芋頭怎么做更好吃? 芋頭怎么做法好吃又簡單？

芋頭怎么做更好吃? 芋頭怎么做好吃

烹調(diào)方法

芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較乾且味道較強烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭比較沒那么乾。

l 營養(yǎng)數(shù)據(jù)

水分 64％

蛋白質(zhì) 0.4g

脂肪 0.2g

碳水化合物 34.5g

熱量 142卡

很多人因為怕胖而對淀粉類食物敬謝不敏，但若未經(jīng)估算，可能少吃了淀粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分淀粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，并有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優(yōu)點。

中醫(yī)認為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

一、膳食纖維含量高

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是淀粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便秘，還有四種功用：

吸附膽酸，加速膽固醇代謝。

促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質(zhì)的時間。

增加飽食感，減少熱量的攝取。

延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。

現(xiàn)代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關(guān)，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

二、可排除體內(nèi)多余的鈉

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，并降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產(chǎn)生手部發(fā)癢癥狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質(zhì)，待煮沸后以冷水冷卻再削皮。

在烹調(diào)運用方面，芋頭可以煮粥、和米飯、米粉拌炒，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。

芋頭冰淇淋

材料:

a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)

b全脂牛奶3/4杯/180ml

c煉乳3大匙(tablespoon)

d蛋黃2顆(先攪散)

e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

f冷開水1大匙

g細砂糖2~3大匙

h(動物)鮮奶油2杯

i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)

做法:

1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.

4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā).(可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌.(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

注:

1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌.(怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2.我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.

4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.

5.若剛?cè)〕隼鋬鰰r冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

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金雞報喜芋頭飯

主料：

芋頭約350克，米3/2杯，水或上湯2杯，雞肉約250克，蔥碎，鹽各適量。

配料：

調(diào)味料：生抽、生粉各1茶匙，水1湯匙，麻油、鹽、糖各適量。

做法：

1、芋頭去皮切塊，放碟中隔水蒸軟，稍冷再切粒。

2、雞肉切粒，用調(diào)味料拌勻。

3、燒熱一湯匙油，炒香雞肉，加入米炒勻，放入上湯或水煮滾。

4、把芋頭粒放入米中，加蓋，用慢火煮至水干飯熟熄火，焗約十分鐘，以少許鹽調(diào)味，并加入蔥碎進食。

備注：

1、芋頭先蒸熟再烹制，可保存香味及粉質(zhì)，使飯味更可口。

2、用上湯煮飯，味道比用水好，但份量可能要多些，因為湯有油。

3、這是一款烹制簡單、味道鲆美的飯食，無需其他（饣送）菜。

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芋頭餡餅

◆ 材料（10個）

皮：

芋頭…………1個（約500g）

腰果奶…………………5大匙

太白粉…………………2大匙

鹽……………………1/2茶匙

餡：

香菇（大）………………4朵

青蔥………………………1支

筍（小）…………………1支

水………………………1/2杯

天然無發(fā)酵醬油…11/2大匙

鹽……………………1/2茶匙

蜂蜜……………………1茶匙

太白粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）

裹粉：

酥面包粉…………………1杯

水………………………3/4杯

分量:1個

熱量59卡

蛋白質(zhì) 21g 14%

碳水化合物 12.1g 79%

脂肪 1.1g 7%

鈉 159mg

鈣 12mg

◆ 作法

1 皮：芋頭去皮切薄片蒸熟、壓泥，壓

不碎的芋頭須挑起棄之不用。然后加入腰果奶、

太白粉、鹽攪勻。

2 餡：香菇、青蔥、筍切丁。鍋中放天然無發(fā)酵

醬油、鹽、蜂蜜及水煮滾，然后倒入香菇、青蔥、

筍炒熟，再加入太白粉水勾芡。

3 將用來作餡餅皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球狀，壓扁包入內(nèi)餡作成圓餅。然后沾水、沾裹上面包粉，排放於烤盤上。

