怎樣積酸菜好吃而且不爛 怎么腌酸菜不爛好吃還酸
腌酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對(duì)半切開(kāi)，量少可以分成片。因?yàn)榘撞艘敫玫碾缰瓢l(fā)酸，需要讓接觸面積增加，對(duì)半切開(kāi)、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開(kāi)，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微軟發(fā)綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗凈晾干的大缸內(nèi)，一層白菜加一層粗鹽的壓實(shí)擺放，用洗凈晾干的大石頭或重物壓住一天。注意這里一定是一層白菜一層鹽的加，并且每層不能加多避免太咸，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內(nèi)沒(méi)過(guò)白菜，密封，腌制1個(gè)月酸菜即成。這里燒水是為了殺菌，然后加鹽放涼倒入白菜防止白菜發(fā)爛，一般腌制20天以上才能吃。
腌酸菜需要注意哪3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？
要想白菜腌好金黃酸爽，一定要牢記以下3個(gè)關(guān)鍵：
1、白菜需焯燙一次。這一步很關(guān)鍵，許多人做腌酸菜時(shí)直接就腌，這樣光用水洗凈是洗不干凈的，并且白菜內(nèi)部可能還有飛蟲(chóng)之類(lèi)的未洗凈，所以很容易發(fā)爛，先焯水可以有效殺菌并且讓白菜變軟，之后腌制容易發(fā)酸，當(dāng)然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發(fā)軟，然后再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發(fā)綠即可一起撈出，不能焯的太久，不然也容易腌爛；
2、加鹽需加粗鹽。這里也是許多人都搞錯(cuò)的一點(diǎn)，做腌酸菜一定要用粗鹽，因?yàn)榇蛀}的滲透力稍微慢一些，腌制白菜不容易爛，并且粗鹽能夠保持一個(gè)月腌制效果持久，而細(xì)鹽腐蝕性強(qiáng)，加入容易過(guò)早腌爛白菜，后續(xù)也無(wú)法做到持久殺菌，可能會(huì)更容易發(fā)爛發(fā)臭；
3、加水需用涼白開(kāi)且要沒(méi)過(guò)白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來(lái)水，而自來(lái)水就是生水，里面都是細(xì)菌，難怪你的白菜會(huì)腌爛，而有的人知道是加燒開(kāi)的水但是沒(méi)有放涼就加進(jìn)去了，導(dǎo)致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開(kāi)，最好是同時(shí)加點(diǎn)小茴香和花椒燒開(kāi)增香并放涼的水，并且這個(gè)水一定要沒(méi)過(guò)白菜，避免白菜接觸空氣中的細(xì)菌，最后能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細(xì)菌。
積酸菜不臭不爛方法
1、可以先將剛買(mǎi)來(lái)的白菜放置通風(fēng)處晾曬3~5天，去除白菜的水分，然后將白菜的根部切掉，已經(jīng)發(fā)黃的白菜葉子都扔掉，最后將白菜放置酸菜缸里腌制，放入點(diǎn)食鹽等材料，再加滿水進(jìn)行密封，大約一個(gè)月后就能食用，這種方法能保存很長(zhǎng)時(shí)間。2、酸菜的味道十分不錯(cuò)，但前提是要腌制好。在腌制積酸菜的時(shí)候，需...
怎么積酸菜不爛好吃竅門(mén)
1、想要酸菜做好后口感好，記得大白菜不能直接腌，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，經(jīng)過(guò)晾曬后，腌制的酸菜更好吃。2、要注意鹽的用量，做出來(lái)的酸菜好壞，和鹽的用量息息相關(guān)，建議10斤大白菜放100克食鹽為佳，這樣做出來(lái)的酸菜口感最好，吃起來(lái)酸爽...
用什么方法積酸菜不爛?
