正宗醬牛肉的做法和配方
正宗醬牛肉的做法和配方有很多種，以下是一種常見的做法：
所需材料
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香葉7片、草果兩個(gè)。
腌料：干黃醬150克、醬油150克、甜面醬75克、香菜40克、圓蔥絲40克、高度白酒10克。
配料：黃冰糖80克。
具體步驟
浸泡：把牛腱子肉切塊，每塊在300-400克之間就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分，備用。
腌制：將牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圓蔥絲各40克，用手揉搓一下，使其更快出汁水。然后放入干黃醬150克、醬油150克、甜面醬75克，最后放入高度白酒10克，用手?jǐn)嚢枳ゴ曛僚Ｈ饪梢跃鶆虻墓粚与缌虾笥帽ｕr膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
鹵制：把腌制好的牛肉和腌料一起放入小鍋中，加入適量清水，能夠淹沒(méi)一兩指即可。大火燒開后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改為微火，始終保持鍋中燙面微微從底部涌氣泡即可。蓋上蓋子，保持這個(gè)火候微煮2.5小時(shí)后即可出鍋。
冷卻：醬牛肉要涼透后切片才不會(huì)散。也可以用保鮮膜裹起來(lái)放入冰箱冷藏，可以長(zhǎng)時(shí)間保存也可以使切片更好看。
總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)以上步驟，可以制作出口感酥嫩、醬香濃郁、緊實(shí)不散的正宗醬牛肉。在制作過(guò)程中需要注意火候的控制和調(diào)料的搭配，以確保牛肉的口感和味道。
如何做正宗的醬牛肉?
首先牛肉切塊，放鍋里侵泡約2小時(shí)，去血水，然后放配料，最后開火燉即可。主料：牛肉1000g。輔料：生抽6大勺，鹽適量，料酒3大勺，小山楂3個(gè)，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，冰糖適量。正宗醬牛肉的做法：1、準(zhǔn)備食材。2、將牛肉切成大塊 3、將切好的牛肉用水浸泡約兩個(gè)小時(shí)...
正宗醬牛肉的做法和配方
豆瓣醬、蔥姜蒜等多種食材，但其制作過(guò)程并不復(fù)雜。首先將牛肉切成均勻的薄片，用水煮熟；接著將姜、蒜、蔥切碎，放入鍋內(nèi)爆香，再加入豆瓣醬和一些調(diào)味料，翻炒均勻；最后將煮熟的牛肉片加入鍋中，煮至入味即可。
正宗醬牛肉的做法和配方
鹵制：把腌制好的牛肉和腌料一起放入小鍋中，加入適量清水，能夠淹沒(méi)一兩指即可。大火燒開后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改為微火，始終保持鍋中燙面微微從底部涌氣泡即可。蓋上蓋子，保持這個(gè)火候微煮2.5小時(shí)后即可出鍋。冷卻：醬牛肉要涼透后切片才不會(huì)散。也可以用保鮮膜裹起來(lái)放入冰箱冷...
醬牛肉怎么做最好吃
做法步驟 處理牛肉：同傳統(tǒng)醬牛肉第一步。準(zhǔn)備香料：將八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等香料用清水沖洗干凈，裝入香料包中，扎緊口。陳皮洗凈備用。焯水：鍋中加入適量清水，放入牛腱子肉，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮3 - 5分鐘，撈出牛腱子肉用溫水沖洗干凈...
醬牛肉家常正宗做法
步驟 ：將牛腱子肉洗凈，均勻抹鹽，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜頭腌制一個(gè)晚上。隔天再加水沒(méi)過(guò)肉，大火煮20分鐘，然后小火燉煮60分鐘。加入八角、桔皮、香葉、芫荽籽和干辣椒，再燉煮40分鐘。最后大火收汁，把醬牛肉切片，淋上湯汁即可。簡(jiǎn)易版醬牛肉做法 用料：牛腱子1條、生抽50g、...
