做磨芋豆腐怎樣做 怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
用魔芋粉做的
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎叮僦蟀胄r。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時停火，悶半小時。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗凈，然后在盆里按新鮮魔芋重量的6倍左右加入干凈的水，在水中摻入1%的食用堿并混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆中堿水淋洗，若在冬季，要用溫水，以防其變硬。將磨好的魔芋漿液置于無油質(zhì)的鍋中加熱，使其逐漸凝固成灰烏色，在用大火將其煮熟，待其自然冷卻后，用刀切成塊。
新鮮魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不軟不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用堿加入不夠或者煮沸時間過短，未能完全降解魔芋中的生物堿所致；若加工加工的魔芋豆腐過軟過硬，有可能是加入的水過多或過少所致，應(yīng)該隨著季節(jié)的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取適量的魔芋精粉，加入適量的水先將魔芋精粉調(diào)成漿液，使魔芋粉充分發(fā)脹，再將漿液慢慢倒入魔芋精粉重量約80倍左右的沸水中，并不斷攪拌，使魔芋粉充分發(fā)脹，使其成糊狀，然后加入粉量5%左右的食用堿，并不斷攪拌直到魔芋漿液變成白色或者灰黑色為止。
接下來，還要用小火再煮1個小時左右，使其逐漸凝固。停火后再在鍋中悶半個小時后，撈起來讓其冷卻后用刀切成大塊，待水瀝干后再放入鍋中用清水煮幾次，以便除去堿味，這樣魔芋豆腐在食用時方無澀味。最后將魔芋豆腐撈起來進(jìn)一步切成所需要的小塊或加工成其他形狀，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
做魔芋豆腐做魔芋豆腐的話，主要是那個湯汁要調(diào)好，再拉魔芋放在里面住。
首先把食材洗干凈了，切成塊過油，然后放到鍋里和調(diào)料一起燉就可以。
這魔芋豆腐的話是先要先把豆腐弄好了。
魔芋豆腐怎么做好吃
3. 在另一個鍋中，倒入適量橄欖油，加熱。4. 加入辣椒和青蒜，炒香。5. 將煮好的魔芋豆腐加入鍋中，翻炒均勻。6. 加入適量的醬油、雞精和鹽，調(diào)味。7. 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓調(diào)味料融入豆腐。8. 關(guān)火，即可享用美味的魔芋豆腐。希望以上步驟能幫到你，祝你做出美味的魔芋豆腐！
魔芋豆腐制作過程
方法如下：做魔芋豆腐的準(zhǔn)備食材：魔芋粉、堿粉、水。1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。2，然后我們再把堿粉加上開水兌好備用，如下圖所示。3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火后計時15分鐘，不停攪拌。4，時間到開大火，把堿水四散快速倒入鍋里，快速劃圈攪拌，關(guān)火蓋鍋蓋悶...
魔芋豆腐怎么做好吃
魔芋豆腐可以做小炒魔芋豆腐，做法如下：主料：魔芋豆腐200g。輔料：芹菜60g、小米椒15g、蒜2瓣、姜2片、橄欖油10g、生抽20g、老抽5g、蔥花少許。1、200g魔芋豆腐切片、60g芹菜切小段，15g小米椒切成小米椒圈，2瓣蒜和2片姜切末。2、魔芋豆腐下沸水鍋焯水3分鐘去堿味，撈出瀝干水分備用。3、熱鍋冷...
魔芋豆腐的做法和配方 怎樣做魔芋豆腐
否則凝固好的會被攪散了，最終成不了型，而后關(guān)火；6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐就做好了。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，可將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮的越久，魔芋豆腐越脆，口感越好，然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。
怎樣做美味的魔芋豆腐?
魔芋豆腐是一種健康美味的素食菜品，主要原料是魔芋粉和豆腐。魔芋，又稱蒟蒻，是一種低熱量、高纖維的食品，對于減肥和降低膽固醇有很好的效果。下面是制作美味魔芋豆腐的詳細(xì)步驟：材料準(zhǔn)備：魔芋粉：100克 嫩豆腐：300克 雞蛋：1個（可選）青蔥：適量 姜：適量 蒜：適量 生抽：適量 鹽：適量 雞精或...
如何做魔芋豆腐硬一點
4、食用堿7g加20g左右的開水將其融化。5、將堿水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將堿水均勻的混在魔芋糊糊里（這個過程不可以超過30秒鐘），再關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘。6、此刻的魔芋豆腐已經(jīng)凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除堿味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。7...
怎么做魔芋豆腐
5、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。6、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
魔芋豆腐怎么做?
魔芋豆腐的制作方法多種多樣，其中摔漿魔芋豆腐是最常見的一種。這種豆腐是由魔芋塊莖磨成漿，再加入適量的水和堿，經(jīng)過煮制和凝固成型制成的。制作芋糊是整個過程中最關(guān)鍵的部分，首先需要將魔芋凈去皮，然后磨成漿，磨漿時要特別注意漿的細(xì)膩程度，避免有粗粒或芋塊的存在。漿磨好后，要根據(jù)魔芋的...
