正宗四川老酥肉的做法是什么？
主料：豬肉（肥瘦）1．5千克，雞蛋5枚。
輔料：紅薯淀粉300克，醬油（或豉油）適量，姜末適量，雞精適量，味精適量，白糖適量，五香粉適量，花椒面適量，鹽適量。
1、豬肉洗凈切二指寬10米左右長條后再用涼水泡5分鐘撈起濾干備用，豬肉可選五花或者后臀尖，沒有具體要求，肥肉根據(jù)自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質(zhì)軟嫩。
2、根據(jù)個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦里嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、將備好的肉條入盆后逐次加入以上調(diào)料，再加入250克左右紅薯淀粉，這里需要說明的是，紅薯淀粉更加爽滑，調(diào)制過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，淀粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以干糊狀，讓更多的淀粉糊裹在肉條上為目的。調(diào)配好后腌制20分鐘以使肉入味。
4、調(diào)好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上淀粉少了不酥脆。寧干勿稀，腌制20分鐘。
5、炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這里沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發(fā)深，且外面糊了里面肉還不熟，所以不要太急。
6、炸的過程中不停用筷子翻動，并且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單。
7、待表面焦黃時可以起鍋了，撈起后放入漏勺中控油，就可以開吃了，不過，小心燙嘴。
正宗四川老酥肉的做法 正宗四川老酥肉湯怎么做
酥肉是四川美食中的經(jīng)典之作，家家戶戶每逢佳節(jié)都會烹制，其外酥里嫩、椒鹽味十足的獨特風味，讓人回味無窮。今天，就讓我們一起學習正宗四川老酥肉的制作方法。首先，挑選一斤五花肉，去除豬皮并切成厚片，放入碗中備用。如需使用排骨代替五花肉，則無需去皮。接著，準備大蔥和姜，切成條和薄片，放入肉...
正宗的四川酥肉的做法
材料:五花肉600克，雞蛋3個，玉米淀粉50克，面粉50克，韭菜末適量，姜絲適量，花椒粉5克，十三香5克，黃酒2湯匙。1.五花肉洗凈去皮。2.瀝干水分，切成粗細均勻的條狀。3.準備好所有調(diào)味料，將面粉和玉米淀粉混合。4.將雞蛋打勻，加入面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。5.加入姜絲、蔥花、十三香、花椒粉、...
如何做酥肉
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
如何做酥肉
酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清兩個雞蛋的蛋清、鹽4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、蔥5克、姜5克、八角一個、雞精2克1.五花肉切片，或者切條，放鹽、十三香、料酒、一個蛋清攪拌均勻，腌制半個小時左右；2.將面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；3.攪拌成...
正宗四川炸酥肉的做法
正宗四川炸酥肉的做法如下：首先，準備好主要食材，包括豬肉、雞蛋、淀粉等。調(diào)味料則包括鹽、雞精、花椒粉、醬油、油辣子等，這些調(diào)料將為酥肉增添獨特的風味。接下來是具體的制作步驟：1. 將五花肉洗凈并去皮，切成適中厚度的片狀或條狀。注意肉片不要太厚，以免炸制時不易熟透；也不要太薄，以免炸制...
四川酥肉的正宗做法
四川酥肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴，其獨特的口感和豐富的滋味深受食客們的喜愛。下面，我將為您詳細介紹四川酥肉的制作方法。首先，我們需要準備好所需的原料。選用2斤的五花肉，適量的姜、蒜和一個雞蛋，再準備一些生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、油炸粉和雞精。這些原料將為我們打造出美味的四川酥肉。接...
四川酥肉的做法最正宗的做法
做法如下：1. 先準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。做酥肉也可以用其它肉，具體看自己。2. 接著準備一段兒大蔥洗凈然后切成條，再準備一小塊姜切好，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，可以等待幾分鐘，讓味道更入里面。3. 然后調(diào)一個面糊，少加一點點水，...
正宗四川炸酥肉的做法
這樣就完成了正宗四川炸酥肉的制作。這道菜肉質(zhì)鮮嫩多汁，外酥內(nèi)軟，香氣撲鼻，口感絕佳。它可以作為主菜搭配米飯或面條食用，也可以作為小吃品嘗。雖然制作炸酥肉的過程比較復雜，但只要掌握好每個步驟，注意火候的掌握，就能制作出令人滿意的炸酥肉。希望大家能夠嘗試制作，并享受這道美味的川菜！
四川酥肉的正宗做法 ,外酥里嫩,好吃不回軟,越吃越香
1.準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以后特別硬，咬不動）2.準備一段兒大蔥洗凈切成條，再準備一小塊姜，切成薄片，放入豬肉里面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌制二十分鐘...
