重慶四川不愛吃的豬肝，在湖南為什么被認(rèn)為是美味？
豬肝是豬下貨里面比較受歡迎的美味，以前它的售價(jià)要比豬大腸貴，以豬肝為主料的菜肴也有很多膾炙人口的名菜。就像北方家喻戶曉的【熘肝尖】，滑嫩鮮咸是下飯下酒的好菜，湘菜里的【土匪豬肝】也辣得過癮又下飯。
豬肝我始終認(rèn)為四川、重慶、湖南和江西這些愛吃辣的省市做得好，因?yàn)樨i下貨又與生俱來的臟器味，如果不用重口味的調(diào)味，那么它的臟器味是很難去除的。
四川和重慶可以說是美食的聚集地，而且尤其擅長制作各種下貨，現(xiàn)在風(fēng)靡全國的重慶牛油火鍋，里面涮的毛肚、鵝腸、鴨腸和鴨血之類的，基本都是下貨。四川菜里以下貨為主料的名菜更是數(shù)不勝數(shù)，尤其是制作肥腸的水平，可以說是已經(jīng)達(dá)到了登峰造極。
正是因?yàn)樗拇ê椭貞c其它的下貨類食材制作的太出名，因此豬肝相對來說因?yàn)榕腼兊募挤ū容^單一，所以才給大家感覺四川和重慶不愛吃豬肝。畢竟川菜館里和重慶菜館里很少售賣豬肝類菜品，因此在外地人眼里豬肝不怎么受四川人和重慶人的歡迎。
其實(shí)豬肝作為豬下貨里比較便宜的食材，它是比較受四川和重慶人歡迎的，只不過是在飯店里很少有人點(diǎn)，一般都是家里自己制作，畢竟烹制豬肝除了鹵制就是熘炒，并沒有什么太高的廚藝要求。
湖南和江西菜館里豬肝作為普通的食材，經(jīng)常可以在菜單上看到，因此給大家的感覺好像湖南和江西人比較愛吃豬肝而已。其實(shí)不論什么樣的食材，每個(gè)地方都有愛吃和不愛吃的，因此四川和重慶也有愛吃豬肝的，而湖南和江西也有不愛吃的。
豬肝的挑選和清理：
1.豬肝購買時(shí)一定要選擇表面顏色鮮紅，用手按壓有彈性的，并且血水滲出的少的新鮮豬肝購買。
2.清理豬肝時(shí)要用清水多浸泡一會，中間多換幾遍水，直至浸泡豬肝的水變得清澈為好。豬肝是腥味比較重的食材，因此出了浸泡去血水外，烹制前腌制去腥也很關(guān)鍵。一般腌制豬肝選用白酒、胡椒粉來抓拌腌制，再加上炒制時(shí)加入辣椒等佐料，就可以掩蓋豬肝的腥味 。
3.豬肝上白色的筋膜處理時(shí)要清除干凈，這樣才不會出現(xiàn)豬肝咬不動(dòng)的情況。
4.豬肝作為豬身上的排毒器官，烹制時(shí)不要單純地追求鮮嫩口感，要把它烹制到熟透后再食用。
5.鹵熟的豬肝最好不要用微波爐加熱，因?yàn)槟菢訒关i肝失去水分變得干硬，最好是蒸鍋上汽后入鍋中熥一下。
豬肝的售價(jià)不到豬肉價(jià)格的一半，而且營養(yǎng)也比較豐富，烹調(diào)的方法也很簡單，因此每個(gè)人地方的人都有好這一口的，重慶和四川自然也不例外。
每個(gè)地區(qū)的人都有每個(gè)地區(qū)的食材愛好和做法，豬肝在重慶四川不愛吃是因?yàn)樽龅姆椒ū容^單一，單在湖南豬肝的做法比較多樣化。
各個(gè)地方的人口味不同，飲食習(xí)慣也有區(qū)別，重慶四川不喜歡的湖南人愛吃很正常，豬肝口感綿密柔軟，鮮香美味，富有營養(yǎng)。
老年人最好不要吃那種食物?