4 烤箱預熱，放入上層以190℃上、下火全開烤5分鐘，然后改以上火170℃烤10分鐘。

◆ 秘訣分享

1 芋頭餡餅在裹面包粉之前須先沾水，一方面防止表皮乾裂，一方面也較易沾裹上面包粉。

2 挑選芋頭時最好選仍帶有泥土、有點濕潤的，因為洗掉泥土的芋頭較易腐敗。

◆ 營養(yǎng)補給

濃濃的芋頭香配上咸咸的內(nèi)餡以及酥脆的表皮，讓這道芋頭餡餅成為搶手佳肴。芋頭主要的成分是淀粉，但糖類含量不高，食物纖維卻很豐富，適合怕胖的人食用；芋頭含有多量的鉀，有助於消除疲勞、防止血壓上升。其獨特的黏液還可預防便秘。

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一品芋丸

材料:

芋頭

600公克

絞肉

150公克

蔥末

2茶匙

醬油

1湯匙

太白粉

1茶匙

細砂糖

1茶匙

麻油

1/2茶匙

鹽

1茶匙

糖

1湯匙

太白粉

2湯匙

做法:

1.芋頭削除外皮,洗凈刨成細絲,加少許鹽腌拌,使芋頭脫水,擠乾水份,加入芋頭絲腌料拌勻.

2.絞肉加蔥末及腌肉料拌勻腌15分鐘.

3.將芋頭絲分十份,將肉餡包入每一份芋頭絲中,包緊成球狀,放蒸籠中蒸熟,約15分鐘.

4.可乾吃,亦可加高湯及芹菜粒成芋丸湯.

說明:

肉餡可依個人口味添加其他材料或改為素食.

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芋泥麻糬

材料:

芋頭

300公克

奶油

1湯匙

細砂糖

31/2湯匙

白麻糬

300公克

椰子粉

40公克

櫻桃

2粒

小紙杯

16個

做法:

1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用.

2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份.

3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四周之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾.

注:奶油及糖加的愈多芋泥愈軟.

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蛋黃芋丸

材料:

芋頭

600公克

豬油(或奶油)

3湯匙

面粉

8湯匙

細砂糖

10湯匙

咸蛋黃

5個

雞蛋

2個

白芝麻

1湯匙

面包屑

1/2碗

炸油

1/3鍋

做法:

1.芋頭去皮洗凈,切片蒸熟后搗成泥,趁熱加入糖,油,面粉拌勻.

2.芋團分成三十份,咸蛋黃亦切成三十份.

3.白芝麻與面包屑混勻.

4.芋團包上蛋黃,搓圓,沾上蛋液后裹3料.

5.用中火炸至芋丸呈金黃色即可.

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咸八寶

材料:

芋頭

300公克

絞肉

100公克

香菇

4朵

熟筍(小)

1只

蝦米

1湯匙

咸蛋黃

2個

糯米飯

4碗

油

4湯匙

調(diào)味料:

醬油

3湯匙

糖

1湯匙

鹽

1/2茶匙

味精

少許

胡椒粉

1/4茶匙

做法:

1.芋頭去皮切丁 (一公分立方).香菇泡軟,留一朵,其余與筍皆切成和芋頭同樣大小之丁.咸蛋黃蒸半熟切薄片.芋頭蒸熟備月.

2.起油鍋,爆香菇,待香味四溢時加蝦米及絞肉同炒,炒至肉熟略乾時再加筍丁及芋頭同炒并加調(diào)味料,拌炒數(shù)下后淋半杯香菇水.

3.將糯米飯倒入-料鍋內(nèi)拌煮至水分全乾.

4.取一大碗,碗底放大朵燙熟的香菇,香菇周圍擺咸蛋黃,將糯米飯盛入,壓實后倒扣即成.

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芋泥芝麻卷

材料:

芋頭

400公克

細砂糖

3湯匙

奶粉

1湯匙

餛飩皮

180公克

白芝麻

2/3杯

蛋

1個

炸油

1/3鍋

做法:

1.芋頭去皮,切片蒸熟,趁熱加白糖以飯匙 (或大湯匙 )快速邊壓邊拌成芋泥,芋泥略冷卻加奶粉拌勻.

