燒雞怎么做雞皮不會(huì)爛呢？
在廣東有廣式燒鴨、燒鵝，同樣也有燒雞，燒雞一般稱為脆皮燒雞或蒜香吊燒雞，同樣是燒，但是跟燒鴨燒鵝做法不同，燒鴨燒鵝是填料燒，而燒雞是腌制燒，做法不同口感也不同，燒鴨燒鵝的特點(diǎn)是皮脆干香，而燒雞的特點(diǎn)是皮脆肉嫩。如果想要制作脆皮燒雞，以下細(xì)節(jié)需要重點(diǎn)注意：
1、燒雞選材。選材用三黃雞也好，土雞也好，但是一定要用嫩雞，養(yǎng)殖時(shí)間最好在三個(gè)月左右，養(yǎng)殖時(shí)間長了，雞的肉質(zhì)會(huì)變老，燒出來后雞肉就會(huì)很柴；凈重在2—3斤為好（閹雞除外），雞太肥的話肥油會(huì)很多，燒出來的燒雞就會(huì)很肥膩，雞表皮完整無外傷，如果燒雞破皮的話，燒出來破得會(huì)更離譜。還有盡量不要用公雞來制作，公雞好斗且活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)要比其他雞更結(jié)實(shí)緊致，燒出來的燒雞口感會(huì)很差。
2、燒雞皮水。跟燒鴨不同，燒制燒雞是不用充氣的，所以在皮水方面就要重很多，燒鴨皮水白醋和麥芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而燒雞的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麥芽糖1斤，大紅浙醋1斤，酒一兩，以上是燒雞皮水配方。
3、腌制。在廣東這邊，燒雞的蘸料一般都是泰式甜辣醬，不過腌制入味的燒雞不用蘸料都很好吃，雞清理干凈后上腌料，上腌料的時(shí)候要里里外外都抹一遍，為了確保腌制入味，腌制時(shí)長最好在八個(gè)小時(shí)以上，腌制好上皮水風(fēng)干，上皮水別上到肚子里面，雞表皮和里面的肉質(zhì)是不一樣的，皮水進(jìn)了肚子會(huì)被吸收，而皮水中有醋，這就會(huì)導(dǎo)致雞肉變酸。
4、燒制火候。因?yàn)闊u的皮水很濃，所以燒制火候不宜過大，一般用中小火就行，爐溫在130~140左右，燒制20—25分鐘撈出看生熟；很多人制作燒雞都是用小火燒熟，隨后淋油上色，這種做法比較容易且成數(shù)很高，但如果不是那種大型宴會(huì)，這種做法并不推薦。
小秘密大公開：讓燒雞皮脆而不爛
美味可口的燒雞，令人垂涎三尺的焦嫩外皮，總是讓人欲罷不能。但是，想要制作出外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的燒雞，并不是一件容易的事。尤其對(duì)于廚藝新手來說，雞皮破爛、皮肉分離的煩惱，常常讓人望而卻步。如何才能讓燒雞雞皮不爛，保持完美的口感呢？今天，就讓小廚為你揭曉這個(gè)小秘密。
秘訣一：精準(zhǔn)控制溫度
火候的大小，是決定燒雞外皮是否完整的重要因素。在燒制的過程中，要始終保持穩(wěn)定的溫度。如果溫度過高，雞皮會(huì)快速收縮，導(dǎo)致破裂；而溫度過低，雞皮則難以上色，不酥脆。因此，建議采用中火慢烤的方式，讓雞子均勻受熱，避免局部焦糊。
秘訣二：適時(shí)翻面
燒雞的翻面時(shí)機(jī)也很關(guān)鍵。剛開始放入烤箱時(shí)，不要著急翻面，讓雞皮充分接觸烤架，形成酥脆的底層。大約烤制 15-20 分鐘后，當(dāng)雞皮表面出現(xiàn)金黃色時(shí)，再小心地翻面。之后每隔 10-15 分鐘翻一次面，保證受熱均勻。
秘訣三：巧用鋁箔紙
在燒制的過程中，如果發(fā)現(xiàn)雞皮有破損的跡象，可以立即用鋁箔紙包裹破損處。這樣做既能防止雞肉汁液外流，又可以避免雞皮進(jìn)一步破損。但是，包裹時(shí)間不能太長，否則會(huì)影響雞皮的酥脆度。
秘訣四：巧用廚房紙巾
烤制過程中，雞肉表面會(huì)產(chǎn)生一些油脂。如果這些油脂不及時(shí)處理，就會(huì)滲入雞皮，導(dǎo)致雞皮變得軟爛。因此，在翻面時(shí)，可以用廚房紙巾輕輕吸走表面的油脂，保持雞皮的干爽酥脆。
秘訣五：制作脆皮醬
在燒制前的最后階段，可以給雞皮刷上一層脆皮醬。脆皮醬的做法很簡單，一般用蜂蜜、醬油、料酒等調(diào)制而成。刷上脆皮醬后，不僅可以增加風(fēng)味，還可以讓雞皮變得更加酥脆誘人。
貼心的溫馨提示
除了上述秘訣之外，還有一些貼心的溫馨提示，可以幫助你制作出更加完美的燒雞。
選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的雞子，肉質(zhì)鮮嫩，皮質(zhì)緊致。
腌制雞子時(shí)，時(shí)間不宜過長，一般 2-3 小時(shí)即可。
烤制過程中，要隨時(shí)觀察雞子的狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整溫度和翻面時(shí)間。
烤制完成后，不要立即取出雞子，讓其在烤箱中回溫片刻，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。
掌握了這些小秘訣，你也可以輕松做出外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的美味燒雞。快動(dòng)手試試吧，讓你的家人朋友大飽口福！
首先就是將燒雞腌制好，將它放入烤架中烤至兩面金黃，涂上醬料，再涂上蜂蜜，都是非常的美味的，香酥可口。
一定要選肥瘦均勻的雞，這樣才能更好的上色腌制。而且肌肉一定要完全的風(fēng)干，這樣才能讓燒制出來的，外觀好看
首先把雞放到鍋里焯一下水，然后再撈出來，加一點(diǎn)生抽食鹽，老抽，生粉腌制一下，然后放到火爐上烤熟即可。
怎么做雞皮爽脆 這樣做的雞皮爽脆太好吃了
1、準(zhǔn)備一只三黃雞，處理干凈之后，整只雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的姜片和蔥結(jié)，放冰箱冷藏腌制90分鐘，備用。2、雞腌制好后，準(zhǔn)備一只大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關(guān)火，接著用手捏著雞腳，把腌制好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次...
