蒸魚怎樣才能去泥味？我放蒜頭、姜還有醋都沒用的 蒸魚怎樣才能去泥味？我放蒜頭、姜還有醋都沒用的
二 用鹽、料酒、姜片、醬油調(diào)勻后抹在魚身上腌二十分鐘后再蒸三 蒸魚秘訣
1.用少許鹽、生粉、油抹勻魚身，蒸出來的魚會(huì)更嫩滑、鮮味。
2.因海鮮含較豐富蛋白質(zhì)，要用明火猛力蒸才能鎖住肉汁，令魚肉更爽、更滑。
3.蒸魚時(shí)要待水大滾才放入蒸，時(shí)間視乎魚身大小和厚薄，一般十二�6�8鮮魚要蒸十至十二分鐘。
4.後即時(shí)倒去魚汁，撒下芫茜、蔥絲後淋上滾油，再淋上預(yù)備好的蒸魚豉油。
蒸魚豉油製法：
3湯匙水，2湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉、麻油。
選擇冰鮮魚時(shí)要注意魚鱗要有光澤，緊貼無損，魚鰓鮮紅，魚眼凸又明亮，魚身結(jié)實(shí)而有彈性，魚肚不膨脹。
下面介紹一下製作蒸魚的幾個(gè)技巧。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一薑塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
第三，龜甲活魚清蒸時(shí)，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。
第四，蒸魚時(shí)判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時(shí)破壞魚的表皮。
去不了泥味的,是魚本身質(zhì)量問題,魚質(zhì)與水質(zhì)有直接關(guān)系,有泥味的話應(yīng)考慮后再吃
怎樣在做魚的時(shí)候去掉魚的土腥味?
將活魚泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可消失。如是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)即可。3、鯉魚背上兩邊白筋，是制造特殊腥氣的源頭，宰殺時(shí)將兩條白筋抽掉，熟后即可。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味可去除。
魚怎么處理沒有腥味
一、如何去除魚的土腥味 1、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚，沒有土腥味。2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡2小時(shí)，也能夠去掉土腥味。
怎樣在做魚的時(shí)候去掉魚的土腥味?
2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因?yàn)轸~的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，該類物質(zhì)可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類...
怎么樣可以使魚去腥
7、橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。8、牛奶去味法：燉魚時(shí)，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。9、蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是必需的，蒸魚因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料可多放一些，味道厚重一點(diǎn)...
放辣椒真的可以去掉淡水魚上的泥腥味嗎?
除魚腥味的法寶一：姜燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，...
什么方法能去魚腥味 還是一點(diǎn)腥味都沒有的那種!
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
做魚有土腥味,怎么去除?
生存環(huán)境決定了魚本身有某種世俗的氣味。除了選擇新鮮的食材外，還要注意食材的前處理和后處理，讓熟的淡水魚更加鮮美，沒有土地的味道！傳統(tǒng)淡水魚去土腥味的方法：剝皮去鰓后，剖腹洗凈，放入冷水中，澆少量醋和胡椒粉。魚的氣味可以去除，因?yàn)槔渌梢源骠~的血液，并添加香料，如除臭姜，洋蔥和大蒜。
做魚時(shí)怎樣能不用姜去掉腥味??
沒有生姜可以使用料酒給魚去腥。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：金鯧魚 1條、油 2湯匙、食鹽 1\/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、大蔥 1棵、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、料酒 1茶匙。1、把金鯧魚處理干凈抹上料酒，在盤底和魚身碼上姜絲腌制10分鐘。2、蒸鍋中放水燒開后把魚放入蒸10分鐘。...
如何去處魚的腥味。
需要注意的是，烹調(diào)時(shí)應(yīng)該先加料酒，后加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后能去除魚的腥味，提高鮮味。后放醋是因?yàn)榇自谑軣岷竽馨l(fā)出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發(fā)完了，使得去腥效果不明顯。蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是...
怎樣去除魚異味?
6：牛奶去味法，燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。另外，對(duì)于鯰魚等無鱗魚類，身體表面的膠質(zhì)往往是魚腥味的來源之一，宰殺時(shí)可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)...
