黃汁煮排骨
黃汁是一種西式汁醬，在餐牌上經(jīng)常見到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，這種西汁均由黃汁改良而成，所以當(dāng)中多數(shù)含有茄汁、洋蔥、紅蘿卜、芹菜等食材。黃汁是西餐中最主要的汁底，以其燜制的菜肴，像紅酒汁燴牛尾、匈牙利燴牛肉等都是較有名堂的菜肴。以黃汁燜制排骨亦是一種風(fēng)味的吃法，以下
做法:
材料：排骨400克、洋蔥絲50克、西芹30克、紅蘿卜30克、茄汁30毫升、蒜頭20克、濃縮雞湯20毫升、胡椒10粒，面粉、檸檬青（檸檬去皮青色部分）各少許，鹽、菜油各適量。
做法：排骨洗凈斬段，瀝干水分備用；爆香蒜頭、洋蔥、西芹和紅蘿卜，取出，然后放入排骨爆香，加少許面粉翻炒至上色，然后放回炒香的食材，加入適量水、茄汁、濃縮雞湯和胡椒粒，以鹽調(diào)味，中火煮排骨入味至稔，最后調(diào)味和放入檸檬青即成。
推薦：美食家 莊臣
黃汁煮排骨
材料:
黃汁是一種西式汁醬，在餐牌上經(jīng)常見到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，這種西汁均由黃汁改良而成，所以當(dāng)中多數(shù)含有茄汁、洋蔥、紅蘿卜、芹菜等食材。黃汁是西餐中最主要的汁底，以其燜制的菜肴，像紅酒汁燴牛尾、匈牙利燴牛肉等都是較有名堂的菜肴。以黃汁燜制排骨亦是一種風(fēng)味的吃法，以下
做法:
材料：排骨400克、洋蔥絲50克、西芹30克、紅蘿卜30克、茄汁30毫升、蒜頭20克、濃縮雞湯20毫升、胡椒10粒，面粉、檸檬青（檸檬去皮青色部分）各少許，鹽、菜油各適量。
做法：排骨洗凈斬段，瀝干水分備用；爆香蒜頭、洋蔥、西芹和紅蘿卜，取出，然后放入排骨爆香，加少許面粉翻炒至上色，然后放回炒香的食材，加入適量水、茄汁、濃縮雞湯和胡椒粒，以鹽調(diào)味，中火煮排骨入味至稔，最后調(diào)味和放入檸檬青即成。
推薦：美食家 莊臣
水煮菜系列之火爆水煮排骨
材料:
排骨，青菜，辣椒面，花椒面，蒜末
做法:
1.排骨飛水，去掉雜質(zhì)。
2.小燜鍋中放排骨、醬油、糖、鹽、生姜、料酒、水（稍微多點(diǎn)）等煮。大火煮開，換小火煮40分鐘，直到排骨用筷子能輕松插透。
3.小白菜焯水，鋪在碗底。
4.把排骨鋪在小白菜上，灑辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的，蒜末多的一碗是他的。
5.把油燒得熱熱的，澆在辣椒花椒上。糍拉一聲很好聽。
6.把煮排骨的湯也澆到碗里。盛米飯吃吧。很快，兩碗就都底超天了！
長豆干燉煮排骨湯
材料:
排骨450g，水1800㏄，長豆干120g，鹽3/2茶匙，味精3/2茶匙
做法:
1.將排骨放入滾水中汆燙3分鐘后，洗凈備用。
2.將作法1排骨倒入鍋中，加水1800cc，以中小火煮約40分鐘。
3.另把長豆干洗凈，泡水20分鐘后，去頭尾，放入作法2排骨湯中，煮約25～30分鐘后，加入調(diào)味料，即完成好喝的湯品。
魚露支竹煮排骨
材料:
排骨400克，支竹（水發(fā)后）150克，獨(dú)子蒜30克，姜絲10克，魚露、糖、陳皮、米酒、生粉、花生油各適量
做法:
1、獨(dú)子蒜去衣，開油鍋炒香至金黃色，備用；
2、排骨洗凈斬件，以魚露、生粉、米酒、花生油拌勻；
3、上碟，加入支竹、獨(dú)子蒜、陳皮和姜絲，入蒸爐大火蒸10分鐘便成。
生地黃汁
材料:
生地黃100克。
做法:
將生地黃洗凈，榨汁，去渣取汁飲用。
地黃汁酒
材料:
地黃汁1石，酒2斗。
做法:
將上藥與酒相攪，重煎。
茄汁煮豆
材料:
鷹嘴豆，糖，豆蔻粉1小匙，蕃茄2個，桂皮1片，香葉2片，鹽適量，牛油，檸檬汁
做法:
1.鷹嘴豆適量泡一晚上.