魔芋豆腐做法
魔芋豆腐做法介紹如下：**做法一**- **食材準(zhǔn)備**：魔芋片500克，大米或玉米250克。- **制作步驟**：將魔芋片和大米或玉米浸泡在水中，換水清除殘留毒素，待發(fā)脹后，使用石磨磨成漿，倒入鍋中煮熟，即制成魔芋豆腐。在煮漿過程中，需不斷用木棍攪拌，直至完全煮熟，然后鏟起放入簸箕攤晾，厚度不...
魔芋豆腐的做法
魔芋豆腐的做法如下：首先準(zhǔn)備好魔芋粉和堿水，將魔芋粉加入適量的水中攪拌均勻，然后加入堿水，繼續(xù)攪拌至混合均勻。接著，將混合物倒入鍋中，加熱煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮至凝固成塊狀。最后，將凝固好的魔芋豆腐取出，放涼后切塊即可。制作魔芋豆腐的關(guān)鍵在于魔芋粉和堿水的比例，以及加熱的溫度和時間。
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大安區(qū)范成： ______ 魔芋,中國古名蒟蒻.屬多年生草本植物,塊莖可加工成磨芋豆腐(又稱褐腐)供疏食.平時家里經(jīng)常做成開胃的酸辣魔芋,爽滑的魔芋配上酸辣椒及辣椒油,色澤紅潤,瞬間能勾起人的食欲!
大安區(qū)范成： ______ 魔芋豆腐制作方法如下: 1.取魔芋粉入鍋,加水,邊煮邊攪,點適量石灰水,待魔芋充分吸水膨脹后,調(diào)人米粉,攪拌均勻,收汁而成. 2.冷卻后呈灰白色,形似豆腐,質(zhì)地細(xì)膩滑嫩.臨用時切成片,或細(xì)絲,人開水鍋焯一下,撈出裝盤,拌上少許大蒜、食鹽、米醋、香油等調(diào)料,佐餐食用即可.
大安區(qū)范成： ______ 魔芋豆腐的制作 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐.是將魔芋凈,除去外皮,再磨擦成漿,即制成芋糊. 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵.因此,要掌握好兩點:一是要磨細(xì).磨得愈細(xì)愈好,切忌有粗粒固...
大安區(qū)范成： ______ 原料:魔芋片500克,大米(或玉米)250克制作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐.2.芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3厘米.3.攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數(shù)天,并常換水,待水沒有怪味時,即可食用.芋片膨脹系數(shù)為20~30倍,所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水.
大安區(qū)范成： ______ 主料 鮮魔芋500 輔料 小蘇打5克 備選:米粉或加入紅薯,需要粉碎少量 自制鮮魔芋豆腐的做法步驟 1. 【準(zhǔn)備原料】新鮮采摘的魔芋一只 2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點,做出的魔芋才不會有雜質(zhì).去皮的時候最好帶上手套等...
大安區(qū)范成： ______ 1000克溫水加25克粉,不停攪拌,隔水加熱至80-90度,十分鐘后關(guān)火,下堿水(內(nèi)含2克食用堿),攪勻,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘后即可. 取出時,用刀切開,豆腐的中心不發(fā)粘就是好了.切塊放入水中保存,水中略加醋,去除堿味. 吃的時候,用加了鹽和醋的水煮20分鐘,魔芋豆腐會變成很有韌性,有嚼勁,同時堿味也完全消除了.你可以隨意煎炸烹炒了.有用記得給好評哦.
大安區(qū)范成： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪...
大安區(qū)范成： ______ 魔芋豆腐制作方法 制作: 先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火.開后中火(注:根據(jù)目數(shù)決定時間)40目開后20分鐘,60目開后15分鐘,完全膨化后)停大中火,需小火下堿液.堿必須用鮮開水溶解,按比例一般用水1---2斤即可.下堿時慢下快攪,堿溶液下到80---90%時,停下,再輕輕攪拌到由清變干時,收邊,再將少量余堿蓋面,加蓋,待10---20分鐘,即成. 注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g
大安區(qū)范成： ______ 麻辣魔芋豆腐(懷化小吃)的做法步驟1. 將魔芋豆腐切條.裝在碗里備用.2. 準(zhǔn)備好,姜、蔥、蒜、如圖中一樣切好.3. 油下鍋,放入花椒,桂皮,八角,小火炒香.4. 炒香花椒,八角,桂皮之后,放下郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,加入蒜粒,姜片,繼續(xù)小火爆香.5. 爆香所有輔料之后,用鍋鏟推向一邊,倒點豆鼓炒香,然后混合一起炒幾秒.6. 爆香所有輔料后,放下魔芋豆腐,油辣椒,生抽,香葉,小茴香,白砂糖,繼續(xù)翻炒兩三分鐘,放入白糖,炒勻,加入少許湯,煮三五分鐘即可,雞精提味,加入蔥段,關(guān)火,準(zhǔn)備起鍋.7. 完成?(撒上青蔥段,白芝麻即可食用,牙簽扎著吃,嘿嘿,特美味噢)
大安區(qū)范成： ______ 魔芋豆腐制作方法 1. 磨取漿液: 先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,用刀切成小塊,然后置磨漿機中反復(fù)磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍. 2. 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,溶...
