新鮮魔芋做魔芋豆腐水和堿的比例
做法如下：食材：魔芋、食用堿。步驟：
1、用干凈的小盆子倒一小碗涼水放入兩勺食用堿放化開，先少放點(diǎn)水，磨的過程中也可以加水，需根據(jù)魔芋的多少加堿；
2、削干凈的魔芋放在小盆上面準(zhǔn)備磨漿，可以用家里磨姜末的工具，或者網(wǎng)上也可以買專用的磨漿工具；
3、將磨好的魔芋漿充分和堿水?dāng)噭颍恿藟A很容易凝結(jié)所以一定要拌勻了才可以；
4、像上圖大小的魔芋我加了三碗水，和平時(shí)吃飯的瓷碗差不多；
5、拌勻后上面抹平整，靜置八個(gè)小時(shí)左右；
6、靜置好的魔芋豆腐用筷子扎一下可以立住，用刀切時(shí)刀上基本不會(huì)沾住魔芋漿，就說明很成功，切成幾塊放入已經(jīng)開了的水中；
7、防止長鍋底我下面放了小號(hào)的幣子，煮十分鐘左右我都給一分為二了，比較省時(shí)，煮的過程大約需要一小時(shí)以上，取一塊較厚的切開看看和外表硬度一樣差不多了可以出鍋了；
8、盡量用大點(diǎn)的鍋，魔芋煮時(shí)會(huì)膨脹些；
9、煮好的魔芋豆腐需要放入清水中浸泡除堿味，一天多換幾次水，吃以前切成片放入鍋中焯一下水，或炒，涼拌，火鍋都可以。
如何做魔芋豆腐硬一點(diǎn)
5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊里（這個(gè)過程不可以超過30秒鐘），再關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘。6、此刻的魔芋豆腐已經(jīng)凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強(qiáng)魔芋豆腐的硬度。7、煮好后豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最...
一斤魔芋放多少堿多少水
一斤魔芋一般可以放10克左右的堿和200毫升至1000毫升的水。這個(gè)比例可以根據(jù)個(gè)人口味和制作需求有所調(diào)整，但一般來說，按照魔芋、堿、水大約為10:1:20至100的比例來制作，可以獲得口感舒適、Q彈爽滑的魔芋食品。例如，如果要做魔芋豆腐，可以使用500克魔芋、10克食用堿和1000克水的比例來制作。在制作...
一斤剛從土里挖出來的生魔玉做魔玉豆腐需要多少堿?
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。（2）...
怎樣加工魔芋豆腐
你好 魔芋豆腐的加工方法有兩種：一種是用新鮮魔芋加工魔芋豆腐，一種是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具體方法如下。新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗凈，然后在盆里按新鮮魔芋重量的6倍左右加入干凈的水，在水中摻入1%的食用堿并混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法配料比例
為了制作正宗的四川魔芋豆腐，請(qǐng)遵循以下步驟和配料比例：材料：- 堿（蘇打粉）: 5克 - 魔芋粉: 50克 制作步驟：1. 準(zhǔn)備50克魔芋粉和5克堿。2. 將堿溶解在適量的開水中備用。3. 煮沸大約四瓶礦泉水的量水。4. 將火調(diào)至中小火，緩慢倒入魔芋粉，同時(shí)持續(xù)攪拌15分鐘，直至混合物變得粘稠（注意...
一斤新鮮魔芋放多少水和堿
一斤鮮魔芋放0.5L-1L的堿和200毫升水。“魔芋豆腐”是滇菜的一種，以魔芋為主材制作而成。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其他菜肴共食。魔芋豆腐不是豆制品，魔芋是根，豆制品絕大部分是果實(shí)。魔芋為天南星科魔芋屬多年生宿根草本植物。在中國最早的文字記載...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：準(zhǔn)備材料：堿5g 、魔芋粉50g 制作步驟：1、準(zhǔn)備魔芋粉50g，堿5g 2、堿用開水化開備用 3、四斤水大火煮開（大概四瓶礦泉水的量）4、水煮開關(guān)小火，一邊攪拌一邊下魔芋粉，持續(xù)攪拌15分鐘，至粘稠狀（小心糊底）5、開大火，沿鍋邊四周慢慢加入堿水，快速攪拌15...