3、烤牛羊肉 在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。4、松花蛋 因?yàn)橹谱魉苫ǖ耙靡欢康你U，經(jīng)常食用會引起鉛中毒，還會引起缺鈣。5、葵花籽 葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的膽堿，影響肝細(xì)胞的功能。6、豬肝 一公斤豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，而一個(gè)人...
川粵湘浙,臘味版圖中的“頂梁柱”為何這樣說?
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四川甘孜州這四種美食,不要錯(cuò)過,快來看看有沒有你吃過的?
麻辣豬肝 麻辣豬肝是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜家常涼菜，主要食材是豬肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。豬肝含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究...
用豬腸做出的10大美食是什么?
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四川北川特產(chǎn):北川金銀豬肝
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以...
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四川麻辣豬肝是一道具有濃郁地方特色的川菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受食客喜愛。這道菜的獨(dú)特風(fēng)味主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：麻味：四川麻辣豬肝的最大特點(diǎn)就是麻辣味十足。四川地區(qū)的人們喜歡吃辣，而花椒作為四川的代表調(diào)料之一，更是為這道菜增添了獨(dú)特的麻味。在烹飪過程中，花椒的香氣和麻味充分融入...
不得不說,論內(nèi)臟的吃法四川是全國第一了吧
這店開在北門有名的爛瓦房一條gai里,以前總是被最熱鬧的那家百年涼粉店吸引,后面往里走才曉得還有另外一家寶藏小店。 四川人吃起腰片真是名不虛傳,這份腰肝合炒很巴適,腰片改刀切花,豬肝薄切嫩氣,還有木耳和小白菜,簡直就是下飯菜! · 洞子口特色大鯽魚 地址:福德路39號附近,在河邊壩壩上 ④| 火...
四川美食金錢肝的做法:金錢豬肝?
首先，準(zhǔn)備新鮮的豬肝和肥肉至關(guān)重要。將豬肝切成均勻的長條，中心處稍微打個(gè)孔，便于放置肥肉塊。肥肉切成小條，提前用鹽、花椒面腌制提味。豬肝則用鹽和花椒進(jìn)行腌制，以增添口感和香氣。四川金銀豬肝的做法中，肥膘被巧妙地包裹在豬肝內(nèi)，形成獨(dú)特的金銀色澤。將肥膘切塊，腌制入味后，與豬肝一起進(jìn)行...
湘菜和川菜在整個(gè)中國范圍內(nèi),哪個(gè)菜更讓大眾接受?
這方面來說湘菜還是占有一定優(yōu)勢的。通過市場規(guī)模、口感以及個(gè)人喜好的對比分析，不難發(fā)現(xiàn)湘菜和川菜其實(shí)各有優(yōu)劣，但僅從受歡迎程度來說川菜是當(dāng)之無愧的菜系之王，關(guān)鍵是即便不在四川也能夠很方便的吃到正宗的菜品，而湘菜在離開湖南以后，則很少能夠在外地找到正宗的湘菜，或許這也是無法像川菜一樣備受...
都說南方吃粉北方吃面,四川位于南方,為什么和北方人一樣愛吃面?
天府之國，吃在四川。四川人愛吃面，是因?yàn)樗拇ㄈ司拖瘛叭f物皆可火鍋”一樣，即使四川人不說“萬物”，也可說“千物皆可做面臊”。不同種類的面臊子，總有一款能滿足你的口味。絕大部分人都能吃面，有了喜歡的臊子也就都愛吃面了。例如：肥腸可做肥腸面；豬肝可做豬肝面；兔子可做兔兒面；雞雜...