2.放高壓鍋加過面的水和一點(diǎn)糖/適量鹽/兩片香葉/桂皮一小塊/豆蔻粉一小勺/蕃茄兩個一起煮10分鐘.取出，把桂皮和香葉取掉.
3.再放入另一個鍋中加點(diǎn)牛油和半個檸檬汁煮到水收干.
小訣竅
吃時裝入餅中或當(dāng)菜吃.南亞風(fēng)味十足.沒有鷹嘴豆可以用泡發(fā)黃豆.
茄汁煮雞翅
材料:
主料：雞翅8個，洋蔥1個，培根2片，西紅柿1個，蘑菇100g，杏鮑菇1個，荷蘭豆少量，香葉1片，蒜頭1個，鹽適量，胡椒適量，橄欖油2大匙，黃油20g，純蕃茄醬4大匙，紅酒100ml，雞粉1小匙，小麥粉1大匙。
做法:
1）雞翅洗凈后，用紙巾吸干水，用刀尖在雞翅中間入刀，撒上適量鹽、胡椒，拍上小麥粉。
2）洋蔥切成小片，培根切成小條狀，蘑菇和杏鮑菇分別切成片，荷蘭豆撕去老筋，用沸水焯一下。
3）平底鍋中加入1大匙橄欖油和黃油，用中火將雞翅煎上色，放入稍深的鍋內(nèi)。
4）平底鍋中再加入1匙橄欖油，將蒜片炒香，放入洋蔥炒成透明，再放入培根、蘑菇和杏鮑菇，稍炒后轉(zhuǎn)入深鍋內(nèi)。
5）深鍋中加入香葉、適量水、蕃茄醬、紅酒、雞粉及去皮切碎后的西紅柿，煮開后改小火煮20分鐘（中途不斷攪拌），最后用鹽、胡椒調(diào)味，盛入碗中，添上荷蘭豆即可。
芥末醬汁煮雙蔬
材料:
芽甘藍(lán)（抱子甘藍(lán)、椰菜仔）280克，大的對半切開，紅皮或白皮嫩馬鈴薯340克，不削皮，大的對半切開，橄欖油1湯匙，切碎的紅蔥頭（shallot）或洋蔥1湯匙，精瘦火腿肉60克，去掉油脂后切丁，第戎芥末醬2茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.芽甘藍(lán)和馬鈴薯蒸8至10分鐘，至熟軟，取出瀝干。
2.鍋中下油，中大火加熱。放入紅蔥頭，拌炒2至3分鐘，至軟。拌入火腿和芥末醬，加入芽甘藍(lán)、馬鈴薯、鹽和胡椒，續(xù)煮2分鐘，使蔬菜均勻受熱，即可盛盤。
清汁煮竹筍
材料:
清汁煮竹筍是春季具代表性菜式，將筍與海帶(若布)相配，目的取其清、鮮、嫩、爽的特點(diǎn)，簡單清淡，卻給人高雅之感。分量： 1人預(yù)備時間：4小時
做法:
材料
竹筍50克，糠漬(米谷糠碎粒)15克，蝦肉25克，海帶(若布)20克，山椒葉(木之芽)少許，木魚花10克，浸汁18毫升。
竹筍浸汁材料：木魚水120毫升，淡口醬油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，鹽1克。
制法
(1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟，清理后洗凈、去殼。
(2)將蝦肉剁碎，蒸熟成蝦丸備用。
(3)竹筍浸汁調(diào)勻后燒沸，改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。
(4)用紗布包裹木魚花，放入竹筍內(nèi)，熄火待入味。
(5)食用時先加熱，再順序?qū)⒑А⑽r丸、竹筍置于碗中。
(6)輕輕注入少量浸汁，再加山椒葉作點(diǎn)綴。
心得
竹筍購買后應(yīng)盡快烹調(diào)處理，以免失去鮮味。
黃汁煮排骨
做法：排骨洗凈斬段，瀝干水分備用；爆香蒜頭、洋蔥、西芹和紅蘿卜，取出，然后放入排骨爆香，加少許面粉翻炒至上色，然后放回炒香的食材，加入適量水、茄汁、濃縮雞湯和胡椒粒，以鹽調(diào)味，中火煮排骨入味至稔，最后調(diào)味和放入檸檬青即成。推薦：美食家 莊臣 黃汁煮排骨 材料:黃汁是一種西式汁醬，在...
