霉干菜燒肉的做法
1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面團(tuán)，蓋紗布醒發(fā)15分鐘，然后下小劑子，壓扁搟成長圓形。
2、中間刷一層薄油對折，現(xiàn)在表面用刮板壓出花紋，再用刮板在一側(cè)圓邊推一下。
3、在另外一邊也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一個(gè)尖，完成后墊上油紙，放在15-20分鐘醒面，開火蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。
4、新鮮五花肉切合適的塊狀，下開水除去血沫，霉干菜用清水泡著備用，出水后的豬肉一定要用活水沖洗干凈血污，瀝干水份備用，鍋?zhàn)永锩娣庞挽韵闵?、放入五花肉后翻炒片刻，再放入細(xì)糖最好是冰糖（用粉碎機(jī)打一下），翻炒直至變成焦糖色，放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放適量的清水，霉干菜瀝干水份。
6、霉干菜倒入鍋中一起燒開，準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋，把食材一起放入燜制2個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭侨獠怂圆挥梅盼毒鲥伜笥眯⊥胙b起灑一點(diǎn)辣椒和蔥花，荷葉餅圍邊做好的霉干菜扣肉應(yīng)該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不爛。
制作提示
到飯店吃飯比較喜歡點(diǎn)的，有素有葷還有主食，所以這道菜也比較受大家歡迎的，雖然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血統(tǒng)，所以對浙江的菜天身就比較喜歡（不過我對好吃的都喜歡，呵呵），在家里也會(huì)時(shí)常做一點(diǎn)浙江人喜歡吃的菜肴，霉干菜扣肉就是我比較喜歡的，但因?yàn)槭俏寤ㄈ庾龅模晕乙渤缘帽容^少了（吃完就上跑步機(jī)了），但特別的喜歡。
今天做的這道菜大家在飯店應(yīng)該都會(huì)看到的，雖說是一道菜，其實(shí)它是有一個(gè)主食一個(gè)菜組合成的，做好這道霉干菜燒肉夾荷葉餅，有幾點(diǎn)大家要注意的：
第一肉一定要選用新鮮的上好五花肉，我今天的買的這個(gè)肉很一般，應(yīng)該是一層皮一層油一層精肉再一層肥肉一層精肉，這樣的五花肉最適合做霉干菜扣肉。
第二霉干菜一定要選用上好的嫩芽頭，我以前不知道總以為霉干菜嘛，有什么好講究的，不就一個(gè)干菜嘛，其實(shí)不然，好的霉干菜有特殊的香味，好香味特別的濃郁，沒有雜質(zhì)沒有老葉，我感覺這個(gè)和買茶葉有一點(diǎn)相象的，好的霉干菜和差的霉干菜的價(jià)格相差也蠻多的，我今天選用的是朋友送的上好霉干菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，沒有老葉和沙子。第三做紅燒的肉一般我都是選用冰糖，一來口感好，二來色澤光亮，今天我用了砂糖，家里的正好用完了，一般我冰糖會(huì)用粉碎機(jī)打一下，這樣炒糖色的時(shí)候比較方便一點(diǎn)。
第四就是荷葉餅了，這個(gè)餅是發(fā)面餅，選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉，加一定的牛奶和豬油，加牛奶是為了色澤潔白，豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會(huì)發(fā)亮，比較好看。
第五荷葉餅中間要刷一層油，作用就是蒸好后夾霉干菜扣肉的時(shí)候，我們可以輕松的把荷葉餅分離開來。
梅干菜燒肉的做法正宗做法
1、主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五個(gè)3克、八角3克、蔥段25克、姜片20克、冰糖25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽2克、雞粉2克、清水適量。2、把五花肉切成麻將牌大小的塊。3、梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。4、把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。5、五花肉用涼水下鍋，然后...
梅干菜燒肉的做法
梅干菜燒肉的做法來啦，超簡單的哦！先泡梅干菜：把梅干菜小家伙們放進(jìn)水里泡個(gè)澡，大約一小時(shí)，然后換水給它們沖個(gè)涼，洗干凈備用。炒肉加梅干菜：接著，把油鍋燒熱，肉塊們就可以進(jìn)去稍微煸炒一下啦，讓它們變得香香的。然后加點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒幾下，再把泡好的梅干菜也加進(jìn)去一起炒炒。加水...
梅干菜燒肉的做法
前言梅干菜是用白菜或者青菜曬干之后，在切細(xì)，再在鍋里蒸一下，放進(jìn)足夠的鹽，最后再曬干就好了。梅干菜酸香開胃，是做湯、扣肉底料的最佳選擇材料主料：五花肉500g、梅干菜200g；輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、雞精適量梅干菜燒肉1五花肉切成塊2梅干菜溫水泡半小時(shí)3鍋內(nèi)放少許油，花椒...
