包菜怎么做泡菜 包菜白蘿卜泡菜怎么做？
1、包菜洗凈晾干，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、干紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制。
3、冬季大約腌制10多天，腌制20多天，顏色變黃。
4、隨吃隨取，用干凈的筷子取出一小塊。
5、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
材料
泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機(jī)物，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘藍(lán)、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料)
配料：鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復(fù)蓋密封）。
做法
制作步驟：
在室溫15度左右或下是制作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風(fēng)干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用.
特點(diǎn)：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花（用餐紙蓋液面吸掉），并倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用；
包菜咸菜最簡單的做法，酸辣甜，吃一口爽歪歪，特別下飯，夏天必備下酒菜，趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)。
泡青菜怎么泡又脆又好吃?
第三步,用一個(gè)重物壓在上邊,差不多一個(gè)小時(shí),蔬菜中的水分便被腌漬出來了,將水倒掉,在鍋中添上差不多800克的水,將水煮開,即可關(guān)火,同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入450克的白糖。 第四步,再加上550克的白醋以及之前煮熟的水,5個(gè)事先摘洗干凈的小米辣,以及6瓣大蒜,充分?jǐn)嚢杈鶆?泡菜的湯汁便做好了,然后將之前腌漬...
9款夏日泡菜做法
1.一顆娃娃菜多加鹽拌勻;2.變軟后洗凈擰干;3.加姜蒜末,蔥段,小米辣;4.辣椒面,白芝麻,淋上熱油;5.加兩勺生抽,一勺蠔油,兩勺醋,一勺糖和雞精,抓勻腌制20分鐘即可。三、腌蘿卜:1.蘿卜一勺鹽腌15分鐘出水分,洗凈瀝干;2.下蒜片,小米,辣姜片;3.生抽7勺,白醋4勺,帶糖兩勺加一碗涼白開;4.冰箱腌制一...
泡菜的做法步驟 如何泡菜
1、用料：鹽適量、開水一大碗、辣椒十根、花椒適量、嫩姜五百克、蔥五百克、蘿卜四個(gè)。2、準(zhǔn)備土壇子，土壇子專門用來泡菜、腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。3、要泡的菜提前洗好，濾干水，最好是先用洗潔精把淘菜盆里殘留的油漬洗干凈，這樣菜里才不會(huì)粘上油，泡菜...
四川的泡菜怎么做?
1. 準(zhǔn)備菜心：將大白菜心洗凈，切成適當(dāng)大小的片狀，放入盆中備用。2. 鹽腌菜心：將適量的鹽撒在切好的菜心上，徹底攪拌均勻，讓鹽均勻分布在菜心上，然后蓋上蓋子，放置一段時(shí)間，讓菜心出水。3. 準(zhǔn)備調(diào)料：熱鍋加入適量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒至香脆，關(guān)火備用。4. 調(diào)...
傳統(tǒng)的四川泡菜制作方法、重點(diǎn)是什么?
注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會(huì)把握好的...
如何做四川泡菜
四川泡菜的制作方法和步驟：主料：小紅蘿卜適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。輔料：桶裝的純凈水。1、洗好菜、涼干水份、備用。2、先把壇子底放一層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內(nèi)圈放、中間放蘿卜、跟新鮮...
如何腌制泡菜
泡菜的腌制方法如下：1、先準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分。2、準(zhǔn)備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用。3、把晾干水分的菜倒入一個(gè)無水無油干凈的盆里面。4、然后往盆里面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻后放在...
做泡菜的正確方法
使液面接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。將涼開水倒入壇口周圍的水槽中，扣好碗，放在陰涼處。6.放咸菜的地方要注意陰涼，壇口要留水，保證空氣和細(xì)菌不進(jìn)入壇內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)有花，就加一點(diǎn)白酒。7.泡辣椒和菜的時(shí)候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加鹽，一層辣椒一層鹽。鹽水不必淹沒泡菜。
正宗四川泡菜怎么做?
第6步、加入花椒粒和鹽,鹽一定要足夠,根據(jù)你要泡的菜量來決定。 第7步、將鹽水倒入壇子。 第8步、請出老鹽水,就是自家泡菜壇子的老鹽水。 第9步、將老鹽水放入壇子。 第10步、放入少許冰糖。 第11步、倒入高度白酒。 第12步、大塊姜剖開,小的就不用剖,直接放入。 第13步、先放姜,全部放入。 第14步...
