牛肉腌制又滑又嫩方法
牛肉腌制 牛肉要怎么腌制
腌牛肉的時候，可以適當?shù)募尤敕涿郏涿蹖儆趬A性食物，而牛肉屬于酸性食物，在研制牛肉時加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下： 1、牛肉切片，不用太碎。
牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。 2、加入兩勺食用油，然后加入生粉、鹽或雞粉，最后加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。 5、用手把淀粉和牛肉抓揉均勻。
多抓揉一會兒。 6、腌漬15分鐘左右，喜歡味道重的可以放進保鮮盒里，再放進冰箱腌制一個晚上，這樣更加入味。
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如何腌制牛肉
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。 最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：（二人份） 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料（Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽（沒有海鹽，用粗鹽也可以）、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒（我們都是在量飯店買最便宜的），高度大約在牛排厚度的三分之一。（沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足）。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，（端看牛排的厚度而定），即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn) *** 紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中（要用大火），走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
如何腌制牛肉又簡單又嫩滑？
材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。 2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
3、加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。
注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開始攪吧。
4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。 5、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。 6、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。 。
腌制牛肉需要那些配料？
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
9、這樣就做好了。
牛肉要怎么腌制才嫩滑呢？
在腌制的時候就要分為兩步： 第一步就是腌料， 第二步就是掛粉。
首先把調(diào)料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調(diào)料都是稍微少一點，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。 然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
擴展資料： 如何燉牛肉 1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。 2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。 3、要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。
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