干菜燒肉的做法?
【配料組成】五花豬肉一斤，白糖（二次用）一兩二錢，干菜七錢五分，蔥段一錢，醬油（分兩次用）一兩六錢，姜（二片）一錢，料酒六錢二分。【烹制方法】1.把豬肉刮去毛，切成一寸見方塊，放入砂鍋中加清水二斤，在爐子上燒開，再煮五分鐘撈出，放清水中洗凈。倒去鍋中的渾水，把肉重放鍋內(nèi)，...
霉干菜燒肉有哪些具體的做法?
霉干菜燒肉是一道經(jīng)典的中華美食，以霉干菜（一種經(jīng)過發(fā)酵曬干的腌制蔬菜）和五花肉為主要食材，通過烹飪技巧的巧妙結(jié)合，使得菜肴既有肉質(zhì)的醇厚，又有菜香的提味。以下是一種較為傳統(tǒng)的做法：材料：五花肉：500克 霉干菜：適量（約150克）姜片：幾片 蒜瓣：幾瓣 青蔥：2根 八角：1-2個(gè) 老抽：1...
正宗的梅干菜燒肉是怎么做的?
梅干菜燒肉是一道經(jīng)典的中華美食，特別是在臺(tái)灣地區(qū)，它以其獨(dú)特的酸甜口感和豐富的層次感而聞名。這道菜的制作過程相對復(fù)雜，需要耐心和細(xì)致的烹飪技巧。以下是正宗梅干菜燒肉的做法：材料準(zhǔn)備：五花肉：500克 梅干菜：150克 生姜：幾片 蒜頭：幾瓣 青蔥：2根 老抽：1大勺 生抽：2大勺 料酒：1大勺 ...
梅干菜燒肉的做法
梅干菜燒肉的做法 材料準(zhǔn)備：五花肉、梅干菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、白糖等。做法步驟：一、前期準(zhǔn)備 1. 清洗五花肉，將其切成適當(dāng)大小的塊狀。二. 梅干菜處理 2. 浸泡梅干菜，由于梅干菜是干貨，需提前浸泡，使其充分吸水膨脹，同時(shí)去除多余的鹽分。洗凈后切段備用。三. 炒制過程 3. 熱...
梅干菜燒肉的家常做法是什么?
以下是梅干菜燒肉的家常做法：【食材準(zhǔn)備】五花肉：500克 梅干菜：150克 姜片：幾片 蒜瓣：幾瓣 青蔥：2根 老抽：適量 生抽：適量 糖：適量 料酒：適量 水：適量 食用油：適量 【步驟】準(zhǔn)備食材：五花肉切成約2厘米見方的塊，梅干菜提前用水泡發(fā)，去掉多余的鹽分，切成小段。姜、蒜切片，青蔥切段...
梅干菜燒肉的做法有哪些?
梅干菜燒肉做法一：所需材料包括帶皮五花肉、寧波梅干菜、紹酒、老姜、細(xì)鹽、江南醬油、高湯和味精。具體步驟如下：將五花肉切成3厘米見方的肉塊，用開水焯過。在旺火炒鍋中，加入油，炒香五花肉、白砂糖、老姜和料酒，上色后加醬油，再加入高湯燒沸。接著，加入發(fā)好的梅干菜，小火慢燉至肉酥菜軟。
梅干菜燒肉的做法 最正宗的做法
梅干菜燒肉最正宗的做法如下：材料準(zhǔn)備：五花肉、梅干菜、冰糖、姜片、干辣椒、花椒、砂仁、八角、老抽、開水、生抽、鹽、蔥花等等。1、五花肉洗凈切塊。2、梅干菜用冷水泡10分鐘后，放至鍋中炒香，炒干水分后盛出備用。3、五花肉放至于鍋中煸炒，炒出多余油脂。4、在鍋內(nèi)放入少量冰糖，肉裹上糖色后...
相關(guān)評說：
錫林郭勒盟槽凸： ______ 梅干菜燒肉 主料 五花肉500g 梅干菜約150g 好吃不膩的梅干菜燒肉的做法步驟1. 梅干菜提前至少15分鐘泡好.2. 五花肉切成小塊,我做這道菜五花肉不喜歡切大,個(gè)人覺得切小點(diǎn)這樣梅干菜和肉能更好滴融合.而且五花肉一定要肥點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)?..
錫林郭勒盟槽凸： ______ ““梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,最早也是由客家人把它傳到了海外,并深受海外華人的喜愛. 梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等.在以前的日志中,...