簡單的大白菜泡菜做法
大白菜泡菜的簡單做法竅門如下：調(diào)料：食鹽適星、姜適量、蒜7顆、水適量、辣椒粉200克、魷魚標(biāo)香150毫升、白糖1大勺做法如下：1、將白菜從中間劈開2、把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間3、加入40度左右的溫水，并莫過白菜，用重物壓住(嘻嘻，我用的礦泉水瓶在里面加滿水)PS：腌制—宿，轉(zhuǎn)天洗掉...
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鐵西區(qū)原始： ______ 很簡單啊!將放泡菜的容器洗凈(不要碰到油性的東西)放入純凈水,加鹽、白酒.你如果要想酸點(diǎn)白酒多放點(diǎn).按自己的需求可以做成酸豇豆、酸蘿卜、酸白菜、酸黃瓜等.水要浸沒放入的蔬菜.容器密封,放上3至5天就可食用了.
鐵西區(qū)原始： ______ 卷心菜(900g). 調(diào)味料: 小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋蔥為中等大小半個(gè),和小蔥量為1:1. 做法: 1、卷心菜去掉根部,切成片狀; 2、半碗清水中加入4勺粗鹽,慢慢攪拌至化開,最好是完全化開,入味更均勻; 3、把鹽水加入到切好的卷心菜中,稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí); 4、期間準(zhǔn)備好蔥,洋蔥,蒜泥; 5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后,用20分鐘左右瀝干水份; 6、瀝好水份以后加入辣椒粉,魚露,蒜泥,白糖,生姜粉,帶一次性手套拌勻; 7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈; 8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可.
鐵西區(qū)原始： ______ 一片一片,剝了洗凈,一片撒些鹽再鋪一片再撒些鹽全部處理,然后腌二十分鐘.同時(shí)用紅辣椒絲、蒜片、蔥段、紅棗,花椒和水煮開,放涼.然后腌好的包菜洗凈瀝干,放入熱水消毒過的壇子中,倒入水,密封腌2,3天,即可
鐵西區(qū)原始： ______ 泡菜的制作方法: 將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解后,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜).待鹵水完全冷卻后,再放入菜.配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加,如果喜歡葷味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點(diǎn)糖. 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾干,切成條(塊).放入壇中腌制時(shí)菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜.在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處,10-15天后即可食用.
鐵西區(qū)原始： ______ 剛好這幾天也在學(xué)做這個(gè).我是跟同事這樣學(xué)的:買了個(gè)玻璃的壇子,密封性要好!把包菜洗凈,切成小塊,瀝干水份后放入壇中,加涼開水,辣椒,花椒,生姜,白酒,鹽,八角 蓋上蓋子.一定要密封.我是上周四晚上做的,這也是第一次,據(jù)說要一個(gè)星期才能吃.吃的時(shí)候拌入味精,麻油.
鐵西區(qū)原始： ______ 切絲,半個(gè)都可以.用泡椒水.小米椒.生姜.鹽味精.
鐵西區(qū)原始： ______ 包菜枸杞水泡菜 材料:包菜300克,枸杞子、紅棗各25克.調(diào)料:紅辣椒絲、蒜片、蔥段、鹽各適量.做法:1、包菜洗凈,切小片;枸杞子洗凈;紅棗去核洗凈.2、鍋中放入紅辣椒絲、蒜片、蔥段、枸杞子、紅棗、水,煮10分鐘,撈出放涼,成腌料.3、盆中放包菜,均勻撒鹽,倒入適量水,腌20分鐘,撈出沖洗,瀝干.4、原盆洗凈,放入包菜片、腌料、鹽,拌勻,放進(jìn)冰箱冷藏2天即可.提示:腌料煮制時(shí)間不可過長,以免失去香味.
鐵西區(qū)原始： ______ 包頭泡菜作法及要訣 做法:選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的).然后放入洗凈的包頭菜或芥菜等.并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)...
鐵西區(qū)原始： ______ 材料: 白菜5棵(15Kg),粗鹽1.5Kg,水3L,蘿卜2個(gè)(3Kg),梨2個(gè),栗子10個(gè),石耳5個(gè),大棗10個(gè),細(xì)蔥0.5捆(200g),水芹菜1捆(300g),芥菜0.5捆(500g),大蔥0.5捆(400g),蒜5頭(200g),生姜3塊,辣椒絲20g,蝦...
鐵西區(qū)原始： ______ 用料 糖 一次性塑料杯2杯 醋 一次性塑料杯2杯 水 一至兩碗 花椒 小紅辣椒 泡椒 包菜 一個(gè) 胡蘿卜 一個(gè) 鹽 半碗 包菜泡菜的做法 水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關(guān)火去一邊晾著 包菜洗凈撕開 不要太小片噢 做完菜葉會(huì)縮在一起變很小 胡蘿卜切...
