如何做湖南臘魚的腌制方法竅門 湖南臘魚的腌制方法 如何做臘魚
草魚，食鹽，白酒
腌制方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進(jìn)行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
第二步就是要將魚現(xiàn)殺，沿著魚肚側(cè)面將草魚直接剖開，掏出內(nèi)臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚血或者進(jìn)行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì)
加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽通風(fēng)無塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時間已經(jīng)完成
大魚腌制好之后，在食用時即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。腌制辣魚的時候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時間短，能夠及時的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
想要做出湖南臘魚的腌制方法的竅門，那么你就觀看這方面的視頻去學(xué)習(xí)。
湖南臘魚色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特點(diǎn)，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。
一、煙熏魚
腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚；
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。
魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。
腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因?yàn)榕D魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了.
湖南臘魚的腌制方法如何做臘魚
制作步驟：魚從后背剖開洗干凈，撕去黑膜，從后背剖方便晾曬；將處理好的魚放置在陽臺，蒸發(fā)其表面水分；向鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，用中小火炒至變色，散發(fā)出香味；將白酒、醬油、白糖調(diào)成汁涂于魚表面；趁熱將椒鹽涂在魚表面，全身都涂遍，邊涂邊按摩；將魚放入容器中，剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆...
湖南臘魚的做法
1. 將鮮活魚殺洗干凈，剖開去鱗、魚鰭和內(nèi)臟，去掉魚腥后瀝干水分備用。2. 準(zhǔn)備一個干凈的容器，將鹽、白糖、料酒和生姜放入容器中，調(diào)勻成腌制汁。3. 將腌制汁均勻涂抹在魚身外表和內(nèi)腔上，同時將姜片放入腹腔，再用保鮮膜包裹好，放入冰箱腌制12-24小時。4. 腌制好的魚取出，用清水沖洗干凈，再...
如何做湖南臘魚的腌制方法竅門
然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì) 加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上 按照以上步驟將...
湖南臘魚怎么做湖南臘魚的制作步驟
10、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬起來了。
湖南臘魚的腌制方法
湖南臘魚的腌制方法相對簡單，但需要一定的耐心和時間。腌制前需準(zhǔn)備好新鮮的魚、鹽、高度白酒、花椒等食材。將魚處理干凈，去除內(nèi)臟和鱗片，洗凈后瀝干水分。接著，在魚的表面均勻涂抹上一層鹽，再撒上花椒，淋上高度白酒，用手輕輕按摩，使調(diào)料充分滲透進(jìn)魚肉中。然后將魚放入干凈的容器中，用重物壓實(shí)...
湖南臘魚怎么腌制
做法:1. 因?yàn)榕D魚是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，...
湖南臘魚的制作方法有哪些?
一種烹飪方法：1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋 注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放...
湖南臘魚怎么做
制作湖南臘魚，首要準(zhǔn)備福壽魚10斤作為主料。輔料包括鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。福壽魚應(yīng)從后背剖開，洗凈并撕去黑膜。在魚肉上劃幾刀便于入味和晾曬。將魚曬干表面水分。接著，將鹽、五香粉、辣椒粉放入鍋中，以中小火炒至變色并散發(fā)香味。同時，將白酒、醬油、白糖...
臘魚怎么腌制才好吃?
正宗臘魚的腌制方法如下：1.魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香2.每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制3.魚腌制5-7天后取出，晾在陰涼...
湖南臘魚怎么做好吃 家常做法
首先，我們需要準(zhǔn)備好新鮮的魚，可以選擇草魚或者鯽魚。將魚進(jìn)行剖腹處理，去除內(nèi)臟并洗凈。然后用鹽、白胡椒粉、料酒等調(diào)料腌制魚身，腌制時間為30分鐘左右。腌制好的魚取出后，用清水沖洗干凈，再用紗布將魚身包裹起來，放入鍋中腌制12小時以上，使其變得更加入味。接下來，我們需要準(zhǔn)備腌制湖南臘魚的調(diào)料...