相關(guān)評(píng)說：
寶坻區(qū)正平： ______ 是不是不喜歡生姜那股味 本人就不能接受 但事實(shí)上生姜有很好的去腥效果 下面有其它幾種香料和方法供你參考 大蒜,它具有特殊的蒜辣氣味,起到壓腥去膻的功效.另外,大蒜含有多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),有幫助消化、增進(jìn)食欲、消...
寶坻區(qū)正平： ______ 家庭食用羅非魚時(shí)注意烹調(diào)也是減少泥腥味的一種有效方法.羅非魚要選擇生猛健康的,買回來的羅非魚有條件的首先應(yīng)放在清水暫養(yǎng)12小時(shí)以上,讓其排清體內(nèi)糞便和清洗表面的污物,然后開膛摘除內(nèi)臟,并且注意把膛腔內(nèi)的一層有濃厚腥味的黑色粘膜刮除,使魚肉白嫩干凈.如果用油炸、漿煮等重味烹調(diào),則能完全消去剩余的泥腥味;廣東人喜歡“清蒸”,可以適當(dāng)選擇放些姜絲、陳皮、紫蘇葉消除泥腥味.但不應(yīng)放蒜蓉,以免引起魚肉霉口.
寶坻區(qū)正平： ______ 放點(diǎn)姜絲和蔥絲,還有料酒,料酒去腥味
寶坻區(qū)正平： ______ 1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥 2、煮魚的時(shí)候加點(diǎn)酒或者醋也可以去腥 3、最簡單就是切寫生姜 蔥成一段段放魚肚子里(外面也要擱點(diǎn)) 都是很有效的 4、如果是蒸魚的話 記得第一次5分鐘要把盤里的水倒掉 (去腥) 5、還可以放“紫蘇”...
寶坻區(qū)正平： ______ 將姜片切成長條狀混合拍好的蒜頭、鹽和適量的胡椒粉,在魚身上開幾個(gè)口子,將上述的東西均勻的塞進(jìn)切口,腌個(gè)十幾分鐘,無論蒸、煮等都沒有腥味.
寶坻區(qū)正平： ______ 黃酒伺候
寶坻區(qū)正平： ______ 紅燒魚做法:我喜歡吃魚,平時(shí)口味也重,紅燒的做法最可口.以前也不會(huì)做飯,后來自己慢慢學(xué),自創(chuàng)一套紅燒魚的方法,給大伙兒說說~ 材料:新鮮活魚一條,姜(2片),蔥(3根),醬油(3湯匙),醋(1湯匙),米酒(半湯匙),鹽...
寶坻區(qū)正平： ______ 家常蒸魚材料 魚,姜蒜,辣椒,鹽,料酒,生抽 做法 1、將魚洗干凈瀝干,肚子里面黑色的一定要洗干凈,不然會(huì)腥. 2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥,大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜,也好熟一些! 3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末 4、把魚身上擦一層油,盤子里放一點(diǎn)油,水開后上鍋蒸(時(shí)間根據(jù)魚的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了) 5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽,熱鍋放油,多放一些,油熱之后把姜蒜辣椒末放進(jìn)去炸加鹽(回多一些鹽,因?yàn)轸~沒有加鹽腌),待變色之后,澆到魚身上就可以了!!
寶坻區(qū)正平： ______ 清蒸前放點(diǎn)姜和辣椒下鍋炒一小會(huì),然后再加水,最后加些酸菜就不會(huì)有腥味了.
寶坻區(qū)正平： ______ 魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”(我自己定義的) 我是這么去除魚身上腥味的: 將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下,你會(huì)發(fā)現(xiàn),在刀縫魚肉處,你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn),輕輕捏住,往外拉動(dòng),你會(huì)抽出,像頭發(fā)絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也采取一樣的方法去除,就可以了,然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒,進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí),不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗干凈,血水也很容易發(fā)腥的. 回答的還可以吧,再加“5”分如何,這些可都是我的絕招啊,現(xiàn)在可都教給你了.
