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    黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎么做好吃 黃鱔魚有哪些好吃的做法

    一、水煮鰻魚的做法
    材料
    黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
    工作方法
    1.去骨黃鱔切段,洗凈。
    2.鍋里放水,刻酒,姜片燒開。每次在鍋里放入適量的鱔魚片,一直燒到斷。
    3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
    4.燙過之后,拿起鰻魚片,和蔬菜一起放入盆中。
    5.放入香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時(shí)略炒干紅辣椒和花椒。
    6.把油倒進(jìn)盆里。吃的時(shí)候在盆底涮鱔魚片去咸味,即可食用。
    二、泰山黃鱔飯的做法
    材料
    材料:鱔魚1斤,姜末半斤,香菜粉5克,蔥30克,泰國(guó)香米4兩,東北大米3兩,花生油30克。
    調(diào)料:醬油適量,果皮切絲10g,紅棗切絲5g。
    工作方法
    1.活鱔魚放血后,用香米蒸整條鱔魚。
    2.取出煮熟的鰻魚肉,放入熱油鍋中,用姜末炸至香味四溢。
    3.然后加入剛才用鱔魚煮的香米,加調(diào)料翻炒。
    3.將炒飯放入煲內(nèi),燒至微焦。
    4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
    三、黃瓜鱔魚段的做法
    材料
    鱔魚(骨鱔除外)500克,黃瓜400克,泡椒4個(gè),腌姜1個(gè),蒜5個(gè),郫縣豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,醬油,香菜,味精,水淀粉。
    工作方法
    1.買鰻魚的時(shí)候處理好,帶回家洗干凈血。(有的人不洗血,視個(gè)人而定)瀝干,用料酒和鹽調(diào)味。
    2.黃瓜去皮切成斜條狀,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齒。
    3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒,然后用料酒翻炒鱔魚段,加水小火煨6分鐘,再將黃瓜煨至斷。煨的時(shí)候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會(huì)變黃。起鍋放味精和香菜。
    4.也可以倒點(diǎn)熱油,讓菜有光澤。
    第四,青椒鱔魚段的做法
    材料
    鱔魚500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3個(gè),蒜瓣8個(gè),郫縣豆瓣,胡椒粉,醬油,料酒,味精,醋。
    工作方法
    1.在外面清洗鰻魚,帶回家洗干凈。(有些吃鰻魚的不洗血,我不習(xí)慣,就洗了。)瀝干水分。
    2.青椒洗凈切斜滾,花椒泡發(fā),生姜切細(xì)粒。
    3.當(dāng)鱔魚在熱油鍋中炸至無血時(shí),加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香,少加水,燉鱔魚,再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最后放味精,少許醋,少許扁虱。

    黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎么做好吃

      鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類,所以在殺時(shí),最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚的做法:

      炒鱔魚

      類別:江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜

      口感:此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。

      主料:鱔魚750克

      輔料:洋蔥(白皮)50克

      調(diào)料:豬油(煉制)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

      做法

      (1)將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內(nèi)臟和脊骨,然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片;

      (2)洋蔥去老皮,洗凈,切成片;

      (3)干紅椒切成小片;

      (4)生姜大蒜洗凈,均切成末;

      (5)炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;

      (6)將鱔魚爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜;

      (7) 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;

      (8)燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。

      溫馨提示

      (1)鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質(zhì),食后中毒;

      (2)如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;

      (3) 用大火,淋入法勾芡。

      紅燒鱔魚

      材料

      鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

      做法

      (1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

      (2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

      (3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

      (4)30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

      小訣竅

      洗鱔魚時(shí)用較熱的.水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。

      麻辣水煮黃鱔

      主料:黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹

      輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒

      香料油做法:鍋內(nèi)放油,冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色,香味完全浸入油中時(shí),把所有的調(diào)料撈出,制成香料油。

      1、鱔魚處理好,清洗干凈后切寸段打花刀,焯水待用;

      2、青筍,胡蘿卜,去皮切寸段,蔥姜蒜切末,小香蔥切碎待用;

      3、鍋內(nèi)下入香料油,放入豆瓣辣醬,小火炒制出紅油后,下入姜末,一半的蔥和蒜末炒香,烹入料酒,后加入熱開水,并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后,稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。

      4、下入焯好水的鱔魚段進(jìn)行燉制,當(dāng)鱔魚段八成熟時(shí),下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。

      5、所有食材全部成熟后起鍋,盛入砂鍋內(nèi)。

      6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末,然后鍋內(nèi)放下香料油,待油溫八成熱時(shí)淋在砂鍋表面的食材上即可。

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    家常燒黃鱔魚的做法
    用料:- 鱔魚 500克 - 青椒 2個(gè) - 紅椒 1個(gè) - 洋蔥 半個(gè) - 食用油 適量 - 鹽 適量 - 料酒 適量 - 老抽 適量 - 生抽 適量 - 醋 適量 - 白糖 適量 - 味精 適量 - 生姜 適量 - 大蒜 適量 - 干辣椒 適量 - 豆瓣醬 適量 步驟:1. 鱔魚洗凈切段,瀝干水分。青椒、紅椒和洋蔥切成...

    黃鱔魚做法
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    怎樣做黃鱔魚好吃
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