如何在家做出一碗色香味俱全的香汁排骨?
烹制香汁：將炸好的排骨倒入鍋中，加入適量的醬油、糖和足夠的熱水（水量要沒過排骨），大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。收汁上色：待排骨燉至軟爛入味，湯汁濃稠時，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后開大火收汁，讓湯汁更加濃郁，排骨上色均勻。出鍋裝盤：待湯汁收至濃稠，排骨表面光亮?xí)r，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴...
腐乳汁燉排骨
1、排骨切塊，清洗干凈，放進(jìn)蒸碗里。2、醬油倒入放排骨的碗里，再加入三勺蜂蜜。3、用筷子翻動排骨，讓每一塊都浸透蜜汁。4、香蔥洗干凈，蔥頭切細(xì)碎，蔥切段。5、將蔥頭加入腌制的排骨，攪拌，這樣腌制大約20-30分鐘。6、將部分蔥段放在排骨的表面，一直上鍋蒸，大致1：20分鐘。7、再將其余的蔥...
清燉掛汁排骨
（2）將排骨放入鍋中，加冷水蓋過排骨，煮開后繼續(xù)煮滾5分鐘，關(guān)火，去掉排骨上的浮沫，撈出排骨，倒掉水，洗凈鍋。(3) 鍋中重新放入排骨，加入蓋過排骨的滾水，放入蔥（切段），姜（切片）和洗凈的干淡菜，小火燉一個小時，關(guān)火。（4）燉好的排骨盛出，分成清燉的一碗，掛汁的一盤。多余的...
蜜汁燉排骨
腐乳汁燉排骨 材料:小排 蔥姜 腐乳汁 老抽 冰糖 鹽 香料（用自己家里現(xiàn)有的就可以了，我用了：花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、陳皮、香葉、甘草）做法:1）小排斬成小塊，洗凈。沙鍋中倒入冷水，燒開后放入小排，待水再次沸騰后，撇去浮沫。2）鍋中加入蔥姜和香料，再將腐乳汁和家中的老湯（沒...
香汁排骨適合怎樣的烹飪方式?
燉煮：燉煮是一種較為簡單的烹飪方式，適合家庭制作。燉煮香汁排骨時，需要將排骨與各種香料（如八角、桂皮、香葉等）一起放入鍋中，加入適量的水，用文火慢慢燉煮至排骨熟透。這種方式烹飪出的香汁排骨口感鮮嫩，湯汁濃郁，適合喜歡清淡口味的人食用。蒸：蒸香汁排骨是一種健康的烹飪方式，能夠最大...
如何做出口感極佳的香汁排骨?
燜煮：將煎好的排骨放入砂鍋或厚底鍋中，加入足夠的水（可以是熱水加速烹飪過程），放入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮的時間根據(jù)排骨的大小和肉質(zhì)的軟硬程度來調(diào)整，一般需要1-2小時。收汁：當(dāng)排骨燉至軟爛時，可以開始收汁。將香料撈出，轉(zhuǎn)大火，加入之前準(zhǔn)備的香汁調(diào)料...
豉汁排骨的做法
豉汁排骨是一道傳統(tǒng)的廣東菜，味道鮮美，口感嫩滑。以下是豉汁排骨的做法：材料:- 500克排骨 - 2茶匙豆豉 - 2茶匙蒜蓉 - 1茶匙姜蓉 - 1茶匙糖 - 1湯匙醬油 - 1茶匙生抽 - 1茶匙老抽 - 適量的鹽和胡椒粉 - 適量的香菜或蔥花，用來 garnish 步驟:1. 排骨用水煮至熟透，撈出瀝干備用。2. ...
如何做香汁排骨營養(yǎng)又美味?
收汁：當(dāng)排骨燉煮至軟爛，湯汁濃稠時，可以開大火收汁，讓湯汁更加濃郁附著在排骨上，這樣吃起來會更加香濃可口。最后，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴，增加色彩和香氣，使香汁排骨更加美觀可口。營養(yǎng)搭配：為了增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，可以在烹飪過程中加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆、蘑菇等，這些蔬菜不僅豐富了菜肴的...