四川酥肉是什么肉做的 四川酥肉的做法
四川酥肉是一道非常有名的小吃，相信很多人都聽過它的大名。你知道四川酥肉應(yīng)該怎么做嗎，下面我教你正宗四川酥肉的做法。四川酥肉是什么肉做的?四川酥肉選用的是肥瘦相間的五花肉，這樣的酥肉做出來口感更好，肥而不膩，讓人十分有食欲。四川酥肉的做法 食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉...
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孫吳縣基本： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
孫吳縣基本： ______ 1五花肉切片,淀粉里加雞蛋,面粉,鹽,花椒粒和水拌成糊糊. 2把切好的肉片放糊糊里拌勻. 3鍋里油多些,油溫也要熱些,待油溫可以后把裹上槳的肉片放下去炸,待兩面金黃即可
孫吳縣基本： ______ 把一半瘦肉一半肥肉宰碎,也不要太碎,宰好后放紅薯粉或者土豆粉,藕粉、淀粉之類的,最好用紅薯粉,因為這是目前為止我發(fā)現(xiàn)最好吃的淀粉,宰一斤就放二兩淀粉,放點花椒粉胡椒粉,鹽,雞精,和得要干點,然后放入熟油炸,稍黃就行了
孫吳縣基本： ______ 川味炸酥肉步驟1.準備好所有的食材.2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油.3.再加入料酒拌均勻腌制20分鐘.4.紅薯淀粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精.5.攪拌均勻成為酥炸面糊.6.炒鍋加入花椒香火炒香關(guān)火.7.然后把花椒用搟面杖搟成粗粒.8.花椒粗粒放入面糊中拌均勻.9.鍋中加油燒熱.10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹.11.一片片放入油鍋中炸制.12.酥肉金黃撈出瀝油.13.稍等2分鐘再放入鍋中復炸一遍.14.金黃酥脆撈出瀝油即可.
孫吳縣基本： ______ 酥肉的做法步驟 1 將肉切成肉段. 2 加料酒、鹽腌漬5分鐘.加雞蛋、淀粉. 3 輕輕抓勻,掛糊. 4 油燒至5成熱,下入肉段,炸熟. 5 撈出備用. 6 開大火,油燒至8成熱以上,第二次復炸肉段,炸至外焦里嫩的狀態(tài). 7 炸好的肉段撈出,備用. 8 把蔥姜蒜切粒. 9 香菜切末. 10 起鍋熱油,爆香蔥姜蒜. 11 烹入生抽. 12 加鮮湯.用清水也可以. 13 湯燒開后,放入炸好的肉段.用小火煨制2分鐘左右.淋入香油、醋,快速出鍋. 14 盛入碗中,加胡椒粉、香菜末. 15 上桌即可享用.
孫吳縣基本： ______ 半肥瘦肉(200克)切塊下鹽1錢、食粉5分、酒5分腌制后上蛋漿拍干粉下油鍋炸熟,姜蔥蒜共30克起鍋攢酒(5分)添湯下鹽1.5錢、味精1錢、醬油15克調(diào)味,下肉勾芡上碟.此為紅燒酥肉.魚香酥肉制法相似,腌好炸熟的肉后另起鍋下豆辦醬20克、姜蔥蒜共50克、白糖25克、醋20克、攢酒添湯加鹽1.5錢、味精1錢、醬油15克調(diào)味勾芡下肉拌勻就可以.
孫吳縣基本： ______ 這還真學過,可以幫你回答.豬肉5斤(豬肚下面的肥瘦肉)切大塊,雞蛋2個打入肉塊中攪勻;調(diào)味料:味精一湯匙,鹽一湯匙,孜然面2/3湯匙,花椒面半湯匙;自發(fā)粉2-3兩,加少許水,將調(diào)味料混入,和成稀糊狀,攔拌勻腌肉.油燒熱后晾一會兒,然后拿片沾了料的肉試下,肉不焦即可將其它的肉下油鍋;(肉放入鍋內(nèi)表面粉糊應(yīng)為淡白色,如果下鍋即為黃色表示油熱,需要再等等) 炸肉時用中小火,,炸至金黃色即可.此方法為四川酥肉的做法,火鍋店一般均用此法.
孫吳縣基本： ______ 1 將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長,1.5厘米寬,0.8厘米厚的塊. 2 將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊;把鹿角菜泡洗凈,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松. 3 炒勺上...
孫吳縣基本： ______ 多裹點面糊不就顯得大了?主料尾巴骨頭800g輔料油 適量鹽 適量紅薯粉200g花椒油 適量雞精2g雞蛋2個步驟1.將骨頭洗凈切成3厘米大小的塊2.裝在盆里倒入花椒油攪拌3.打入兩只雞蛋攪勻4.調(diào)味,鹽、雞精等攪拌5.加入適量的紅薯粉和少量的...
孫吳縣基本： ______ 四川酥肉是一道巴蜀地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系.香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩.
