串串香底料配方和做法！謝謝 街頭串串香鹵湯的做法，不是四川火鍋底料的那種，是街頭擺攤那種...
冷鍋串串香做法：主料：四川麻辣火鍋底料，老湯，豬子骨，老鴨。
輔料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜，蒜，牛油。
具體步驟：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后將干辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火熬。
4、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒。
5、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
6、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。
蒜 一兩，姜一個(gè)。花椒 一兩。 八角 兩個(gè)。罌粟殼（這個(gè)就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。
炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。
然后加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個(gè)半個(gè)小時(shí)。加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙！
冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。
蒜 一兩，姜一個(gè)。花椒 一兩。 八角 兩個(gè)。罌粟殼（這個(gè)就看你是要吃的還是要命了。） 蔥段10段，香葉等。醬油，鹽。
炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以。
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。
然后加骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個(gè)半個(gè)小時(shí)。加湯又熬。
直到香味出來為止。
可以開燙！
準(zhǔn)備：牛油20千克；油5千克；郫縣醬4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2兩；姜1千克；蔥0.5千克；甘草0.5兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.6兩；丁香0.3兩；草果0.5兩；謬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
步驟1：郫縣豆瓣醬剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖備用，蔥、姜切塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用
步驟2：凈鍋加油燒至四成熱時(shí)，放入紫草炸出色然后丟棄不用，加入蔥姜塊炸香，再加入冰糖熬出糖色，接著加香辣醬用小火加熱2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱半小時(shí)，加入花椒粉末加熱10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
要說串串香，那肯定還是成都的比較正宗啦，要說底料配方和做法，別人自是有方法的，如果你是想自己開店的話，建議可以到當(dāng)?shù)乜疾煲幌拢x擇適合自己的那一家。
串串香的底料做法及配方
串串香麻辣燙底料配方 原料配方：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。麻辣燙串串香調(diào)料...
怎樣做串串香底料
（1）串串香湯料的調(diào)制：把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。（2）串串香的串...
串串杯底料配方
串串香的底料配方是制作美味串串的關(guān)鍵。主要原料包括300克豆瓣醬、200克牛油和100克菜籽油，還有150克干紅辣椒（剪成約2公分的小段）、50克花椒、3大勺白糖、150克干姜（切片）和150克蒜瓣。此外，還需要250克蔥（兩寸半長的節(jié)）、一袋香料（包括茴香、八角、山奈等）和適量的鹽、一大勺雞精。制作...
火鍋串串底料做法及配方
成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。六、串串香配料與炒制方法 對于串串香的底料配方，還需要準(zhǔn)備生抽、郫縣豆瓣醬等多種食材。炒制時(shí)，先將香料準(zhǔn)備并清洗干凈，再將辣椒和花椒處理。接下來，熬制香料并加入油中炒香。最后加入各種材料熬制底料，直至完成。每一步都需細(xì)心操作，確保串串香的口感與香氣達(dá)到最佳。
串串香底料的配方和比例?
開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。提示：按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒 ...
串串香配方及做法
制作串串香火鍋底料需要準(zhǔn)備多種材料，包括菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克等。首先，將菜油煉熟，牛油切塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，干辣椒煮沸后絞成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎，香料如八角、三奈、桂皮、小...
廁所串串香底料配方
串串香底料是燒烤時(shí)常用的辣椒調(diào)料，讓食物增添獨(dú)特的風(fēng)味。這里介紹一種簡單的廁所串串香底料配方：制作所需材料包括：- 花椒粉，提供獨(dú)特的麻辣味 - 蒜粉，增加香氣與辣度 - 雞精，可選，用于提鮮 - 胡椒粉，可選，提供溫和的辣感 - 香菜末，可選，增添清新口感 制作方法十分簡單。首先將花椒粉...
串串香的做法及配方
喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。小貼士：1、炒糖時(shí)，必須開小火，糖炒至融化，并泛泡才行，湯色必須是金黃色，炒糊就不能用了。2、最好使用菜籽油，做出來的串串香底料色香味效果好。串串香的做法及配方就介紹到這里了，感興趣的小伙伴趕快試試吧。
冷鍋串串香的底料配方和做法怎么做?
另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒至7-8成油溫，慢慢淋到和勻的混合料上面，一邊和一邊不停攪拌，至油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，不停攪拌鍋底，以免粘鍋。當(dāng)6分干時(shí)下香料，繼續(xù)炒制20分鐘左右，下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四溢時(shí)起鍋即成麻辣燙底料。吊湯：牛骨頭15...
串串香做法
做法三：熬制底料需要豬骨、老鴨等熬湯，備好各種蔬菜和香料，熬制過程需注意火候和香料的使用。冷鍋串串的吃法獨(dú)特，配上茶水消解油膩。做法四：牛油、油、郫縣醬、辣椒、香料等是主要原料，制作過程包括剁碎、熬制香辣醬，以及調(diào)配麻辣湯汁。注意事項(xiàng)包括考慮不同口味的需求，提供白湯和麻辣湯汁供選擇...
相關(guān)評說：
蒲城縣正立： ______ 制作串串香需要,四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少許.陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 補(bǔ)充 串串香做法 材料 四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少許.陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 制作步驟 1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒. 2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上喜歡的食物用火鍋味碟吃起來.
蒲城縣正立： ______ 一、火鍋底料的炒制?原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先煉熟;...
蒲城縣正立： ______ 串串香的配方跟火鍋一樣的.一、火鍋底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1...
蒲城縣正立： ______ 原料:菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 八角...
蒲城縣正立： ______ 原料:培根肉(煙肉)、小火腿腸、菠蘿、小黃瓜、牙簽. 做法: 菠蘿切成扇子狀備用 小黃瓜切約0.5公分厚片備用. 取一片培根、一條小火腿腸及一只牙簽. 用培根卷小火腿腸 再用牙簽固定. 卷好后,放入油鍋大火炸至微焦,即可撈起 撈起后放在紙巾上吸除多余的油份. 取一個(gè)炸好的培根卷、一片小黃瓜及菠蘿. 將小黃瓜串入培根卷 再串入菠蘿,排盤即可.
蒲城縣正立： ______ 串串香底料用的原料: 混合油5000克,豆瓣醬2500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克. 串串香底料的制法: 1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水,撈出瀝水待用;老姜也切片待用. ...
蒲城縣正立： ______ 原料:熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制...
蒲城縣正立： ______ 四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少許.陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 【制作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花...
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蒲城縣正立： ______ 第一種做法: 串串香底料的炒制(以10份鍋底計(jì)) 原料配方:混合油5000克,豆瓣醬2500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克. 做法:1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水,撈出瀝...