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛(ài)酸。6、在酸菜湯里加入幾粒維生素C丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。但不能用熱水加入維生素C，否則，維生素C會(huì)遭破壞而達(dá)不到預(yù)期的效果。
怎么積酸菜不爛好吃竅門(mén)
酸菜不爛操作方法如下：一、準(zhǔn)備好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干凈后擦干水分備用。二、將青菜放進(jìn)泡菜壇子，使勁壓青菜，使泡菜壇子里的清水能夠浸沒(méi)青菜。三、撒上適量的鹽，放進(jìn)幾塊大的干凈鵝卵石，以免青菜浮出水面。北酸菜的做法 ：1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器...
怎樣積酸菜不爛又好吃
方法一、步驟：1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽(yáng)地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。2、把缸洗凈，待用。3、將白菜打顛倒放進(jìn)缸里壓實(shí)，每層撒一點(diǎn)鹽，防止白菜爛。4、找來(lái)合適的石頭，洗凈開(kāi)水燙一下。（如果有一個(gè)大石頭更好）。5、將石頭壓在白菜上。6、拿盆往缸里倒水，水要沒(méi)過(guò)白菜。7...
怎樣積酸菜好吃而且不爛
1、白菜需焯燙一次。這一步很關(guān)鍵，許多人做腌酸菜時(shí)直接就腌，這樣光用水洗凈是洗不干凈的，并且白菜內(nèi)部可能還有飛蟲(chóng)之類(lèi)的未洗凈，所以很容易發(fā)爛，先焯水可以有效殺菌并且讓白菜變軟，之后腌制容易發(fā)酸，當(dāng)然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發(fā)軟，然后再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉...
怎樣積酸菜不爛
積酸菜的正確方法：材料：白菜適量、水適量、鹽適量。1、要選取半心大白菜。2、在大約70度的溫水里充分浸泡然后勻速撈出泡進(jìn)冷水。3、充分冷卻。4、碼放入容器中，隨著碼放逐層撒些許鹽可保持脆嫩。5、然后用燙白菜的湯晾涼倒進(jìn)容器中，上邊用板子壓住。6、上面蓋住蓋子，等十天左右就可以吃了。
怎么積酸菜不爛
酸菜是東北地區(qū)特有的一種食物，是用白菜來(lái)腌漬的，一起來(lái)了解下怎么積酸菜不爛吧。腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，可存放三、五年沒(méi)問(wèn)題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會(huì)變臭酸味，甚至腐爛。為什么會(huì)容易腐爛、臭酸，因?yàn)樗岵嗣芊舛炔睿缰频墓ぞ咭欢ㄒ脽崴锤蓛簦瑳?..
怎樣積酸菜不爛又好吃
積酸菜不爛又好吃的關(guān)鍵在于遵循一系列細(xì)致的腌制步驟和注意事項(xiàng)。以下是一些關(guān)鍵要點(diǎn)，確保你能成功腌制出美味且耐保存的酸菜。首先，容器的選擇至關(guān)重要。建議使用陶制罐裝或玻璃瓶等容器來(lái)腌制酸菜，避免使用鋁制品和塑膠制品，因?yàn)辂}水在腌制過(guò)程中會(huì)侵蝕罐子，長(zhǎng)期浸泡可能對(duì)身體有害。同時(shí)，陶制或玻璃...
東北積酸菜不爛的方法
1、要想積累酸菜而不讓其變臭或腐爛，首先應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)白菜后將其置于通風(fēng)良好的地方晾曬3至5天，以去除多余的水分。2、接下來(lái)，處理白菜，去掉根部并丟棄任何已經(jīng)發(fā)黃的葉子，以確保酸菜的質(zhì)量。3、將處理好的白菜放入酸菜缸中，加入適量的食鹽和其他調(diào)料，然后用清水填滿并密封。經(jīng)過(guò)大約一個(gè)月的腌制，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
施秉縣鑄件： ______ 把每年積酸菜時(shí),都是白菜洗凈后直接擺在缸里,擺一兩層白菜就放少半把鹽,積出的酸菜很好,沒(méi)有腐爛
施秉縣鑄件： ______ 食材 食譜熱量:131(大卡) 主料 大白菜 100斤 方法/步驟1 摘掉大白菜外面的枯黃葉子,切掉底部凸起的根.此外把缸刷干凈.2 在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽,市場(chǎng)里有賣(mài)),然后把大白菜放到鍋里燙一下——先放根部,再把整棵放...