相關(guān)評說：
安西縣當(dāng)量： ______ 1、材料:豬肝少許,洋蔥、胡椒以及其他配料,鹽、料酒少許.2、豬肝洗干凈,洋蔥切好,紅椒以及蒜切小塊;3、豬肝要用料酒和鹽、生粉適當(dāng)拌勻下;4、用熱油小火炒下豬肝,適當(dāng)翻炒出鍋待用;5、在熱鍋加入適量的食用油,將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香6、然后再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調(diào)味即可出鍋.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、將豬肝切片后加入糖、鹽、淀粉、料酒抓拌均勻.鍋中坐水,加入鹽和糖,倒入芹菜過水后撈出.2、鍋里倒油,倒入蔥姜爆香,倒入豬肝翻炒后出鍋裝盤.3、芹菜倒入鍋中翻炒,加入鹽、糖、醬油、紅椒、豬肝、香油、雞精翻炒均勻,炒豬肝就做好啦.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、主料:豬肝150克.調(diào)料:醬油2克、白砂糖10克.2、豬肝整塊洗凈,瀝干水分,放在蒸碗內(nèi),倒入上等醬油,剛好浸過豬肝,加10克糖調(diào)味;3、蒸鍋水開后,放入豬肝,慢火蒸約50分鐘取出;4、食時(shí)將蒸肝切片即可.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、把豬肉和豬肝清洗干凈去掉筋膜,蒸熟以后做成豬肝泥加少許鹽即可.另外也可做成豬肝羹,把豬肝泥放入碗中,加入少鹽和冷水,上鍋蒸熟,就可食用.也可做成豬肝粥,豬肝清洗凈去筋膜切成片,開水煮熟搗成泥狀,加入少許白菜,放入鍋中炒熟,再配大米或小米煮熟煮爛即可.豬肝是一種營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食品.2、1歲的寶寶是可以吃豬肝的,可以吸收豬肝之中的維生素a、維生素b、鐵離子等多種微量元素.可以有效的促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、改善視力,并且能夠預(yù)防缺鐵性貧血.吃豬肝之前需要用水把豬肝洗干凈,然后徹底烹飪熟之后吃.可以直接用水煮、也可以清蒸.或者把豬肝做成成肉泥給寶寶服用,這樣有利于寶寶吸收.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、豬肝不要切得太薄豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬.2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口.3、豬肝需要提前腌制腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵).4、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋.5、全程大火保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間,高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、新鮮的豬肝300克、豬瘦肉250克、生姜幾片、香蔥1根、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、淀粉1勺、大蒜2瓣、生抽半炒勺、料酒半炒勺、白糖1勺、孜然面2勺...
安西縣當(dāng)量： ______ 1、原料:凍豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水淀粉.2、把凍過的豬肝放到鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),然后把豬肝切成薄片.3、加料酒、醬油、干淀粉拌和,放置15分鐘.4、茭白、青椒洗凈切片,蔥姜蒜切末.5、熱鍋入油,油溫后下豬肝大火爆炒,至豬肝變色變挺后盛出備用.6、另起油鍋下茭白炒軟后再下青椒片稍炒盛出.7、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味,下甜面醬煸炒,加糖和少量清水.8、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝,炒勻后用水淀粉勾芡即可.
安西縣當(dāng)量： ______ 1、豬肝、姜、醬油、紫蘇葉、白芝麻、面粉.2、豬肝400克,切成菱形塊,凈水沖洗后淋干,涂上姜汁與醬油混合佐料;3、另取生姜1個(gè)去皮,新鮮紫蘇葉4片一起切碎,打入雞蛋1個(gè),再加入白芝麻50克,面粉適量,調(diào)成糊狀;4、然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入,抓糊,以急火爆炒至熟即可.
安西縣當(dāng)量： ______ 對的,云、貴、川三省境內(nèi),多崇山峻嶺,氣候潮濕,老百姓喜歡吃辣椒,主要是為了祛除濕氣、強(qiáng)身健體.千百年來,由于交通阻礙了和外界的交流,所以這三省的民間語言也有許多相似之處. 查看原帖>>
安西縣當(dāng)量： ______ 大理是個(gè)浪漫的城市,我是2019年8月初自駕從四川省達(dá)州市出發(fā),經(jīng)過重慶綦江,貴州遵義,貴陽花溪,安順黃果樹大瀑布,昆明滇池,第五天到達(dá)大理市.到達(dá)大理市...