煲剦雞皮怎樣才不會(huì)破?
這一定要注意火候，小火慢慢浸熟
脆皮雞怎么做皮比較脆?
雞皮在做之前會(huì)先進(jìn)行風(fēng)干，然后經(jīng)過風(fēng)干的雞皮也就更容易做的更脆。而且因?yàn)樗砻姹容^干爽，沒有任何的水分，做出來的雞皮就也是不含太多水分的，不會(huì)吃起來感覺有點(diǎn)濕，所以吃起來會(huì)非常的脆。在雞皮的表面上刷一層油，在雞皮表面上抹上一層黃油的話，可以使做出來的雞皮更脆 ...
白切雞看似簡單,怎么保證雞肉滑嫩且皮脆?
蘸料：制作蘸料也很關(guān)鍵，可以用蔥姜末、鹽、糖、醬油、花生油等調(diào)制，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例。注意事項(xiàng)：煮雞時(shí)不要使用過大的火力，以免雞肉外熟內(nèi)生。冰鎮(zhèn)是保證雞肉滑嫩的關(guān)鍵步驟，不可省略。切割時(shí)要利落，避免破壞雞皮的完整性。總之，通過以上步驟，你可以制作出肉質(zhì)滑嫩、皮脆肉香的白切雞。這...
燒雞皮水怎么調(diào)制做出來的燒雞表皮更脆?
來增加雞皮的光澤和風(fēng)味。烤至雞皮金黃酥脆，雞肉熟透即可取出。通過以上步驟，你可以制作出表皮酥脆的燒雞。需要注意的是，每個(gè)烤箱的實(shí)際情況可能有所不同，因此在烤制過程中需要觀察雞的變化，適時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間和溫度。此外，燒雞的脆皮效果還與雞的質(zhì)量有關(guān)，選擇新鮮且皮膚緊致的雞只會(huì)更好。
白切雞怎么做外皮爽脆肉質(zhì)爽滑?
配料：白切雞通常搭配姜蔥油、醬油等蘸料食用。可以準(zhǔn)備一些蔥姜末，加入適量的生抽、老抽和香油調(diào)制成蘸料。上桌：將切好的雞肉擺放整齊，蘸料放在小碟中，與雞肉一起上桌。注意事項(xiàng)：煮雞時(shí)不要用小火慢燉，這樣會(huì)使雞肉過于軟爛，失去爽滑的口感。降溫時(shí)要迅速，以保持雞肉的緊實(shí)度。切割時(shí)要注意...
高壓鍋燉雞如何讓雞皮變脆
步驟1：將整只雞切塊，用清水洗凈備用。:步驟2：鍋內(nèi)加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水后撈起。步驟3：將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入姜片，當(dāng)歸，花生仁，黑木耳或者香菇一起燉。步驟4：高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關(guān)火，食用時(shí)加入鹽、胡椒、雞精調(diào)味即可。要想讓雞皮...
雞翅怎么烤不會(huì)裂皮呢?
烤雞翅時(shí)皮容易裂開的原因主要有兩個(gè)，一是烤箱溫度過高，二是皮上含有過多的水分。因此，以下幾種方法可以幫助你烤出不易裂皮的美味雞翅：1、在烤之前，將雞翅表面用廚房紙或者毛巾擦干，去掉表面多余的水分。2、在雞翅表面切上數(shù)刀，這樣可以讓肉質(zhì)更加飽滿，并且有利于調(diào)味料入味。3、烤之前將雞翅...
三黃雞怎么做燒雞不會(huì)讓它爛又入味
2.將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。3.混合所有調(diào)味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。愛廚注：1.煮好的成品應(yīng)該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !!我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會(huì)去骨之后再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。2.要等雞肉...