錫林郭勒盟槽凸： ______ 原料:五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè).做法:1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;4、將肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下擺在碗中;6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘;7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí).
錫林郭勒盟槽凸： ______ 先將梅干菜稍沖洗,加水燜煮30分鐘左右,加砂糖、老抽繼續(xù)燜30分鐘.五花肉把扁個(gè)6成干,另外起油鍋爆香姜片,放入五花肉,放料酒、生抽、老抽、少許水轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右,加砂糖繼續(xù)燜至五花肉上色,隨后將肉倒入梅干菜鍋繼續(xù)燜數(shù)分鐘至干菜有肉味,肉中帶干菜味
錫林郭勒盟槽凸： ______ 梅菜紅燒肉的具體方法是1、梅干菜用清水浸泡,使梅干菜 變軟,泡好后將梅干菜洗凈.2、五花肉沖洗干凈,切成2cm見 方的肉塊;蔥洗凈、切小段; 蒜洗凈、去皮、切片.3、鍋內(nèi)放入肉塊和半鍋清水,開 大火將水煮沸,然后撈出肉 塊、瀝干水分,備用.4、倒1大勺油,放入白砂糖,用小火炒糖,炒至白砂糖起泡,化為糖漿.5、白砂糖炒成糖色后,保持小 火,將肉塊倒入快速翻炒上 色,使肉塊都沾滿糖漿.6、翻炒幾下后,倒入料酒、老 抽、腐乳汁,繼續(xù)快速翻炒, 避免肉塊粘鍋.7、炒好后加入蔥段、蒜片和洗凈 的梅干菜,轉(zhuǎn)中火炒香.8、鍋內(nèi)加水,漫過食材,加醋和鹽,蓋上蓋子,以中火煮沸. 9、最后,改小火慢燉,煮至湯汁黏稠時(shí),即可出鍋.
錫林郭勒盟槽凸： ______ 帶皮豬五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克,醬油20克,清油1000克(約耗50克). 【制法】:(1)把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油.(2)鍋上火,倒入清油,燒至...
錫林郭勒盟槽凸： ______ 材料 五花肉1000克,霉干菜100-150克(根據(jù)個(gè)人口味選擇用量),八角3粒, 桂皮1小段,姜適量,獨(dú)頭蒜一頭,糖適量 做法1、霉干菜用冷水泡發(fā),然后用清水洗干凈,把水?dāng)D出去.2、鍋里放入少量油,倒入切成塊的五花肉翻炒,把肉炒變色.3、等出了一部分肥油,把肉撈出備用.4、把擠掉水的霉干菜倒入,炒過肉的油里翻炒,倒入姜片,和拍碎的蒜.5、然后把炒過的五花肉倒入鍋里,和霉干菜拌勻.6、倒入生抽,八角,桂皮,少量的糖.7、加入水,水量要超過肉和霉干菜,水量稍微多一些.8、中小火燜煮30分鐘.9、還剩有部分湯汁時(shí),再加入適量的鹽和糖調(diào)味.10、最后要稍微有部分湯汁,不然霉干菜太干了,口感不好.
錫林郭勒盟槽凸： ______ 菜譜名稱 梅干菜燒肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 點(diǎn) 此菜色澤紅褐,肉質(zhì)酥爛,鮮香味厚,油而不膩. 基本材料 帶皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜塊25克,精鹽5克,醬油25克,高湯500克,味精2克,香油20克 1、豬五花肉刮盡表皮毛污,切成3厘米見方的塊,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面無損,用開水焯過. 2、炒鍋置旺火上,用油熗鍋,下五花肉、姜塊、料酒煸炒.放入醬油,待上色后,加高湯,用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜,轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口,直至鍋中起自來芡后,加味精翻炒,起鍋裝盤即成
錫林郭勒盟槽凸： ______ 我家燒這道菜一般都是買的現(xiàn)成的梅干菜,你先在鍋?zhàn)永锩娣庞?然后把洗干凈的肉放在鍋里去炒,加入料酒,然后炒到一定程度后,把梅干菜也倒入鍋中翻炒,加水,讓它燜一會(huì),然后打開鍋蓋,加入鹽,味精,糖(最好是冰糖),然后就可以出鍋了. 我也不是專業(yè)的,只是我平時(shí)比較愛好燒菜,所以給你推薦推薦罷了. 對了,還有要加醬油.
錫林郭勒盟槽凸： ______ 梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色. 梅菜扣肉的常見做法 主料:帶皮豬五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 調(diào)料:醬油20克,清油1000克(約耗50克). 做法:1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮...
