 老抽：少許 料酒...
普通豆腐能炸豆腐泡嗎
豆腐泡是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的豆制品，想要做豆腐泡的話(huà)用普通豆腐也是能做的，但是口感和普通豆腐泡比有一些差異，沒(méi)有那么好吃。如果一定要用普通豆腐炸制豆腐泡的話(huà)，建議用鹵水老豆腐，這樣能夠盡可能的彌補(bǔ)口感。一般來(lái)說(shuō)，炸制豆腐泡用的都是豆腐坯，豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之間，...
豆腐泡是怎樣做出來(lái)的
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豆腐怎么炸成豆腐泡
豆腐想要炸的膨脹是有一定的技巧的，豆腐不能直接炸，而是要先將豆腐蒸過(guò)之后才能下鍋炸，這樣炸出來(lái)的豆腐才會(huì)更加的膨脹，而且不會(huì)有豆腥味，下鍋炸也不容易碎。豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品，南方稱(chēng)之為油豆腐，北方統(tǒng)稱(chēng)為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起...
油炸豆腐泡是怎么做成的
油炸豆腐泡 主料：豆腐500g 輔料：油適量 步驟：1.豆腐切成小塊。2.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐。3.一面炸成金黃再翻面繼續(xù)炸至兩面金黃。4.全浮到油上面就好了！
豆腐泡是怎么做出來(lái)的?
大家做飯的時(shí)候有時(shí)候喜歡用豆腐炒菜或者吃點(diǎn)豆腐煲。但是大家都知道，用豆腐炒菜，由于豆腐本身太軟嫩了。豆腐基本上隨著翻動(dòng)勺子的過(guò)程中，都變成了碎塊，所以大家吃豆腐都愛(ài)蒸煮著吃。或者干脆吃油豆腐，也叫做豆腐泡，那樣的豆腐炒出來(lái)的也不會(huì)成碎塊的樣子。因?yàn)槎垢荼旧沓云饋?lái)就有一層有彈性的油...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
東河區(qū)齒根： ______ 制作要點(diǎn) ①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好.太老會(huì)使豆腐泡不發(fā);太嫩會(huì)使豆腐泡不結(jié)皮或爆裂,增加耗油量. ②豆腐泡炸得太老,豆腐泡結(jié)皮過(guò)硬,既耗油又不適口. ③豆腐泡炸得太嫩,豆腐泡要癟下去,會(huì)發(fā)僵.當(dāng)坯子炸7~8分鐘即將成熟時(shí),可以先取幾只觀(guān)察,如會(huì)癟下去,應(yīng)再炸一會(huì). ④如油溫太高,豆腐泡坯子下陷,馬上結(jié)皮,豆腐泡不發(fā),應(yīng)采取緊急措施,抑制爐火,降低油溫,并把坯子用笊籬撈出,在豆腐泡上灑水,使坯子發(fā)軟后再油炸,可使豆腐泡發(fā)透發(fā)足.
東河區(qū)齒根： ______ 豆泡就是豆腐泡吧,是漿新鮮豆腐濾水后油炸便是.豆腐濾水可是在漏空的容器里久放幾小時(shí)便可.
東河區(qū)齒根： ______ 主料 豆腐泡320g 大蒜1棵 紅辣椒2個(gè) 蒜頭2顆 醬油適量 蠔油適量 雞粉適量 鹽適量 八角2顆 桂皮2塊 香葉3張 淀粉適量 白糖適量 紅燒豆腐泡的做法步驟 1. 先把豆腐泡過(guò)水,將豆腐泡中多余水?dāng)D掉,放在一旁.再把辣椒,蒜頭,大蒜洗干凈. 2. 把蒜頭切成粒,把大蒜,辣椒切段.先將油倒入鍋中燒熱,放入八角,桂皮,香葉,再放入蒜頭,辣椒炒出香味,然后倒入一碗水. 3. 加入豆腐泡和白糖翻炒,然后放醬油,蠔油,淀粉,開(kāi)始燜.在汁收的差不多的時(shí)候加入大蒜,鹽,雞粉.就可以起鍋了
東河區(qū)齒根： ______ 干豆20斤、豆欣酥(豆腐起泡劑)20-50克、0.3-0.5斤食品級(jí)鹵水或石膏. 工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例6:1)→煮漿→ 出鍋降溫至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤涼水溶解)→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐→切塊、油炸(120度低溫入鍋炸起個(gè)、180度高溫定型)
東河區(qū)齒根： ______ 炸豆泡做法 1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據(jù)你的喜好,也可以改變); 2.用笊籬將水分漓干,注意不要將豆腐弄碎; 3.將鍋內(nèi)加大豆油,油盡量多一些.油加熱至6分熱的時(shí)候,逐個(gè)加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時(shí)候澇起. 注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時(shí),才能緩緩翻動(dòng).
東河區(qū)齒根： ______ 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主.制油炸坯方法有兩種1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬(wàn)不要煮開(kāi),煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋,然后把第一遍生漿(生...
東河區(qū)齒根： ______ 材料 梅花絞肉200公克,蒜末5公克,蔥末10公克,三角油豆腐10個(gè),紅蘿卜絲15公克,木耳絲15公克,香菜梗段10公克,肉臊鹵汁100㏄,水100㏄,太白粉適量,太白粉水適量,雞粉少許,蠔油1/2小匙,香油1/2小匙,糖少許,味醂1/2大匙...
東河區(qū)齒根： ______ 主 料: 豆腐泡4兩(約160克),蝦肉12兩(約480克),熟肥肉粒1湯匙,馬蹄粒1湯匙. 配 料: 調(diào)味料:鹽、糖各1 2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1 2只,胡椒粉少許. 做 法: 1、蝦肉用鹽和生粉擦洗,再在水中沖洗15分鐘,用吸水紙吸干水...
東河區(qū)齒根： ______ 豆腐切成2公分見(jiàn)方的塊,入油鍋炸至外面金黃,撈出,即成豆腐泡.
東河區(qū)齒根： ______ 一定要買(mǎi)北豆腐,因?yàn)楸倍垢可?買(mǎi)來(lái)后不要急于做,放一天后,讓里面的水充分的控出來(lái)后,切兩厘米的方塊待用 鍋燒熱加多油,油溫80~90度時(shí)下豆腐塊,炸至金黃撈出即可 ~~呵呵,看見(jiàn)這些話(huà)好眼熟哦,這可是我一字一字打出來(lái)的哦,也是我的成功作品哦~