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九臺市環(huán)形： ______ 湖南臘魚色澤金黃,具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品,每到冬季,許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣. 制作方法:熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種.一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內(nèi)臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟,制成臘刀魚.
九臺市環(huán)形： ______ 1、臘魚一份,先用清水浸泡約 10 分鐘;2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干;3、炒鍋里放油下魚塊煎至兩面金黃盛出; 4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎,豆豉是免洗的咱就直接用;5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒、升級、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬;6、 蒸鍋水開以后放入魚塊,大火蒸 20 分鐘就可以食用了.老干媽蒸臘魚的做法1、臘魚用水泡軟用溫水洗凈切塊.2、放入老干媽、姜片和蔥段.3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘.4、蒸好的魚挑出姜和蔥裝盤即可.
九臺市環(huán)形： ______ 制作臘魚:用鹽腌5天,吹干,用煙熏,溫度不能高,慢熏. 烹調(diào)方法:先用水泡,或用水煮軟到鹽味適中,小炒的話,過油放豆鼓辣椒、味精翻炒,加少量水悶至水干即可.蒸:過油后直接上鍋蒸熟,15分鐘即可,最好與臘肉一起蒸味道最好.
九臺市環(huán)形： ______ 1、準(zhǔn)備好臘魚和紅辣椒.2、將辣椒剁碎,魚切塊.3、熱鍋熱油放進(jìn)臘魚炒香,適當(dāng)淋點(diǎn)料酒去腥.4、再放進(jìn)剁好的紅辣椒.5、適量放點(diǎn)鹽讓辣椒入味.6、淋上醬油上色,翻炒入味,出鍋時放點(diǎn)味精即可.
九臺市環(huán)形： ______ 主要做法就那么幾種,主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減.說一下我們家常做方法吧1、將臘魚放在水里面泡一段時間,到魚軟了以后,甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒等3、倒油入鍋,油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點(diǎn)水,水開后出鍋 注意事項(xiàng):因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽
九臺市環(huán)形： ______ 臘魚蒸吃最好吃. 臘魚一般我們吃的方法有: 1、一種是火鍋,就是用黃豆一起放火鍋里悶,一邊吃一邊悶!冬天就是這樣吃的! 2、還有就是用蒜苗炒著吃!炒之前要用水把魚弄軟,然后用油煎好,再發(fā)蒜苗炒香就可以了! 3、之后就是蒸...
九臺市環(huán)形： ______ 臘魚用草魚好,推薦做法: 自制臘魚 主料 草魚2條(19斤) 調(diào)料 開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 廚具 炒鍋、其它 1 準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉裝,有料理機(jī)的用料...
九臺市環(huán)形： ______ 一、年節(jié)臘味的做法: [原料/調(diào)料] 胛心肉或五花肉 5斤 鹽 2兩 糖 2兩 淡醬油 1瓶 高梁酒 1小瓶 五香粉 少許 白砂糖 1/2杯 豬油 1大匙 沙拉油 1/3大匙 大白粉 1大匙 水 1大匙 [制作流程] (1)將肉洗凈瀝干后,用腌料腌一星期后取出,用繩子綁緊...
九臺市環(huán)形： ______ 湖南臘魚的腌制方法 如何做臘魚 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/942.html 簡單介紹 湖北臘魚風(fēng)味不同于湖南臘魚,湖北地方盛產(chǎn)淡水魚,用作烹制美食亦不可多得.湖北臘魚味道偏咸,在制作的時候并沒有多放作料,只消鹽和適當(dāng)...
九臺市環(huán)形： ______ 湖南的臘魚應(yīng)該是起源于湘西,因?yàn)橄嫖魍练硕?為了將野味儲存起來,所以就把打回來的獵物作成臘菜,這樣子可以收藏很久都不壞,保證了過冬的食物! 其實(shí)臘魚的制作過程較麻煩,烹飪過程很簡單 一種烹飪方法: 1、將臘魚放在水里面...