魔芋豆腐用魔芋粉加工的與用鮮魔芋加工的區(qū)別是什么
魔芋粉加工的魔芋豆腐與用鮮魔芋制作的豆腐有著明顯的區(qū)別。首先，使用魔芋粉制作的魔芋豆腐，需要將魔芋粉與水按1：40~60的比例混合，然后加入堿水（推薦使用氫氧化鈣），在鍋中保溫約1小時(shí)左右。這樣的制作過程雖然能確保豆腐的質(zhì)地細(xì)膩，但對(duì)材料的浪費(fèi)也相對(duì)較大。因此，對(duì)于這種精細(xì)制作的魔芋豆腐，...
新鮮磨芋怎樣做成豆腐
魔芋豆腐制作方法 制作：先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時(shí)慢下快攪，堿溶液下...
魔芋粉怎么做魔芋豆腐的比例
魔芋粉豆腐的做法的用料 魔芋 50克水 4至5斤（2000克）堿 7.5克 魔芋粉豆腐的做法的做法步驟 將做法保存到手機(jī) 步驟 1 space 1 魔芋粉50克 堿7.5克 水4至5斤！（ 堿要用開水融化備用 :) 2 清水燒至60度左右 （鍋里水起小泡 有點(diǎn)燙手就可以 :) 一邊攪拌一邊下魔芋粉 中途不要停止攪拌...
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資陽區(qū)出碴： ______ 打磨芋豆腐一斤磨芋放80克堿粉,即下緘比例 500g魔芋粉配堿80g. 將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后,慢慢倒入開水中,攪勻.煮一會(huì),當(dāng)成溶膠狀態(tài)時(shí),加入堿.加堿前要將堿用水化開,慢慢倒入鍋中,迅速攪動(dòng).一邊攪一邊煮,再煮半小時(shí).等豆腐凝固至凝膠時(shí)停火,悶一下,然后撈出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水將魔芋豆腐弄冷了,用刀切劃成大塊,就可以涼拌吃或者炒菜吃了.
資陽區(qū)出碴： ______ 一:魔芋豆腐就挺好吃的.魔芋豆腐的做法:魔芋500克,大米250克,水適量. 1、先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,切成片待用. 2、將魔芋片和大米浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨或磨漿機(jī)磨成漿. 3、在鍋中加入...
資陽區(qū)出碴： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪...
資陽區(qū)出碴： ______ 二、魔芋豆腐的加工技術(shù). 1、原材料:魔芋粉,食用純堿(凝固劑),飲用水. 2、設(shè)備:家庭式生產(chǎn),40—48CM鋁鍋一口,三芯蜂窩煤(大號(hào)蜂窩煤一芯也可以)1個(gè),定形盤(厚白鐵皮加工,規(guī)格為60*40*12CM)2個(gè)或多個(gè),盛盤(...
資陽區(qū)出碴： ______ 制作方法 1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,用刀切成小塊,然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍.第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,溶解于1千克水...
資陽區(qū)出碴： ______ 與精粉等級(jí),水量等都有關(guān)系.一般用一級(jí)魔芋精粉,取精粉五十克,堿用六克,就是碳酸鈉,食用堿,不是小蘇打.水用一千五百克.具體你可以看下我的百度個(gè)人資料.
資陽區(qū)出碴： ______ 魔芋豆腐是徽州特產(chǎn)副食品.以魔芋為原料制成.魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷,徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn).魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效.“魔芋豆腐”為新型保健食...
資陽區(qū)出碴： ______ 食材明細(xì) 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開大火不停攪拌預(yù)防結(jié)籽3 大火煮開后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地?cái)嚢枧?這是開始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點(diǎn)透明,很稠時(shí)改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開始凝固.6 放另外一個(gè)鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開水煮開就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
資陽區(qū)出碴： ______ 把2500 克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱,待水溫達(dá)到7、80度(鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)),再把50克精粉逐漸攪入水中(連續(xù)攪拌)直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀,然后把5 克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌,待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀,這時(shí)魔芋豆腐就作成了.把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘,讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化.自然冷卻后即可作為做菜的原料了.以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤,大家可以根據(jù)自己食用速度適當(dāng)增減.注意魔芋粉、清水、堿面的比例約為1:50:01左右.
資陽區(qū)出碴： ______ 做法一 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時(shí)多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時(shí),應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮...