施秉縣鑄件： ______ 我家年年都積酸菜..我家是地地道道到東北人``..我給你說(shuō)怎么做不會(huì)爛`.而且吃起老非常酸非常脆..很地道的 首先計(jì)算采用的那個(gè)不是白菜,它叫麻葉菜,很長(zhǎng),要算非常瓷實(shí)的 選好菜回家把菜放家里放兩天,然后把菜洗洗,再放一天后把菜放到...
施秉縣鑄件： ______ 激酸菜的作法:先將白菜幫子去掉,在白菜頭上切兩刀成“十”字形狀,刀可以切深些.也可以將白菜切成兩半,每半在白菜頭上切一刀.然后放在開(kāi)水鍋里翻滾一會(huì),等打蔫了(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng))撈出來(lái),用涼水沖泡,晾一會(huì)(白菜不再發(fā)熱)...
施秉縣鑄件： ______ 1、燒一壺白開(kāi)水,放置1天; 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈,徹底晾干蔬菜表面的水分(注意,不是將菜曬干,而只是自然風(fēng)干表面濕的水分); 3、將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽(不能過(guò)少,但也別太多,自己可以嘗嘗),姜片,然后倒入頭天燒好冷開(kāi)水,水要淹沒(méi)菜; 4、將壇子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣; 5、放置10來(lái)天左右就好了;吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來(lái),一定不能沾油!;以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去,同時(shí)加一點(diǎn)鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時(shí)間越短;
施秉縣鑄件： ______ 你好: 1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫,用水焯下,這樣碼放在容器內(nèi)老實(shí),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開(kāi).3、加滿開(kāi)...
施秉縣鑄件： ______ 北方的白菜冬天腌 白麻葉白菜用開(kāi)水燙過(guò),放入腌菜缸,放上大鹽,上面放上磚頭壓實(shí) 蓋上蓋子,放在較暖和的地方.過(guò)一兩個(gè)月即可食用.
施秉縣鑄件： ______ 我是名國(guó)家級(jí)廚師,我告訴你個(gè)訣竅 不用石頭不用缸,白菜不長(zhǎng)白毛的快速腌制方法: 1、把白菜去掉外面不好的白菜幫,用水洗干凈. 2、洗完后立即往白菜上抹上精鹽,要全部抹到.然后靜置24個(gè)小時(shí). 3、將白菜放入水桶或者塑料桶中,一正一反地放,這樣節(jié)省空間. 3、找一個(gè)廢舊油桶里面裝上水代替石頭,壓在白菜上,這樣白菜不直接和空氣接觸,就不會(huì)爛了. 4、往水桶里放水就可以了.加些鹽. 5、倒入秘方:豆腐汁,這樣第三天菜就會(huì)有酸味了. 豆腐汁就是自制豆腐腦時(shí)出的湯水;如果沒(méi)有,也可以買(mǎi)二塊豆腐,把豆腐靜置半天后就會(huì)出來(lái)一些鹵水,這就是豆腐汁. 6、十天后就能吃到酸菜了,這樣腌出來(lái)的酸菜不臭,味道不錯(cuò).
施秉縣鑄件： ______ 1. 準(zhǔn)備好材料.2. 拿掉大白菜的老幫子,白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀.3. 燒開(kāi)一大盆水,不能有油脂雜質(zhì).4. 將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下,菜葉朝上.大白菜變至柔軟.5. 撈出瀝干,直到大白菜里外涼透為止,...
施秉縣鑄件： ______ 把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水. 山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開(kāi)水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了. 山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來(lái)水,待水浸過(guò)白菜即可,上壓大石頭.過(guò)個(gè)二十幾天,您就可以吃酸菜了.酸菜不爛的竅門(mén)在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會(huì)爛在缸里,無(wú)法食用.
