怎么淹咸菜好吃咸菜怎樣腌制好吃？

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一、腌黃瓜

　　配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

　　二、腌青辣椒

　　配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。

　　三、腌四季豆

　　配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

　　四、腌豆角

　　配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。

　　五、腌茄子

　　配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。

　　六、腌番茄

　　配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。

　　七、腌芹菜

　　配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。

　　八、腌香椿

　　配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。

　　九、腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實(shí)，15天后可食用。

　　十、腌藕

　　配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。

韓式醬湯

材料：
黃豆醬 4大匙（即傳統(tǒng)黃醬，是韓國(guó)基本調(diào)味醬料，利用黃豆發(fā)酵而成，就是我們的豆瓣醬吧）
辣椒醬 1大匙（韓式辣椒醬）
嫩角瓜 100克，豆腐 100克，洋蔥 1/4個(gè)，香菇 2個(gè)
蔥 1/2根，紅辣椒 1個(gè)，青辣椒 1個(gè)
蒜泥 1大匙，小魚干 15克，水 3杯，鹽適量
作法：
1。角瓜，洋蔥，豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊
2。將香菇用水泡開，去柄切成和洋蔥相同大小的塊（有個(gè)朋友竟然不吃菌類食物，嘆～要知道香菇富含食物纖維，礦物質(zhì)，維生素B，所含的麥角固醇具有降膽固醇和降血壓的療效。如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌后再浸泡30分鐘，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香菇的美味會(huì)變淡）
3。蔥，紅辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段
4。小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋后用紗布過(guò)濾，即成清魚干湯
5。在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之后攪入辣椒醬煮開（一定要把煮出的浮沫撇干凈）
6。依次放入角瓜，洋蔥，豆腐，香菇一并煮
6。最后加紅辣椒，青辣椒，蔥，蒜泥，加鹽根據(jù)個(gè)人口味調(diào)好咸淡
心得：其實(shí)煮醬湯最關(guān)鍵的還是醬料有無(wú)味道，如果說(shuō)感覺(jué)醬本身不夠味，可將黃豆醬 4大匙，辣椒醬 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌勻再入湯就能解決問(wèn)題了。還有醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個(gè)功夫活，所以開始時(shí)調(diào)味要淡些，熬到一定程度后再加鹽調(diào)味。
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韓式蛤蜊醬湯

材料：
蛤蜊新鮮香菇豆腐洋蔥紅綠辣椒西葫蘆粗蔥蒜泥
大醬韓式辣醬淘米水
※我是三碗掏米水加一湯匙辣醬、三湯匙大醬，比例可依你的喜好加減
我喜歡喝濃濃的醬湯
做法：
新鮮香菇切片豆腐切塊洋蔥切粗絲西葫蘆切片
粗蔥切片，紅綠辣椒切片，蒜剁泥，蛤蜊洗凈(最好能泡一晚的水吐沙)
先把米洗凈,然后加入水用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯，在淘米水里加入大醬和辣醬(我看韓國(guó)人都是用個(gè)網(wǎng)勺，把醬攪混溶於湯里，剩的醬渣也一同倒入湯內(nèi))
我自己覺(jué)得也還蠻方便的。接著把湯煮滾，湯滾后加入新鮮香菇、豆腐、洋蔥、西葫蘆，快煮熟時(shí)加入辣椒、蛤蜊，等湯滾后再加粗蔥蒜泥，即可(如果不夠咸可加點(diǎn)鹽。
◎ 一定要放洗米的水，先把米洗凈,然后加入水用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯
◎ 也可以加些土豆、海鮮貝類的唷
◎ 我也吃過(guò)把豆腐換成豆腐腦的醬湯，那個(gè)滋味是辣辣辣.....呀(可是很過(guò)癮)
◎ 大醬的量可依個(gè)人喜好決定，我喜歡喝濃一點(diǎn)的，所以量加的還蠻多
◎ 韓式辣醬約一大湯匙的量(約2~3碗湯)，也可以加辣椒面，老爺不吃辣(所以我沒(méi)加)
◎ 鹽要最后在決定是否放，以我來(lái)說(shuō):我的醬放的多，就不用再加鹽了:。

材料：叉燒50克，蝦仁50克，蛋1只，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯適量。
調(diào)味料：美極鮮味露適量，鮮雞精1/4匙，鹽適量。
做法：
1、蝦仁洗凈擦干，叉燒切丁，青豆以沸水滾燙后撈起瀝干備用。
2、鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁以中火快炒過(guò)油后隨即撈起備用。
3、蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時(shí)，放入白飯炒至米粒呈松散狀時(shí)，加入之前的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有的調(diào)味料繼續(xù)拌炒均勻，入味即可盛起食用。
貼心推薦：
揚(yáng)州炒飯名揚(yáng)天下，帶寶寶去餐館吃，還真不如老爸親自動(dòng)手做。雖說(shuō)做揚(yáng)州炒飯的步驟相對(duì)有點(diǎn)繁瑣，但越是精細(xì)越能展現(xiàn)廚藝，老爸如果不會(huì)做美味菜肴，練得一手地道的做揚(yáng)州炒飯的手藝也足以自豪。

所需作料：
1、韓國(guó)辣椒面。
2、蝦米水，朝鮮話發(fā)音叫（米兒氣 zao 安，去買的時(shí)候就說(shuō)買我告訴你的發(fā)音）
3、大喜大（一種粉末狀的調(diào)味品）

以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。有韓國(guó)商品超市，去找一找。找不你就對(duì)他們說(shuō)買這三種，要做辣白菜，他們會(huì)給你的。但盡量不要買超市里現(xiàn)成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什么的，亢奮建議買之。

步驟開始。。

1、準(zhǔn)備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個(gè)小時(shí)（must)，撈上來(lái)，擠一下，稍微干點(diǎn)就可以。

2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。
。之后再放四個(gè)小時(shí)(must too)。

3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）

4、買點(diǎn)糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國(guó)辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就會(huì)吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了！！！！！

幾種吃法！

1、當(dāng)咸菜吃。

2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”一說(shuō)。

3、做辣白菜湯！就是你說(shuō)的泡菜火鍋，沒(méi)啥神秘的。
就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點(diǎn)洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。。。

再推薦一種：
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、白糖、鹽、雞精、辣椒末。

第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內(nèi)蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時(shí)在白菜上壓一重石塊腌的效果會(huì)更好）

第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機(jī)一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨泥到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然后將這些混合均勻。

第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。

ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時(shí)用一干凈無(wú)油無(wú)水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來(lái)腌，味道會(huì)更好，只是視覺(jué)上不如半顆的好看。

再來(lái)一種：
選料：選擇質(zhì)地厚實(shí)的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個(gè)小時(shí)左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過(guò)大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來(lái)至少要洗三遍，水?dāng)D干后備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調(diào)制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。

準(zhǔn)備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調(diào)好的辣椒醬中充分?jǐn)嚢瑁灰来畏湃肭泻玫膬蓚€(gè)雪梨絲、一個(gè)洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來(lái)的醬料比較稠，可以加一點(diǎn)熬制好的牛肉湯攪勻。

制作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻涂抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實(shí)的地方多抹一點(diǎn)；把白菜碼進(jìn)密封容器中發(fā)酵12小時(shí)，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備注：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。

腌制咸菜的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，很容易制做完成。

切好把水晾干，把醬油燒開放些大料花椒，等冷涼了把黃瓜放進(jìn)去即可，明天早上就可以吃了

x先把菜分類;莖類要切好泡水,而葉類則直接鹽淹入泡菜壇.

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