豉汁排骨的做法 豉汁排骨怎么煮
1、材料：豬小排1斤、紅辣椒1條、太白粉酌量、油1小匙、青茶葉數(shù)片、豆豉汁1大匙、糖1小匙、大蒜3粒、米酒1小匙、鹽少許、辣椒醬酌量。2、豬小排用清水洗去血水，瀝干水分。3、將豆豉、姜、蒜、剁碎末備用。4、將所有的調(diào)料一起倒入裝有排骨的盤子里，攪拌均勻，腌制半小時入味。5、上蒸鍋大火...
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汶川縣基礎(chǔ)： ______ 黃豆?fàn)F排骨 材料:肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽 做法: 1、黃豆洗干凈,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘; 2、將排骨切成3cm長的小段,飛水; 3、用少許花生油、爆香生姜絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和排骨一起燜; 4、蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調(diào)味就可以了. 排骨融合了黃豆淡淡的豆香,吃起來感覺很清爽.
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 黃燜排骨 原料:排骨400克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克,蔥段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少許、精鹽3克、味精2克、鮮湯400克、色拉油750克(約耗50克). 制法:(1)排骨洗凈垛成寸段,納盆,加入少許精鹽、味精,腌漬約5分鐘備用.雞蛋磕入碗內(nèi),加入干淀粉攪成全蛋糊,放入淹好的排骨抓勻待用.(2)凈鍋置火上,入色拉油燒至六成熱,將排骨逐塊下入油鍋中,炸至色呈淺黃時撈出.(3)凈鍋入鮮湯上火,加花椒粒、大料、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、香醋等燒沸,下入排骨加蓋用小火燜至排骨酥爛時,揀去蔥、姜、蒜、花椒和大料,不用,再將排骨擺入盤中.鍋內(nèi)余汁燒沸,有水淀粉勾芡,加味精、明油推勻,澆在排骨上即成.
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味:咸鮮味 工藝:燉 乳汁燉排骨的制作材料:主料:豬排骨(大排)1000克 調(diào)料:腐乳汁50克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精1克,醬油15克,料酒10克,八角3克,淀...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 1.將買回的排骨弄成小塊 取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 2.排骨煮好后撈出,放在一邊...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 主料: 豬排骨(大排) 500克 輔料: 青豆 15克 調(diào)料: 鹽 3克 豬油(煉制) 63克 白砂糖 63克 醬油 19克 料酒 19克 香油 19克 味精 2克 甜面醬 5克 大蔥 4克 姜 3克 各適量 醬汁排骨的做法: 1.原料處理、斬片;豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 食材明細(xì) 主料:排骨用量:1500克 料酒50克 大料2個 雞蛋3個 面粉一小勺 調(diào)料:鹽適量 生抽30克 桂皮兩小片 生粉一小勺 蔥段、姜片適量 五香口味 燜工藝 一小時耗時 普通難度 正宗黃燜排骨的做法步驟1 排骨洗凈,放鹽、生抽、料酒腌一下2 ...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 黃燜排骨湯 主料 豬小排500克 輔料 土豆2個、青椒1個、醬油10克、雞蛋1個、淀粉、香菜、蔥花 黃燜排骨的做法 1.排骨洗凈垛成寸段,加入少許精鹽、味精,腌5分鐘備用.雞蛋磕入碗內(nèi),加入干淀粉攪成全蛋糊,放入淹好的排骨抓勻待用...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 食材 主料 排骨500g 輔料 姜2片 小蔥2棵 雞精1小勺 醬油1湯匙 生粉1小勺 番茄汁4湯匙 沙糖3小勺 清水 適量 步驟1.排骨洗干凈用清水浸泡掉血水控干水份.2.配料:番茄汁,蔥、姜末.3.排骨加入姜絲、蔥粒,雞精、生粉各一小勺,醬油1湯匙...
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 做之前在開水里先焯一下,就好多了,大概三五分鐘
汶川縣基礎(chǔ)： ______ 黃豆燉排骨一:小黃豆三兩、排骨一斤、姜幾片、鹽少許.將黃豆擇洗好后,放入清水中浸泡1夜.把排骨用水沖洗,然后放到鍋里煮上大約十五分鐘,煮的時候,用勺子不斷撈出煮出的一些臟東西.同時拿一根筷,不時的捅一捅排骨,當(dāng)筷可以插進(jìn)排骨的肉里面的時候,就可以關(guān)火把排骨盛出來,放在盤里面. 下面將浸泡好的黃豆和排骨倒入鍋里,加水,點(diǎn)火.然后把姜丁倒入鍋中,加鹽.接下來我們只要耐心的等待三個小時,就可以吃到美味的黃豆燉排骨了.
