雞公煲的家常做法是什么?
【材料準(zhǔn)備】
主料:三黃雞(或其他雞肉)1只,約1000-1500克
輔料:土豆2個、青椒2個、紅椒1個、干辣椒適量、花椒適量
調(diào)料:生抽、老抽、豆瓣醬、料酒、姜片、蒜瓣、蔥段、鹽、雞精、白糖、食用油
【步驟】
準(zhǔn)備工作:將雞洗凈后切成塊狀,土豆去皮切塊,青紅椒去籽切塊。姜、蒜切片備用。
腌制雞肉:將切好的雞塊放入碗中,加入適量的生抽、老抽、料酒和少許鹽,拌勻后腌制20分鐘左右。
炒制配料:熱鍋涼油,油熱后放入花椒和干辣椒爆香,再加入姜片、蒜片炒出香味。
炒雞:將腌好的雞塊放入鍋中,翻炒至表面變色,加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒,使雞塊均勻裹上調(diào)料。
加水燉煮:加入足夠的水(水量以沒過雞塊為宜),大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘左右,讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。
加入蔬菜:待雞肉燉至八成熟時,加入土豆塊,繼續(xù)燉煮至土豆熟軟。
調(diào)味收汁:待土豆熟透后,加入青紅椒塊,調(diào)入適量的鹽、雞精和白糖,翻炒均勻,然后開大火收汁至湯汁濃稠。
出鍋裝盤:最后撒上蔥段,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
【小貼士】
選擇雞肉時,最好選用肉質(zhì)緊實的三黃雞,這樣燉出的雞肉更加鮮美。
腌制雞肉時,可以根據(jù)個人口味添加一些五香粉或其他香料。
燉煮過程中要注意火候,避免雞肉燉得過老或水分蒸發(fā)過多。
收汁時要不斷翻炒,以免鍋底糊鍋。
根據(jù)個人口味,可以適當(dāng)調(diào)整辣椒和花椒的用量,以達到理想的麻辣口感。
雞公煲是一道色香味俱全的家常菜,制作過程雖然稍顯繁瑣,但只要按照步驟認真操作,就能在家享受到這道美味的重慶特色菜肴。
正宗雞公煲的做法
雞公煲的做法:1. 將雞肉切塊,用料酒、鹽、雞精腌制10分鐘。2. 土豆、胡蘿卜切塊,木耳、豆皮、豆腐切塊備用。3. 熱鍋涼油,放入姜蒜爆香,加入雞肉煸炒至變色。4. 加入土豆、胡蘿卜、木耳、豆皮、豆腐、辣椒煸炒均勻。5. 加入適量的水,煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。6. 加入生抽、老抽調(diào)味,煮5...
雞公煲有哪些正宗做法?
步驟說明:使用老抽(40g)對雞塊進行上色入味腌制半小時左右。加入雞公煲醬料再次腌制半小時左右,就可以直接燒制雞公煲了。準(zhǔn)備好燒制雞公煲的輔料:洋蔥切成條狀,西芹洗凈切成斜刀塊,蒜頭拍碎,把辣椒切成絲條(不加也無所謂)。砂鍋燒熱烘干,加入少量植物油(有雞油的話熬出來可以很香,而且不需...
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雞公煲的正確方法 雞公煲的正宗做法
4、雞塊清水中漂凈血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘;5、姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;6、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;7、...
雞公煲的配方
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重慶雞公煲的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材:雞腿200克、雞翅100克、水發(fā)香菇50克、洋蔥30克、芹菜20克、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1茶匙、小蔥1根、姜1塊、干辣椒5克、白糖1茶匙、啤酒1罐、花椒5克、豆瓣醬1湯勺。步驟2 雞腿洗凈剁塊。步驟3 雞翅洗凈剁塊。步驟4 香菇切塊。步驟5...
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