用什么方法積酸菜不爛？ 用什么方法積酸菜不爛
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
2、整個(gè)過程一定要無油，容器無油、工具無油，腌酸菜沾上油也會(huì)爛缸的。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來用它封缸。
4、白菜入缸兩三天以后要打開缸，頂部的菜別露出水面就行，露出來會(huì)發(fā)霉的。
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
6、在酸菜湯里加入幾粒維生素C丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。但不能用熱水加入維生素C，否則，維生素C會(huì)遭破壞而達(dá)不到預(yù)期的效果。
擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)：
1、容器消毒很重要
如果是新的刷干凈就可使用；以前使用過的，在使用前一定要嚴(yán)格消毒，特別是漬過酸菜的缸更要嚴(yán)格消毒。容器的消毒方法：首先用清水洗刷容器，如能用開水更好，之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。
注意一定要都擦到，不要遺漏，沒有酒精也可用高度白酒。千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
2、盡量不要用塑料桶腌漬酸菜
如果一定要用，也要挑選可盛裝食品的環(huán)保塑料，切不可用普通塑料桶，長期在塑料制品中腌泡，塑料內(nèi)部的有害物質(zhì)會(huì)釋放出來，對人體不好。
3、壓酸菜用的石頭建議不要表面呈紅色
因?yàn)榭赡芎需F銹的成分。
4、酸菜一定要完全腌透
一般需要一個(gè)月左右，否則亞硝酸鹽含量高可能會(huì)引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。
用什么方法積酸菜不爛？先將大白菜摘去老幫晾曬幾天，然后裝缸，一層白菜灑點(diǎn)鹽再擺上一層白菜，壓上石頭，然后燒一鍋開水倒入缸中，沒過白菜，再倒入l兩的酒，這樣腌出來的酸菜不但不爛味道還好。
酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
下面是步驟
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
積酸菜不臭不爛的方法很簡單，你可以先將剛買來的白菜放置通風(fēng)處晾曬3~5天，去除白菜的水分，然后將白菜的根部切掉，已經(jīng)發(fā)黃的白菜葉子都扔掉，最后將白菜放置酸菜缸里腌制，放入點(diǎn)食鹽等材料，再加滿水進(jìn)行密封，大約一個(gè)月后就能食用，這種方...
潮粉
積酸菜不臭不爛方法
1、可以先將剛買來的白菜放置通風(fēng)處晾曬3~5天，去除白菜的水分，然后將白菜的根部切掉，已經(jīng)發(fā)黃的白菜葉子都扔掉，最后將白菜放置酸菜缸里腌制，放入點(diǎn)食鹽等材料，再加滿水進(jìn)行密封，大約一個(gè)月后就能食用，這種方法能保存很長時(shí)間。2、酸菜的味道十分不錯(cuò)，但前提是要腌制好。在腌制積酸菜的時(shí)候，需...
怎樣積酸菜不爛
要保持酸菜的新鮮度，避免其腐爛，可以嘗試以下方法：1. 選擇新鮮的酸菜：購買新鮮的酸菜，外觀應(yīng)該清晰鮮亮，沒有褐色或潮濕的斑點(diǎn)。2. 儲(chǔ)存在低溫環(huán)境：酸菜最好儲(chǔ)存在冷藏室或冰箱中，保持低溫有助于延長其保鮮期。3. 使用干燥的容器：確保酸菜完全干燥后再存放，可以選擇使用干燥且密封良好的容器，避...
東北積酸菜不爛的方法
1、要想積累酸菜而不讓其變臭或腐爛，首先應(yīng)在購買白菜后將其置于通風(fēng)良好的地方晾曬3至5天，以去除多余的水分。2、接下來，處理白菜，去掉根部并丟棄任何已經(jīng)發(fā)黃的葉子，以確保酸菜的質(zhì)量。3、將處理好的白菜放入酸菜缸中，加入適量的食鹽和其他調(diào)料，然后用清水填滿并密封。經(jīng)過大約一個(gè)月的腌制，酸...
用什么方法積酸菜不爛?
5、溫度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。6、在酸菜湯里加入幾粒維生素C丸，可以減少酸菜的漂浮物，減少酸敗和異味，更重要的是可以減少亞硝酸鹽產(chǎn)生。但不能用熱水加入維生素C，否則，維生素C會(huì)遭破壞而達(dá)不到預(yù)期的效果。
怎樣積酸菜不爛
酸菜不爛操作方法如下：一、準(zhǔn)備好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干凈后擦干水分備用。二、將青菜放進(jìn)泡菜壇子，使勁壓青菜，使泡菜壇子里的清水能夠浸沒青菜。三、撒上適量的鹽，放進(jìn)幾塊大的干凈鵝卵石，以免青菜浮出水面。北酸菜的做法 ：1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器...
怎么積酸菜不爛好吃竅門
制作方法 準(zhǔn)備好新鮮的大白菜，選購那種菜幫比菜葉多的最好，這樣做出來的酸菜口感最佳。把外部比較幾層白菜葉去掉，留下里面包裹緊實(shí)的白菜，將根部切掉一些。然后將白菜切成兩半，或者切成四半，處理好的白菜盡量不要沾水清洗，如果清洗了，水分去除不干凈腌制時(shí)很容易壞掉，一般不清洗為好，酸菜做好了...
怎么積酸菜不爛
北方人為了能在冬季也吃到蔬菜，想出了很多辦法，有的是把能夠儲(chǔ)存長久的蔬菜放入地窖中，有的是把一些容易腐爛的蔬菜用鹽腌漬，有的干脆做成咸菜，這樣的話在冬季可以吃到很多蔬菜。酸菜是東北地區(qū)特有的一種食物，是用白菜來腌漬的，一起來了解下怎么積酸菜不爛吧。腌制酸菜有兩種，一種是干的酸菜，...
用什么方法積酸菜不爛?做好消毒密封 漬酸菜才不爛 2009-10-19 08:2...
積酸菜不爛，關(guān)鍵在于消毒和密封。選擇壇裝方式時(shí)，需在壇口覆蓋保鮮袋或保鮮膜，確保完全密封。隨后，加上蓋子并在其上放置沙袋以增加壓力。同時(shí)，在壇槽內(nèi)填滿干食鹽，以營造干燥環(huán)境，防止細(xì)菌滋生。消毒步驟同樣重要。使用沸水或消毒液擦拭壇子內(nèi)外壁，徹底清除可能存在的細(xì)菌。在裝菜前，確保手部清潔...
怎樣積酸菜不爛又好吃
方法一、步驟：1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。2、把缸洗凈，待用。3、將白菜打顛倒放進(jìn)缸里壓實(shí)，每層撒一點(diǎn)鹽，防止白菜爛。4、找來合適的石頭，洗凈開水燙一下。（如果有一個(gè)大石頭更好）。5、將石頭壓在白菜上。6、拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜。7...
怎樣積酸菜好吃而且不爛
腌酸菜酸爽不爛做法如下：1、大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對半切開，量少可以分成片。因?yàn)榘撞艘敫玫碾缰瓢l(fā)酸，需要讓接觸面積增加，對半切開、切成四份都可以，量少就分成片；2、起鍋加足量清水燒開，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微軟發(fā)綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制...
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