自己家怎么做酸菜啊 燉酸菜怎么做？
東北酸菜的腌漬方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）
做法：1.大白菜買回來后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個月就可以了。
另一種方法前后步驟和生腌基本相同。
區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現(xiàn)在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了；）
4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
不知道你說的是那種酸菜，如果是酸白菜的話，就是把白菜放到開水鍋里撈一下，再放到?jīng)鲩_水盆子里，等2天就變成酸菜。
其實這個還是蠻簡單的，首先你先燒半鍋沸水，然后把菜放進鍋里去打個滾再撈出來，速度要快，要不然做出來的酸菜有點軟，不是很好吃，撈出來后放在一個干凈的桶或罐子里（洗凈，捏干再放），再另外燒一點水（足夠淹菜即可），在里面放少許米面，輕微的渾濁即可，水燒沸以后，倒進裝菜的罐子里，最后放酸湯就好了。希望對你有幫助！！！！！！！！！！！
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現(xiàn)在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開始腌酸菜的經(jīng)驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了；）
4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵
東北酸菜怎么自己在家制作?
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潮州酸菜很有名,潮州酸菜怎么做好吃?
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腌酸菜的時候要怎么做,酸菜不爛不發(fā)霉?
首先在腌制酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在腌制酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家里通風(fēng)又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風(fēng)的地方，然后晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續(xù)晾曬。要將白菜里面多余的水分都晾曬出去，這樣在腌制的時候就...
如何自己制作東北酸菜
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細(xì)菌存...
大葉芥菜怎樣腌?
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家庭版酸菜燉大骨頭怎么燉
一、準(zhǔn)備食材 主要材料 大骨頭：一般選用豬骨或者牛骨。豬骨燉出來的湯比較濃稠，牛骨則相對清淡但有獨特的風(fēng)味。建議選擇帶有一些肉的大骨頭，如豬的排骨、腔骨等部位，量大約1 - 2斤左右。酸菜：可以購買市售的酸菜，也可以自己腌制。如果是自制酸菜，將白菜洗凈后用鹽腌制，放置在陰涼處發(fā)酵而成。
酸菜怎么吃好吃最簡單的做法
酸菜洗凈，切碎；雞蛋打散備用。鍋中加水燒開，加入酸菜煮幾分鐘，讓酸味融入湯中。慢慢倒入打散的雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，形成蛋花。根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味。關(guān)火后撒上蔥花，滴入幾滴香油提香。即可盛出，作為一道簡單快捷的湯品享用。總之，這些做法都非常簡單，適合家庭快速制作，同時也保留了...
最簡單快速酸蘿卜怎么泡
1 個白蘿卜 1 杯水 2 湯匙糖 1 湯匙鹽 1\/2 杯白醋 1\/4 杯辣椒油（可選）步驟 清洗蘿卜：選擇一個中等大小的白蘿卜，將其清洗干凈，削皮。切塊：將蘿卜切成約 1 英寸見方的塊。準(zhǔn)備鹽水：在一個大碗中，將水、糖和鹽混合，攪拌至溶解。浸泡蘿卜：將蘿卜塊放入鹽水中，確保它們完全浸泡。腌制...
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