脆皮雞怎么做才更白?
5、然后把雞放入裝有冰塊的水中浸泡30秒。 6、然后再去熱水里浸泡10秒,一冷一熱使雞皮更加脆爽!最后把雞整個(gè)放入鍋中開小火煮20分鐘。 7、調(diào)蘸脆皮雞的汁,把蔥切花,姜切末,小米椒切碎放入碗里,加入生抽,少許鹽,一點(diǎn)白糖,攪拌均勻。 8、雞煮好后取出再過一遍冰水,吃的時(shí)候口感會(huì)更好!待雞涼透后切一下就...
相關(guān)評(píng)說：
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 紅燒雞 做法 原料:雞,用水灼一下. 調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜. 將所有調(diào)味料(除蔥以外)整碎,放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞,中火翻炒,直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水(千萬不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱后肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味),水量到淹沒雞就得. 放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽(不要使放太多豉油,因?yàn)槌刺巧呀?jīng)足夠了,而且豉油太多會(huì)蓋住雞本身的香味). 用中火將雞燉爛,湯汁變少時(shí)改大火將汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn).
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 1、選料:全雞或雞腿或翅中都可以,配料:姜蔥蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、少許料酒,胡椒粉,八角等 2、制作:先把主料宰成小塊(本人比較喜歡吃小塊,易入味),然后把雞塊與冷水放在火上去浮物,取出后弄干水分,炒鍋上火加油,調(diào)小火,放豆瓣醬,白糖炒出紅色,放蔥、姜蒜(大塊)炒香,再放入雞塊,炒到表面變色,再放少許醬油,繼續(xù)炒一小會(huì)兒,改用砂鍋鈍,加足量的開水,中間不再加水.(沒有砂鍋普通的也行).大概45分鐘就可以吃了.(你可以根據(jù)自己喜好,選擇填料)
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 椒鹽燒雞詳細(xì)制作步驟 1.雞宰殺后煺毛,剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊,由雞背大開膛,取出內(nèi)臟,剔去腿骨和胸骨,用清水洗凈后揩干,用手蘸花椒鹽,在雞身及腹內(nèi)搓勻,再用白酒(高粱酒)涂勻雞身各部.2.炒鍋放旺火上,倒入花生油燒到七成熱時(shí),把處理好的雞下鍋,先炸雞胸一面,炸至雞皮已硬,呈金黃色時(shí)翻面,兩面各炸3分鐘,倒入漏勺瀝去油.3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片,分別橫切6塊,炒鍋放在旺火上,注入香油燒到八成熱,將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘,再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻,起鍋裝盤即成.
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 食材:雞一只,鹽 4勺,老抽 小半勺,生抽 一勺,香葉 少許,花椒粒 少許, 白糖 20克,桂皮 少許,八角 少許,料酒 一勺,蔥 少許,姜 一小塊,辣椒 一個(gè) 蠔油 一勺,茶 10克 第一步、雞去內(nèi)臟清洗干凈. 第二步、鍋內(nèi)放入清水,將雞放入鍋中焯去血沫. 第三步、撈出洗凈瀝干,雞放入鍋中,添入適量清水,放入除白糖綠茶外的所有調(diào)料,小火煮2小時(shí).煮熟的雞不用撈出,熏之前撈出瀝干即可,這樣可以更好的入味. 第四步、打算熏時(shí)撈出瀝干水分.鍋內(nèi)鋪一張錫紙,上面放上白糖和綠茶. 第五步、放一個(gè)支架,雞放在支架上. 第六步、蓋好鍋蓋,大火燒三分鐘即可.
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 把雞用菜油炒過后,把大蒜和生姜和花椒果果和六腳果(就是放在鹵水里的鹵藥)放在高壓鍋里開火用油炒好后再把雞倒入高壓鍋,再加超過你炒雞的地方加水或高湯,再加適量的鹽巴.用高壓鍋壓半小時(shí),開鍋后就會(huì)很美味.這是個(gè)很地道的家鄉(xiāng)菜的做法.很好的,我隨時(shí)都這樣搞,很方便,肉又嫩
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 制作方法:主料:雞1000克調(diào)料:姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克燒雞的做法:1. 把雞洗清摘凈細(xì)毛,懸掛當(dāng)風(fēng)處晾...
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 〔主料輔料〕 肥雛雞…………1只 砂仁……………15克 草果……………30克 肉桂……………90克 蜂蜜水…………適量 良姜……………90克 陳皮……………30克 丁香…………3.5克 白芷……………90克 豆寇……………15克 硝………………15...
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食譜 口味:五香味 工藝:燒 燒雞的制作材料: 主料:雞1000克 調(diào)料:姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克 1.把雞洗清摘凈細(xì)毛,懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干. 2.姜磨成茸,榨...
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 原料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實(shí)耗160克). 筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克. 做法: 1、將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片. 2、將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油. 3、另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出鍋. 特色: 色澤紅亮,軟爛鮮香.
共和縣機(jī)構(gòu)： ______ 按正常做,腌好在皮上面加點(diǎn)蜂蜜
