怎樣腌制牛肉又嫩又滑 怎樣就可以腌制出又嫩又滑的牛肉？該怎樣制作？
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,所以切時應(yīng)橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；
5、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩；
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
嫩滑牛肉的腌制方法如下：
用料 ：牛肉250克、油2湯匙、 胡椒粉1小匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙 、水2湯匙、淀粉1小匙。
做法步驟：
1、牛肉切片，牛肉嫩不嫩跟買的部位很關(guān)鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水（自來水）。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種淀粉都可以）。
9、用手把淀粉和牛肉抓揉均勻，多抓揉一會兒。
10、腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調(diào)味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調(diào)味品，按配菜量來放鹽就行了。
11、炒出來的成品是這樣的。口感也較嫩。
腌制牛肉的秘訣：嫩滑可口，入口即化
牛肉，以其鮮嫩多汁、營養(yǎng)豐富的特性，深受廣大食客喜愛。如何腌制牛肉，使其達(dá)到又嫩又滑的極致狀態(tài)，卻是不少家庭主婦和廚藝愛好者的苦惱。本篇指南將深入淺出，為您揭秘腌制牛肉的黃金法則，讓您在家輕松烹飪出宛若星級酒店般美味的嫩滑牛肉。
食材的選擇與處理
優(yōu)質(zhì)的牛肉是腌制成功的關(guān)鍵。選擇新鮮、紋理緊致、分布均勻的牛肉，肥瘦相間的部位口感最佳。切勿選用冷凍過的牛肉，冷凍會導(dǎo)致牛肉纖維受損，影響口感。將牛肉切成薄片或小塊，便于腌制入味。
腌料配比與浸泡時間
腌料的配比至關(guān)重要，既要保證牛肉的鮮味，又需賦予其嫩滑的口感。一般來說，每500克牛肉可使用以下腌料：
2湯匙醬油
1湯匙蠔油
1湯匙料酒
1/2茶匙白糖
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙姜末
1/4茶匙蒜末
2湯匙食用油
將腌料均勻涂抹在牛肉上，密封保鮮盒或用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏腌制。腌制時間視牛肉厚度而定，薄片牛肉腌制2-3小時即可，厚塊牛肉則需腌制4-6小時。
嫩肉劑的應(yīng)用
嫩肉劑是腌制牛肉的利器，它可以有效分解牛肉中的結(jié)締組織，使牛肉變得更加細(xì)嫩。市面上常見的嫩肉劑有木瓜汁、菠蘿汁、洋蔥汁等。在腌料中添加適量嫩肉劑，可大幅提升牛肉的嫩滑程度。
按摩手法與溫度控制
腌制過程中，對牛肉進(jìn)行按摩可以促進(jìn)腌料滲透，使牛肉受熱均勻。每隔一段時間，取出牛肉，用雙手輕輕揉捏，增強(qiáng)牛肉的吸收性。需要注意的是，腌制牛肉時應(yīng)保持低溫環(huán)境，以防止細(xì)菌滋生。
入鍋烹調(diào)與火候控制
腌好的牛肉不宜長時間放置，以免腌料過度滲透，影響牛肉原有的鮮味。下鍋烹調(diào)前，將牛肉瀝干腌料，以防鍋中出水過多。煎炒牛肉時，切勿用大火，以免牛肉外焦內(nèi)生。中火慢煎，待牛肉兩面金黃即可出鍋。
后期的處理
烹調(diào)后的牛肉，不妨再進(jìn)行一番后期的處理，以提升其口感。不妨將牛肉切成薄片，擺放在盤中，淋上少許醬汁或香油，點綴蔥花或香菜，一道色香味俱全的嫩滑牛肉就誕生了。
貼心提示
腌制牛肉時，不要過度添加鹽分，以免牛肉脫水變柴。
不同部位的牛肉腌制時間不同，應(yīng)根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。
腌制過的牛肉可直接燒烤或煎炸，無需再額外調(diào)味。
剩余的腌料可用于調(diào)制醬汁或鹵水。
用心烹調(diào)，細(xì)心呵護(hù)，每一步都做到位，腌制的牛肉才能達(dá)到嫩滑可口的極致境界。下次當(dāng)您想要犒勞自己或招待親友時，不妨試試這道用愛腌制的美味牛肉，相信它定會給您帶來味蕾上的驚喜和滿足。
牛肉怎樣腌制才嫩滑
牛肉腌制嫩滑的方法：第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用；第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮；第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了；第四步，...
牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法
1、牛肉要用雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油腌制才嫩。2、準(zhǔn)洗干凈牛肉。3、先把牛肉切條放進(jìn)碗里。4、然后倒入一點蠔油。5、攪拌均勻。6、加入一點小蘇打。7、然后加入雞蛋清。8、再加一點淀粉。9、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。
牛肉腌制又滑又嫩方法
1、準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就...
牛肉粒腌制又滑又嫩方法
1、一是準(zhǔn)備好洗凈的牛肉，現(xiàn)在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。2、二是撒上一些白糖和少量醋進(jìn)行攪拌，或者再加上一些檸檬汁也不錯。3、三是放上一些作料和雞蛋清攪拌均勻，可以增加牛肉的鮮味，這樣腌制工作就完成了。
牛肉怎么腌制才好吃又嫩又滑
1、腌牛肉的時候可以加入啤酒，啤酒中的酶能分解部分蛋白質(zhì)，讓牛肉更加嫩滑。2、加入適量的食用油能夠滲透到牛肉中，使肉質(zhì)更加軟嫩。3、加入適量的糖能夠提鮮，同時增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，口感更加嫩滑。4、加入適量的濕淀粉，能夠在爆炒時形成一層膜鎖住牛肉中的水分，使炒出的牛肉鮮香嫩滑。...
