怎么把牛肉獅子頭做的圓
大肉圓，俗稱"獅子頭"，調(diào)制方法如下： 1、選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然后在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓后會影響口感。
3、剁成肉糜后加調(diào)料和輔料，再用淀粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。 4、將大肉圓坯子放入鍋中油炸。
鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。 5、大肉圓炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。
6、清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi)，上鍋或上籠用大火蒸，水開后改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。 據(jù)稱真正的獅子頭，其形應該如同中國園林里的石獅頭，一疙瘩一疙瘩地凹凸有致，那是因為肥肉丁在湯里燉久了以后變形程度不同的緣故，你如果把它盛在碗里，搖一搖再放在桌面上，獅子頭應該在碗里輕微抖動，像極了獅頭甩水一般，有如此神韻者，方才能成為獅子頭。
2. 牛肉圓的做法,牛肉圓怎么做好吃,牛肉圓的家常
食材
主料
牛肉
500
輔料
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
淀粉
兩勺
鹽
料酒
步驟
1.牛肉洗凈，剔除筋膜
2.剁成肉泥，加蔥姜胡椒粉，淀粉，料酒，雞蛋，少量水攪拌上勁
3.鍋里放水，再放少量花椒和姜片，將牛肉泥做成肉圓放水里小火汆熟即可。多余的肉圓可以冷凍儲存。
3. 美味的牛肉獅子頭的做法怎么做好吃又簡單,做法圖解分
主料 牛肉 ：適量輔料鹽 ：適量姜蒜 ：適量具體步驟 第一步 備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶解。
第二步 將切好的牛肉粒與豬肥膘粒按4:1比例混合，加入適量黃酒、順一個方向絞打，再分別加入鹽、白胡椒粉、少許雞精絞打上勁，然后將牛肉放在手掌輕輕滾成球。第三步 砂鍋內(nèi)加入適量涼水或高湯（如用高湯就不需要在肉中加入雞精，湯中也不用加入豬肉片），上火，加入袖珍菇和豬肉片大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)小火，加鹽。
第四步 小火！保持砂鍋中湯水不沸騰，將整個牛肉球分成3份，分別用手掌左右手翻滾成直徑5.5厘米的球（做小了易散），輕輕下入砂鍋中。第五步 全部下完后，見牛肉球已變色定型，撇去浮沫，蓋上一片大菜葉，開中火保持鍋中微開，蓋上砂鍋蓋煮5分鐘。
開鍋，揭去菜葉，下入一個切好的番茄再煮2分鐘，關火。
4. 揚州獅子頭怎么做
原料：五花肉（去皮）6兩，前胛肉瘦肉3兩，荸薺4-5個。
佐料：小蔥一把，老姜一塊，料酒半兩，味精或雞精4克，鹽15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少許。油菜芯4個，高湯兩小碗 做法： 1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。
荸薺去皮切成碎末待用。 2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。
用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。 3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。
用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。 4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。 上鍋用中小火蒸3個小時。
6、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚菜。
如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。 烹飪要點： 1、肉的配比一定要6。
5份肥肉對3。5份瘦肉。
2、不能用現(xiàn)成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑 3、肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。
這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。
5. 牛肉獅子頭要不要加豬肉進去
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。
將精肉剁細，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
怎么把牛肉獅子頭做的圓
3. 美味的牛肉獅子頭的做法怎么做好吃又簡單,做法圖解分 主料 牛肉 ：適量輔料鹽 ：適量姜蒜 ：適量具體步驟 第一步 備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的時候油脂又易溶...
蒸牛肉獅子頭的做法
步驟14:蒸好的牛肉獅子頭非常的軟糯，很好吃。
牛肉獅子頭最正宗的做法
首先，準備好所需的食材：新鮮的牛肉、蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、食用油等。選擇肥瘦適中的牛肉，這樣制作出來的獅子頭口感更佳。其次，將牛肉剁成肉末，加入蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調(diào)料，充分攪拌均勻。注意攪拌時要用力摔打，這樣可以使肉質(zhì)更加緊實。接...
獅子頭牛肉丸正宗的做法
制作獅子頭，首先需將藕、蔥姜切碎，生菜洗凈瀝干。接著，在肉糜中加入蔥、姜末、蠔油、生抽、料酒、香油、雞蛋等調(diào)料，順著一個方向攪拌至均勻。腌制十分鐘后，將肉泥揉成較大的肉丸。熱鍋涼油，待油溫升高后下肉丸，炸至表面金黃撈出。接下來是調(diào)制湯汁的關鍵步驟。在碗中加入適量清水，調(diào)入醬油、...
怎么做牛肉獅子頭 獅子頭做法
4、將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀 5、鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油 6、取大號沙鍋，注入清水煮滾，調(diào)入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子...
牛肉獅子頭的做法和配方
2、先將牛肉洗凈，去筋膜，用刀剁成泥茸；發(fā)糕切成米粒大小的丁；松蘑水發(fā)后洗凈，去蒂，切成小丁；水發(fā)蝦米亦剁碎末，待用。3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發(fā)糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100克），再放入25克濕淀粉、50克面粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個球狀。4、炸鍋燒熱，...
牛肉獅子頭最正宗的做法
牛肉獅子頭的做法 準備好所有備料。卷心菜燙熟，將梗葉分離，葉切絲梗切沫。其余材料原則上全部切沫，喜歡口感可以將蒜和卷心菜略切大塊些。步驟一加入淀粉、糯米粉、雞蛋、牛肉餡，攪拌單向打勻。步驟二加入食材清單中所有肉丸部分調(diào)味料，繼續(xù)單向攪打。攪打好的肉餡均勻劃兩下，分成四份。左右手交替拋...
我什么我做不好牛肉丸子(總不成型)
最后捏成丸子泡在冰水里10分鐘，然后煮熟。你的做法應該是牛肉獅子頭，不能加雞蛋。面粉改用玉米粉，大白菜只能用梗，一定要瀝干，切細后，最后才拌入。建議你改用荸薺。拌勻的肉團，要反復摔打，讓肉團結(jié)實。蒸的時候一大白菜鋪底。胡蘿卜、青豆、蝦米等煮成濃湯，勾芡，澆在上面就可以了。
牛肉獅子頭的正宗做法是怎樣的?
制作獅子頭：將拌好的牛肉餡分成若干份，每份揉成一個圓球狀，即成獅子頭。可以在表面裹上一層干淀粉，使獅子頭更加圓潤。炸制獅子頭：鍋中倒入適量油，燒至五成熱時，放入獅子頭，用小火慢慢炸至表面金黃，撈出瀝油。烹制底湯：鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入適量清水，放入木耳、香菇...
牛肉獅子頭最正宗的做法竅門
牛肉獅子頭補脾胃、強筋骨、益氣血，贊！食材 牛肉 300g 豬肥膘 70g 瘦豬肉 60g 鹽 適量 袖珍菇 150g 紹興老酒 適量 雞精 適量 方法\/步驟 1 1.備好所有食材，首先將牛肉改刀成4毫米的立方體（顆粒），同樣把豬肥膘也切成4毫米顆粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斬肉餅的方法排幾遍，目的使肥膘...
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