正宗醬牛肉的做法和配方
然后把鹵汁過(guò)濾一下，倒入鍋中加熱至沸騰，打撈出姜片和蔥結(jié)，淋在切好的牛肉上即可。小貼士：1. 牛肉最好選用桶裝的優(yōu)質(zhì)牛腿肉，口感更加細(xì)嫩。2. 煮的時(shí)候一定要用小火慢慢燉，這樣牛肉才能更加入味。3. 淋汁時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加熱或不加熱。以上就是正宗醬牛肉的制作方法，希望大家能夠掌握。
傳統(tǒng)醬牛肉的正宗做法竅門
步驟：1、用水洗凈牛腱肉表面污物，然后將整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約十五分鐘左右血水就可被清除干凈，然后撈出肉塊并瀝干水分；2、將牛腱肉放入湯鍋中加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋...
正宗醬牛肉配方
1.先將準(zhǔn)備好的牛肉用料酒、胡椒粉、鹽、姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰瓶梢匀コＨ獾母魵馕叮崆捌穱L牛肉。將腌制好的牛肉洗凈，然后焯水冷卻備用。2.然后把香料洗干凈，放在紗布袋里備用。3.將8公斤水、3公斤老湯、調(diào)料包、食用油放入鍋中煮30分鐘，再加入醬油、糖色、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段煮30分鐘...
正宗醬牛肉做法
正宗醬牛肉的做法首先需要準(zhǔn)備好牛腱子肉，這是制作醬牛肉的最佳部位，因其肉質(zhì)鮮嫩且富含筋紋，能夠使醬汁更好地滲透入味。除了牛腱子肉外，還需要一系列的調(diào)味料如醬油、料酒、黃豆醬、甜面醬、生姜、大蔥、蒜、八角、桂皮、香葉等。制作過(guò)程中，首先需要將牛腱子肉進(jìn)行浸泡以去除血水和腥味，通常浸泡...
自制正宗醬牛肉——補(bǔ)虛健脾養(yǎng)胃
正宗醬牛肉 原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。做法：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
五蓮縣常用： ______ 醬牛肉的配方(1) 原料配方牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克.(2) 工藝流程原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
五蓮縣常用： ______ 【配方】牛瘦肉1000克,蔥段、姜片、蒜瓣、大料、料酒、醬 油、五香粉、甜面醬、植物油各適量. 【制作】①將牛肉順絲切成4?5塊長(zhǎng)方條,用開水氽一下, 撈出倒掉血水,換開水,放蔥段、姜片、蒜瓣、大料、料酒、醬油和牛 肉,大火煮開改小火燉2小時(shí)左右,牛肉用筷子能扎入時(shí)撈出,原湯 中去掉蔥段、姜片、大料,倒入碗中備用.②鍋上火,放植物油燒熱, 放入甜面醬,小火炒至面醬變深色時(shí),烹入醬油、料酒、倒入原湯,加 五香粉,燒開后放入牛肉,小火煨1小時(shí),撈出控去湯,切片即可.
五蓮縣常用： ______ 炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右
五蓮縣常用： ______ 醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次. 3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀...
五蓮縣常用： ______ 材料: 牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗. 做法: 1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里,打成粉末.香料的種類和量可依個(gè)人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉. 2、黃醬水: A、干...
五蓮縣常用： ______ 醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次. 3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)...
五蓮縣常用： ______ 材料 牛肉2斤,香菇5-6朵,紅棗4個(gè),干紅辣椒2個(gè),香菜帶根1根,東北大醬5-6勺,海鮮醬油5-6勺,老抽1勺 做法 1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片,大火燒開,去血沫,多煮一會(huì)撈出放高壓鍋里. 2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香,放干紅辣椒...
五蓮縣常用： ______ 醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成. 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次. 3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀...
五蓮縣常用： ______ 醬牛肉材料: 牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗. 做法: 1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里,打成粉末.香料的種類和量可依個(gè)人口味增減,這些量可做約3公斤醬牛肉. 2、黃醬水:...
五蓮縣常用： ______ 用料 牛腱肉 桂皮一塊 八角2個(gè) 小茴香適量 花椒適量 香葉幾片 干山楂片4片 姜片6片 小蔥適量 五香粉適量 老抽適量 生抽適量 鹽適量 糖適量 料酒適量 步驟 1.牛腱肉切塊,放在清水中浸泡2小時(shí)左右,中間換幾次水,這樣可以泡出牛肉中的血水...