2.餛飩皮斜放使成菱形,取芋泥餡置於菱形下半部中間處,如包春卷似的卷成長條狀,接合處抹少許水使黏緊.

3.蛋打散,熱油渦.

4.將芋泥卷先沾上蛋液再滾白芝麻,放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即可撈起.

注:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥面包等.

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香菇芋粿

材料:

芋頭

400公克

糯米粿

300公克

絞肉

100公克

香菇

100公克

油

3湯匙

調(diào)味料:

鹽

1/2茶匙

味精

少許

糖

11/2湯匙

醬油

11/2湯匙

胡椒粉

1/8茶匙

做法:

1.芋頭去皮,刨絲,香菇泡軟切丁.

2.起油鍋,爆香菇,爆到香菇略乾加絞肉同炒,待絞肉全熟加醬油及糖拌炒數(shù)下,再加芋絲拌炒并淋半杯香菇水,加鹽,味精,胡椒粉調(diào)味.見水即乾,熄火.

3.取一大碗,先將糯米粿團搓成細屑,再加炒好的芋絲和勻.和好后倒入鋪有玻璃紙的蒸籠內(nèi),大火蒸約半小時即熟.

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芋頭湯圓

材料:

芋頭

600公克

太白粉

4湯匙

龍眼乾

30公克

紅糖

180公克

做法:

1.芋頭去皮,切片蒸熟搗成泥,趁熱加太白粉拌勻,再做成小湯圓狀.

2.鍋內(nèi)放六杯水,水開后放龍眼乾煮兩分鐘,再投入湯圓同煮,待湯圓浮起片刻,加糖,糖溶解后即可盛起.

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香芋排骨湯

材料:

芋頭 300公克

小排骨 300公克

香菇(小)

調(diào)味料:

鹽 1茶匙

味精

醬油 3湯匙

糖

炸油 1/3鍋

做法:

1.芋頭去皮,切滾刀塊,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.

2.小排骨加醬油及糖腌半小時,入油鍋炸成金黃色,撈起備用.

3.香菇泡軟,去蒂.

4.排骨與香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟軟,再投入芋頭同煮,煮至芋頭全熟,加鹽及味精調(diào)味即成.上桌前可撒上少許香菜.

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芋頭窩貼

材料

芋頭

200公克

中筋面粉

370公克

烏醋

1湯匙

醬油

1湯匙

油

3湯匙

絞肉

300公克

韭黃

180公克

蝦仁

200公克

蔥姜

少許

調(diào)味料:

鹽

1/2茶匙

味精

少許

麻油

1茶匙

醬油

1湯匙

胡椒粉

少許

做法:

1.芋頭去皮,蒸熟,搗成泥.將面粉用一杯熱開水沖燙,再加入芋泥拌揉均勻.面團醒十分鐘.

2.韭黃,蝦仁切碎,蔥姜亦剁碎.絞肉加周味料及蔥末,姜末攪至有點黏性,再加蝦仁及韭黃拌勻.
3.面團分成四十份,桿成餃皮狀,包餡,餡放在餃皮上使成長方形, 折合捏緊而兩頭留一點小洞.
4.平底鍋置爐上燒熱放油,油熱將鍋貼排入,等鍋貼底部煎黃,加水 (水中加一湯匙醬油及烏醋 ),水要淹過鍋貼,蓋上鍋蓋煎煮,待鍋貼皮呈透明狀,於水乾前即盛起,底邊朝上擺於盤中.

http://www.shiweitian.net/spdq/869.html

芋頭做法匯總

你去看看對你有沒有幫助，呵呵~

蔥油芋艿最簡單了～～

放火鍋里吃，簡單方便，絕味

燜鴨

提前把芋頭放進酸水壇中腌制幾天，腌好后切成絲，準備點小米辣椒切成圈，大蒜切碎，起鍋燒油，先把辣椒和大蒜炒香，再把芋頭絲倒下去翻炒，調(diào)一下味即可。

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