燉雞子的做法燉雞子的做法

燉雞子的做法燉雞的做法大全

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

香菇燉雞
【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片，水 6杯，米酒 1大匙，鹽 1又1/2小匙，味精少許
【制作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。

土豆燉雞
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。

把帶魚放在面粉里面先涂滿，然后，放在鍋里面炸，到金黃色就熟了，一般都是這么燒的，你可以自己添加一些調(diào)料等
回答者：凌長動物 - 舉人四級 12-15 09:25
帶魚的五種吃法

一、營養(yǎng)型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調(diào)味（酒、鹽、姜片、蔥斷，調(diào)味，口味應(yīng)淡一些,姜片、蔥斷吃時拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調(diào)味后5分鐘要蒸了，以防調(diào)味品滲入后水份排出，質(zhì)地變老。蒸汽上來后放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。

二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。
2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數(shù)量，不要太干，撒上一些蔥花。

三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼干。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.

五、時髦型（干煎）
1、選中等帶魚一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉(zhuǎn)鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內(nèi)即成

把雞洗凈了放鍋里，加上冷水，放上大片姜，還有八角茴香，再放點醋，因為醋可以讓雞骨里的營養(yǎng)散發(fā)出來，對了剛開始千萬別放鹽，鹽會使雞肉收縮，肉變老，而且營養(yǎng)散不出來。先大火，等半小時后小火，吃的時候放一點鹽就好了。希望你滿意，也不往我一片熱心

首先把雞洗凈，鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊煮開，去浮沫，將雞塊撈出備用。將鍋洗干凈，放入雞塊，加大量熱水，放入姜塊（最好用刀拍拍，有利出味），我喜歡再放些香菇，枸杞什么的，用小火慢熬，鍋內(nèi)的水慢慢變成乳白色，加鹽就可以出鍋了。

雞子怎樣做好吃
雞是很多肉食動物比較喜歡的，但是雞子的做法確是有著非常多的不同的，不同的喜好也會導致大家做出的雞子是不同的，所以對于雞子的做法大家應(yīng)該要很認真的了解，這樣大家才能做出比較符合自己胃口的雞子，那么雞子的做法都有哪些呢?相信大家都在了解吧。雞子的做法非常的多，大家在生活中也看到過很多，...

雞子怎樣燉的做法
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘主料雞子150g 黃酒，紅酒半碗桂圓，沙參，少量開水1碗冰糖個人口感調(diào)用雞子燉湯的做法步驟 1. 清洗干凈，去掉上面的白點膜，就可以 2. 把材料全部放進去，使用電燉鍋慢燉1小時 3. 很快就可亨用了哦！

雞子的家常做法
雞子的家常做法有很多種，包括但不限于紅燒雞塊、清蒸雞、雞湯等。以下將詳細介紹這些做法。紅燒雞塊是一道非常受歡迎的家常菜。首先將雞塊洗凈切塊，用料酒、生抽腌制片刻。接著，熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，放入雞塊煸炒至變色。然后加入適量的老抽、生抽、糖、鹽等調(diào)味料，加入清水燒開，轉(zhuǎn)小火慢...

雞子炒雜蔬做法步驟雞子炒雜蔬做法
1、雞肉切片，加料酒、蠔油、胡椒粉、生抽（5ml）和淀粉，分兩次加8ml水打上勁，最后加入2ml油拌勻腌制。2、腌制好的肉。3、姜切絲，蒜切片，木耳撕成小朵。4、配菜:黃瓜切片，蔥頭和柿子椒切塊，白菜莖切片，葉子撕開。5、鍋中加8ml油，放一半姜絲煸香，下蔥頭、柿子椒和白菜莖煸炒幾下，放...

雞子的做法
原料：雞子2枚，小茴香6克，菟絲子15克，桑寄生15克，蜜炙黃芪15克。做法：1、雞蛋打入碗中備用；2、小茴香、菟絲子、桑寄生、蜜炙黃芪入砂鍋中，加水適量，煎煮2小時，趁沸時濾取藥汁沖調(diào)蛋花，可依個人口味調(diào)以白糖或食鹽。功效：補腎健腦，強壯元陽。常服可治療腎虛所致的早衰。服法：每晚睡前服1...

燒雞子的做法,燒雞子怎么做好吃,燒雞子的家常
主料雞子半只輔料油適量鹽適量胡椒粉適量生姜 3g 糖 1小勺生抽半湯匙步驟 1.先把雞子切成塊塊，然后先出水，出水很重要的喲，要把握好火候，要不雞子會老的，等水開了把雞到進去，在等水一開，就要把雞子撈出來，這樣雞肉會很嫩的，在怎么燉都不會老的。2.先熱鍋然后到入...

雞子的做法
對于雞子的做法大家也都很清楚了,在大家的身邊這些疾病可能會給人們帶來傷害的,大家要很認真的了解這些,雞子的做法非常的多,大家要很認真的了解,在生活中了解了雞子的做法可以有更加好的廚藝,讓大家的生活充滿快樂。土豆燉雞子 1.雞肉剁塊,洗凈 2.鍋中坐水焯雞塊 3.雞肉焯好后撈出,洗凈表面的血沫子 4.準...

嫩雞子怎么做好吃
雞子的營養(yǎng)價值成分非常高，里面所含的營養(yǎng)成分也是人體每天必須要吸收的。可食用的人群呢非常的廣泛，很少有對吃雞子兒產(chǎn)生過敏反應(yīng)的。雞子的烹飪手法也非常多的，不同的做法雞子里的營養(yǎng)成分也會不一樣。有的地區(qū)會選擇白斬雞，有的地區(qū)會選擇紅燒或者燉，養(yǎng)生一點兒的呢會選擇煲湯。接下來我們看看雞子...

燉雞湯的方法有哪些?
用料主料；北京油雞半只。輔料；干辣椒5個、黃芪適量、白胡椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1／3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。清燉雞湯的做法 1、準備北京油雞。2、根據(jù)自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。3、我取一半，冷水下鍋，調(diào)入料酒，把雞焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。4、另起鍋，放入雞...

公雞的睪丸如何做湯,求各位大俠說說做法?謝謝~
材料：雞子（公雞睪丸）、料酒、姜公雞的睪丸俗稱雞子，可以做湯來食用，具體操作步驟如下：1、把用清水沖洗干凈的雞子放入盆中待用。2、準備好入味的料酒。3、把姜切成條狀。4、把姜條、雞子、料酒混合浸泡30分鐘。5、使用文火燉1個小時。6、出鍋就可以吃了。

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