白切雞怎么做外皮爽脆肉質(zhì)爽滑？
選材：選擇新鮮的走地雞或者質(zhì)量較好的養(yǎng)殖雞，這樣的雞肉質(zhì)緊實(shí)，口感更佳。雞的重量一般以1.5公斤左右為宜，過大或過小都會影響口感。
準(zhǔn)備工作：將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和雞毛，特別是雞皮上的細(xì)小羽毛要徹底清除干凈，以免影響口感。然后，用冷水浸泡雞約半小時(shí)，讓雞肉充分吸水，這樣煮出來的雞肉會更加嫩滑。
燒水：在鍋中加入足夠的水，水量要能完全覆蓋整只雞。加入一些蔥段、姜片和料酒，這些可以去腥增香。將水燒開，準(zhǔn)備投入雞。
煮雞：將雞整只放入沸水中，用大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，根據(jù)雞的大小和重量調(diào)整火候。一般來說，每500克雞肉煮約20分鐘。期間可以用勺子輕輕撇去浮沫。
快速降溫：煮好的雞要立即撈出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中迅速降溫，這樣可以使雞皮緊縮，肉質(zhì)更加緊實(shí)爽滑。如果沒有冰水，也可以用流動的冷水不斷沖洗雞身，直到雞身完全冷卻。
切割：將雞冷卻后取出，瀝干水分。用利刀沿著雞骨縫隙切割，將雞肉切成均勻的塊狀或條狀，擺放在盤中。
配料：白切雞通常搭配姜蔥油、醬油等蘸料食用。可以準(zhǔn)備一些蔥姜末，加入適量的生抽、老抽和香油調(diào)制成蘸料。
上桌：將切好的雞肉擺放整齊，蘸料放在小碟中，與雞肉一起上桌。
注意事項(xiàng)：
煮雞時(shí)不要用小火慢燉，這樣會使雞肉過于軟爛，失去爽滑的口感。
降溫時(shí)要迅速，以保持雞肉的緊實(shí)度。
切割時(shí)要注意技巧，避免破壞雞肉的整體美觀。
通過以上步驟，你可以制作出外皮爽脆、肉質(zhì)爽滑的白切雞。這道菜不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是家庭聚餐和節(jié)日宴席上的佳肴。
白切雞怎么做好吃?
白切雞又名為白斬雞,這兩個(gè)名字叫的人都有,這個(gè)雞是一個(gè)非常典型的南方菜代表,小意溫柔,看起來沒有什么多余的配飾,但是所有的色澤都仿佛恰到好處,金黃的外皮搭配上白嫩的內(nèi)里,真正的肥美鮮嫩,湯汁濃郁香甜,帶著些許蔥香味,這是雞肉原本的美好。今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法,不僅肉質(zhì)鮮嫩美味,而且雞皮...
如何做白斬雞才能做出嫩嫩的口味?
今天就給大家分享制作白切雞時(shí)需要注意的一些事項(xiàng)，看完以后你也能制作出美味的白切雞。1、注意雞的挑選 有時(shí)制作出來的白切雞之所以會太肥，那是因?yàn)樵谔暨x雞時(shí)沒有注意，導(dǎo)致雞肥肉多，瘦肉少。而最好用三黃雞來制作白切雞，并且要是小公雞，這種雞肉質(zhì)更為緊實(shí)細(xì)嫩，做出來更加好吃。2、要過3次...
白斬雞怎么做好吃又正宗?
檢查熟度：煮至一定時(shí)間后，用筷子插入雞腿根部，如果流出的汁液是清澈的，那么雞就煮熟了。立即關(guān)火，蓋上鍋蓋，讓雞在熱水中浸泡10分鐘左右，這樣可以讓雞肉更加嫩滑。過冷河：將煮熟的雞撈出，立即放入冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊縮，肉質(zhì)更加爽滑。浸泡時(shí)間大約10-15分鐘。切件：將雞取出，瀝干...
雞肉怎么做才能又滑又嫩
3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關(guān)火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊致。二、醉排骨 醉排骨這是福建福州菜，當(dāng)?shù)責(zé)o人不知，無人不愛，屬于閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣...
白斬雞怎么做好吃不膩?
冷卻：將煮熟的雞取出，迅速放入冰水中浸泡，這樣可以使雞皮收緊，肉質(zhì)更加爽滑。待雞冷卻后取出，瀝干水分。切割：將雞按照傳統(tǒng)方式切成適口大小的塊狀，擺放在盤中。切雞時(shí)要注意刀法，保持雞肉的完整性和美觀性。配料：白斬雞通常搭配蘸料食用，蘸料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，常見的有姜蔥油、蒜泥醬油、花椒...
白斬河田雞怎么做鮮香脆爽、滑嫩不膩?
白斬河田雞是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其鮮香脆爽、滑嫩不膩的特點(diǎn)受到人們的喜愛。要做出這樣的白斬雞，需要注意選材、處理和烹飪的每一個(gè)細(xì)節(jié)。以下是制作白斬河田雞的詳細(xì)步驟：選材：選擇優(yōu)質(zhì)的河田雞是關(guān)鍵。河田雞又稱作“烏骨雞”，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，皮膚緊致，非常適合做白斬雞。選擇時(shí)，應(yīng)挑選體型勻稱...
白切雞怎么做又嫩又滑
4、關(guān)火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內(nèi)剩余的汁水，拌勻，食用時(shí)蘸醬料即可。湛江白切雞 1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味...
如何做出一份肥嫩鮮美的白斬雞?
配料：白斬雞通常搭配生抽、蒜泥、姜末、香油等調(diào)料食用。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸料，增加雞肉的風(fēng)味。上桌：將切好的雞肉擺放整齊，蘸料放在小碟中，與雞肉一起上桌。注意事項(xiàng)：煮雞時(shí)水不宜沸騰得太猛，以免雞肉變老。降溫時(shí)使用冰水可以讓雞肉更加爽滑。雞肉不宜煮得過熟，否則口感會變柴。通過以上...
白斬雞的做法大全
今天我們來做一道白斬雞，這可是雞肉最鮮嫩吃法，白斬雞教程公開，簡單易學(xué)、看過以后誰都能做。白斬雞不能直接下鍋煮，牢記這點(diǎn)，雞肉鮮嫩無比。清朝人袁枚在《隨園食單》稱白斬雞有：“太羹玄酒之味”。不加任何調(diào)味品、白煮而成，充分保留雞肉的原汁原味，肉質(zhì)爽滑、雞皮脆爽，正是這道菜肴的魅力...
白切龍江雞怎么做?
白切龍江雞 白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種菜。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。天氣一熱都是不想吃飯了，特別是那種油膩又熱的食物，更是吃不下去，這個(gè)時(shí)候如果來上一道清爽開胃的白切雞那真是再好不過了...
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