牛肉怎樣腌制比較嫩
4、腌制牛肉時可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。將水和淀粉用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后與牛肉一起攪拌，靜置30分鐘后。這樣在爆炒時淀粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。5、在腌制牛肉的時候適當(dāng)加入蛋清，然后腌制25分鐘左右。這樣以來在炒時...
牛肉怎么腌制又滑又嫩
牛肉又滑又嫩的腌制方法如下：工具／原料：牛肉（后腱）400克、小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克、清水適量。1、牛腱肉清洗過后待用。2、配料準(zhǔn)備好待用。3、煮鍋加入清水，放進(jìn)牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉...
怎樣腌制牛肉又嫩又滑
6、將牛肉與生粉、生抽和油混合腌制15分鐘后炒制，可增加肉質(zhì)的嫩滑度。7、牛肉絲在切割后，可浸泡在含少量小蘇打的水中幾分鐘，然后撈出瀝干，這樣的處理能使烹調(diào)后的牛肉絲更加柔嫩。在炒牛肉絲前，先加入調(diào)料和食用油拌勻，靜置30分鐘后烹飪，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。8、炒牛肉前半小時用酒腌制，可以...
牛肉要怎么腌制才嫩滑呢?
腌制的時候加入淀粉，這樣會使肉質(zhì)滑嫩。方法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 300克、大蔥 適量、蛋清 適量、淀粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、生姜 適量、食鹽 適量、食油 適量、白糖 適量。1、首先把牛肉切好，準(zhǔn)備好蛋清。2、然后盆中放入準(zhǔn)備好的牛肉、食鹽、生抽、蛋清、淀粉還有料酒，用...
怎樣腌制牛肉又嫩又滑
腌制牛肉又嫩又滑的做法如下：工具／原料：前腿牛肉500克、細(xì)蔥40克、生姜25克、蠔油10毫升、老抽10毫升、食用鹽5克、雞蛋2個、淀粉40克、食用油適量、清水適量。1、將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。2、洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來一小塊...
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蘇尼特左旗幅面： ______ 牛肉 食鹽適量 雞精適量 味精 適量 胡椒粉適量 雞蛋一個 淀粉 適量 清油少許 溫水適量首先把牛肉切成自己想要的形狀(頂?shù)肚衅?順刀切絲).然后沖去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,順著一個方向用手揉轉(zhuǎn),把里面的膠原蛋白揉出來,使牛肉發(fā)粘即可.然后加入食鹽、雞精、味精、胡椒粉攪拌均勻.然后加入少許溫水繼續(xù)揉轉(zhuǎn),看到牛肉飽滿狀態(tài)即可.然后加入雞蛋攪拌均勻,放入淀粉攪拌均勻,最后把清油撒到表面.(防止水分揮發(fā))這樣腌制出來的牛肉,無論你想做什么美食,絕對又滑又嫩.
蘇尼特左旗幅面： ______ 用嫩肉粉,用松肉錘或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩.一、材料 黃牛腿肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精,醬油,胡椒粉,濕淀粉,上湯,蔥,姜,黃酒.二、做法1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉...
蘇尼特左旗幅面： ______ 腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法: 1:如果要腌制肉片的話,那么就要頂絲切片,什么叫做頂絲呢?你取一小塊牛肉,會看到牛肉上面有紋路,好了,現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切,這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷,為以后的腌制做好準(zhǔn)備. 2:...
蘇尼特左旗幅面： ______ 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分鐘之后,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會出現(xiàn)鮮嫩的變化.
蘇尼特左旗幅面： ______ 牛肉腌制方法:1、第一步,準(zhǔn)備牛肉.把牛肉洗凈,切成片狀.放盆里備用.2、第二步,放料.在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料.放兩勺料酒,去腥.放三勺醬油.放上一勺耗油,提鮮.3、第三步,加水.加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩.再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經(jīng)放過醬油了.4、第四步,打全雞蛋.在上面的基礎(chǔ)上,打一個雞蛋,整個打進(jìn)去就行.放兩捏淀粉.5、第五步,攪拌.把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味.6、第六步,腌制.把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時.這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味.
蘇尼特左旗幅面： ______ 1:牛肉切的時候不要順著肉紋切,切出來呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.鹽.胡椒粉.醬油.糖.份量你自己喜歡.喜歡辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他東西一起炒.切記.炒好才鋪在青菜上面. 試試
蘇尼特左旗幅面： ______ 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒＂吸飽＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當(dāng)然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清. 用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥?再炒一定會很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
蘇尼特左旗幅面： ______ 竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖.牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行.用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩.因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了.具體做法:將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之后,讓糖分子充分滲入到牛肉里去.腌過糖后,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬.糖分子滲入到牛肉里后,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),更減少了牛肉的韌性和硬度.
蘇尼特左旗幅面： ______ 據(jù)說,牛肉在煎以前用可樂泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法: 將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面. 一、...
蘇尼特左旗幅面： ______ 10斤不是太多呀!睜大眼睛看好——————要想嫩,肉片用梅條(就象豬排骨反面上面那一條.肉絲用正面那一小條)如果是用黃牛肉有點太嫩很了.所選擇的肉一定是要完全沒有筋的.你用的腌制材料沒有錯,出水是你加水多了,或沒有上勁到位.滑不開是因為你在下鍋前就粘在了一起(腌好后用生冷的油泡上就不會,下鍋前再小拌一下) 10分也太少了》》》》》》》》》》
