玉米面發(fā)糕的家常做法竅門
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。
中文名
發(fā)糕
主要原料
純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種
是否含防腐劑
否
適宜人群
一般人群
代表地區(qū)
龍游、岳陽、惠州等
快速
導(dǎo)航
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值生產(chǎn)制作食用指南飲食文化
做法
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個(gè)，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈。
玉米發(fā)糕
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量?jī)H供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會(huì)影響發(fā)酵，口感也會(huì)粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進(jìn)去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進(jìn)行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時(shí)間要根據(jù)容器大小進(jìn)行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋
米面發(fā)糕的家庭的做法
米面發(fā)糕的家庭的做法 材料 米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克 做法 1.米粉加入面粉 2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）3.攪拌均勻 4.模具事先涂油 5.將面糊倒入 6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些 7.再蒸20分鐘左右即可 ...
小米發(fā)糕的做法松軟又好吃
小米發(fā)糕這樣做松軟又好吃：準(zhǔn)備材料：面粉100克，小米面15克，玉米面30克，雞蛋1個(gè)，酵母2克，油30克，糖30克，葡萄干10克，蔓越莓10克，水30克，金瓜泥30克。做法步驟：1、將白面，小米面，玉米面混合在一起攪拌均勻。2、加入水，色拉油，金瓜泥，白糖，雞蛋混合攪拌成面糊。3、面糊倒入盛器鋪平...
純大米面發(fā)糕的做法
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米面發(fā)糕怎么做如何做好吃
食材明細(xì) 五常稻花香大米250克 糖50克 水適量 面粉250克 葡萄干適量 酵母粉5克 甜味口味 煎工藝 數(shù)小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 米面發(fā)糕的做法步驟 1 先用料理機(jī)把五常稻花香大米打成粉。2 將米粉與面粉混合后，加入白糖混合均勻。3 酵母粉溶于適量的溫水中，緩慢多次的倒入粉類中，用筷子輕輕攪拌。4 調(diào)和...
大米面發(fā)糕的做法
你是否曾為了一道心儀的糕點(diǎn)而駐足？發(fā)糕那獨(dú)特的軟糯香甜總是讓人回味無窮。其實(shí)，無需遠(yuǎn)求，家中的餐桌上也可以出現(xiàn)這道傳統(tǒng)美味。今天，就讓我們一起動(dòng)手，探索大米面發(fā)糕的制作奧秘。食材準(zhǔn)備：大米粉260克、面粉40克、酵母3.5克、糖40克，清水適量。制作步驟：一、面糊調(diào)制 1. 將大米粉、面粉...
米面發(fā)糕怎么做?
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黑米面發(fā)糕
5、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。6、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。7、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。小訣竅 黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到。黑米面發(fā)糕 材料:面粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克 做法:1、準(zhǔn)備原料...
介紹下小米面發(fā)糕怎么做才好吃
小米面發(fā)糕 小米是全谷物，營(yíng)養(yǎng)豐富。還因?yàn)樗菈A性食物，所以常吃可以調(diào)整身體酸堿平衡，保持身體健康。原料：小米面、面粉、雞蛋、酸奶、酵母、白糖。做法步驟：第1步、小米面200克，普通面粉200克，雞蛋1個(gè)，酸奶大約200克。(也可以用牛奶，還可以用涼白開和體溫差不多的溫度就行)第2步、把所有材料...
純大米發(fā)糕的做法
米發(fā)糕需要加面粉。做米發(fā)糕的時(shí)候加入面粉可以使得面團(tuán)更好的成團(tuán)和蓬發(fā)，因?yàn)槊妆旧硎菦]有粘性的，所以不加面粉不會(huì)蓬發(fā)。可以適量的加一些牛奶和雞蛋，能夠增強(qiáng)口感。其實(shí)制作發(fā)糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要制作大米發(fā)糕，就需要用米粉來制作，并且也可以全部用米粉，也可以將米粉和面粉混合在一...
小米面發(fā)糕怎么蒸
小米面發(fā)糕怎么蒸 在一些農(nóng)村地方，蒸發(fā)糕就是考驗(yàn)自家媳婦是否巧手的方法之一，發(fā)糕要蒸的軟潤(rùn)、香滑，不僅考究功夫也考究火候的掌握，那么小米面發(fā)糕要怎么蒸呢？小米面發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的小米除去雜質(zhì)，再放在清水中浸泡大約5個(gè)小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要...
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清流縣復(fù)合： ______ 玉米發(fā)糕也可叫成玉米面蛋糕,奶油蛋糕雖好吃,但總是吃幾口就覺得膩人.玉米發(fā)糕散發(fā)出的玉米甜香,松軟又扎實(shí)的口感,讓人吃不夠.1酵母融于溫水中,靜置5分鐘. 2將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻.3將加酵母粉的溫水加入混合面2中,攪拌成厚糊,想硬點(diǎn)可用手揉,和蒸饅頭一樣. 4將面蓋上透明蓋放在暖氣旁或太陽下,發(fā)酵2小時(shí)以上. 5干紅棗、枸杞洗凈,泡20分鐘.6找一盤子或蒸屜.盤子最好抹油,倒入發(fā)好的面糊,抹平. 7鑲嵌枸杞和紅棗. 8將盤子放入已燒開的鍋中,開大火,蒸20分鐘,立即取出,放涼. 9一按表面立即起來為熟
清流縣復(fù)合： ______ 玉米面粉發(fā)糕怎么做好吃 材料 玉米面粉200克,小麥面粉40克,黃豆面粉30克,配料:鮮酵母4克,清水240克,白糖60克 做法1、鮮酵母用清水化開成酵母水.2、玉米、小麥、黃豆面粉放入盆中拌勻.3、在混合好的粉中加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧隣?4、另取一個(gè)大盤子,盤內(nèi)抹一層油,再倒入攪拌好的面糊加蓋餳發(fā)制面糊原體積2-3倍大.5、發(fā)酵好的面糊不要再攪動(dòng),放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘即可取出,稍涼以后切塊裝盤.
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清流縣復(fù)合： ______ 原料: 面粉200克、細(xì)玉米面100克. 輔料: 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干. 做法: 1、將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻. 2、酵母融于溫水中,混合均勻后倒入1中.揉成均勻的面團(tuán). 3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大. 4、干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘. 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面,蓋上鍋蓋. 6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼.
清流縣復(fù)合： ______ 用料 主料 面粉150克 玉米面(黃)150克 輔料灰棗50克酵母3克溫水220克 玉米面發(fā)糕的做法1.將玉米粉和面粉還有酵母放在盆里,用筷子攪和均勻2.加入220克溫水一邊加一邊用筷子攪和3.將面和成比面團(tuán)軟比面糊糊稠的樣子,放在溫暖處發(fā)酵...
